Asjad, mida pead teadma maitsepungade kohta!

Kas olete kunagi mõelnud, kuidas me toitu või jooki maitseme? Mõned toidud on meile väga maitsvad, teised aga mitte nii maitsvad. Mõnikord, niipea kui paneme riknenud toidu suhu, mõistame: "Oh, see pole hea süüa." Kõike seda aitavad kaasa mõned väikesed organid meie keelel. Täna räägime neist maitsepungadest ehk "(maitsepungadest)".

Mis need maitsepungad on?

Lihtsamalt öeldes on maitsepungad meie keelel asuvad pisikesed, aga väga olulised meeleelundid. Kui vaatate oma keelt peeglist, näete keelel väikeseid pähklitaolisi muhke. Nende muhkude sees on maitsepungad. Me nimetame neid papillideks . Need maitsepungad annavad meile teada, milline on meie söödavate ja joodud asjade maitse, kas need maitsevad „healt“ või „halbalt“. See teave muudab söömise nauditavaks ja annab meie kehale vajalikke toitaineid. Lisaks sellele, kui paneme suhu midagi, mis ei sobi söömiseks, näiteks riknenud piima või tüki mädanenud liha, hoiatavad just need maitsepungad meid: „Oh ei, see pole see.“

Kus asuvad maitsepungad?

Enamasti on maitsepungad kõikjal meie keelel . Kuid vähemal määral leidub neid ka suulael ja kurgus. Keele maitsepungad on need muhud, mida ma varem mainisin ja mida nimetatakse papillideks. Maitsepungasid sisaldavaid papille on kolme tüüpi:

• Seenjad papillid: need asuvad keele külgedel ja tipus. Sellel alal on umbes 1600 maitsmispunga.
• Ringpapillid: need asuvad keele tagaosas. Need sisaldavad umbes 250 maitsepunga.
• Lehtpapillid: Need asuvad keele tagaküljel mõlemal pool. Neid papilli on umbes 20 ja igaüks neist võib sisaldada sadu maitsenüansse.

Siiski on veidi eksiarvamus, et keelel on iga maitse jaoks eraldi tsoonid. Selliseid spetsiaalseid tsoone pole olemas. Magusa, soolase, mõru, hapu ja umami maitsepungad on laiali üle kogu keele. Siiski on mõned keele osad teatud maitsete suhtes tundlikumad . Näiteks keele tagaosas olevad maitsepungad on kibeda maitse suhtes väga tundlikud. See on ilmselt evolutsiooniline omadus. Sest mürgised ained sisaldavad sageli ühendeid, mida meie maitsepungad tajuvad kibedate ja ebameeldivatena. Seega võib ebameeldiva (ja võimalik, et ohtliku) asja äratundmine enne selle allaneelamist meie elu päästa.

Milline näeb välja maitsepung?

Mõtle sellele nagu kooritud apelsini südamikule või roosipungale, kus on palju rakke koos. Nii näeb välja maitsepung. Selle „roosipunga“ ülaosas on väike ava, mida nimetatakse maitsepooriks . Siia lähevad asjad, mida me sööme ja joome, ning ühenduvad seesmiste maitserakkudega.

Milline on maitsepunga struktuur?

Maitsepung on rakkude kogum, mis asub keelel asuvates papillides, mida ma mainisin. Sellel on mitu peamist osa:

• Maitseretseptorirakud: Ühes maitsepungas on 50–150 sellist rakku. Need rakud sisaldavad retseptoreid, mis ulatuvad ülespoole maitsepooridesse. Me nimetame neid ülespoole suunatud kiudtaolisi struktuure mikrovillideks . Need mikrovillid puutuvad kokku meie söödavas toidus sisalduvate kemikaalidega. Need maitseretseptorirakud on ühendatud närvidega, mis kannavad maitsesignaale ajju. Aju registreerib nende retseptoritega kokkupuutuvat kemikaali magusana, soolasena jne.
• Basaalrakud: need on baasrakud, millest tulevikus saavad uued maitseretseptorrakud, sarnaselt tüvirakkudega. Meie keha toodab uusi maitseretseptorrakke umbes iga 10 päeva tagant .
• Tugirakud / tugirakud: Neid rakke leidub koos maitsepungade retseptorirakkudega ka maitsepungade sees. Kuigi nad on maitsepungades olemas, ei suuda nad maitset tajuda. Nad toimivad tugirakkudena teistele rakkudele.

