Što su to sulfiti? Smetaju li i tebi?

Danas ćemo razgovarati o nečemu što nas svakodnevno okružuje, ali nekim ljudima može uzrokovati malo problema, ponekad i malo veće, a to se zove sulfiti . Možda ste već čuli ovo ime, a možda i niste. Međutim, nije važno, danas ćemo o tim sulfitima detaljno, vrlo jednostavno, govoriti. Jer biti svjestan toga može biti vrlo važno za vas i mene, i za sve nas.

Što su sulfiti? Jednostavno rečeno...

U redu, sada da vidimo kakve su sulfite. Jednostavno rečeno, sulfiti su skupina kemijskih spojeva koji sadrže kemijski element sumpor. Prirodno se javljaju u nekim namirnicama i u malim količinama u našem tijelu. Međutim, danas uglavnom govorimo o sulfitima, koji se dodaju hrani kako bi je sačuvali i spriječili kvarenje.

Samo razmislite koliko dugo se neka hrana i pića koja kupujemo u trgovini mogu čuvati bez kvarenja. Glavna stvar koja u tome pomaže su sulfiti. Zovu se konzervansi za hranu . Oni imaju nekoliko glavnih funkcija:

• Zaustavlja rast mikroorganizama poput bakterija i gljivica koje kvare hranu.
• Sprječava promjenu boje hrane, odnosno promjenu boje (posebno kod voća i povrća).
• Sprječava oksidaciju ulja u hrani (nazivamo ih "truljenje") i stvaranje neugodnih mirisa. Također djeluje kao antioksidans .

Dakle, zbog tih prednosti sulfiti se široko koriste u prehrambenoj industriji.

Kako se sulfiti koriste u hrani i pićima?

Možda ćete se iznenaditi koliko se sulfita nalazi u hrani i piću. Pogledajmo glavna mjesta gdje se mogu pronaći:

• Suho voće: Sulfiti se koriste za očuvanje i očuvanje boje vašeg omiljenog suhog voća, poput grožđica, marelica, smokava i datulja.
• Vino i pivo: Sulfiti se koriste za kontrolu procesa fermentacije i sprječavanje kvarenja, posebno u bijelim vinima. Mogu se naći i u crnim vinima i pivima.
• Voćni sok: U nekim flaširanim i pakiranim voćnim sokovima.
• Proizvodi od krumpira: Spriječite da kupovne namirnice poput pomfrita i čipsa postanu smeđe.
• Plodovi mora poput škampa i rakova: Budući da brzo mijenjaju boju, ponekad se dodaju sulfiti kako bi se to spriječilo.
• Ukiseljeni krastavci, chutneyji, džemovi, želei: Oni također pomažu u očuvanju hrane.
• Neki umaci, preljevi za salatu.
• Čak i u nekim lijekovima: Rijetko se sulfiti koriste za konzerviranje nekih lijekova.

Zamislite samo, jeste li se ikada zapitali kako suhe marelice, suhe šljive itd. zadržavaju svoju karakterističnu boju i ostaju na policama trgovina mjesecima bez kvarenja? Ili boca vina... E, tu pomaže ovaj prijatelj (za neke, neprijatelj!) zvani sulfiti.

Imaju li svi problem sa sulfitima?

Sada vjerojatno mislite: "Oh, dakle, ovi sulfiti su toliko opasni, kako ih možemo jesti?" Ne bojte se. Istina je da za većinu ljudi na svijetu sulfiti ne uzrokuju nikakve probleme i mogu se normalno tolerirati.

No, baš kao što su neki ljudi alergični na kikiriki, drugi su alergični na morske plodove, mali postotak populacije može biti alergičan na sulfite. To nazivamo osjetljivošću na sulfite . Iako ovo nije baš alergija, može uzrokovati simptome slične alergiji.

Određeni postotak ljudi s astmom (osobito oni s teškim oblikom astme ili oni koji su ovisni o steroidnim lijekovima) skloniji su osjetljivosti na ove sulfite. To su ljudi koji bi zbog toga trebali biti najviše zabrinuti.

Koji su simptomi osjetljivosti na sulfite?

Ako osjetite jedan ili više ovih simptoma nakon konzumiranja hrane koja sadrži sulfite, dobra je ideja za zabrinutost.

• Poteškoće s disanjem (ovo su najčešće):
• Zviždanje je "zviždanje" koje dolazi iz prsnog koša prilikom disanja.
• Kašalj.
• Kratkoća daha, otežano disanje.
• Stezanje u prsima.

• Simptomi slični drugim alergijama:
• Promjene na koži: iznenadni osip, koprivnjača, crvenilo, svrbež.
• Problemi s probavnim sustavom: mučnina, povraćanje, grčevi u želucu, proljev.
• Glavobolja.
• Vrtoglavica, osjećaj omaglice.

• Vrlo rijetke teške reakcije:
• Ponekad, vrlo rijetko, ovo stanje može biti malo ozbiljnije. U medicini to nazivamo anafilaksijom . To može biti teška alergijska reakcija koja utječe na cijelo tijelo. Na primjer, iznenadno oticanje dišnih putova do te mjere da ne možete disati, nagli pad krvnog tlaka i druga stanja opasna po život. Ako se to dogodi, trebali biste odmah bez odgode otići u bolnicu. Ali, zapamtite, takva teška stanja su vrlo, vrlo rijetka zbog sulfita.

Kako sulfiti utječu na ljude s astmom?

Kao što smo već spomenuli, naši prijatelji s astmom moraju biti malo oprezniji s ovim sulfitima. Jer, sulfiti suSulfiti mogu djelovati kao okidač astme. To znači da kada se sulfiti unesu, simptomi astme (kašalj, piskanje, stezanje u prsima) mogu početi ili se pogoršati.

