Ką reikia žinoti apie skonio pumpurus!

Ar kada susimąstėte, kaip mes jaučiame maisto ar gėrimų skonį? Kai kurie maisto produktai mums yra labai skanūs, o kiti – ne tokie. Kartais, vos įsidėję sugedusį maistą į burną, suprantame: „O, tai nevalgoma.“ Visa tai padeda įgyvendinti kai kurie maži organai ant mūsų liežuvio. Šiandien kalbėsime apie tuos skonio receptorius arba „(skonio receptorius)“.

Kas yra šie skonio receptoriai?

Paprastai tariant, skonio pumpurai yra maži, bet labai svarbūs jutimo organai ant mūsų liežuvio. Jei pažiūrėsite į savo liežuvį veidrodyje, pamatysite, kad ant jo yra mažų, riešuto formos iškilimų. Viduje šių iškilimų yra skonio pumpurai. Mes juos vadiname speneliais . Šie skonio pumpurai mums pasako, koks yra mūsų valgomo ir geriamo maisto skonis, ar jis „geras“, ar „blogas“. Ši informacija daro maisto valgymą malonų ir suteikia mūsų organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Negana to, kai į burną įsidedame ką nors netinkamo valgyti, pavyzdžiui, sugedusį pieną ar sugedusios mėsos gabalėlį, būtent šie skonio pumpurai mus įspėja: „O ne, tai ne tai.“

Kur yra skonio receptoriai?

Dažniausiai skonio pumpurai yra ant viso liežuvio . Tačiau mažesniu mastu jų taip pat yra ant burnos ertmės ir gerklėje. Liežuvio skonio pumpurai yra tie iškilimai, kuriuos minėjau anksčiau, vadinami speneliais. Yra trijų tipų speneliai, kuriuose yra skonio pumpurai:

• Grybinės formos speneliai: jie yra liežuvio šonuose ir galiuke. Šioje srityje yra apie 1600 skonio pumpurų.
• Apvalkaliniai speneliai: jie yra liežuvio gale. Juose yra apie 250 skonio pumpurų.
• Lapinės speneliai: jie yra liežuvio gale, abiejose pusėse. Yra apie 20 šių spenelių, kurių kiekvienoje gali būti šimtai skonio pumpurų.

Tačiau yra šiek tiek klaidingas įsitikinimas, kad kiekvienam skoniui ant liežuvio yra atskiros zonos. Tokių specialių zonų nėra. Saldaus, sūraus, kartaus, rūgštaus ir umami skonio receptoriai yra išsibarstę po visą liežuvį. Tačiau kai kurios liežuvio dalys yra jautresnės tam tikriems skoniams . Pavyzdžiui, skonio receptoriai liežuvio gale yra labai jautrūs kartaus skonio receptoriams. Tai tikriausiai evoliucinis bruožas. Nes nuodingose ​​medžiagose dažnai yra junginių, kuriuos mūsų skonio receptoriai suvokia kaip kartus ir nemalonius. Taigi, atpažinimas, kad kažkas yra nemalonu (ir galbūt pavojinga), prieš tai nuryjant gali išgelbėti mūsų gyvybę.

Kaip atrodo skonio pumpuras?

Įsivaizduokite jį kaip nulupto apelsino šerdį arba kaip rožės pumpurą su daugybe susibūrusių ląstelių. Taip atrodo skonio pumpuras. Šio „rožės pumpuro“ viršuje yra maža anga, vadinama „skonio pora“ . Tai yra vieta, kur patenka mūsų valgomas ir geriamas maistas ir jungiasi su viduje esančiomis skonio ląstelėmis.

Kokia yra skonio pumpuro struktūra?

Skonio pumpuras yra ląstelių rinkinys, esantis minėtose liežuvio speneliuose. Jis turi kelias pagrindines dalis:

• Skonio receptorių ląstelės: Viename skonio pumpure yra nuo 50 iki 150 tokių ląstelių. Šiose ląstelėse yra receptoriai, kurie tęsiasi į viršų į skonio porą. Šias į viršų nukreiptas skaidulų pavidalo struktūras vadiname mikroplaukeliais . Šie mikroplaukeliai liečiasi su maiste esančiomis cheminėmis medžiagomis. Šios skonio receptorių ląstelės yra sujungtos su nervais, kurie perduoda skonio signalus į smegenis. Smegenys cheminę medžiagą, kuri liečiasi su šiais receptoriais, registruoja kaip saldų, sūrų ir pan.
• Bazalinės ląstelės: tai bazinės ląstelės, kurios ateityje taps naujomis skonio receptorių ląstelėmis, panašiai kaip kamieninės ląstelės. Mūsų kūnas gamina naujas skonio receptorių ląsteles maždaug kas 10 dienų .
• Atraminės ląstelės / atraminės ląstelės: Šios ląstelės taip pat randamos skonio pumpurų viduje kartu su skonio receptorių ląstelėmis. Tačiau, nors jų yra skonio pumpuruose, jos negali aptikti skonio. Jos veikia kaip atraminės ląstelės kitoms ląstelėms.

