Elikagaien intoxikazioei buruz gehiago ikas dezagun! Irakurri beldurrik gabe!

Gaur jende askok jasaten duen baina guztiz kontziente ez den zerbaiti buruz hitz egingo dugu. Elikagaien intoxikazioa da, edo ingelesez esaten dugun bezala, ``(Food Poisoning)``. Batzuetan, bat-batean urdaileko arazo bat izaten duzu, oka egiten duzu, eta oso zaila bihurtzen da, ezta? Beraz, zer da zehazki elikagaien intoxikazio hau? Ikus dezagun.

Zer da zehazki janari-intoxikazioa?

Laburbilduz, elikagaien intoxikazioa jaten dugun janarian sartzen diren mikrobioek eragindako gaixotasuna da. Mikrobio horiek bakterioak izan daitezke, batzuetan birusak edo beste organismo txiki batzuk. Ezin ditugu ikusi, usaindu edo dastatu (behintzat, ez mikroskopio baten bidez). Baina, txikiak izan arren, eragin handia izan dezakete gure gorputzean.

Janaria hondatzen duten mikrobioak gure gorputzean sartzen direnean, toxinak askatu ditzakete. Toxina horiei "janari hondatzea" izena eman zaie. Toxina hauek dira beherakoa (oka egitea) eta oka egitea eragiten dutenak.

Medikuek normalean "elikagaien intoxikazioa" deitzen diote kutsatutako janaria jan eta gutxira gertatzen den gaixotasun bati. Askotan, beherakoa edo oka janaria jan eta ordu gutxiren buruan hasten dira. Baina berri ona da elikagaien intoxikazioa azkar konpontzen dela normalean. Jende gehienak bi edo hiru eguneko epean sendatzen da epe luzerako arazorik gabe.

Hala ere, kasu larri batzuetan, janari-intoxikazioak medikuarengana edo ospitalera joatea eska dezake. Hau deshidratazioaren ondorioz gertatzen da. Horrek esan nahi du gorputzak ura galtzen duela. Hau da janari-intoxikazioaren konplikaziorik arriskutsuena.

Zeintzuk dira janari-intoxikazioaren sintomak?

Janari-intoxikazioaren sintomak eragin duen germen motaren araberakoak dira. Pertsona batzuek gaixorik sentitzen has daitezke kutsatutako janaria jan edo ura edan eta ordubete edo biren buruan. Beste batzuetan, sintomak agertzeko asteak behar izan daitezke. Baina kasu gehienetan, sintoma hauek 1 eta 10 egun artean desagertzen dira.

Hauek dira zure seme-alabak elikagaien alergia izan dezakeen seinaleak:

• Goragalea (oka egiteko sentsazioa)
• Urdaileko mina eta urdailean buelta emateko sentsazioa
• Oka egitea
• Beherakoa (urdaileko mina)
• Sukar
• Buruko mina eta gorputzeko mina

Oso gutxitan, pertsona batek zorabioak, ikusmen lausoa edo eskuetan sorgortasuna izan ditzake janari-intoxikazio baten ondorioz. Are kasu arraroagoetan, janari-intoxikazioarekin batera datorren babesgabetasun sentsazioak arnasa hartzea zaildu dezake.

Zeintzuk dira janaria hondatzearen arrazoiak?

Janari-intoxikazioa germenez kutsatutako janaria jaten edo edaten duzunean gertatzen da. Gehienetan, janari-intoxikazioa animalia-produktuek eragiten dute, hau da , haragiak, hegaztiak, arrautzak, esnekiak eta itsaskiak . Hala ere, garbitu gabeko fruta, barazki eta beste elikagai gordin batzuek ere janari-intoxikazioa eragin dezakete.Zikindu eta gaixotu egin daiteke. Urak ere janaria hondatu dezake, ba al zenekien?

Janaria kutsatzeko hainbat modu daude. Gauza hauek gerta daitezke janaria prestatzean, gordetzean eta erabiltzean. Pentsa ezazu honela:

• Janaria hazteko erabiltzen den ura animalien edo gizakien gorotzez kutsa daiteke.
• Haragia edo hegaztiak mikrobioekin kontaktuan jar daitezke prestatzean edo garraiatzean.
• Bakterioak janarian sar daitezke tenperatura desegokian gordetzen bada edo denbora gehiegi edukitzen bada .
• Janaria kutsa daiteke janaria prestatzen edo manipulatzen duten pertsonek eskuak ondo garbitzen ez badituzte , edo tresna edo ebaketa-ohol zikinak erabiltzen badituzte.

