Mitä nämä sulfiitit ovat? Haittaako ne sinuakin?

Tänään puhumme jostakin, joka on ympärillämme joka päivä, mutta voi aiheuttaa joillekin ihmisille hieman ongelmia, joskus jopa melkoisesti, ja sitä kutsutaan sulfiiteiksi . Olet ehkä kuullut tämän nimen aiemmin, tai ehkä et. Sillä ei kuitenkaan ole väliä, tänään puhumme näistä sulfiiteista yksityiskohtaisesti, hyvin yksinkertaisesti. Koska tämän tiedostaminen voi olla erittäin tärkeää sinulle ja minulle, ja meille kaikille.

Mitä ovat sulfiitit? Yksinkertaisesti sanottuna...

Okei, katsotaanpa nyt, millaisia ​​sulfiitteja on. Yksinkertaisesti sanottuna sulfiitit ovat ryhmä kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät rikkiä. Niitä esiintyy luonnostaan ​​joissakin elintarvikkeissa ja pieninä määrinä kehossamme. Nykyään puhumme kuitenkin enimmäkseen sulfiiteista, joita lisätään ruokaan sen säilyttämiseksi ja pilaantumisen estämiseksi.

Ajattele vain, kuinka kauan jotkut kaupasta ostamamme ruoat ja juomat säilyvät pilaantumatta. Tärkein tässä hyödyllinen tekijä on sulfiitit. Niitä kutsutaan elintarvikkeiden säilöntäaineiksi . Näillä on useita päätehtäviä:

• Se estää ruokaa pilaavien mikro-organismien, kuten bakteerien ja sienten, kasvua.
• Se estää ruoan värjäytymisen eli värin muuttumisen (erityisesti hedelmissä ja vihanneksissa).
• Se estää elintarvikkeissa olevien öljyjen hapettumisen (kutsumme niitä "mätänemiseksi") ja pahojen hajujen muodostumisen. Se toimii myös antioksidanttina .

Näiden hyötyjen vuoksi sulfiitteja käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.

Miten sulfiitteja käytetään ruoissa ja juomissa?

Saatat yllättyä kuullessasi, kuinka paljon sulfiitteja ruoissa ja juomissa on. Katsotaanpa tärkeimpiä paikkoja, joista niitä löytyy:

• Kuivatut hedelmät: Sulfiitteja käytetään säilyttämään ja säilyttämään suosikki kuivattujen hedelmiesi, kuten rusinoiden, aprikoosien, viikunoiden ja taateleiden, väri.
• Viini ja olut: Sulfiitteja käytetään käymisprosessin hallintaan ja pilaantumisen estämiseen, erityisesti valkoviineissä. Niitä löytyy myös punaviineistä ja oluista.
• Hedelmämehu: Joissakin pulloissa ja pakatuissa hedelmämehuissa.
• Perunatuotteet: Estä kaupasta ostettujen tuotteiden, kuten ranskalaisten perunoiden ja perunalastujen, ruskistuminen.
• Merenelävät, kuten katkaravut ja rapu: Koska nämä muuttavat väriä nopeasti, niihin lisätään joskus sulfiitteja tämän estämiseksi.
• Suolakurkut, chutneyt, hillot, hyytelöt: Nämäkin auttavat säilyttämään ruokaa.
• Joitakin kastikkeita, salaatinkastikkeita.
• Jopa joissakin lääkkeissä: Harvoin sulfiitteja käytetään joidenkin lääkkeiden säilöntäaineina.

Mietipä, oletko koskaan miettinyt, miten kuivatut aprikoosit, luumut jne. säilyttävät ominaisen värinsä ja pysyvät kaupan hyllyillä kuukausia pilaantumatta? Tai viinipullo... No, siinäpä auttaa tämä ystävä (joillekin vihollinen!) nimeltä sulfiitit.

Onko kaikilla ongelmia sulfiittien kanssa?

Nyt luultavasti ajattelet: "Voi, nämä sulfiitit ovat niin vaarallisia, miten voimme syödä niitä?" Älä pelkää. Totuus on, että suurimmalle osalle maailman ihmisistä sulfiitit eivät aiheuta ongelmia ja ne siedetään normaalisti.

Mutta aivan kuten jotkut ihmiset ovat allergisia maapähkinöille, toiset ovat allergisia mereneläville, pieni osa väestöstä voi olla allerginen sulfiiteille. Kutsumme tätä sulfiittiherkkyydeksi . Vaikka tämä ei ole varsinaisesti allergia, se voi aiheuttaa allergian kaltaisia ​​oireita.