Kokie yra pagrindiniai skonio receptorių suvokiami skonių tipai?

Mūsų skonio receptoriai gali atskirti penkis pagrindinius skonių tipus . Jie yra šie:

• Saldus: saldūs maisto produktai dažnai turi tam tikros rūšies cukrų (pvz., sacharozės, gliukozės, fruktozės, laktozės). Tai apima tokius dalykus kaip medus, vaisiai ir ledai.
• Sūrus: Sūrus maistas turi ir druskos, kurią valgome (natrio chlorido), ir mineralų, tokių kaip magnis ir kalis. Pagalvokite apie riestainius, traškučius ir spragėsius kino teatre.
• Kartumas: Kartūs maisto produktai gali turėti tokių medžiagų kaip kofeinas arba augaliniai junginiai. Kartumas yra sudėtingas skonis. Vieniems žmonėms patinka kartūs maisto produktai, pavyzdžiui, kava ir juodasis šokoladas, o kitiems – ne.
• Rūgštus skonis: Rūgščiuose maisto produktuose, tokiuose kaip citrina ir actas, dažnai yra tam tikros rūšies rūgščių (acto rūgšties, citrinos rūgšties, pieno rūgšties).
• Umami: Umami yra skonis, kuris sukuria mėsos, labai sodraus ar gardaus įspūdį. Daugelyje maisto produktų, kuriuos mūsų skonio receptoriai suvokia kaip umami, yra medžiagos, vadinamos glutamatu. Umami pavyzdžiai: pomidorai, šparagai, žuvis, grybai ir soja.

Jūsų skonio receptoriai šiuos skonius suvokia derinyje. Štai kodėl maisto ir gėrimų skonio pojūtis yra toks sudėtingas. Pavyzdžiui, maistas gali būti daugiausia saldus, bet jame gali būti ir sūraus bei umami skonių. Arba gėrimas gali būti labai kartus, bet jame gali būti ir šiek tiek saldumo. Pagalvokite, kai valgome gerą vištienos karį, būtent daugelio dalykų, tokių kaip sūrus, aštrus ir umami, derinys suteikia mums ypatingą skonį.

Kaip veikia skonio pumpurai?

Skonio receptoriai, esantys mūsų nosyje, veikia kartu su uoslės receptoriais , kad suteiktų mums pilną maisto skonį. Įsivaizduokite, kad kramtant maistą, jūsų dantys ir seilės burnoje veikia kartu, kad suskaidytų maistą. Kramtant išsiskiria maiste esančios cheminės medžiagos. Jos patenka į jūsų skonio receptorius. Šie cheminiai signalai keliauja nosies takais aukštyn ir pasiekia receptorius jūsų nosyje. Tada, kai šie signalai iš nosies ir burnos susijungia, mes pajuntame pilną maisto „skonio ir kvapo“ pojūtį. Įsivaizduokite, kad užmerkus nosį ir suvalgius maisto, skonis visiškai neišnyksta, tačiau jis gali pasikeisti arba jo intensyvumas gali sumažėti, tiesa? Štai kodėl.

Tai reiškia, kad tai, ką vadiname „skanu“, iš tikrųjų yra skonio ir kvapo derinys!

Negana to, burnoje ir gerklėje yra ir kitų tipų ląstelių, kurios gali pajusti maisto ar gėrimo karštį ar šaltį. Kai sakote „karšta“, turite omenyje temperatūrą ir aštrumą. Kai sakote „šalta“, turite omenyje temperatūrą ir kai kuriuos skonio pojūčius, pavyzdžiui, mėtų ar eukalipto. Būtent daugelio šių jutiminių ląstelių derinys formuoja mūsų valgymo ir gėrimo patirtį.

Kiek skonio pumpurų mes turime?

Vidutinis suaugęs žmogus turi nuo 2 000 iki 10 000 skonio pumpurų. Senstant šių skonio pumpurų skaičius mažėja. Tai reiškia, kad maži vaikai turi daugiau skonio pumpurų nei suaugusieji. Be to, skonio pumpurų dydis ir skaičius kiekvienam žmogui skiriasi.

Dėl šių skirtumų, nors kiekvienas gali pajusti penkis pagrindinius skonius, tai yra, suvokimas ir patirtis gali skirtis priklausomai nuo žmogaus. Maistas, kurį mėgote vaikystėje, jums augant gali nebebūti toks patrauklus. Panašiai ir jūsų skonio pojūčiai gali keistis laikui bėgant, jums augant.

Kokio dydžio yra skonio pumpuras?

Skonio pumpurai būna įvairių dydžių. Vidutiniškai vienas yra maždaug 30 milimetro skersmens ir 16 milimetro ilgio. Ar galite įsivaizduoti, koks jis mažas?

