പോർട്ടബെല്ല കൂൺ വെറുമൊരു ഭക്ഷണമാണോ? നിങ്ങൾ അറിയേണ്ട ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഇതാ!

നിങ്ങൾ ഒരു കൂൺ പ്രേമിയാണോ? എങ്കിൽ, കടകളിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും വലിയ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള കൂൺ നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. ഇവയെ "പോർട്ടബെല്ല കൂൺ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പലരും ഇവ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അവ വെറും ഒരു രുചികരമായ വിഭവമാണോ അതോ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നല്ല ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഇന്ന്, ഈ രുചികരമായ പോർട്ടബെല്ല കൂണുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. അവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടത്.

ഈ പോർട്ടബെല്ല കൂൺ എന്താണ്?

ഒന്നാമതായി, കൂണുകളെ പച്ചക്കറികളായി നമ്മൾ കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവ യഥാർത്ഥത്തിൽ പച്ചക്കറികളല്ല. അവ മൃഗങ്ങളുമല്ല. കൂണുകൾ ഫംഗസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ജീവികളുടെ കൂട്ടത്തിൽ പെടുന്നു. ഭൂമിയിലെ വളരെ പുരാതനമായ ഒരു ജീവികളുടെ കൂട്ടമാണിത്. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന കൂൺ ബീജകോശങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഫംഗസിന്റെ മാംസളമായ ഭാഗമാണ്.

ഒന്നാലോചിച്ചു നോക്കൂ, ലോകത്ത് ഏകദേശം 300 ഇനം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, അവയിൽ പത്തെണ്ണം മാത്രമേ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ വളർത്തുന്നുള്ളൂ. പോർട്ടബെല്ല കൂൺ അതിലൊന്നാണ്.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇവ മൂന്നും ഒരേ സസ്യത്തിന്റെ മൂന്ന് ഉദാഹരണങ്ങൾ പോലെയാണ്.

• ബട്ടൺ മഷ്റൂം: ഇത് പക്വതയില്ലാത്തതും പ്രായം കുറഞ്ഞതുമായ ഘട്ടമാണ്.
• ക്രിമിനി കൂൺ: ഇത് അൽപ്പം കൂടുതൽ പക്വതയുള്ള ഘട്ടമാണ്. ചിലർ ഇവയെ "ബേബി ബെല്ലസ്" എന്നും വിളിക്കുന്നു.
• പോർട്ടബെല്ല കൂൺ: കുലയിലെ ഏറ്റവും മൂപ്പെത്തിയതും, പഴുത്തതും, വലുതുമായ കൂണാണിത്. പോർട്ടബെല്ല കൂണിന്റെ തൊപ്പിക്ക് ഏകദേശം 6 ഇഞ്ച് വീതിയുണ്ടാകും.

കമ്പോസ്റ്റ്, വൈക്കോൽ, വളം, സോയ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമായ ഒരു പ്രത്യേക മാധ്യമത്തിലാണ് ഇവ വളർത്തുന്നത്. വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള കൃഷിയിൽ, ഉപഭോക്താക്കളുടെ സുരക്ഷയ്ക്കായി, കൂൺ വളർത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഈ കമ്പോസ്റ്റ് നന്നായി പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യുന്നു .

പോർട്ടബെല്ല കൂണുകളുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

പോർട്ടബെല്ല കൂണുകൾ രുചികരം മാത്രമല്ല, ഉയർന്ന പോഷകഗുണവും ഉള്ളവയാണ്. അവയുടെ ഓരോ ഗുണങ്ങളും ഓരോന്നായി നോക്കാം.

ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യം

മാംസളമായ രുചിയുണ്ടെങ്കിലും ഇവയിൽ കൊഴുപ്പും കലോറിയും വളരെ കുറവാണ്. 100 ഗ്രാം അസംസ്കൃത പോർട്ടബെല്ല കൂണിൽ 22 കലോറി മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, പൂർണ്ണമായും കൊഴുപ്പില്ല . ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവർക്ക് മാംസം, ചീസ് പോലുള്ള ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പകരമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

പോർട്ടബെല്ല കൂൺ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നൽകുന്ന ചില പ്രധാന പോഷകങ്ങൾ ഇതാ.

കൂടാതെ, മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നല്ലാതെ വിറ്റാമിൻ ഡി ലഭിക്കുന്ന ഒരേയൊരു ഉറവിടം കൂണുകളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കൂൺ പലപ്പോഴും ഇരുണ്ട സ്ഥലങ്ങളിലാണ് വളർത്തുന്നത് എന്നതിനാൽ, അവയിൽ വിറ്റാമിൻ ഡി അധികം അടങ്ങിയിട്ടില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ചില വാണിജ്യ കർഷകർ അൾട്രാവയലറ്റ് (UV) വെളിച്ചത്തിന് വിധേയമാക്കി വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങൾ

പോർട്ടബെല്ല കൂണുകളിൽ പോളിസാക്രറൈഡുകൾ, പോളിഫെനോളുകൾ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ തുടങ്ങിയ പോഷകഗുണമില്ലാത്തതും എന്നാൽ ഗുണകരവുമായ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മൃഗ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ഇവ വീക്കം കുറയ്ക്കുകയും, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുകയും, കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയും വ്യാപനവും തടയാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും എന്നാണ്.

