टेस्ट बड्स के बारे में जे बात जानय के जरूरत अछि !

कहियो सोचने छी जे हम सभ भोजन वा पेय पदार्थक स्वाद कोना लैत छी? किछु भोजन हमरा सब लेल बहुत स्वादिष्ट होइत अछि, त किछु ओतेक स्वादिष्ट नहि। कखनो काल जहिना कोनो बिगड़ल भोजन मुँह मे राखि दैत छी तहिना बुझा जाइत अछि जे 'ओह, ई खाय मे नीक नहि अछि।' एहि सब मे हमर जीह पर किछु छोट-छोट अंगक मदद भेटैत अछि। आइ हम ओहि स्वादक कलिका, वा `(स्वादक कली)`क गप्प करय जा रहल छी ।

ई सब की अछि स्वादक कलिका ?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ स्वाद के कलिका हमरऽ जीभ प॑ छोटऽ-छोटऽ, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण संवेदी अंग छै । जँ ऐना मे जीह देखब तऽ देखब जे जीह पर छोट-छोट अखरोट सन धब्बा लागल अछि । ओहि उबड़-खाबड़ सभक भीतर स्वादक कलिका सभ अछि । हम एहि सब के पपिला कहैत छी . ई स्वादक कलिका सब हमरा सब के बताबैत अछि जे हम सब जे चीज खाइत छी आ पीबैत छी ओकर स्वाद केहन होइत अछि, चाहे ओकर स्वाद 'नीक' हो वा 'खराब'। इ जानकारी ही भोजन कें आनंददायक बनायत छै आ हमर शरीर कें जरूरत कें पोषक तत्व उपलब्ध करायत छै. एतबे नहि, जखन कोनो एहन चीज मुँह मे राखि दैत छी जे खाइ लेल उपयुक्त नहि हो, जेना बिगड़ल दूध वा सड़ल मांसक टुकड़ा, तखन ई स्वादक कलिका सभ हमरा सभ केँ चेताबैत अछि जे 'ओह, नहि, ई नहि अछि।'

स्वादक कलिका कतय स्थित अछि ?

बेसी काल स्वादक कलिका हमरा लोकनिक जीभक चारू कात रहैत अछि . मुदा कम मात्रा मे ई सभ हमरा सभक मुँहक छत पर आ कंठ मे सेहो भेटैत अछि । जीह पर स्वादक कलिका ओ धक्का-मुक्की अछि जकर हम पहिने कहलहुँ, जकरा पपिला कहल जाइत अछि । पपिला तीन प्रकार के होइत अछि जाहि में स्वादक कड़ी होइत अछि : १.

• कवकरूपी पपिला : ई जीभक कात आ नोक पर रहैत अछि । एहि क्षेत्र पर लगभग 1600 स्वादक कड़ी अछि ।
• परिक्रमायुक्त पपिला : ई जीभक पाछूक भाग मे स्थित होइत अछि । एहि मे लगभग 250 स्वादक कड़ी होइत अछि ।
• पर्णयुक्त पपिला : ई जीभक पाछू, दुनू कात स्थित होइत अछि । एहि मे सँ लगभग २० टा पपिला होइत अछि, जाहि मे सँ प्रत्येक मे सैकड़ों स्वादक कलिका भ सकैत अछि ।

मुदा कनेक गलत धारणा अछि जे जीह पर प्रत्येक स्वादक लेल अलग-अलग जोन होइत छैक । एहन कोनो विशेष जोन नहि अछि। मीठ, नमकीन, तीत, खट्टा आ उमामी के स्वाद के कली चारू कात जीभ पर छिड़ियाएल रहैत अछि । मुदा, जीहक किछु भाग किछु खास स्वादक प्रति बेसी संवेदनशील होइत छैक . जेना जीभक पाछूक स्वादक कलिका तीत स्वादक प्रति बहुत संवेदनशील होइत अछि । ई संभवतः विकासवादी गुण अछि । कारण जहरीला पदार्थ मे प्रायः एहन यौगिक होइत अछि जे हमर स्वादक कड़ी कटु आ अप्रिय बुझैत अछि । तें, कोनों चीज कें निगलबा सं पहिले ओकरा अप्रिय (आ संभवतः खतरनाक) कें पहचान करनाय हमर जान बचा सकएयत छै.

