पनीर : नीक वा बेजाय? निश्चित रूप स पता करू!

पिज़्ज़ा पर, सैंडविच के बीच मे, सलाद के ऊपर... बिना पनीर के की क सकय छी? एतेक स्वादिष्ट अछि। मुदा हम सब सुनने छी जे पनीर एकटा वसायुक्त, अस्वस्थ भोजन अछि। ताहि लेल किछु लोक के पनीर खाय सं कनि डर होइत छनि. असली कथा की अछि ? की पनीर मात्र स्वादिष्ट भोजन अछि? या एकर स्वास्थ्य लाभ छै जे हमरा सब के पता नै छै? ठीक छै, त आई हम सब एहि पनीर के सब बात पर गप्प करब।

पहिने पनीर मे पोषण पर नजरि दी।

पनीर सचमुच "पूरा भोजन" अछि। सीधा-सीधा कहल जाय त ई एकटा एहन भोजन अछि जे अपन प्राकृतिक रूप के यथासंभव नजदीक बनाओल जाइत अछि, बिना बहुत रास कृत्रिम सामग्री के.

लेकिन पनीर केरऽ पोषण मूल्य म॑ बहुत अंतर होय छै जे पनीर केरऽ प्रकार आरू मात्रा के आधार प॑ होय छै । एकटा बात विशेष रूप सं मोन राखब जे बाजार में बेसी प्रोसेस्ड चीज़ सं दूर रहब . जेना कि किछु ‘पनीर स्लाइस’ मे स्वाद, संरक्षक, आ उच्च नमक (सोडियम) मिलाओल जा सकैत अछि ।

नीक गुणवत्ता वाला पनीर मे बहुमूल्य पोषक तत्व होयत छै जेना:

• प्रोटीन
• विटामिन ए
• विटामिन बी 12
• विटामिन के
• जस्ता
• कैल्शियम
• विटामिन डी

पनीर के प्रकार के पोषण संबंधी अंतर के समझै लेली कुछ उदाहरण देखलऽ जाय ।

पनीर खयला सं स्वास्थ्य के की फायदा छै?

पनीर खाली स्वादिष्ट भोजन नै छै। अगर अहां एकरा सही तरीका सं चुनी आओर संयम सं खाय छी त एकर बहुत फायदा होएत अछि.

हड्डी आ मांसपेशी के लेल ताकत

पनीर म॑ मौजूद कैल्शियम आरू प्रोटीन मजबूत हड्डी आरू मांसपेशी के निर्माण लेली बहुत जरूरी छै । पनीर में एक प्रकार के प्रोटीन भरपूर मात्रा में होय छै जेकरा ‘मट्ठा प्रोटीन’ कहलऽ जाय छै, जेकरऽ उपयोग व्यायाम करै वाला करै छै । संगहि पनीर मे कैल्शियम भरपूर मात्रा मे होइत अछि, किया कि इ दूध स बनैत अछि। कैल्शियम छोट बच्चाक मे हड्डी कें विकास मे मदद करएयत छै आ अस्थिसौषिर्य सं बचाव मे सेहो मदद करएयत छै, जे बुढ़ापा मे होयत छै.

सूजन कम करय मे मदद करैत अछि

शोध स॑ पता चललै छै कि पनीर म॑ कुछ खास तरह के वसा, जेना कि संयुग्मित लिनोलिक एसिड (CLA) , शरीर म॑ सूजन क॑ कम करै म॑ मदद करै छै । एहि सं हृदय रोग आ मोटापा सं बचाव मे सेहो मदद मिल सकैत अछि.

ब्लड प्रेशर कम करय मे मदद क सकैत अछि

डेयरी खाद्य पदार्थक मे कैल्शियम कें अधिक मात्रा, जेना पनीर, ब्लड प्रेशर कें कम करएय मे मदद कयर सकएय छै. विशेष रूप सं, कम वसा आ कम सोडियम वाला पनीर (जैना कुटीर चीज़, रिकोटा पनीर, परमेसन, फेटा) कें सेवन स्वस्थ आहार कें हिस्सा कें रूप मे संयम सं कैल जा सकएय छै.