Millised on peamised maitsetüübid, mida maitsepungad tajuvad?

Meie maitsepungad suudavad tuvastada viit peamist tüüpi maitseid . Need on:

• Magus: Magusad toidud sisaldavad sageli mingit tüüpi suhkrut (nt sahharoos, glükoos, fruktoos, laktoos). See hõlmab selliseid asju nagu mesi, puuviljad ja jäätis.
• Soolane: Soolased toidud sisaldavad nii soola, mida me sööme (naatriumkloriidi), kui ka mineraale nagu magneesium ja kaalium. Mõelge kringlitele, krõpsudele ja kinosaalis pakutavale popkornile.
• Mõru: Mõru toit võib sisaldada näiteks kofeiini või taimseid ühendeid. Mõru maitse on keeruline. Mõnele inimesele meeldivad mõru toit, näiteks kohv ja tume šokolaad, teistele aga mitte.
• Hapu maitse: Hapud toidud, näiteks sidrun ja äädikas, sisaldavad sageli mingit tüüpi hapet (äädikhape, sidrunhape, piimhape).
• Umami: Umami on maitse, mis jätab mulje lihast, väga rikkalikust või maitsvast. Paljud toidud, mida meie maitsemeeled umamina tajuvad, sisaldavad ainet nimega glutamaat. Umami näideteks on tomatid, spargel, kala, seened ja soja.

Teie maitsemeeled tajuvad neid maitseid kombinatsioonis. Seetõttu on toidu ja joogi maitseelamus nii keerukas. Näiteks võib toit olla enamasti magus, kuid selles võib olla ka soolast ja umami maitset. Või jook võib olla väga mõru, kuid selles võib olla ka magusust. Mõelge sellele, kui sööme head kanakarrit, on see paljude asjade, näiteks soolase, vürtsika ja umami, kombinatsioon, mis paneb meid tundma seda erilist maitset.

Kuidas maitsepungad töötavad?

Maitsepungad teevad koostööd meie ninas asuvate haistmisretseptoritega , et anda meile toidu täielik maitse. Kujutage ette, et kui te närite toitu, töötavad teie hambad ja suus olev sülg koos, et toitu lagundada. Närimise ajal vabanevad toidus olevad kemikaalid. Need jõuavad teie maitsepungadesse. Need keemilised signaalid liiguvad mööda ninakäike ülespoole ja teie ninas asuvatesse retseptoritesse. Seejärel, kui need signaalid teie ninast ja suust kokku saavad, saame täieliku kogemuse toidu "maitsest ja lõhnast" . Kujutage ette, et kui te sulgete nina ja sööte toitu, siis maitse ei kao täielikult, kuid maitse võib muutuda või selle intensiivsus võib väheneda, eks? Siin on põhjus.

See tähendab, et see, mida me nimetame "maitsvaks", on tegelikult nii maitse kui ka lõhna kombinatsioon!

Lisaks sellele on suus ja kurgus ka teist tüüpi rakke, mis suudavad tajuda toidu või joogi kuumust või külma. „Kuum“ all peetakse silmas nii temperatuuri kui ka vürtsikust. „Külm“ all peetakse silmas nii temperatuuri kui ka mõningaid maitsemeeleid, näiteks piparmündi või eukalüpti maitset. Just paljude nende sensoorsete rakkude kombinatsioon kujundab meie söömise ja joomise kogemust.

Mitu maitsepunga meil on?

Keskmisel täiskasvanul on 2000 kuni 10 000 maitsepunga. Vananedes nende maitsepungade arv väheneb. See tähendab, et väikelastel on rohkem maitsepungasid kui täiskasvanutel. Samuti on maitsepungade suurus ja arv inimestel erinevad.

Nende erinevuste tõttu, isegi kui igaüks suudab maitsta viit peamist maitset, võib nende maitsete tajumise viis ehk taju ja kogemus inimeseti erineda. Toit, mida lapsena armastasid, ei pruugi suureks saades enam nii ahvatlev olla. Samamoodi võib ka see, kuidas sa maitsed, aja jooksul vananedes muutuda.

Kui suur on maitsepung?

Maitsepungad on igas suuruses. Keskmiselt on ühe läbimõõt umbes 30 millimeetrit ja pikkus 16 millimeetrit. Kas suudate ette kujutada, kui väike see on?