स्वादक कली केहन होइत छैक ?

एकरा छिलल संतरा के पिथ जकाँ सोचू, वा गुलाबक कली जकाँ, जाहि मे ढेर रास कोशिका एक संग जमा भ' गेल हो. स्वादक कली एहने होइत छैक। एहि 'गुलाबक कली' केर ऊपर एकटा छोट सन खुजली छैक जकरा 'स्वाद छिद्र' कहल जाइत छैक . एहि ठाम हम सब जे चीज खाइत छी आ पीबैत छी ओ अंदर जाइत अछि आ भीतरक स्वाद कोशिका स जुड़ैत अछि।

स्वादक कली के संरचना की होइत छैक ?

स्वादक कली जीह पर पपिला के भीतर स्थित कोशिका के संग्रह अछि जेकर हम जिक्र केलहुं। एकर अनेक मुख्य भाग अछि : १.

• स्वाद रिसेप्टर कोशिका : एकटा स्वाद कली मे एहि मे सं 50 सं 150 के बीच कोशिका होइत अछि । ई कोशिका म॑ रिसेप्टर होय छै जे ऊपर के तरफ स्वाद छिद्र म॑ फैललऽ होय छै । हम एहि ऊपर दिस इशारा करय बला रेशा सन संरचना कें माइक्रोविली कहैत छी . ई माइक्रोविली हम्मं॑ खाबै वाला भोजन म॑ मौजूद रसायन के संपर्क म॑ आबै छै । ई स्वाद रिसेप्टर कोशिका सब नस स॑ जुड़लऽ होय छै जे स्वाद के संकेत मस्तिष्क म॑ पहुँचै छै । मस्तिष्क एहि रिसेप्टर्स के संपर्क में आबय वाला रसायन के मीठ, नमकीन आदि के रूप में पंजीकृत करैत अछि |
• बेसल कोशिका : ई मूल कोशिका छै जे भविष्य में स्टेम सेल के समान नया स्वाद रिसेप्टर कोशिका बनतै । हमर शरीर लगभग हर 10 दिन पर नव स्वाद रिसेप्टर कोशिका बनाबैत अछि .
• सहायक कोशिका / सस्टेन्टेकुलर कोशिका : ई कोशिका स्वाद रिसेप्टर कोशिका के साथ-साथ स्वाद के कली के भीतर सेहो पाओल जाइत अछि | मुदा, स्वादक कलिका मे उपस्थित रहितो स्वादक पता नहि लगा सकैत अछि । ई अन्य कोशिका के लेलऽ सहायक कोशिका के रूप म॑ काम करै छै ।

स्वादक कलिका द्वारा ग्रहण कयल जायवला स्वादक मुख्य प्रकार की होइत अछि ?

हमर स्वादक कलिका मुख्य रूप सं पांच प्रकारक स्वादक पता लगा सकैत अछि . ओ लोकनि सभ छथि:

