ගොඩක් දෙනෙක් ආසාවෙන් කන, තවත් සමහරු “අපෝ ඒ සුවඳටවත් කන්න බෑ” කියන කෑමක් තමයි අක්මාව. විශේෂයෙන්ම අපේ ගෙවල්වල අක්මා කරියක් හැදුනම, “මේක කන්න, ඇඟට ලේ හදනවා” කියලා අම්මලා කියනවා අපි අහලා තියෙනවා. ඇත්තටම මේ කියන කතාවේ ඇත්තක් තියෙනවද? අක්මාව කියන්නේ ඇඟට හිතකර සුපිරි කෑමක්ද? නැත්නම් අපි නොදන්න අවදානම් පැත්තක් තියෙනවද? හරි, අද අපි මේ ගැන හරියටම දැනගමු.
මොකක්ද මේ අක්මාව (Liver) කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, අක්මාව කියන්නේ කොඳු ඇට පෙළක් තියෙන හැම සතෙකුගෙම උදරයේ තියෙන විශාලම අභ්‍යන්තර ඉන්ද්‍රිය. හරියට අපේ ශරීරයේ තියෙන ‘ෆිල්ටර් එක’ වගේ. ශරීරයේ තියෙන විෂ ද්‍රව්‍ය පෙරා ඉවත් කරන එක, රුධිරය පිරිසිදු කරන එක, මේදය දිරවන්න උදව් වෙන පිත (bile) නිපදවන එක වගේ ඉතාම වැදගත් කාර්යයන් සිය ගාණක් මේ අක්මාවෙන් සිද්ධ වෙනවා.
අපි කෑමට ගන්නෙත් මේ සත්ත්වයන්ගේ අක්මාව තමයි. ඒකට විශේෂිත රසයක් සහ ස්වභාවයක් තියෙන නිසා සමහරු හරිම ආසයි, සමහරු කොහෙත්ම කැමති නෑ.
අපි කෑමට ගන්න ප්‍රධාන අක්මා වර්ග
ලංකාවේ අපිට ලේසියෙන්ම හොයාගන්න පුළුවන් අක්මා වර්ග කීපයක් තියෙනවා.
- හරක් මස් අක්මාව (Beef liver): මේක ටිකක් සැර රසයකින් යුක්තයි. ගොඩක් වෙලාවට ලූණු දාලා හදන ‘ලිවර් ඇන්ඩ් ඔනියන්ස්’ වගේ කෑම වලට පාවිච්චි වෙනවා.
- කුකුළු මස් අක්මාව (Chicken liver): මේකේ රස අනිත් ඒවට වඩා ටිකක් මෘදුයි. අපේ ගෙවල්වල කරියක් විදියට, එහෙමත් නැත්නම් දේවදූර (devilled) විදියට හදනකොට ගොඩක් වෙලාවට පාවිච්චි වෙන්නේ මේවා.
- ඌරු මස් අක්මාව (Pork liver): සමහරුන්ට අනුව මේකේ පොඩි තිත්ත රසයක් තියෙනවා.
- එළු/බැටළු අක්මාව (Lamb liver): අවුරුද්දකට අඩු බැටළුවන්ගෙන් ගන්න මේ අක්මාවත් ගොඩක් දෙනෙක් කෑමට ගන්නවා.
මේ හැම වර්ගයකම පෝෂණ ගුණයන් එකිනෙකට පොඩ්ඩක් වෙනස් වුණත්, පොදුවේ ගත්තම මේවා අධි පෝෂණීය ආහාරයක්.
අක්මාවේ තියෙන පෝෂණ ගුණය කොහොමද?
අක්මාව කියන්නේ ඇත්තටම “පෝෂණ බලාගාරයක්” (Nutrient Powerhouse) කිව්වොත් වැරැද්දක් නෑ. අපි කන සාමාන්‍ය මස් වර්ග, එළවළු, පළතුරු එක්ක සංසන්දනය කරද්දී විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ඉතාම ඉහළ සාන්ද්‍රණයකින් අක්මාවේ අඩංගු වෙනවා.
