Аа, эдгээр шар буурцаг... Америк дэлхий дээр хамгийн их шар буурцаг үйлдвэрлэдэг гэдгийг та мэдэх үү? Гэхдээ та энэ нийтлэлийг унших гэж ирээгүй биз дээ? Таны асуулт бол "Эдгээр шар буурцаг яг юу вэ? Тэд надад сайн уу? Тэд муу юу? Эсвэл энэ хоёрын хооронд хаа нэгтээ байна уу?!" юм.
Яагаад олон хүн шар буурцагнаас айдаг вэ?
"Хүмүүс яагаад заримдаа шар буурцгийн талаар санаа зовдогийг би ойлгож байна" гэж хоолны дэглэмийн мэргэжилтэн Бет Червони, RD, LD хэлэв. "Учир нь маш их зөрчилтэй мэдээлэл байгаа ч батлагдсан судалгаа маш бага байна. Тиймээс хэрэглэгчид ойлгоход үнэхээр төөрөгдөлд орж болзошгүй."
Шар буурцагны талаарх олон асуултын талаар хатагтай Червони юу гэж хэлэхийг, мөн шар буурцаг эрүүл эсэх, хоол хүнсэндээ хэрхэн нэмэх талаар юу гэж хэлэхийг харцгаая.
Шар буурцгийн талаар бага зэрэг буруу ойлголт удаан хугацаанд байсаар ирсэн. Шинжлэх ухаан шар буурцаг нь аюулгүй бөгөөд эрүүл гэдгийг нотолсон ч энэ ойлголт одоо хүртэл хэвээр байгаа бололтой. Тэгвэл яагаад ийм их айдас төрүүлдэг юм бэ? Шар буурцаг нь ядаж Хойд Америкт эрүүл мэндийн хувьд нэлээд төвөгтэй түүхтэй. Хэдэн арван жилийн турш судалгаагаар шар буурцгийн талаар зөрчилтэй мэдээлэл гарч ирсэн бөгөөд янз бүрийн эрүүл мэндийн байгууллагууд шар буурцаг сайн, муу эсвэл аюулгүй эсэх талаар зөвлөмж гаргасан.
Хатагтай Червони таны хамгийн том асуултуудын заримд нь, түүний дотор шар буурцаг идэхийн давуу болон сул талуудын талаар хариулдаг. Тэрээр мөн зарим буруу ойлголт цаг хугацааны явцад хэрхэн өөрчлөгдсөн эсвэл бүрэн буруу болох нь батлагдсаныг тайлбарладаг.
Шар буурцаг нь гормонуудад муу юу?
Шар буурцагт агуулагддаг фитонутриент буюу фитонутриентийг изофлавон гэж нэрлэдэг. Эдгээр изофлавонууд нь фитоэстроген гэж нэрлэгддэг химийн бүлэгт багтдаг. Энгийнээр хэлбэл, тэдгээр нь бие махбодид эстроген даавартай төстэй үйлчилдэг. Удаан хугацааны турш хүмүүс шар буурцаг идэх нь эстрогений түвшинг нэмэгдүүлж, улмаар дааварт нөлөөлж, үржил шимт нөлөөлж, хөхний хорт хавдар үүсгэдэг гэж айж байсан. Тухайн үеийн түгшүүрийг төсөөлөөд үз дээ!
Гэвч шар буурцгийн изофлавонууд нь бие махбодид эстрогений сул хэлбэр болж үйлчилдэг болохыг судалгаагаар харуулсан. Өөрөөр хэлбэл, тэдгээр нь өмнө нь бодож байсан шиг тийм ч хүчтэй биш юм. Нөгөөтэйгүүр, шар буурцгийг заримдаа цэвэршилтийн үед байгаа эмэгтэйчүүдэд сарын тэмдгийн үеийн таагүй мэдрэмжийг намдаахын тулд хоолны нэмэлт тэжээл болгон хэрэглэхийг зөвлөдөг.
"Өөр нэг чухал зүйл бол эдгээр фитоэстроген нь хими эмчилгээний эм, туяа эмчилгээ зэрэг хорт хавдрын эсрэг эмийн үр нөлөөг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Тиймээс хэрэв та хорт хавдрын эмчилгээ хийлгэж байгаа бол хоолны дэглэмдээ шар буурцаг нэмэх талаар эмчээсээ асуух нь гарцаагүй ." гэж хатагтай Червони тайлбарлав.
Шар буурцаг болон хөхний хорт хавдрын хооронд холбоо байдаг уу?