മാനസിക, തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണ്

പ്രായമാകുന്തോറും നമ്മുടെ തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കാൻ കൂൺ കഴിക്കുന്നത് സഹായിച്ചേക്കാം. പ്രത്യേകിച്ച്, ഇത് മൈൽഡ് കോഗ്നിറ്റീവ് ഇംപയേർമെന്റ് (എംസിഐ) എന്ന അവസ്ഥ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറച്ചേക്കാം. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, പ്രായമാകുന്തോറും മെമ്മറി അല്പം ദുർബലമാകുന്ന ഒരു അവസ്ഥയാണ് എംസിഐ, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ദൈനംദിന ജോലികൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും.

2019 ലെ ഒരു പഠനത്തിൽ, ആഴ്ചയിൽ രണ്ടോ അതിലധികമോ തവണ കൂൺ കഴിക്കുന്ന 60 വയസ്സിനു മുകളിലുള്ളവർക്ക് എംസിഐ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത 52% കുറവാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.

ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യം

നമ്മുടെ കുടൽ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ധാരാളം നല്ല ബാക്ടീരിയകളുടെ ആവാസ കേന്ദ്രമാണ്. കൂണിലെ പോളിസാക്രറൈഡുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ ഈ നല്ല ബാക്ടീരിയകൾക്ക് പ്രീബയോട്ടിക് ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് ഈ നല്ല ബാക്ടീരിയകളെ വളരാനും നമ്മുടെ കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താനും അനുവദിക്കുന്നു. നമ്മുടെ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ 70% കുടലിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നതിനാൽ, പോർട്ടബെല്ല കൂൺ പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും .

പോർട്ടബെല്ല കൂൺ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപയോഗിക്കാം?

ഈ രുചികരമായ കൂണുകളിൽ നിന്ന് പരമാവധി പ്രയോജനം ലഭിക്കാൻ, അവ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് സൂക്ഷിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ കൃത്യമായി അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

തിരഞ്ഞെടുപ്പും സംഭരണവും

• കടയിൽ നിന്ന് കൂൺ വാങ്ങുമ്പോൾ, ഉറച്ചതും, പുതിയതും, കളങ്കമില്ലാത്തതുമായ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. മൃദുവായതോ ഉപരിതലത്തിൽ പാടുകളുള്ളതോ ആയവ പഴയതായിരിക്കാം.
• പുതിയ കൂണുകൾ പെട്ടെന്ന് കേടാകും, അതിനാൽ എത്രയും വേഗം അവ കഴിക്കുക.
• അവ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ കൊണ്ടുവന്ന പാക്കേജിലോ പേപ്പർ ബാഗിലോ സൂക്ഷിക്കുക.

വൃത്തിയാക്കലും പാചകവും

• കൂൺ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പും ശേഷവും നിങ്ങളുടെ കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക.
• പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, പൈപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകുക. മറ്റെന്തെങ്കിലും (സോപ്പ് പോലുള്ളവ) ഉപയോഗിച്ച് കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
• മുൻകൂട്ടി കഴുകരുത്. ഈർപ്പം കാരണം പെട്ടെന്ന് കേടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

നിരവധി പൂന്തോട്ടപരിപാലന രീതികൾ

പോർട്ടബെല്ല കൂൺ പലവിധത്തിൽ പാകം ചെയ്യാം.

• ഗ്രിൽ ചെയ്തത്: ബർഗറിലെ ബണ്ണിന് പകരം രണ്ട് ഗ്രിൽ ചെയ്ത പോർട്ടബെല്ല കൂൺ ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ പാറ്റി തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം.
• മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക: വിനാഗിരി, ഒലിവ് ഓയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള കുറച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് അര മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. തുടർന്ന് ഒരു പാനിൽ അല്പം എണ്ണ ചേർത്ത് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
• സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ: സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് പച്ചക്കറികളിൽ ചേർത്ത് സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കുക.
• സ്റ്റഫ് ചെയ്തത്: കൂണിൽ ചീസ്, വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ തക്കാളി, ചീര എന്നിവ നിറച്ച് അടുപ്പിൽ വെച്ച് ബേക്ക് ചെയ്യുക.

അതുകൊണ്ട്, അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ കടയിൽ പോർട്ടബെല്ല കൂണുകൾ കാണുമ്പോൾ, അവ വെറുമൊരു ലഘുഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ വിലപ്പെട്ട ഒന്നാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.