විශේෂයෙන්ම විටමින් A, විටමින් B12 සහ යකඩ (Iron) වලින් අක්මාව ඉතාම පොහොසත්. ඇත්තටම හරක් මස් අක්මාව පොඩි කෑල්ලක් කෑවොත්, දවසකට අවශ්‍ය විටමින් A ප්‍රමාණය වගේ කීප ගුණයක්ම අපේ ඇඟට ලැබෙනවා.
පහළ වගුවෙන් බලන්නකෝ ප්‍රධාන අක්මා වර්ගවල පෝෂණ තොරතුරු ටිකක්. (මේ අගයන් පිසීමට පෙර ග්‍රෑම් 100-113 ක ප්‍රමාණයක් සඳහායි).
| පෝෂක කොටස | හරක් අක්මාව (Beef) | කුකුළු අක්මාව (Chicken) | ඌරු මස් අක්මාව (Pork) |
|---|---|---|---|
| කැලරි (Calories) | 149 | 130 | 150 |
| ප්‍රෝටීන් (Protein) | ග්‍රෑම් 23 | ග්‍රෑම් 19 | ග්‍රෑම් 24 |
| කොලෙස්ටරෝල් (Cholesterol) | මිලිග්‍රෑම් 310 | මිලිග්‍රෑම් 484 | මිලිග්‍රෑම් 340 |
| යකඩ (Iron) | ඉතා ඉහළයි | ඉහළයි | ඉතා ඉහළයි |
| විටමින් A | අධිකයි | ඉහළයි | අධිකයි |
| විටමින් B12 | අධිකයි | අධිකයි | අධිකයි |
අක්මාව කෑමෙන් ලැබෙන වාසි මොනවද?
1. නීරක්තියට (Anemia) එරෙහිව සටන් කරනවා
අපි මුලින් කිව්ව “ඇඟට ලේ හදනවා” කියන කතාවේ ලොකු ඇත්තක් තියෙනවා. නීරක්තිය, එහෙමත් නැත්නම් ලේ අඩුකම කියන්නේ යකඩ (Iron) ඌනතාවය නිසා බහුලව ඇතිවෙන තත්ත්වයක්. මේ නිසා අධික මහන්සිය, ශරීරය දුර්වල වීම, අවධානය යොමු කරන්න බැරිවීම වගේ ගැටලු ඇතිවෙනවා. අක්මාව කියන්නේ යකඩ සහ විටමින් B12 කියන පෝෂක දෙකෙන්ම පොහොසත් ආහාරයක්. මේ දෙකම අපේ රතු රුධිරාණු නිරෝගීව තියාගන්න අත්‍යවශ්‍යයි. ඉතිහාසයේ `(Pernicious Anemia)` වගේ දරුණු රක්තහීනතාවයන්ට ප්‍රතිකාරයක් විදියටත් අක්මාව කෑමට දීලා තියෙනවා.
2. ශක්තිය, මොළයේ ක්‍රියාකාරීත්වය සහ මානසික සුවතාවය වැඩි දියුණු කරනවා
විටමින් B12 කියන්නේ අපේ ස්නායු පද්ධතියේ නිරෝගී ක්‍රියාකාරීත්වයට නැතුවම බැරි දෙයක්. B12 අඩුවුනොත් නිතරම මහන්සිය දැනෙනවා, මතක ශක්තියේ ගැටලු එනවා, මානසිකව අවුල් සහගත බවක් දැනෙන්න පුළුවන්. අක්මාව කියන්නේ විටමින් B12 වලින් අනූන ආහාරයක්. දවසකට අවශ්‍ය B12 ප්‍රමාණය වගේ කිහිප ගුණයක්ම අක්මාව ස්වල්පයකින් ලබාගන්න පුළුවන්.