• मीठ : मीठ भोजन मे प्रायः एक प्रकारक चीनी (जेना, सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज) होइत अछि । एहि मे मधु, फल, आ आइसक्रीम सन चीज शामिल अछि।
• नमकीन : नमकीन भोजन मे हम जे नमक खाइत छी (सोडियम क्लोराइड) आ मैग्नीशियम आ पोटेशियम सन खनिज दुनू होइत अछि । प्रेट्ज़ेल, चिप्स, आ सिनेमाघरक पॉपकॉर्न सोचू।
• कड़वा : कड़वा भोजन मे कैफीन या पौधाक सं निकलल यौगिक जैना चीजक भ सकएयत छै. तीत एकटा जटिल स्वाद अछि। किछ लोक के कॉफी आओर डार्क चॉकलेट जेहन कड़वा भोजन के आनंद मिलय छनि त किछ लोक के नहिं.
• खट्टा स्वाद : खट्टा खाद्य पदार्थ जेना नींबू आ सिरका मे प्रायः कोनों प्रकार कें एसिड (एसिटिक एसिड, साइट्रिक एसिड, लैक्टिक एसिड) होयत छै.
• उमामी : उमामी एकटा एहन स्वाद अछि जे मांसल, वा बहुत समृद्ध, वा स्वादिष्ट हेबाक आभास दैत अछि । बहुत रास खाद्य पदार्थ जेकरा हमरऽ स्वाद केरऽ कली उमामी के रूप म॑ समझै छै, ओकरा म॑ ग्लूटामेट नाम केरऽ पदार्थ होय छै । उमामी के उदाहरण में टमाटर, शतावरी, माछ, मशरूम, आ सोया शामिल छै.

अहाँक स्वादक कलिका एहि स्वाद सभक संयोजन मे बूझैत अछि । ताहि लेल भोजन आ पेय पदार्थक स्वादक अनुभव एतेक जटिल अछि । जेना कोनो भोजन बेसीतर मीठ भ सकैत अछि, मुदा ओहि मे किछु नमकीन आ उमामी स्वाद सेहो भ सकैत अछि । आकि कोनो पेय पदार्थ बहुत तीत भ सकैत अछि, मुदा किछु मिठास सेहो भ सकैत अछि । सोचू, जखन हम सब नीक चिकन करी खाइत छी त' ई नमकीन, मसालेदार, आ उमामी सन बहुत रास चीजक संयोजन थिक जे हमरा लोकनि कें ओ विशेष स्वादक अनुभूति करैत अछि.

स्वादक कलिका कोना काज करैत अछि ?

स्वाद के कलियन हमरऽ नाक म॑ घ्राण रिसेप्टर्स के साथ काम करी क॑ हमरा कोनो भोजन के पूरा स्वाद दै छै । कल्पना करू, जखन अहाँ भोजन चिबबैत छी तखन अहाँक दाँत आ मुँह मे लार मिलिकय भोजन केँ तोड़ि दैत अछि। जेना-जेना अहाँ चबाबैत छी, भोजन मे रसायन निकलैत अछि। ई सब अहाँक स्वादक कलिका मे जाइत अछि। ई रासायनिक संकेत नाक कें मार्ग सं ऊपर आ अहां कें नाक मे रिसेप्टर्स कें पास जायत छै. तखन जखन अहाँक नाक आ मुँह सँ निकलल ई संकेत एक संग आबि जाइत अछि तखन हमरा लोकनि केँ कोनो भोजनक ‘स्वाद आ गंध’ केर पूरा अनुभव भेटैत अछि । कल्पना करू, जखन अहाँ नाक बंद क' क' कोनो भोजन खाइत छी त' स्वाद एकदम सं गायब नहिं होइत अछि, मुदा स्वाद बदलि सकैत अछि, वा ओकर तीव्रता कम भ' सकैत अछि, से त' ठीके? एतय एकर कारण बताउ।

मतलब, जेकरा हम सब 'स्वादिष्ट' कहैत छी, वास्तव में स्वाद आ गंध दुनू के संयोजन अछि !

एतबे नहि, अहां कें मुंह आ गला मे अन्य प्रकार कें कोशिका छै जे इ महसूस कयर सकय छै कि कोनों भोजन या पेय पदार्थ कतेक गरम या ठंडा छै. जखन अहाँ 'गर्म' कहैत छी त' अहाँक मतलब तापमानक संग-संग मसालेदारता सेहो अछि । जखन अहाँ ‘ठंडा’ कहैत छी तऽ अहाँक मतलब तापमानक संग-संग किछु स्वादक संवेदना, जेना पुदीना वा नीलगिरी। ई ऐन्हऽ बहुत सारा संवेदी कोशिका के संयोजन छै जे हम्मं॑ की खाबै-पीबै के अनुभव क॑ आकार दै छै ।

हमरा सभ लग कतेक स्वादक कलिका अछि?