Smatra se da je razlog tome što se prilikom jedenja hrane koja sadrži sulfite u želucu proizvodi plin nazvan sumporov dioksid . Kada ovaj plin uđe u dišne ​​​​putove, stimulira živce i uzrokuje bronhokonstrikciju. Taj je učinak veći kod osoba s astmom, jer su im dišni putovi već osjetljivi.

Međutim, nisu svi s astmom alergični na sulfite. Međutim, značajan broj ljudi može imati ovaj problem. Stoga je, ako imate astmu, vrlo važno biti svjestan toga.

Kako mogu znati imam li osjetljivost na sulfite?

Ovo je pomalo komplicirano pitanje, jer obično ne postoji specifičan krvni test koji može sa sigurnošću reći: "Imam intoleranciju na sulfite."

• Najvažnije je promatranje: Nakon što nešto pojedete ili popijete, posebno ono što ima visok udio sulfita, provjerite hoće li se ti simptomi (poput otežanog disanja, osipa na koži) pojaviti unutar nekoliko sati.
• Dnevnik hrane i simptoma: Ako sumnjate da imate alergiju na hranu, vodite dnevnik hrane i pića nekoliko dana. Također, zapišite kada ste počeli imati simptome i kakvi su bili. To će vama i vašem liječniku pomoći da shvatite postoji li veza.
• Liječnički savjet: Ako često doživljavate ove simptome, najbolje je posjetiti liječnika i razgovarati o tome. Liječnik će vam postavljati pitanja, pregledati vas i, ako je potrebno, uputiti vas na daljnje pretrage kako bi pomogao u otkrivanju uzroka. Ponekad, pod liječničkim nadzorom, možete pokušati stvari poput izbacivanja hrane koja sadrži sulfite na neko vrijeme (Eliminacijska dijeta), a zatim ih postupno ponovno uvesti (Test izazova). Ali nije dobra ideja raditi te stvari na svoju ruku.

Kako smanjiti probleme uzrokovane sulfitima?

Ako vam je dijagnosticirana ili ozbiljno sumnjate da imate osjetljivost na sulfite, nemojte paničariti. Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste si pomogli živjeti s ovim stanjem:

1. Čitanje deklaracija na hrani: Ovo je najvažnije . U mnogim zemljama sada postoji zakon koji kaže da ako hrana sadrži više od određene količine sulfita, to mora biti jasno navedeno na etiketi. Stoga, kada kupujete bilo koju hranu ili piće u trgovini, pažljivo pročitajte popis sastojaka.

• Riječ "sulfiti" bi mogla nestati. Umjesto nje, mogli bi se pojaviti nazivi poput ovih:Sumporov dioksid, kalijev bisulfit, kalijev metabisulfit, natrijev bisulfit, natrijev metabisulfit, natrijev sulfit. Ako vidite ovakvu riječ, shvatite da sadrži sulfite.

2. Izbjegavajte hranu bogatu sulfitima: Najbolje je konzumirati što je manje moguće ili potpuno izbjegavati hranu za koju znate da vam je loša ili za koju se zna da ima visok udio sulfita (poput suhog voća o kojem smo ranije govorili, vina i neke prerađene hrane).

3. Dajte prednost svježoj, neprerađenoj hrani: Jedite što više domaće hrane, uključujući svježe povrće, voće, meso i ribu. Prerađena, pakirana i konzervirana hrana najvjerojatnije sadrži ove konzervanse.

4. Pitajte u restoranima: Ako jedete vani, posebno kada kupujete stvari poput salata i juha, dobro je pitati sadrže li sulfite.

Što još trebate znati o sulfitima?

• Prag osjetljivosti: Nisu svi iskusili simptome iste jačine. Neki ljudi mogu osjetiti simptome čak i nakon konzumiranja vrlo malih količina sulfita. Drugi mogu osjetiti simptome čak i nakon konzumiranja nešto veće količine. To varira od osobe do osobe.
• Utječe li kuhanje?: Ponekad se prilikom kuhanja hrane količina sulfita može malo smanjiti. Ali oni se ne eliminiraju u potpunosti. Stoga, čak i kada se kuha, može uzrokovati probleme osjetljivim osobama.

Sažetak i stvari koje treba zapamtiti

U redu, danas smo puno pričali o sulfitima, zar ne? Mislim da sada dobro razumijete ovo. Hoćemo li ukratko ponoviti o čemu smo razgovarali?

Sulfiti su kemikalije koje se prvenstveno koriste za konzerviranje hrane.

Iako većina ljudi ne osjeća nikakve probleme zbog ovoga, kod malog broja ljudi, posebno onih s astmom, mogu uzrokovati razne simptome, od poteškoća s disanjem do drugih alergijskih simptoma.

Najvažnije je:

• Budite oprezni što jedete i pijete.
• Razvijte naviku čitanja deklaracija na hrani .
• Ako mislite da imate ili sumnjate da imate osjetljivost na sulfite, potražite liječnički savjet.
• Ako imate osjetljivost, izbjegavajte hranu koja sadrži sulfite koliko god je to moguće.

Nema se čega bojati. Kada smo svjesni ovih stvari, možemo zaštititi svoje zdravlje, smanjiti probleme i živjeti sretno. Ako imate dodatnih pitanja o tome, svakako razgovarajte sa svojim obiteljskim liječnikom.

Sulfiti , Alergije na hranu, Astma, Poteškoće s disanjem, Konzervansi za hranu, Sumporov dioksid