Tietty prosenttiosuus astmaatikoista (erityisesti vaikeaa astmaa sairastavista tai steroidilääkkeistä riippuvaisista) on todennäköisemmin herkkiä näille sulfiiteille. Heidän on oltava tästä eniten huolissaan.

Mitä oireita sulfiittiyliherkkyydellä on?

Jos koet yhden tai useamman näistä oireista syötyäsi sulfiitteja sisältävää ruokaa, on hyvä olla huolissasi.

• Hengitysvaikeudet (nämä ovat yleisimmät):
• Vinkuminen on "viheltävä" ääni, joka tulee rinnasta hengitettäessä.
• Yskä.
• Hengenahdistus, hengitysvaikeudet.
• Rintakehän kireys.

• Samanlaisia ​​oireita kuin muissakin allergioissa:
• Ihomuutokset: äkillinen ihottuma, nokkosihottuma, punoitus, kutina.
• Ruoansulatuskanavan ongelmat: pahoinvointi, oksentelu, vatsakrampit, ripuli.
• Päänsärky.
• Huimaus, pyörrytyksen tunne.

• Hyvin harvinaiset vakavat reaktiot:
• Joskus, hyvin harvoin, tämä tila voi olla hieman vakavampi. Lääketieteessä sitä kutsutaan anafylaksiaksi . Se voi olla vakava allerginen reaktio, joka vaikuttaa koko kehoon. Esimerkiksi hengitysteiden äkillinen turvotus niin paljon, että hengitys on mahdotonta, äkillinen verenpaineen lasku ja muita hengenvaarallisia tiloja. Jos näin tapahtuu, sinun on mentävä sairaalaan välittömästi ja viipymättä. Muista kuitenkin, että tällaiset vakavat tilat ovat hyvin, hyvin harvinaisia ​​sulfiittien vuoksi.

Miten sulfiitit vaikuttavat astmaatikkoihin?

Kuten aiemmin mainitsimme, astmaatikkoystäviemme on oltava hieman varovaisempia näiden sulfiittien suhteen. Koska sulfiitteja onSulfiitit voivat laukaista astman. Tämä tarkoittaa, että sulfiittien nauttiminen voi alkaa ilmaantua tai pahentaa astmaoireita (yskää, hengityksen vinkumista, rintakehän kireyttä).

Syynä tähän ajatellaan olevan se, että sulfiitteja sisältävän ruoan syöminen tuottaa mahassa rikkidioksidia . Kun tämä kaasu pääsee hengitysteihin, se stimuloi siellä olevia hermoja ja aiheuttaa keuhkoputkien supistumista. Tämä vaikutus on suurempi astmaatikoilla, koska heidän hengitystiet ovat jo valmiiksi herkät.

Kaikki astmaatikot eivät kuitenkaan ole allergisia sulfiiteille. Merkittävällä osalla ihmisistä voi kuitenkin olla tämä ongelma. Siksi, jos sinulla on astma, on erittäin tärkeää olla tästä tietoinen.

Mistä tiedän, onko minulla sulfiittiyliherkkyys?

Tämä on hieman monimutkainen asia, koska yleensä ei ole olemassa erityistä verikoetta, joka voi varmasti sanoa: "Minulla on sulfiitti-intoleranssi."

• Tärkeintä on tarkkailla: Kun olet syönyt tai juonut jotain, erityisesti sellaista, jossa on paljon sulfiitteja, katso, ilmestyvätkö oireet (kuten hengitysvaikeudet, ihottumat) muutaman tunnin kuluessa.
• Ruoka- ja oirepäiväkirja: Jos epäilet, että sinulla on ruoka-allergia, pidä ruoka- ja juomapäiväkirjaa muutaman päivän ajan. Kirjoita myös muistiin, milloin oireesi ilmenivät ja mitä ne olivat. Tämä auttaa sinua ja lääkäriäsi selvittämään, onko oireiden välillä yhteyttä.
• Lääketieteellinen neuvo: Jos näitä oireita esiintyy usein, on parasta käydä lääkärissä ja keskustella niistä. Lääkäri kysyy sinulta kysymyksiä, tutkii sinut ja tarvittaessa lähettää sinut lisätutkimuksiin syyn selvittämiseksi. Joskus lääkärin valvonnassa voit kokeilla esimerkiksi sulfiitteja sisältävien ruokien poistamista ruokavaliosta joksikin aikaa (eliminaatiodieetti) ja niiden vähitellen palauttamista ruokavalioon (haastetesti). Näitä asioita ei kuitenkaan kannata tehdä omin päin.