औसतन वयस्क मे 2,000 सं 10,000 कें बीच स्वाद कें कली होयत छै. जेना-जेना उम्र बढ़ैत जाइत अछि, एहि स्वादक कलिका सभक संख्या कम होइत जाइत अछि । एकर मतलब छै की छोट बच्चाक कें स्वाद कें कड़ी वयस्कक कें अपेक्षा बेसि होयत छै. संगहि, स्वादक कलिकाक आकार आ संख्या व्यक्ति-व्यक्ति मे भिन्न-भिन्न होइत अछि ।

एहि भेदक कारणेँ भले सभ कियो मुख्य पाँच स्वादक स्वाद ल' सकैत अछि, मुदा ओहि स्वादक बोधक तरीका अर्थात् बोध आ अनुभवक बोध व्यक्ति-व्यक्ति मे भिन्न-भिन्न भ' सकैत अछि । बचपन मे जे भोजन अहां कें पसंद छल, ओ भ सकएयत छै जे अहां कें पैघ होएयत ओतेक आकर्षक नहि होएयत. तहिना समयक संग अहाँक स्वादक तरीका बदलि सकैत अछि जेना-जेना उम्र बढ़ैत अछि ।

स्वादक कली कतेक पैघ होइत छैक?

स्वादक कली सब साइज मे अबैत अछि। औसतन एक मिलीमीटर के व्यास लगभग 30वां आरू लंबाई मिलीमीटर के 16वां होय छै । की अहाँ सोचि सकैत छी जे ओ कतेक छोट अछि?

रस नहरिका के नवीनीकरण में कतेक समय लगैत अछि ?

हम जे बेसल सेल के जिक्र केलहुं अछि, ओ सप्ताह में करीब दू बेर (आमतौर पर हर 10 दिन में) नव टेस्ट रिसेप्टर सेल बनबैत अछि. एकरऽ मतलब छै कि हमरऽ स्वाद केरऽ कलिका लगातार नवीनीकरण होय रहलऽ छै । लेकिन, जेना-जेना उम्र बढ़ै छै, ई नया कोशिका के निर्माण के दर धीमा होय सकै छै, आरू कुल संख्या में भी कमी आबी सकै छै । यही कारण छै कि हमरा सिनी के स्वाद के तरीका में हमरऽ जीवन के अलग-अलग समय में बदलाव आबै छै । वयस्क कें रूप मे अहां कें जे खाद्य पदार्थ पसंद छै, ओ अहां कें छोट समय मे पसंद आवय वाला खाद्य पदार्थ सं अलग भ सकएय छै. संगहि, उम्र बढ़ला पर अहाँक स्वादक धारणा बदलैत रहैत अछि ।

स्वाद कें कली कें प्रभावित करएय वाला आम बीमारी आ विकार की छै?

एकटा एहन परिस्थितिक समूह अछि जे हमरा लोकनिक स्वादक क्षमता कें प्रभावित करैत अछि, जकरा हम सब 'स्वाद विकार' कहैत छी . ओहि मे सँ किछु एहन अछि : १.

• अगेउसिया : स्वाद के भाव के पूर्ण रूप से नुकसान।
• डिस्गेउसिया : स्वादक बोधक विकृति (जेना, कोनो मीठ चीज केँ तीत जकाँ स्वाद लेब) ।
• हाइपरज्यूसिया : स्वाद के अतिरंजित भाव।
• हाइपोज्यूसिया : स्वादक बोध मे कमी।
• प्रेत स्वाद विकार : मुँह मे किछु नहि रहला पर सेहो लगातार अप्रिय स्वाद ।

एकर अतिरिक्त, निम्नलिखित मे सं कोनों एकटा अहां कें स्वाद कें कली कें प्रभावित कयर सकएय छै आ भोजन कें स्वाद कें अलग बना सकएय छै:

• मुंह या गला कें संक्रमण, जइ मे मसूड़ा कें सूजन शामिल छै.
• मुँह मे भड़काऊ स्थिति (सूजन, लाली)।
• विटामिन बी 12 या जस्ता की कमी।
• चयापचय संबंधी रोग जेना मधुमेह मेलिटस या हाइपोथायरायडिज्म |
• न्यूरोलॉजिकल रोग जेना पार्किंसंस रोग आ मल्टीपल स्क्लेरोसिस ।
• तंत्रिका क्षति।
• गैस्ट्रोएसोफेजियल रिफ्लक्स रोग, या क्रोनिक एसिड रिफ्लक्स (GERD)।
• धूम्रपान या तम्बाकू चबाना।
• शराबक अत्यधिक सेवन।
• कैंसर कें इलाज कें लेल किच्छू दवाईयक, जेना कीमोथेरेपी.
• मुँह सुखायल।
• जीभ जरैत।
• एक स्वाद कली के सूजन।

हम अपन स्वादक कलिका के कोना स्वस्थ राखब?

नीक खबर ई अछि जे अहां के स्वाद के कड़ी के लगातार मरम्मत आओर बदलल जा रहल अछि. मतलब जे घायल स्वादक कली प्रायः अपने आप ठीक भ जायत । मुदा, यदि नुकसान जारी रहएयत छै, जेना बेर-बेर संक्रमण या धूम्रपान सं, त स्वाद कें कलिका ठीक होनाय बंद भ सकएय छै आ अहां कें स्वाद लेवा कें क्षमता प्रभावित भ सकएयत छै.

अस्तु, एहि ठाम किछु एहन काज अछि जे अहां अपन स्वादक कड़ी के नुकसान सं बचय लेल क सकय छी:

• तम्बाकू उत्पाद के प्रयोग नहि करू। ई बहुत जरूरी अछि।
• शराबक सेवन सीमित करू।
• दाँत, मसूड़ा आ जीभ साफ राखू। मतलब मुँह के नीक स्वच्छता बना क राखब।
• भोजन करबासँ पहिने भोजन कनेक ठंढा भऽ दियौक । हड़बड़ी मे गरम भोजन खा क जीह नहि जराब।
• बर्फ जैना अत्यधिक ठंडा चीजक कें सीधा जीभ पर नहि राखूं.

अगर अहां एहि छोट-छोट चीज के ध्यान राखब त अहां अपन स्वाद के कड़ी के स्वस्थ राखि सकय छी आओर रोज स्वादिष्ट भोजन के आनंद ल सकय छी.

टेक-होम मैसेज

ठीक छै, त' आइ स्वादक कली पर बहुत गप्प भेल अछि ने? मोन राखू, ई छोट-छोट अंग सब भोजनक स्वाद लेबा मे मदद करैत अछि। ई काम ई सब हमरा सब के नाक के गंध कोशिका के साथ मिल क करै छै।

स्वाद के कलिका हमर शरीर के एकटा अद्भुत अंग अछि जे छोट अछि मुदा पैघ काज करैत अछि !

यदि अहां कें स्वाद कें कली मे मामूली चोट छै त चिंता कें कोनों बात नहि छै. प्रायः एक-दू सप्ताहक भीतर ई ठीक भ' जायत, आ अहाँ फेर भोजनक आनंद ल' सकब। एहि बीच ध्यान राखब जे भोजन करबा सं पहिने अपन भोजन ठंढा होमय द' क' जीभ नहि जराब. विशेष रूप सं तंबाकू उत्पादक कें उपयोग सं बचूं, कियाकि अइ सं अहां कें स्वाद कें कलिका कें दीर्घकालिक नुकसान भ सकएय छै.

अस्तु, स्वादिष्ट जीवन के लेल एकटा स्वस्थ स्वाद के कली बहुत जरूरी अछि !

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