अहाँ मशरूम प्रेमी छी ? जं से अछि तं दोकान आ सुपरमार्केट में एकटा पैघ, भूरा रंगक मशरूम देखने होयब. एकरा "पोर्टबेला मशरूम" कहल जाइत अछि | बहुत लोगऽ क॑ ई सब क॑ अपनऽ भोजन म॑ जोड़ना पसंद छै, लेकिन की आपने कहियो सोचलऽ छै कि की ई खाली एगो स्वादिष्ट इलाज छै, या वास्तव म॑ एकरऽ स्वास्थ्य केरऽ अच्छा फायदा हमरऽ शरीर लेली छै ? आइ एहि स्वादिष्ट पोर्टेबेला मशरूम पर गप्प करी। हुनका सभक बारे मे की जानय के जरूरत अछि.
ई पोर्टेबेला मशरूम ठीक-ठीक की अछि?
सबसँ पहिने त मशरूम के भले हम सब तरकारी बुझैत छी मुदा वास्तव में ओ सब तरकारी नै अछि। आ ओहो जानवरो नै छै। मशरूम फंगस नामक जीवक समूह मे अबैत अछि । ई पृथ्वी पर जीवऽ के बहुत प्राचीन समूह छेकै । हम जे मशरूम खाइत छी ओ फंगस के मांसल हिस्सा अछि जे बीजाणु पैदा करैत अछि ।
जरा सोचू, भले दुनिया में लगभग 300 खाद्य मशरूम के प्रजाति अछि, मुदा व्यावसायिक रूप सं मात्र करीब 10 टा के खेती होइत अछि. पोर्टेबेला मशरूम सेहो ओहि मे स एक अछि।
आश्चर्यक बात ई जे उज्जर बटन मशरूम जे हम सब जनैत छी, छोट-छोट भूरा रंगक क्रेमिनी मशरूम, आ ई पैघ पोर्टेबेला मशरूम सब एकहि प्रजातिक थिक. अर्थात् `(Agaricus bisporus)` प्रजाति।
सीधा-सीधा कहल जाय त ई तीनू एकहि पौधाक तीन टा उदाहरण जकाँ अछि ।
- बटन मशरूम : ई अपरिपक्व, सबसँ छोट अवस्था अछि ।
- क्रिमिनी मशरूम : ई कनि बेसी परिपक्व अवस्था अछि । किछु लोक एहि सभ केँ "बेबी बेला" सेहो कहैत छथि |
- पोर्टेबेला मशरूम : ई गुच्छा मे सबसँ बेसी परिपक्व, पाकल आ सबसँ पैघ होइत अछि । पोर्टेबेला मशरूम कें टोपी लगभग 6 इंच चौड़ा भ सकएयत छै.
इ एकटा विशेष माध्यम मे उगाएल जायत छै जे खाद, भूसा, खाद, आ सोया कें मिश्रण छै. व्यावसायिक खेती मे, उपभोक्ताअक कें सुरक्षा कें लेल, मशरूम कें खेती सं पहिले इ खाद कें नीक सं पाश्चुराइज कैल जायत छै.
पोर्टेबेला मशरूम कें स्वास्थ्य लाभ की छै?
पोर्टेबेला मशरूम न केवल स्वादिष्ट होइत अछि, बल्कि अत्यधिक पौष्टिक सेहो होइत अछि । एक-एक कए हुनकर एक-एकटा फायदा देखल जाए।
पोषण मूल्य में उच्च
मांसल स्वाद के बावजूद एकरऽ वसा आरू कैलोरी बहुत कम होय छै । 100 ग्राम कच्चा पोर्टेबेला मशरूम मे मात्र 22 कैलोरी होइत अछि आ ई पूर्णतः वसा मुक्त होइत अछि . एहि सं वजन कम करय के कोशिश करय वाला के लेल ई मांस आ पनीर जैसन उच्च कैलोरी वाला खाद्य पदार्थ के एकटा बढ़िया विकल्प बनैत अछि.
