Avrete sicuramente sentito parlare della bevanda chiamata "Kombucha", che si vede ovunque ultimamente e di cui tutti parlano. Potreste averla vista anche in un bar o in un negozio di alimenti biologici. Molti sostengono che sia una bevanda con incredibili benefici per l'organismo. Ma cos'è esattamente il kombucha? Ha davvero tutti i benefici che si dice abbia? O ci sono dei rischi di cui non siamo a conoscenza? Bene, oggi andiamo a scoprirlo.
Cos'è il kombucha?
In parole semplici, il kombucha è una bevanda a base di tè fermentato dal sapore frizzante, simile a una bibita fredda. Viene spesso preparato con tè verde o tè nero. Alcuni lo chiamano "tè ai funghi kombucha", pensando che sia fatto con un tipo di fungo, ma è errato.
Il "fungo" utilizzato in questa ricetta è in realtà uno SCOBY (Colone Simbiotica di Batteri e Lieviti) . Si tratta, in altre parole, di batteri e lieviti benefici per il nostro organismo che si uniscono a formare una membrana gelatinosa. Quando questo SCOBY viene aggiunto al tè zuccherato e lasciato fermentare per circa una settimana, si producono batteri benefici (probiotici) e vitamina B. Ecco perché il kombucha è considerato una bevanda salutare.
Non si tratta di qualcosa di recente invenzione. Ha una storia che risale a oltre 2000 anni fa. È nata in Cina e si è poi diffusa in paesi come il Giappone e la Russia.
Come si produce il kombucha? Cosa contiene?
Per preparare il kombucha, fondamentalmente servono tè, zucchero, acqua e il già citato SCOBY. Questa miscela viene lasciata fermentare per circa una settimana o dieci. Durante questo periodo, nella bevanda si sviluppano batteri benefici e acidi. Viene aggiunta anche una piccolissima quantità di alcol (di solito inferiore allo 0,5%). Questo processo di fermentazione è simile a quello utilizzato per preparare il kimchi dal cavolo o lo yogurt dal latte.
Se prepari il kombucha in casa...
Se provate a preparare il kombucha in casa, dovete fare molta attenzione all'igiene, perché se non viene preparato correttamente, può ospitare batteri nocivi o muffe.
| Il modo più semplice per preparare il kombucha in casa | |
|---|---|
| Materiali necessari | Cosa fare |
| 1. Fate bollire l'acqua, aggiungete il tè e lo zucchero e mescolate bene per far sciogliere il tutto. 2. Rimuovere le foglie/bustine di tè dopo circa 10 minuti. 3. Lasciate raffreddare completamente il tè fino a raggiungere la temperatura ambiente. 4. Quindi mettetelo in una bottiglia di vetro grande, aggiungete lo SCOBY e il liquido di avviamento. 5. Coprite l'imboccatura della bottiglia con un pezzo di stoffa o un filtro da caffè e fissatelo con un elastico. 6. Lasciate fermentare a temperatura ambiente per circa 7-10 giorni. 7. Conservate un po' del liquido di avviamento per la prossima volta e riponete il resto in frigorifero. |
Importantissimo: tutti i contenitori e le attrezzature utilizzate per preparare il kombucha devono essere lavati accuratamente con acqua calda. È inoltre fondamentale lavarsi bene le mani con il sapone. In caso contrario, germi nocivi potrebbero entrare nel vostro organismo e farvi ammalare se lo bevete. Se sospettate che ciò sia accaduto, contattate immediatamente il Centro Antiveleni dell'Ospedale Nazionale per ricevere assistenza.
È vero che il kombucha offre benefici per la salute?
Il kombucha contiene vitamine, minerali, antiossidanti e probiotici. Questo ha portato a parlare di diversi benefici per la salute. Tuttavia, è importante ricordare che la ricerca scientifica su molti di questi aspetti è ancora in corso.
Aiuta la digestione?
I probiotici contenuti nel kombucha sono batteri benefici che vivono nel nostro intestino e aiutano il nostro sistema digestivo. Si ritiene che siano utili in caso di disturbi come stitichezza e diarrea.
Fa bene al sistema immunitario?
Essendo prodotta con tè verde o nero, la kombucha contiene anche antiossidanti, come i polifenoli, naturalmente presenti nel tè. Questi proteggono le cellule del corpo dai danni. Inoltre, una buona salute intestinale contribuisce a sostenere un sistema immunitario sano.
È possibile perdere peso?
Alcuni studi sugli animali hanno dimostrato che bere kombucha può ridurre il grasso corporeo (in particolare i trigliceridi), ma non ci sono ancora sufficienti ricerche per affermare se questo abbia lo stesso effetto sugli esseri umani.
Ci sono effetti sulla salute del cuore e sui livelli di glicemia?
Sebbene alcuni studi sugli animali abbiano dimostrato che abbassa i livelli di colesterolo, non ci sono ancora prove sufficienti per affermare che gli stessi effetti si verifichino negli esseri umani. Un recente piccolo studio condotto su pazienti diabetici ha riportato una riduzione dei livelli di glicemia a digiuno. Tuttavia, il meccanismo con cui ciò avviene è ancora oggetto di indagine.
Ci sono rischi o effetti collaterali legati al consumo di kombucha?
Sì, è proprio qui che dobbiamo fare più attenzione . Sebbene il kombucha sia prodotto con batteri benefici, può sviluppare germi pericolosi o muffe se non viene preparato correttamente.
Dagli anni '90, diverse persone che hanno bevuto kombucha hanno segnalato problemi al fegato, acidosi lattica (un pericoloso aumento dell'acido lattico nell'organismo), allergie e nausea.
Pertanto, gli esperti raccomandano di bere una quantità limitata di kombucha al giorno, circa 120 ml . Berne troppo può causare mal di testa, nausea e disturbi di stomaco.
| Persone che dovrebbero prestare particolare attenzione quando bevono kombucha | |
|---|---|
| Madri in gravidanza e in allattamento | È più sicuro evitare di bere kombucha in questo periodo, poiché contiene quantità minime di alcol e caffeina, e a causa del rischio di contaminazione batterica. |
| bambini piccoli | Il kombucha non è raccomandato per i bambini piccoli a causa del suo basso contenuto di alcol e caffeina. |
| Persone con sistema immunitario debole | Se si ha un sistema immunitario indebolito a causa di una patologia o di una terapia (ad esempio, in caso di trattamento oncologico), è meglio evitare di bere kombucha, poiché il rischio di infezione da batteri nocivi è maggiore. |
| Persone affette da altre malattie | Se soffrite di diabete, malattie del fegato o qualsiasi altra malattia cronica, consultate il vostro medico prima di bere kombucha. |
Messaggio da portare a casa
- Il kombucha è una bevanda a base di tè fermentato che può contenere probiotici e antiossidanti benefici.
- Sebbene si parli di benefici come il miglioramento della digestione e il rafforzamento del sistema immunitario, mancano ancora sufficienti prove scientifiche a supporto di molte di queste affermazioni.
- Se lo preparate in casa, fate molta attenzione all'igiene . Un errore può causare gravi danni alla salute.
- Se si consuma kombucha, è possibile berne una quantità limitata, ad esempio 120 ml al giorno .
- È preferibile che le donne in gravidanza, i bambini piccoli e le persone con un sistema immunitario indebolito evitino di bere kombucha.
- Se soffrite di qualche patologia, è fondamentale consultare il medico prima di introdurre qualsiasi nuovo alimento nella vostra dieta.
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