3. අස්ථි සහ ඇස් වල නිරෝගී බවට උදව් වෙනවා
අක්මාවේ විටමින් A සහ විටමින් K අඩංගු වෙනවා. විටමින් A ඇස් පෙනීම හොඳින් පවත්වා ගන්න සහ ඇසේ සුද ඒම වගේ රෝග අවදානම අඩු කරන්න උදව් වෙනවා. විටමින් K ශරීරයට කැල්සියම් අවශෝෂණය කරගෙන අස්ථි ශක්තිමත්ව තියාගන්න උදව් වෙනවා.
අක්මාව කන එකේ තියෙන අවදානම් පැත්ත
හොඳ දෙයක් වුණත්, ඕනවට වඩා ඕන නෑ කියනවනේ. අක්මාවටත් ඒ කතාව අදාළයි. අක්මාව මෙච්චර ගුණදායක කරවන පෝෂකම, සමහර වෙලාවට, සමහර අයට ගැටලු ඇති කරන්න පුළුවන්.
1. කොලෙස්ටරෝල් (Cholesterol) මට්ටම ඉහළයි
අක්මාවේ ආහාරමය කොලෙස්ටරෝල් (dietary cholesterol) ප්‍රමාණය ඉහළයි. නිරෝගී පුද්ගලයෙකුට මේක ලොකු ගැටලුවක් නොවුණත්, දැනටමත් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ, හෘද රෝග අවදානමක් තියෙන, එහෙමත් නැත්නම් කොලෙස්ටරෝල් පාලනයට බෙහෙත් ගන්න කෙනෙක් නම් අක්මාව කන ප්‍රමාණය ගැන සැලකිලිමත් වෙන්නම ඕන. මේ ගැන ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන එක තමයි හොඳම දේ.
2. විටමින් A විෂ වීම (Vitamin A Toxicity)
මේක තමයි වැදගත්ම සහ බරපතලම අවදානම. විටමින් A අපිට අත්‍යවශ්‍ය වුණත්, ශරීරයට ඕනෑවට වඩා ලැබුණොත් ඒක විෂ වෙන්න පුළුවන්. මේ තත්ත්වයට අපි කියන්නේ `(Vitamin A toxicity)` කියලා. අක්මාවේ විටමින් A අධිකවම තියෙන නිසා, දිනපතා හෝ අධිකව අක්මාව කෑමෙන් මේ අවදානම ඇතිවෙන්න පුළුවන්.
විටමින් A විෂ වීමේ රෝග ලක්ෂණ තමයි ඔක්කාරය, වමනය, හිසරදය, සහ නිදිමත ගතිය. දිගුකාලීනව විටමින් A අධිමාත්‍රාවක් ගැනීමෙන් අස්ථි දුර්වල වෙලා, පහසුවෙන් බිඳීයාමේ අවදානමකුත් ඇතිවෙනවා.
මේ නිසා, කිසිම පෝෂණ ඌනතාවයක් නැති සාමාන්‍ය නිරෝගී කෙනෙක් සතියකට එක වතාවක් අක්මාව ආහාරයට ගැනීම ප්‍රමාණවත් කියලා තමයි වෛද්‍යවරුන් නිර්දේශ කරන්නේ.
3. කොපර් (Copper) විෂ වීම
අක්මාවේ කොපර් කියන ඛනිජ ලවණයත් ඉතාම ඉහළ මට්ටමක තියෙනවා. සාමාන්‍යයෙන් අපේ ශරීරය අතිරික්ත කොපර් ඉවත් කළත්, `(Wilson disease)` වගේ දුර්ලභ රෝග තත්ත්වයන් තියෙන අයට කොපර් ශරීරයේ තැන්පත් වෙලා විෂ වෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා එවැනි රෝග තත්ත්වයන් තියෙන අය අක්මාව කෑමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වැළකී සිටිය යුතුයි.
අක්මාව කෑමෙන් වැළකී සිටිය යුත්තේ කවුද?