एहि ठाम किछ मुख्य पोषक तत्व बताओल गेल अछि जे पोर्टेबेला मशरूम हमरा सभक शरीर मे उपलब्ध कराबैत अछि ।
| चारा के प्रकार | शरीर के लाभ |
|---|---|
| विटामिन बी के प्रकार | शरीर के ऊर्जा उत्पादन एवं तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिये आवश्यक | |
| फास्फोरस | स्वस्थ हड्डी एवं दाँत के लिये आवश्यक। |
| सेलेनियम | एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट। शरीर के कोशिका के नुकसान स बचाबैत अछि। |
| तम्बा | लाल रक्त कोशिका के उत्पादन आ स्वस्थ तंत्रिका तंत्र के बनाए रखबा में मदद करैत अछि | |
| पोटेशियम | ब्लड प्रेशर एवं हृदय स्वास्थ्य को नियंत्रित करने के लिये महत्वपूर्ण | |
एकर अतिरिक्त, मशरूम विटामिन डी कें एकमात्र गैर-पशु स्रोत छै.मुदा, चूँकि मशरूम अक्सर अन्हार जगहक पर उगायल जायत छै, अइ मे विटामिन डी कें अधिक मात्रा नहि होयत छै.मुदा, किच्छू व्यावसायिक उत्पादक ओकरा पराबैंगनी (यूवी) प्रकाश कें संपर्क मे ला क विटामिन डी कें मात्रा बढ़ाबै छै.
कैंसर विरोधी गुण
पोर्टेबेला मशरूम मे गैर-पोषण संबंधी मुदा फायदेमंद यौगिक जेना पॉलीसैकराइड, पॉलीफेनोल, आ कैरोटीनॉयड होयत छै. जानवरऽ प॑ करलऽ गेलऽ अध्ययन स॑ पता चललै छै कि ई सब सूजन क॑ कम करी सकै छै, एंटीऑक्सीडेंट के काम करी सकै छै आरू कैंसर कोशिका केरऽ विकास आरू प्रसार क॑ रोकै म॑ मदद करी सकै छै ।
मानसिक एवं मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिये अच्छा
मशरूम खएला सं हमर मस्तिष्क कें स्वास्थ्य कें सुरक्षा मे मदद मिल सकएय छै, कियाकि हम उम्र बढ़एयत छी. विशेष रूप सं, इ हल्का संज्ञानात्मक हानि (MCI) नामक स्थिति कें विकास कें जोखिम कें कम कयर सकएय छै. सीधा-सीधा कहल जाय त एमसीआई एकटा एहन स्थिति अछि जाहि मे उम्र बढ़ला पर मेमोरी कनि कमजोर भ जाइत अछि, मुदा तइयो दैनिक काज करबा मे सक्षम भ जाइत अछि ।
2019 केरऽ एगो अध्ययन म॑ पता चललै कि 60 साल स॑ अधिक उम्र के लोगऽ म॑ जे प्रति सप्ताह दू या एकरा स॑ अधिक सर्विंग मशरूम खाबै छै, ओकरा म॑ एमसीआई केरऽ खतरा 52% कम होय जाय छै ।
पाचन तंत्र स्वास्थ्य
हमरऽ आंतऽ म॑ बहुत संख्या म॑ अच्छा बैक्टीरिया होय छै जे हमरऽ स्वास्थ्य लेली फायदेमंद होय छै । मशरूम मे पॉलीसैकराइड नामक यौगिक अइ नीक बैक्टीरिया कें लेल प्रीबायोटिक कें काज करएयत छै. अइ सं इ नीक बैक्टीरिया बढ़एयत छै आ हमर आंत कें स्वास्थ्य मे सुधार भ सकएयत छै. चूँकि हमर प्रतिरक्षा प्रणाली के 70% आंत में स्थित अछि, पोर्टेबेला मशरूम सन खाद्य पदार्थ खेनाइ सेहो हमर प्रतिरक्षा प्रणाली के बढ़ाबय में मदद क सकैत अछि .
पोर्टेबेला मशरूम के सही उपयोग कोना करब?
एहि स्वादिष्ट मशरूम के बेसि सं बेसि फायदा उठाबय लेल अहां के एकरा ठीक सं जानय के जरूरत अछि जे एकरा कोना चुनल जाए आओर कोना स्टोर कएल जाए.
चयन एवं भंडारण
- स्टोर सं मशरूम खरीदबा काल एहन मशरूम चुनू जे पक्का, ताजा आ निर्दोष हो . जे नरम होयत छै या सतह पर धब्बा छै, ओ पुरान भ सकएयत छै.