Zenbait gaixotasun mediko (giltzurrunetako gaixotasun kronikoa, adibidez) dituzten pertsonek edo sistema immunologikoa ahulduta dutenek janari-intoxikazioengatik gaixotzeko aukera gehiago dute pertsona osasuntsuek baino.

Zeintzuk dira elikagaien hondatzea eragiten duten mikrobio mota nagusiak?

Janariak hondatzea eragiten duten hainbat mikrobio mota daude, ikas dezagun pixka bat haiei buruz:

• Salmonella: Bakterio hau da mundu osoko elikagai-intoxikazioen kausa nagusia. Bakterio hau normalean elikagaietan sartzen da animalien gorotzekin kontaktuan jarriz. Esnekiak, gutxi egositako haragia eta ondo garbitu ez diren fruta eta barazki gordinak dira salmonella intoxikazioaren kausa nagusiak.
• E. coli (Escherichia coli): Bakterio hau normalean janarian edo uretan sartzen da animalien gorotzekin kontaktuan jarriz. Behi-haragi xehatu gutxi egosita jatea E. coli kutsaduraren kausa nagusietako bat da.
• Listeria: Bakterio hau ohikoena esneki pasteurizatu gabeetan, itsaski ketuetan eta haragi prozesatuetan aurkitzen da, hala nola hot dog-etan eta bazkari-haragietan . Listeria bakterioak fruta eta barazkiak ere kutsa ditzake, baina gutxiagotan gertatzen da.
• Campylobacter: Bakterio honek haragia, hegaztiak eta esne pasteurizatu gabea kutsatzen ditu gehienetan. Campylobacter-ek ura ere kutsa dezake. Beste bakterio batzuk bezala, normalean janarian sartzen da kutsatutako animalien gorotzekin kontaktuan jartzen denean.
• Staphylococcus aureus: Bakterio hau (haragietan, entsalada prestatuetan eta esneki pasteurizatu gabeekin egindako elikagaietan aurkitzen da) eskuekin kontaktuan, doministikuetan edo eztularen bidez hedatzen da. Horrek esan nahi du janaria prestatzen eta manipulatzen duten pertsonek gaixotasuna heda dezaketela.
• Shigella: Shigella bakterioak itsaskiak, fruta gordinak eta barazkiak kutsa ditzake. Bakterio hau askotan janaria prestatzen edo manipulatzen duten pertsonek edo komuna erabili ondoren eskuak ondo garbitzen ez dituztenek hedatzen dute. Batzuetan, gaixotasun honek odola eragin dezake gorotzetan.
• A hepatitisa: Birus hau gizakiei itsaski gordinak edo pertsona kutsatu batek manipulatu dituen jakiak jatearen bidez transmititzen zaie gehienbat. Zaila da nondik hartu den zehaztea, sintomak infekzioaren ondorengo 15-50 egunetan ager daitezkeelako.
• Norobirusa: Norobirus infekzioak erraz hedatzen dira pertsona batetik bestera, batez ere haurtzaindegi eta eskol bezalako leku jendetsuetan.

Mikrobio horietako batzuek, hala nola Listeria eta E. coli-k, bihotzeko, giltzurruneko eta odoljarioko arazo larriak sor ditzakete, beraz, garrantzitsua da horren jakitun izatea.

Zein dira medikuarengana joateko unerik onenak?

Janari-intoxikazio gehienek ez dute arreta medikoa behar, baina batzuek bai. Janari-intoxikazioekin gertatzen den arazorik larriena deshidratazioa da . Haur osasuntsu batek deshidratatzeko aukera gutxiago du oka edo beherakoaren bidez galtzen dituen fluidoak ordezkatzeko nahikoa likido edaten baditu .

