آیا قارچ پورتابلا فقط یک غذا است؟ در اینجا فواید سلامتی که باید بدانید، آمده است!

آیا شما هم عاشق قارچ هستید؟ اگر چنین است، حتماً قارچ‌های بزرگ و قهوه‌ای رنگی را در مغازه‌ها و سوپرمارکت‌ها دیده‌اید. به این قارچ‌ها «قارچ‌های پورتابلا» می‌گویند. بسیاری از مردم دوست دارند آنها را به وعده‌های غذایی خود اضافه کنند، اما آیا تا به حال از خود پرسیده‌اید که آیا آنها فقط یک خوراکی خوشمزه هستند یا واقعاً فواید سلامتی خوبی برای بدن ما دارند؟ امروز، بیایید در مورد این قارچ‌های خوشمزه پورتابلا صحبت کنیم. آنچه باید در مورد آنها بدانید.

این قارچ پورتابلا دقیقاً چیست؟

اول از همه، اگرچه ما قارچ‌ها را به عنوان سبزیجات در نظر می‌گیریم، اما در واقع آنها سبزیجات نیستند. و آنها حیوان هم نیستند. قارچ‌ها به گروهی از موجودات زنده به نام قارچ‌ها تعلق دارند. این گروه از موجودات زنده روی زمین بسیار باستانی هستند. قارچی که ما می‌خوریم، قسمت گوشتی قارچ است که هاگ تولید می‌کند.

فقط فکر کنید، اگرچه حدود ۳۰۰ گونه قارچ خوراکی در جهان وجود دارد، اما فقط حدود ۱۰ گونه از آنها به صورت تجاری پرورش داده می‌شوند. قارچ پورتابلا یکی از آنهاست.

به عبارت ساده، این سه مانند سه نمونه از یک گیاه هستند.

• قارچ دکمه‌ای: این مرحله نابالغ و جوان‌ترین مرحله است.
• قارچ کریمینی: این مرحله کمی بالغ‌تر است. بعضی افراد به آن «بچه‌های بلا» نیز می‌گویند.
• قارچ پورتابلا: این بالغ‌ترین، رسیده‌ترین و بزرگترین نوع قارچ در این دسته است. قطر کلاهک قارچ پورتابلا می‌تواند حدود ۱۵ سانتی‌متر باشد.

این قارچ‌ها در محیط کشت مخصوصی که ترکیبی از کمپوست، کاه، کود حیوانی و سویا است، پرورش داده می‌شوند. در کشت تجاری، این کمپوست قبل از رشد قارچ‌ها، برای ایمنی مصرف‌کنندگان، کاملاً پاستوریزه می‌شود.

قارچ پورتابلا چه فوایدی برای سلامتی دارد؟

قارچ‌های پورتابلا نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار مغذی نیز می‌باشند. بیایید به تک تک فواید آنها نگاهی بیندازیم.

دارای ارزش غذایی بالا

با وجود طعم گوشتی، چربی و کالری بسیار کمی دارند. ۱۰۰ گرم قارچ پورتابلای خام تنها ۲۲ کالری دارد و کاملاً بدون چربی است . این ویژگی، قارچ را به جایگزینی عالی برای غذاهای پرکالری مانند گوشت و پنیر برای کسانی که سعی در کاهش وزن دارند، تبدیل می‌کند.

در اینجا برخی از مواد مغذی اصلی که قارچ‌های پورتابلا برای بدن ما فراهم می‌کنند، آورده شده است.

علاوه بر این، قارچ‌ها تنها منبع غیر حیوانی ویتامین D هستند. با این حال، از آنجایی که قارچ‌ها اغلب در مکان‌های تاریک رشد می‌کنند، حاوی ویتامین D زیادی نیستند. با این حال، برخی از پرورش‌دهندگان تجاری با قرار دادن قارچ‌ها در معرض نور ماوراء بنفش (UV) میزان ویتامین D آنها را افزایش می‌دهند.