Kiek laiko užtrunka, kol Rasa Naharika bus atnaujinta?

Naujos skonio receptorių ląstelės iš tų bazinių ląstelių gaminasi maždaug du kartus per savaitę (paprastai kas 10 dienų). Tai reiškia, kad mūsų skonio receptoriai nuolat atsinaujina. Tačiau senstant šių naujų ląstelių gamybos greitis gali sulėtėti, o bendras jų skaičius taip pat gali mažėti. Štai kodėl mūsų skonio pojūčiai keičiasi skirtingais mūsų gyvenimo laikotarpiais. Maistas, kurį mėgstate suaugę, gali skirtis nuo maisto, kurį mėgote jaunystėje. Be to, jūsų skonio suvokimas keičiasi senstant.

Kokios dažniausios ligos ir sutrikimai veikia skonio receptorius?

Yra grupė būklių, turinčių įtakos mūsų gebėjimui jausti skonį, kurias vadiname „skonio sutrikimais“ . Kai kurios iš jų yra:

• Ageuzija: visiškas skonio pojūčio praradimas.
• Disgeuzija: skonio pojūčio iškraipymas (pvz., saldaus skonio vartojimas kaip kartaus).
• Hipergeuzija: perdėtas skonio pojūtis.
• Hipogeuzija: sumažėjęs skonio pojūtis.
• Fantominio skonio sutrikimas: nuolatinis nemalonus skonis burnoje, net kai joje nieko nėra.

Be to, bet kuris iš šių dalykų gali paveikti jūsų skonio receptorius ir pakeisti maisto skonį:

• Burnos ar gerklės infekcijos, įskaitant gingivitą.
• Uždegiminės burnos ertmės ligos (patinimas, paraudimas).
• Vitamino B12 arba cinko trūkumas.
• Metabolizmo ligos, tokios kaip cukrinis diabetas ar hipotirozė.
• Neurologinės ligos, tokios kaip Parkinsono liga ir išsėtinė sklerozė.
• Nervų pažeidimas.
• Gastroezofaginio refliukso liga arba lėtinis rūgšties refliuksas (GERL).
• Rūkymas arba kramtymas tabako.
• Per didelis alkoholio vartojimas.
• Kai kurie vaistai, pavyzdžiui, chemoterapija, skirti vėžio gydymui.
• Burnos džiūvimas.
• Degantis liežuvis.
• Skonio pumpuro patinimas.

Kaip išlaikyti sveikus skonio receptorius?

Geros žinios yra tai, kad jūsų skonio pumpurai yra nuolat taisomi ir keičiami. Tai reiškia, kad pažeistas skonio pumpuras paprastai užgyja pats. Tačiau jei pažeidimas tęsiasi, pavyzdžiui, dėl pasikartojančių infekcijų ar rūkymo, skonio pumpurai gali nustoti gyti ir gali būti paveiktas jūsų gebėjimas jausti skonį.

Taigi, štai keli dalykai, kuriuos galite padaryti, kad nepažeistumėte savo skonio receptorių:

• Nenaudokite tabako gaminių. Tai labai svarbu.
• Ribokite alkoholio vartojimą.
• Laikykite dantis, dantenas ir liežuvį švarius. Tai reiškia palaikyti gerą burnos higieną.
• Prieš valgant leiskite maistui šiek tiek atvėsti. Nesuderinkite liežuvio valgydami karštą maistą skubotai.
• Nedėkite labai šaltų daiktų, tokių kaip ledas, tiesiai ant liežuvio.

Jei pasirūpinsite šiais mažais dalykais, galėsite išlaikyti sveikus skonio receptorius ir mėgautis gardžiu maistu kiekvieną dieną.

Žinutė namo

Gerai, šiandien daug kalbėjome apie skonio receptorius, ar ne? Atminkite, kad šie maži organai padeda mums pajusti maisto skonį. Jie atlieka šį darbą kartu su uoslės ląstelėmis mūsų nosyje.

Skonio receptoriai yra nuostabi mūsų kūno dalis, kuri yra maža, bet atlieka didelį darbą!

Jei skonio receptoriai šiek tiek pažeisti, nėra ko nerimauti. Paprastai žaizda užgyja per savaitę ar dvi ir vėl galėsite mėgautis maistu. Tuo tarpu būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte liežuvio, prieš valgydami leisdami maistui atvėsti. Ypač venkite tabako gaminių, nes tai gali ilgainiui pažeisti skonio receptorius.

Taigi, norint skaniai gyventi, sveiki skonio receptoriai yra labai svarbūs!

` Skonio pumpurai, skonio pumpurai, liežuvio skonis, skonio pojūtis, skonio rūšys, maisto skonis, liežuvis, uoslė, skonio praradimas, liežuvio ligos, speneliai, umami