Олон хүн шар буурцаг хөхний хорт хавдар үүсгэдэг гэж айдаг. Энэ нь дааврын түүхтэй адил юм. Гэхдээ үргэлжилж буй судалгаагаар шар буурцагны хоол хүнс хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэггүй болохыг харуулсан. Хүмүүс яагаад ингэж бодож байна вэ? Энэ нь бидний өмнө нь ярьсан фитоэстрогений түүхтэй холбоотой бөгөөд шар буурцаг идэх нь бие махбод дахь эстрогенийг нэмэгдүүлж, хөхний хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн айдас юм.
Гэхдээ би дахин хэлэх ёстой, энэ нь үнэн биш гэдэг нь одоо тодорхой нотлогдсон.
"Шар буурцаг нь даавар, үржил шим, хорт хавдарт хэрхэн нөлөөлдөг талаар олон жилийн турш олон судалгаа хийгдсэн бөгөөд үүнд ихээхэн санаа зовоосон асуудал байсаар ирсэн" гэж Червони хэлэв. "Гэхдээ шар буурцагны бүтээгдэхүүн болон хөхний хорт хавдрын хооронд тодорхой холбоо байхгүй байна. " Шар буурцагны талаарх бүх судалгааг харгалзан үзвэл Америкийн Хорт Хавдрын Нийгэмлэг хүртэл шар буурцаг идэхийн ашиг тус нь болзошгүй эрсдэлээс давж гардаг болохыг баталж байна.
Үнэндээ зарим судалгаагаар бага наснаасаа шар буурцаг иддэг эмэгтэйчүүд, ялангуяа Ази хоолны дэглэм барьдаг эмэгтэйчүүд хөхний хорт хавдар тусах эрсдэл бага байдаг болохыг харуулж байна. Судлаачид үүнд исгэх нь бас нөлөөлдөг гэж үзэж байна.
"Барууны орнуудад бид эдамаме, шар буурцгийн сүү, бага зэрэг дүпү зэрэг зүйл иддэг бол Япон гэх мэт зүүн орнуудад бид ихэвчлэн мисо, шар буурцгийн сүмс зэрэг исгэсэн шар буурцгийн бүтээгдэхүүнийг илүү их иддэг" гэж тэр хэлэв. "Гэхдээ эцсийн эцэст, хэрэв та хөхний хорт хавдрын талаар санаа зовж байгаа бол одоогийн ойлголтоор шар буурцаг нь тус болохгүй эсвэл хор хөнөөл учруулдаггүй."
Шар буурцаг нь холестеринд нөлөөлдөг үү?
Шар буурцаг муу холестериныг бууруулдаг гэж та сонссон байх. Мөн ямар ч нөлөө үзүүлдэггүй гэж сонссон байх. Энэ бүхэн нь шар буурцаг зүрх судасны эрүүл мэндэд сайн эсэх талаарх санал зөрөлдөөний үр дүн юм. Энэ нь нэлээд төөрөгдүүлсэн зүйл биш гэж үү?
2000 онд АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) шар буурцгийн уураг нь зүрхний титэм судасны өвчний эрсдлийг бууруулдаг гэсэн мэдэгдлийг баталсан. Үүний үндсэн дээр Америкийн Зүрхний Холбоо (AHA) ханасан өөх тос, холестерин багатай хоолны дэглэмд шар буурцгийн уураг оруулахыг дэмжсэн. Гэсэн хэдий ч хэдэн жилийн дараа AHA байр сууриа өөрчилж, шар буурцгийн изофлавоны зүрх судасны ашиг тус "маш бага эсвэл огт байхгүй" гэж мэдэгджээ.
Энэ нь одоо хүртэл судалгааны сэдэв хэвээр байна. 2020 онд хийсэн томоохон судалгаагаар долоо хоногт дор хаяж нэг удаа дүфү иддэг хүмүүс дүфү ховор иддэг хүмүүстэй харьцуулахад зүрхний өвчин тусах эрсдэл 18%-иар бага байсан болохыг тогтоожээ.
Өөрөөр хэлбэл, шар буурцаг холестеринд сайн эсэх нь маргаантай хэвээр байна. Гэхдээ ядаж л үүнийг санаарай: Шар буурцаг холестеринд муу гэж хэн ч хэлээгүй.Энэ ч бас их хэрэг шүү.
Шар буурцагны эрүүл мэндэд ямар ашиг тустай вэ?
Шар буурцагны талаарх бүх санаа зовоосон асуудлын дунд шар буурцаг нь эрүүл мэндэд олон ашиг тустай гэдгийг санах нь чухал юм. Тэдгээр нь юу болохыг харцгаая.
Эрүүл өөх тос агуулдаг
Шар буурцагны өөх тосны ихэнх нь ханаагүй өөх тос юм. Энэ бол "сайн" төрлийн өөх тос юм. Эдгээр нь эрүүл мэндэд янз бүрийн ашиг тустай. Жишээлбэл, эдгээр нь зүрхний эрүүл мэндэд маш сайн.