පහත සඳහන් අය අක්මාව ආහාරයට එකතු කරගන්න කලින් අනිවාර්යයෙන්ම තමන්ගේ වෛද්‍යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබාගත යුතුයි.
- ගර්භණී මව්වරුන්: මේක ඉතාම වැදගත්. ගර්භණී සමයේදී විටමින් A අධිකව ගැනීමෙන් කුස තුළ සිටින දරුවාට උපත් ආබාධ (birth defects) ඇතිවීමේ බරපතල අවදානමක් තියෙනවා. ඒ නිසා ගර්භණී සමයේදී අක්මාව කෑමෙන් වැළකී සිටීම හෝ ඉතාම සීමා කිරීම නුවණට හුරුයි. ඔබේ වෛද්‍යවරයාගෙන් මේ ගැන අනිවාර්යයෙන්ම අහන්න.
- රක්තවාතය (Gout) රෝගීන්: අක්මාවේ පියුරීන් `(Purines)` කියන සංයෝග අධිකයි. මේවා ශරීරයේදී යූරික් අම්ලය බවට පත්වෙලා රක්තවාත රෝගය උත්සන්න කරන්න පුළුවන්.
- විල්සන් රෝගය (Wilson Disease) ඇති අය: අපි කලින් කතා කළා වගේ, කොපර් ශරීරයේ තැන්පත් වන නිසා ඔවුන් අක්මාව කෑමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වැළකිය යුතුයි.
- දියවැඩියාව සහ අධික කොලෙස්ටරෝල් ඇති අය: සමහර අධ්‍යයන වලින් පෙන්වා දීලා තියෙනවා මේ වගේ ඉන්ද්‍රිය මස් වර්ග (organ meats) කෑමෙන් මේද අක්මා රෝග (fatty liver disease) අවදානම වැඩි වෙන්න පුළුවන් කියලා.
ගෙදරදී අක්මාව රසට හදාගන්නේ කොහොමද?
අක්මාවේ තියෙන විශේෂිත සැර ගතියට සමහරු කැමති නෑනේ. ඒකට හොඳ විසඳුමක් තමයි උයන්න කලින් විනාඩි 30ක් විතර කිරි ටිකක දාලා පොඟවන එක. එහෙම නැත්නම් දෙහි යුෂ ටිකක් ගාලා තියන්නත් පුළුවන්. මේකෙන් ඒ සැර ගතිය ගොඩක් දුරට අඩුවෙනවා. ඊට පස්සේ ඔයා කැමති විදියට ලූණු, මිරිස්, තුනපහ දාලා රසට කරියක් හදාගන්න පුළුවන්.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- අක්මාව කියන්නේ යකඩ, විටමින් A, විටමින් B12 වගේ පෝෂක වලින් පිරුණු අධි-පෝෂණීය, ගුණදායක ආහාරයක්.
- නමුත් එහි කොලෙස්ටරෝල් සහ විටමින් A ඉතා ඉහළ මට්ටමක තියෙන නිසා, ප්‍රමාණය ඉක්මවා කෑම සුදුසු නෑ.
- සාමාන්‍ය නිරෝගී පුද්ගලයෙකුට සතියකට එක වතාවක් අක්මාව ආහාරයට ගැනීම ප්‍රමාණවත්.
- ගර්භණී මව්වරුන්, රක්තවාතය, කොලෙස්ටරෝල් සහ හෘද රෝග වැනි තත්ත්වයන් ඇති අය අක්මාව ආහාරයට ගැනීමට පෙර අනිවාර්යයෙන්ම තමන්ගේ දොස්තර මහත්තයාගෙන් උපදෙස් ලබාගත යුතුයි.
අක්මාව, liver, අක්මාව කෑම, අක්මාවේ ගුණ, අක්මාවේ අගුණ, පෝෂණය, විටමින් A, යකඩ, ලේ අඩුකම, කොලෙස්ටරෝල්