Miten sulfiittien aiheuttamia ongelmia voidaan minimoida?

Jos sinulla on diagnosoitu sulfiittiyliherkkyys tai epäilet vahvasti, älä panikoi. Voit tehdä muutamia asioita, jotka auttavat sinua elämään tämän tilan kanssa:

1. Elintarvikepakkausten lukeminen: Tämä on tärkein asia . Monissa maissa on nykyään laki, jonka mukaan jos elintarvike sisältää tiettyä määrää enemmän sulfiitteja, se on ilmoitettava selvästi pakkausmerkinnöissä. Joten kun ostat mitä tahansa ruokaa tai juomaa kaupasta, lue ainesosaluettelo huolellisesti.

• Sana "sulfiitit" saattaa kadota. Sen sijaan voi esiintyä seuraavanlaisia ​​nimiä:Rikkidioksidi, kaliumbisulfiitti, kaliummetabisulfiitti, natriumbisulfiitti, natriummetabisulfiitti, natriumsulfiitti. Jos näet tällaisen sanan, ymmärrä, että se sisältää sulfiitteja.

2. Vältä runsaasti sulfiitteja sisältäviä ruokia: On parasta kuluttaa mahdollisimman vähän tai välttää kokonaan ruokia, joiden tiedät olevan haitallisia sinulle tai joiden tiedetään sisältävän paljon sulfiitteja (kuten aiemmin mainitsemamme kuivatut hedelmät, viini ja jotkut prosessoidut elintarvikkeet).

3. Priorisoi tuoreita, prosessoimattomia ruokia: Syö mahdollisimman paljon kotitekoista ruokaa, mukaan lukien tuoreet vihannekset, hedelmät, liha ja kala. Prosessoidut, pakatut ja säilykkeet sisältävät todennäköisimmin näitä säilöntäaineita.

4. Kysyminen ravintoloista: Jos syöt ulkona, varsinkin kun ostat esimerkiksi salaatteja ja keittoja, on hyvä kysyä, sisältävätkö ne sulfiitteja.

Mitä muuta sinun on tiedettävä sulfiiteista?

• Kynnystaso: Kaikilla ei ole samanlaisia ​​oireita. Jotkut ihmiset voivat kokea oireita jo hyvin pienten sulfiittimäärien nauttimisen jälkeen. Toiset voivat kokea oireita jopa hieman suurempien määrien nauttimisen jälkeen. Kynnystaso vaihtelee henkilöstä toiseen.
• Vaikuttaako ruoanlaitto siihen?: Joskus ruoanlaittoa tehtäessä sulfiittien määrää voidaan hieman vähentää. Mutta niitä ei poisteta kokonaan. Siksi ne voivat aiheuttaa ongelmia herkille ihmisille jopa kypsennettynä.

Yhteenveto ja muistettavaa

Okei, puhuimme tänään paljon sulfiiteista, eikö niin? Luulen, että ymmärrät tämän nyt hyvin. Kertaammeko lyhyesti, mistä puhuimme?

Sulfiitit ovat kemikaaleja, joita käytetään pääasiassa elintarvikkeiden säilömiseen.

Vaikka useimmat ihmiset eivät koe näistä mitään ongelmia, pienelle osalle ihmisiä, erityisesti astmaatikoille, ne voivat aiheuttaa erilaisia ​​oireita hengitysvaikeuksista muihin allergisiin oireisiin.

Tärkeintä on:

• Ole varovainen syömiesi ja juomiesi suhteen.
• Kehitä tapa lukea elintarvikepakkausten etikettejä .
• Jos epäilet tai epäilet, että sinulla on sulfiittiyliherkkyys, hakeudu lääkärin hoitoon.
• Jos olet herkkä sulfiiteille, vältä mahdollisimman paljon sulfiitteja sisältäviä ruokia.

Ei ole mitään pelättävää. Kun olemme tietoisia näistä asioista, voimme suojella terveyttämme, minimoida ongelmia ja elää onnellisina. Jos sinulla on kysyttävää tästä, muista keskustella perhelääkärisi kanssa.

Sulfiitit , Ruoka-aineallergiat, Astma, Hengitysvaikeudet, Elintarvikkeiden säilöntäaineet, Rikkidioksidi