Тэгэхээр "муу" төрлийн өөх тосны талаар юу хэлэх вэ? Үүнийг ханасан өөх тос гэж нэрлэдэг. Шар буурцаг нь эдгээрээр маш бага хэмжээгээр агуулагддаг. Амьтны уураг (ялангуяа улаан мах)-аас ялгаатай нь тэдгээр нь ханасан өөх тосоор баялаг байж болно.
Үхрийн маханд агуулагдах ханасан өөх тосны хэмжээ нь дүфүтэй харьцуулахад 90%-иар их байдаг гээд бод доо! Энэ нь шар буурцаг нь таны зүрхэнд илүү эрүүл сонголт байж магадгүй гэсэн үг юм.
Уураг ихтэй
Шар буурцаг нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн шиг их уураг агуулдаггүй ч ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэр болох маш сайн сонголт юм.
- Темпе (1 аяга): 31 грамм
- Шар буурцаг (чанасан, 1 аяга): 29 грамм
- Эдамаме (1 аяга): 17 грамм
- Дүпү (нэг ширхэгийн 1/4): 9 грамм
"Хэрэв та хоолны дэглэмдээ улаан мах их хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа эсвэл ерөнхийдөө амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс хол байхыг хүсч байвал тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон шар буурцгийг оруулах нь маш сайн санаа юм" гэж хатагтай Червони зөвлөж байна.
Зарим уургийн нунтагыг шар буурцгаар хийдэг тул лактоз үл тэвчих эсвэл цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст шар сүүний уургийн сайн хувилбар болдог.
Эслэгээр дүүрэн
Шар буурцаг агуулсан хоол хүнс идэх нь эслэгийн хэрэглээгээ нэмэгдүүлэх гайхалтай арга юм. Нэг порц чанасан шар буурцаг нь уусдаг болон уусдаггүй эслэгийг оролцуулан 6 орчим грамм эслэг агуулдаг.
"Эслэг нь хоол боловсруулах системийг эрүүл байлгаж, удаан хугацаанд цатгалан мэдрэмж төрүүлдэг" гэж хатагтай Червони тайлбарлав. "Гэхдээ чухал зүйл бол: Дүпү нь эслэгээр маш бага, шар буурцгийн сүү нь заримдаа бага байдаг. Эслэгийн бүрэн ашиг тусыг хүртэхийн тулд та шар буурцаг, эдамаме зэрэг бүхэл шар буурцагны хоол хүнсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй."
Маш их хэмжээний витамин, шим тэжээл
Шар буурцагтай хүнс нь витамин, эрдэс бодис, антиоксидантын маш сайн эх үүсвэр юм. Жишээлбэл:
- В бүлгийн витамин (В бүлгийн витаминууд)
- Төмөр
- Цайр
Үүнээс гадна, шар буурцагны гаралтай олон төрлийн хүнсийг В12 витамин, кальци, Д аминдэмээр баяжуулсан байдаг. Энэ нь цагаан хоолтнуудад ургамлын гаралтай хүнсэнд ихэвчлэн дутагддаг эдгээр чухал тэжээллэг бодисуудыг авахад тусалдаг.
Сүүг амархан орлох бүтээгдэхүүн
Хэрэв та лактоз үл тэвчих шинжтэй (сүү уух үед ходоодны таагүй мэдрэмж төрдөг), цагаан хоолны дэглэм баримталдаг эсвэл зүгээр л сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээгээ багасгахыг хүсч байвал шар буурцаг нь үнэ цэнэтэй орлуулагч юм.
"Үнээний сүү шиг их уураг агуулдаггүй" гэж хатагтай Червони хэлэв, "гэхдээ энэ бол сайн хувилбар юм."
Шар буурцагны сүүн бүтээгдэхүүний тухайд гэвэл сүүгээр хийсэн бараг бүх зүйл байдаг. Жишээлбэл, шар буурцагны сүү, шар буурцагны бяслаг, шар буурцагны тараг, шар буурцагны зайрмаг орно.
Шар буурцагны ямар нэгэн сул тал бий юу?
Шар буурцгийн талаар сайн талуудаас гадна анхаарах хэдэн зүйл бий. Хатагтай Червони хоолны дэглэмдээ шар буурцаг болон шар буурцагны бүтээгдэхүүн нэмэхдээ анхаарах хэдэн зүйлийг онцолж байна.
- Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад уургийн агууламж багатай. "Та хоолны дэглэмээсээ амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хасах бүртээ ургамлын гаралтай уургийн сайн эх үүсвэрийг их хэмжээгээр нэмж байгаарай" гэж тэр зөвлөж байна.