خواص ضد سرطانی

قارچ‌های پورتابلا حاوی ترکیبات غیر مغذی اما مفیدی مانند پلی‌ساکاریدها، پلی‌فنول‌ها و کاروتنوئیدها هستند. مطالعات حیوانی نشان داده است که این ترکیبات ممکن است التهاب را کاهش دهند، به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل کنند و به توقف رشد و گسترش سلول‌های سرطانی کمک کنند.

برای سلامت روان و مغز مفید است

خوردن قارچ ممکن است به محافظت از سلامت مغز ما با افزایش سن کمک کند. به طور خاص، ممکن است خطر ابتلا به بیماری به نام اختلال شناختی خفیف (MCI) را کاهش دهد. به عبارت ساده، MCI شرایطی است که در آن حافظه با افزایش سن کمی ضعیف‌تر می‌شود، اما همچنان قادر به انجام کارهای روزانه است.

یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ نشان داد که افراد بالای ۶۰ سال که دو یا چند وعده قارچ در هفته مصرف می‌کردند ، ۵۲ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به اختلال شناختی خفیف (MCI) قرار داشتند.

سلامت دستگاه گوارش

روده‌های ما محل زندگی تعداد زیادی از باکتری‌های خوب هستند که برای سلامتی ما مفیدند. ترکیباتی به نام پلی‌ساکاریدها در قارچ‌ها به عنوان پری‌بیوتیک برای این باکتری‌های خوب عمل می‌کنند. این امر به این باکتری‌های خوب اجازه می‌دهد تا رشد کنند و سلامت روده‌های ما را بهبود بخشند. از آنجایی که ۷۰٪ سیستم ایمنی بدن ما در روده‌ها قرار دارد، خوردن غذاهایی مانند قارچ پورتابلا می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن ما نیز کمک کند .

چگونه به درستی از قارچ پورتابلا استفاده کنیم؟

برای اینکه از این قارچ‌های خوشمزه نهایت استفاده را ببرید، باید دقیقاً بدانید که چگونه آنها را انتخاب و نگهداری کنید.

انتخاب و ذخیره سازی

• هنگام خرید قارچ از فروشگاه، قارچ‌هایی را انتخاب کنید که سفت، تازه و بدون لک باشند . قارچ‌هایی که نرم هستند یا لکه‌هایی روی سطح خود دارند، ممکن است کهنه باشند.
• قارچ‌های تازه به سرعت فاسد می‌شوند، بنابراین آنها را در اسرع وقت مصرف کنید.
• اگر آنها را در یخچال دارید، آنها را در بسته‌بندی مخصوص خودشان یا در یک کیسه کاغذی نگهداری کنید.

نظافت و آشپزی

• قبل و بعد از دست زدن به قارچ، دست‌های خود را کاملاً بشویید.
• قبل از پخت و پز، آن را کاملاً با آب شیر بشویید. نیازی به شستن با چیز دیگری (مانند صابون) نیست.
• قبل از استفاده آن را نشویید. رطوبت می‌تواند باعث فساد سریع آن شود.

چند روش باغبانی

قارچ پورتابلا را می‌توان به روش‌های مختلفی پخت.

• کبابی: می‌توانید به جای نان روی برگر، دو قارچ پورتابلای کبابی قرار دهید، یا می‌توانید از خود گوشت استفاده کنید.
• مرینیت کردن: سرکه، روغن زیتون و چند ادویه دلخواه خود را اضافه کنید، حدود نیم ساعت بگذارید بماند، سپس در ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید.
• سرخ کردن: به صورت نواری برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید تا سرخ شود.
• پر شده: قارچ را با چیزهایی مانند پنیر، گوجه فرنگی خشک شده و اسفناج پر کنید و آن را در فر بپزید.

بنابراین، دفعه‌ی بعد که قارچ‌های پورتابلا را در فروشگاه دیدید، به یاد داشته باشید که آنها فقط یک میان وعده نیستند، بلکه چیزی بسیار ارزشمند برای سلامتی شما هستند.