- ताजा मशरूम जल्दी खराब भ जाइत अछि, तेँ जल्दी सँ जल्दी खा लिअ ।
- यदि अहां कें पास इ फ्रिज मे छै, त ओकरा ओय पैकेज मे संग्रहित करूं जे ओ आयल छल या कागज कें थैली मे .
बहुत महत्वपूर्ण: ताजा मशरूम कें कहियो फ्रिज कें बाहर एयर टाइट प्लास्टिक कें बर्तन मे नहि संग्रहित करूं. अइ तरह सं एकटा बहुत खतरनाक बैक्टीरिया कें जहर भ सकएयत छै, जेकरा बोटुलिज्म कहल जायत छै. ई गंभीर स्थिति छै जेकरऽ आपातकालीन चिकित्सा के जरूरत छै । यदि अहां कें अइ तरह कें कोनों शंका छै त तुरंत नजदीकी अस्पताल कें इमरजेंसी ट्रीटमेंट यूनिट (ईटीयू) मे जाऊं. यदि अहां कें बेसि जानकारी कें जरूरत छै, त अहां कोलंबो नेशनल अस्पताल मे राष्ट्रीय जहर सूचना केंद्र कें सेहो फोन कयर सकय छी.
सफाई आ खाना बनाबय के काज
- मशरूम कें संभालएय सं पहिले आ बाद मे हाथ नीक सं धोऊं.
- पकाबय सँ पहिने नल के पानि सँ नीक सँ कुल्ला करू । कोनो आन वस्तु (जेना साबुन) सँ धोबाक कोनो आवश्यकता नहि।
- पहिने नहि धोउ। नमी कें कारण इ जल्दी खराब भ सकएय छै.
बागवानी के कई विधि
पोर्टेबेला मशरूम कें कई तरह सं पकाएल जा सकएय छै.
- ग्रिल्ड : बर्गर पर बनल बन के जगह दू टा ग्रिल्ड पोर्टेबेला मशरूम लगा सकैत छी, या स्वयं पैटी के उपयोग क सकैत छी ।
- मैरिनेट करू : एहि मे सिरका, जैतूनक तेल, आ अपन पसंदक किछु मसाला मिला दियौ, लगभग आधा घंटा धरि छोड़ि दियौ, फेर एकटा पैन मे कनि तेल सँ पैन फ्राइ करू ।
- हलचल : पट्टी मे काटि कऽ तरकारी मे मिला दियौ जाहि सँ हलचल भऽ जाय ।
- भरल : मशरूम मे पनीर, धूप मे सुखायल टमाटर, आ पालक सन चीज भरि दियौ आ एकरा ओवन मे सेकि लिअ ।
अस्तु, अगिला बेर जखन स्टोर पर पोर्टेबेला मशरूम देखब तं मोन राखब जे ई मात्र स्नैक नहिं, अपितु अहाँक स्वास्थ्यक लेल बहुत मूल्यवान किछु थिक.
टेक-होम मैसेज
- पोर्टेबेला मशरूम बटन मशरूम केरऽ अच्छा तरह स॑ पकलऽ, बड़ऽ संस्करण छै । एहि मे कैलोरी आ फैट बहुत कम होइत अछि ।
- विटामिन बी, पोटेशियम, आ सेलेनियम जैना आवश्यक पोषक तत्व सं भरपूर.
- शोध स॑ स्वास्थ्य केरऽ बहुत फायदा देखलऽ गेलऽ छै, जेना कि कैंसर विरोधी गुण, मस्तिष्क केरऽ स्वास्थ्य लाभ, आरू आंत म॑ फायदेमंद बैक्टीरिया बढ़ै म॑ मदद करना ।
- सब सं महत्वपूर्ण बात इ छै की ताजा मशरूम कें कखनों एयरटाइट बर्तन मे कमरा कें तापमान पर नहि संग्रहित करूं. एहि सं बोटुलिज्म नामक खतरनाक जहर भ सकैत अछि . यदि संदेह हो त तुरंत चिकित्सकीय सलाह ली।
- पोर्टेबेला मशरूम एकटा बढ़िया विकल्प अछि जे अहां के आहार में किछ स्वादिष्ट आ पौष्टिक चीज जोड़य लेल.
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