Hala ere, medikuarekin hitz egin beharko zenuke zure seme-alabak sintoma hauetakoren bat badu:

• 12 ordu baino gehiagoz etengabe oka egiten baduzu
• 38,3 °C-tik gorako sukarrarekin eta beherakoa baduzu
• Urdaileko min larria baduzu, hesteetako mugimendua egin ondoren ere desagertzen ez dena
• Gorotz odoltsuak badituzu (beherakoa edo gorotz normalak) edo odola botatzen baduzu
• Gorotzak beltzak edo more ilunak badira (barneko odoljarioaren seinale izan daiteke)
• Bihotza azkar taupaka ari bada ondo dago, baina bularra taupaka ari zaizula sentitzen baduzu,

Deshidratazioaren seinaleak ere oso kontuan izan behar dituzu. Hauek izan daitezke:

• Oso egarri
• Oso gutxi edo batere ez baduzu txiza egiten (6-8 orduz txiza egin ez baduzu, larria da)
• Zorabioak
• Begiak hondoratuta badaude
• Zorabioak edo buru-arina sentitzea

Zure familiako norbait duela gutxi atzerrira bidaiatu badu eta zure seme-alabak beherakoa edo bestelako urdaileko arazoak izaten hasi badira , deitu zure medikuari .

Elikagaien intoxikazioa (batez ere deshidratazioa) larriagoa izan daiteke sistema immunologikoa ahulduta edo beste gaixotasun batzuk dituzten pertsonentzat . Zure seme-alabak osasun arazoren bat badu (giltzurrunetako arazoak edo zelula falziformeen gaixotasuna, adibidez), deitu berehala medikuari. Haurdun dauden emakumeek ere medikuari esan beharko liokete elikagaien intoxikazioa jasaten badute, germen batzuek umetokian dagoen haurrari eragin diezaioketelako.

Nola zehazten duzu zehaztasunez zer den elikagai-soluzio bat?

Medikuak galdetuko dizu zer jan duen zure haurrak azkenaldian eta noiz hasi diren sintomak bezalako gauzei buruz. Medikuak haurra aztertuko du eta odol, gorotz edo gernu laginak hartuko ditu laborategi batera bidaltzeko analisiak egiteko. Horrek medikuari gaixotasunaren kausa aurkitzen lagun diezaioke.

Nola tratatzen duzu janari-intoxikazioa?

Normalean, janari-intoxikazioak bere kabuz desagertzen dira egun gutxiren buruan. Hala ere, batzuetan, medikuek antibiotikoak errezetatzen dituzte bakterioek eragindako janari-intoxikazio larrietarako. Deshidratazio larriak dituen haur bat ospitalean artatu beharko da zain barneko fluidoekin .

Zer tratamendu egin daitezke etxean?

Janari-intoxikazioak normalean bere kabuz desagertzen dira egun gutxiren buruan. Bitartean, hona hemen zure haurra hobeto sentitzen laguntzeko egin ditzakezun gauza batzuk:

• Eman zeure buruari atseden asko. Zure gorputza gehiegi ez eskatzeak azkarrago sendatzen lagunduko dio.
• Eman likidoak deshidratazioa saihesteko. Jeevani bezalako elektrolito-soluzioak onak dira, baina esnea edo kafeina duten edariak (tea edo kafea bezala) ez diren beste edozer eman dezakezu, hala nola ur arrunta, porridgea edo zopa.
• Eman iezaiezu ur trago txiki eta maiz. Horrela, fluidoak errazago atxikiko dira eta oka egitea murriztuko da.
• Beherakoa guztiz gelditu arte, saihestu janari solidoak eta esnekiak ematea.

Gogoratu hau: Ez hartu beherakoaren aurkako botikarik medikuaren aholkurik gabe. Hauek elikagaien bidezko patogenoen ezabapena atzeratu dezakete, sintomak luzatuz.

Beherakoa eta oka egiteari utzi ondoren, eman haurrari otordu txiki, leun eta gantz gutxikoak (adibidez, arroz-irina, lurrunetan egositako barazkiak, zopa) egun batzuetarako . Horrek urdaileko ondoeza gehiago ekiditen lagunduko du.

Sintomak okerrera egiten badute edo deshidratazioaren zantzuak nabaritzen badituzu, deitu medikuari berehala.

Zer egin behar dugu elikagaien intoxikazioak saihesteko?