Kui kaua võtab aega Rasa Naharika uuendamine?

Uusi maitseretseptorrakke toodetakse nendest basaalrakkudest umbes kaks korda nädalas (tavaliselt iga 10 päeva tagant). See tähendab, et meie maitsepungad uuenevad pidevalt. Vananedes aga võib nende uute rakkude tootmise kiirus aeglustuda ja ka nende koguarv väheneda. Seetõttu muutub meie maitsemeel meie elu eri aegadel. Täiskasvanuna meeldivad toidud võivad erineda toitudest, mis teile meeldisid nooremana. Samuti muutub vananedes teie maitsemeel.

Millised on levinumad haigused ja häired, mis mõjutavad maitsemeeli?

On olemas rühm seisundeid, mis mõjutavad meie maitsmisvõimet ja mida me nimetame maitsehäireteks . Mõned neist on:

• Ageusia: maitsemeele täielik kaotus.
• Düsgeusia: Maitsetundlikkuse moonutus (nt magusa maitse tundmine kibedana).
• Hüpergeusia: liialdatud maitsemeel.
• Hüpogeusia: maitsetundlikkuse vähenemine.
• Fantoommaitsehäire: püsiv ebameeldiv maitse suus isegi siis, kui seal midagi pole.

Lisaks võib mõni järgmistest mõjutada teie maitsemeeli ja muuta toidu maitset erinevaks:

• Suu või kurgu infektsioonid, sh gingiviit.
• Põletikulised seisundid suus (turse, punetus).
• B12-vitamiini või tsingi puudus.
• Ainevahetushaigused, näiteks suhkurtõbi või hüpotüreoidism.
• Neuroloogilised haigused nagu Parkinsoni tõbi ja sclerosis multiplex.
• Närvikahjustus.
• Gastroösofageaalne reflukshaigus ehk krooniline happe refluks (GERD).
• Suitsetamine või närimine tubakas.
• Liigne alkoholitarbimine.
• Mõned ravimid, näiteks keemiaravi, vähi raviks.
• Suukuivus.
• Põletav keel.
• Maitsepunga turse.

Kuidas me oma maitsemeeli tervena hoiame?

Hea uudis on see, et teie maitsepungad paranevad ja asenduvad pidevalt. See tähendab, et vigastatud maitsepung paraneb tavaliselt iseenesest. Kui aga kahjustus jätkub, näiteks korduvate infektsioonide või suitsetamise tõttu, võivad maitsepungad paranemise lõpetada ja teie maitsmisvõime võib olla mõjutatud.

Seega on siin mõned asjad, mida saate teha oma maitsepungade kahjustamise vältimiseks:

• Ärge kasutage tubakatooteid. See on väga oluline.
• Piira alkoholi tarbimist.
• Hoidke oma hambad, igemed ja keel puhtad. See tähendab head suuhügieeni.
• Lase toidul enne söömist veidi jahtuda. Ära kõrveta oma keelt kuuma toidu kiiruga süües.
• Ärge asetage keelele otse väga külmi asju, näiteks jääd.

Kui nende väikeste asjade eest hoolitsed, saad oma maitsemeeled tervena hoida ja iga päev maitsvat einet nautida.

Kodune sõnum

Olgu, me oleme täna palju maitsmispungadest rääkinud, eks? Pidage meeles, et need väikesed organid aitavad meil toitu maitsta. Nad teevad seda tööd koostöös meie nina lõhnarakkudega.

Maitsepungad on meie keha hämmastav osa, mis on küll väike, aga teeb suurt tööd!

Kui teil on maitsemeeltele väike vigastus, pole millegi pärast muretseda. Tavaliselt paraneb see nädala või kahe jooksul ja saate jälle toitu nautida. Seni olge ettevaatlik, et mitte oma keelt kõrvetada, lastes toidul enne söömist jahtuda. Eelkõige vältige tubakatoodete tarvitamist, kuna see võib teie maitsemeeli pikaajaliselt kahjustada.

Seega on maitsva elu jaoks terved maitsepungad väga olulised!

Maitsepungad , maitsepungad, keele maitse, maitsemeel, maitsetüübid, toidu maitse, keel, lõhn, maitsekaotus, keelehaigused, papill, umami