रक्त वाहिका के रक्षा में योगदान दैत अछि |

पनीर ग्लूटाथियोन अछि।शोध स॑ पता चलै छै कि ई नियासिन नाम केरऽ एगो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट केरऽ अच्छा स्रोत होय सकै छै । ई एंटीऑक्सीडेंट मस्तिष्क के स्वास्थ्य आ रक्त वाहिका के कामकाज के बनाए रखबा में मदद करैत अछि |

पाचन स्वास्थ्य के लिये अच्छा

पनीर आ दही जैना किण्वित खाद्य पदार्थ मे प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होयत छै , जे हमर आंत मे नीक बैक्टीरिया छै. कुछ अध्ययनऽ स॑ पता चललै छै कि ई अच्छा बैक्टीरिया शरीर म॑ स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल केरऽ स्तर क॑ बनाए रखै म॑ मदद करी सकै छै ।

पनीर खाइत काल सावधान रहबाक बात

फायदा के साथ-साथ पनीर खाय के समय किछ बात के बारे मे हमरा सभ के ध्यान राखय के चाही.

• कैसिइन एलर्जी : किच्छू लोगक कें कैसिइन सं एलर्जी भ सकएयत छै, जे डेयरी उत्पादक मे मिलएय वाला प्रोटीन छै. एहि सं पूरा शरीर मे सूजन, त्वचा पर दाना, मुँहासे, माथ दर्द, आ थकान जेहन स्थिति भ सकैत अछि ।
• लैक्टोज असहिष्णुता : यदि अहां कें शरीर लैक्टोज , दूध मे भेटय वाला चीनी कें एक प्रकार कें पचा नहि सकएयत छै, त पनीर खएला कें बाद अहां कें पेट फूलनाय, गैस , आ दस्त जैना लक्षणक कें अनुभव भ सकएयत छै.

• संतृप्त वसा आ सोडियम (नमक) केरऽ अधिक मात्रा : पनीर म॑ संतृप्त वसा आरू सोडियम (नमक) केरऽ मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होय छै । एहि मे सं बेसी मात्रा हृदय रोग, मधुमेह, आ उच्च रक्तचाप मे योगदान द सकैत अछि . तें, पनीर कतबो स्वादिष्ट हो, एकरा संयम सं खयब सदिखन बुद्धिमानी होइत छैक .

अगर अहां शाकाहारी छी त अहां के ई जानय के जरूरत अछि !

बहुत लोक के लगैत छनि जे पनीर दूध सं बनैत अछि आ ताहि लेल सब शाकाहारी एकरा खा सकैत अछि. मुदा सच्चाई त' ओहि सं कनि बेसी जटिल अछि.

परंपरागत रूप स॑ पनीर बनाबै के समय दूध क॑ दही करी क॑ पनीर म॑ बदलै लेली रेनेट नाम केरऽ एंजाइम के मिश्रण के प्रयोग करलऽ जाय छै । दुर्भाग्यवश, ई रेनेट प्रायः बछड़ाक पेटक आस्तर सं भेटैत छैक . एकरा ‘बछड़ा रेनेट’ सेहो कहल जाइत अछि । अस्तु, जं शाकाहारी वा शाकाहारी छी जे पशु उत्पादक सं पूर्णतः परहेज करैत छी तं एहि प्रकारक पनीर अहाँक लेल उपयुक्त नहिं.

ओना सभ पनीर जानवरक रेनेट सं नहिं बनैत अछि. आइ-काल्हि बहुत रास वैकल्पिक तरीका अछि।

अस्तु, जं शाकाहारी छी तं पनीर कीनबा सं पहिने लेबल पर देखू जे "सब्जीक रेनेट" लिखल छैक वा "माइक्रोबियल रेनेट." जँ मात्र "एंजाइम" लिखल अछि तँ संभवतः जानवरक रेनेट अछि ।