見た目は腎臓のようだけど、実はスーパーフードなんです！ - キドニービーンズについて学んでみましょう

スーパーの野菜売り場を歩いているとき、缶詰や乾燥豆の中に、腎臓のような形をした濃い赤色の豆を見たことがありますか？それがキドニービーンズ、あるいはレッドピーと呼ばれる豆です。色は薄い赤色と濃い赤色の2種類があります。他の豆に比べて少し硬いですが、その健康効果は計り知れません。

簡単に言うと、インゲン豆は「一般的な豆」の仲間で、黒豆やピント豆と同じ仲間です。今では世界中の人々の食生活に欠かせない食材となっており、特に南米や中米では広く親しまれています。それでは、この小さな豆の中にどんな健康効果が隠されているのか、見ていきましょう。

インゲン豆を食べることで得られる健康上の利点は何ですか？

栄養士は、豆類は健康的な食生活に欠かせないものだとよく言います。その理由は、豆類の栄養価が高いからです。インゲン豆は、タンパク質を摂取するためだけでなく、野菜としても食生活に取り入れることができます。

研究によると、毎日少なくとも半カップのナッツを食べると、全体的な健康状態が改善されることが示されています。ナッツを食べる人は、脂肪や飽和脂肪の摂取量を減らしながら、食物繊維、タンパク質、葉酸、鉄分などの必須栄養素をより多く摂取できます。

この小さな種子の栄養価はどれくらいですか？

インゲン豆は栄養価の高い食品で、特に以下の食品に適しています。

• 鉄
• マンガン
• 葉酸
• リン
• チアミン（ビタミンB1）（チアミン - ビタミンB1）

次のような多くの必須栄養素が含まれています。

缶詰のインゲン豆（ゆでたもの）半カップに含まれる栄養素について考えてみてください。

• カロリー： 105
• タンパク質： 7グラム
• 脂質： 1グラム
• 炭水化物： 19グラム
• 食物繊維： 7グラム
• 砂糖： 2グラム

見てください、なんて栄養満点なんでしょう！

しかし、これには十分注意してください！

キドニービーンズがどれほど美味しくても、知っておくべきことが一つあります。生の、または加熱が不十分なキドニービーンズには、フィトヘマグルチニン（PHA）と呼ばれる天然の毒性タンパク質が含まれています。

でもご安心ください！解決策はとても簡単です。インゲン豆は必ずしっかり火を通して調理してください。十分に茹でたり加熱したりすれば、この毒素は完全に分解されます。

覚えておくべき最も重要なこと：

• 缶詰のキドニービーンズ：これらは工場で完全に調理された後に缶詰にされているため、缶から出してそのまま食べても全く安全です。
• 乾燥豆：ご家庭で乾燥豆を調理する場合は、しっかりと火を通してください。沸騰したお湯で少なくとも30分間茹でるのが最適です。
• スロークッカー使用上の注意：豆を調理する際にスロークッカーを使用する人もいますが、スロークッカーはインゲン豆に含まれるPHA毒素を分解するのに十分な高温にならない可能性があります。そのため、乾燥インゲン豆を調理する際にスロークッカーを使用することはお勧めできません。
• 誤って生または加熱不十分なナッツを食べてしまった場合：ご自身またはお子様がそのような事態になった場合は、慌てずに最寄りの病院の救急外来（ETU）へ直ちにお越しください。また、コロンボ国立病院の国立中毒情報センターに電話して、中毒に関するアドバイスを受けることもできます。
• ガス：他の豆類と同様に、インゲン豆も人によってはガスや不快感を引き起こすことがあります。これを軽減する最善の方法は、乾燥豆を調理前に数時間水に浸し、水を切ってから新しい水で茹でることです。

美味しい料理にインゲン豆を加えるにはどうすればいいですか？

しっかりとした食感と美しい色合いは、どんな料理にも独特の見た目と風味を添えます。また、小さなお子様が手でつまんで食べやすいフィンガーフードとしても最適です。

• 私たちが作る野菜サラダ、例えばエンドウ豆カレーなどに、これらの材料をいくつか加えてみてください。
• 豆やひよこ豆などを混ぜれば、美味しいベジタリアンチリを作ることができます。
• 油で炒めたインゲン豆を、ご飯と一緒に食べる別の副菜として用意してください。
• パスタサラダに加えることで、タンパク質含有量を増やすこともできます。

あなたも様々な方法でインゲン豆を毎日の食事に取り入れ、その素晴らしい健康効果を享受することができます。ただし、きちんと調理することが何よりも大切です！