«Hobe da prebenitzea sendatzea baino», diote. Beraz, garrantzitsua da aholku hauek jarraitzea zure familia janari-intoxikazioetatik babesteko:

• Irakatsi familiako guztiei eskuak ondo eta maiz garbitzen . Batez ere komuna erabili ondoren, janaria manipulatu aurretik eta janari gordinak (haragia, arraina) manipulatu ondoren. Erabili xaboia eta ur beroa eta igurtzi gutxienez 15-20 segundoz.
• Garbitu ondo janaria prestatzeko erabiltzen diren tresna, ebaketa-oholak eta lan-gainazal guztiak ur bero eta xaboitsuarekin .
• Ez eman pasteurizatu gabeko esnerik edo esne horrekin egindako jakiak.
• Garbitu ondo ur korrontearen azpian zuritu ezin daitezkeen barazki eta fruta gordin guztiak (adibidez, mahatsak, bananak).
• Mantendu elikagai gordinak (batez ere haragia, hegaztiak eta itsaskiak) beste elikagaietatik bereizita egosi arte. Ez erabili ebaketa-ohol bera haragi gordinarentzat eta entsaladarentzat.
• Erabili iraungitze-data duten edo galtzen diren elikagaiak ahalik eta azkarren.
• Animalia-produktu guztiak ondo egosi barne-tenperatura seguru batera iritsi arte. Erabili haragi-termometro bat, baldin baduzu.
• Behi eta txerri xehatuentzat, horrek gutxienez 160 °F (71 °C) esan nahi du.
• Haragi-zati lodietarako (behia, arkumea adibidez), tenperatura segurua 63 °C (145 °F) da.
• Oilaskoa eta indioilarra (xehatua eta osoa), gutxienez 74 °C-tan (165 °F).
• Oilasko arrautzak egosi gorringoak gogortu arte .
• Arraina, oro har, jateko segurua da 63 °C-ko tenperaturara iristen denean.
• Gorde hondarrak 2 orduko epean hozkailuan (ordu 1 eguraldi beroan). Ahal bada, gorde ontzi hermetikoetan.
• Janaria desizoztean, hozkailuan, mikrouhinean edo ur korronte hotzaren azpian desizoztu. Ez desizoztu inoiz janaria giro-tenperaturan.
• Janari batek iraungitze-data igaro badu, kolore, zapore edo usain arraroa badu, bota ezazu. Zalantzarik izanez gero, ez jan!
• Haurdun bazaude, erabat saihestu haragi gordina edo gutxi egosia, itsaskiak, itsaski ketua, arrautza gordinak eta arrautza gordinak izan ditzaketen elikagaiak (etxeko maionesa, adibidez), gazta bigunak, esne pasteurizatu gabea eta fruta-edariak, pateak, dendan erositako entsaladak, bazkariko haragiak eta txakur beroak jatea .
• Ez edan errekastoetako edo garbiketarik gabeko putzuetako urik.

Zure familiako norbaitek elikagaien alergia bat badu, deitu zure tokiko osasun sailera. Haiek aurki dezakete kausa eta beste batzuei eragin diezaiekeen gaixotasunaren hedapena geldiarazi.

Beraz, zeintzuk dira istorio honetatik gogoratu behar ditugun gauzarik garrantzitsuenak?

Janari-intoxikazioa edonori gerta dakioke, baina pixka bat kontuz ibiliz gero, saihestu dezakegu. Janaria garbi prestatzea, behar bezala kozinatzea eta eskuak ondo garbitzea dira gauzarik garrantzitsuenak. Haur batek urdaileko mina, oka edo beherakoa badu, oso garrantzitsua da hidratatuta mantentzea. Horrek esan nahi du likido ugari ematea. Gaixotasuna larria iruditzen bazaizu, sukarra badu edo deshidratazio zantzuak erakusten baditu, joan medikuarengana berehala. Ez dago kezkatu beharrik, gehienetan egun gutxiren buruan hobetuko da. Baina, kontzientzia da defentsarik onena! Egon osasuntsu, denok!

` Elikagaien intoxikazioa, janari-intoxikazioa, beherakoa, oka, deshidratazioa, bakterioak, elikagaien segurtasuna