- Зарим бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэр ихтэй байж болно. Бүх шар буурцгийн бүтээгдэхүүнд нэмэлт элсэн чихэр байдаггүй ч зарим нь нэмэлт элсэн чихэр агуулдаг. Жишээлбэл, та шар буурцгийн сүү худалдаж авахдаа амт оруулсан сортын оронд энгийн сортыг сонгоорой. Шошгыг нь унших нь ухаалаг хэрэг юм.
- Үнэ нь арай өндөр байж болно. Хэдийгээр одоо өмнөхөөсөө хямд байгаа ч шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь заримдаа сүүн бүтээгдэхүүнээс илүү үнэтэй байж болно.
- Энэ нь бамбай булчирхайн эмүүдтэй харилцан үйлчилж болно. Хэрэв та бамбай булчирхайн асуудлаас болж эмчлүүлж байгаа бол хэр их шар буурцаг танд тохирох талаар эмчтэйгээ ярилцаарай. Тэд танд шар буурцаг идэх болон эм уух хугацааг хооронд нь ялгаж салгахыг хэлж магадгүй юм.
Шар буурцаг авах хамгийн сайн аргууд юу вэ?
Хоол хүнсэндээ шар буурцаг нэмэхэд бэлэн үү? Шар буурцаг олох хэдэн газрыг энд оруулав.
- Дүпү (заримдаа шошны аарц гэж нэрлэдэг)
- Темпех (исгэсэн шар буурцгаар хийсэн бялуу шиг)
- Эдамаме (боловсорч гүйцээгүй ногоон шар буурцаг - чанаж идэж болно)
- Мисо (шөл, сүмсэнд хэрэглэдэг исгэсэн шар буурцгийн зуурмаг)
- Шар буурцгийн сүү
- Шар буурцгийн сүмс
- Бүхэл шар буурцаг (түүхий идэж болно)
Хэрэв та хаанаас эхлэхээ мэдэхгүй байгаа бол бид танд энэ тал дээр тусалж чадна. Хатагтай Червони шар буурцагны бүтээгдэхүүн ашиглан хийж болох зарим амттай жоруудыг хуваалцаж байна. Тэр ч байтугай дүфүгээр хийсэн амттай амттан ч бас бий!
- Азийн гүнжидийн эдамаме: Энэхүү эслэгээр баялаг хоолыг сармис, васаби зэрэг амт оруулснаар хийхэд маш хялбар байдаг.
- Эдамаме хумус: Уламжлалт вандуй хумусын хөгжилтэй, ногоон хувилбар. Бүхэл үрийн пита чипс эсвэл үрсэн ногоо (лууван, өргөст хэмх гэх мэт)-тэй хамт идээрэй.
- Цагаан хоолтон улаан шошны чинжүү: Махны оронд шар буурцгийн үйрмэгээр хийсэн зүрхэнд тустай, эрүүл хоол.
- Бууцай, бяслагтай дүпү маникотти: Нэг порцонд ердөө 2 грамм өөх тос агуулагддаг уламжлалт Итали хоолны хөнгөн хувилбар.
- Брокколи болон чинжүүтэй хайруулын тавган дээр жигнэсэн дүпү: 20 минутаас бага хугацаанд таны ширээн дээр тавигдаж болох шинэхэн ногоогоор баялаг хоол.
- Шоколадтай Эспрессо Дүпү Мусс: Амттаныг хайрлагч хэн бүхэнд таалагдах өтгөн, мөрөөдлийн, илчлэг багатай амттан.
Таны санаж байх ёстой зүйлс (Гэртээ авч явах мессеж)
За, тэгэхээр шар буурцгийн талаарх энэ бүх ярианаас та юу ойлгож байна вэ? Энгийнээр хэлбэл, шар буурцаг бол ихэнхдээ аюулгүй, тэжээллэг хүнс юм. Үүний талаарх зарим аймшигт түүхүүд, тухайлбал дааврын тогтолцоог алдагдуулж, хөхний хорт хавдар үүсгэх магадлалтай нь одоогийн судалгаагаар няцаагдсан.
Шар буурцаг нь сайн чанарын уураг, эрүүл өөх тос, эслэг, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээгээ багасгахыг хүсч байвал шар буурцаг бол маш сайн сонголт юм.
Гэхдээ зарим шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэр ихтэй байж болзошгүйг санаарай, хэрэв та бамбай булчирхайн эм ууж байгаа бол эмчтэйгээ зөвлөлдөх нь чухал юм. Бусад бүх зүйлийн нэгэн адил тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон шар буурцаг идэх нь хамгийн сайн арга юм. Юуг ч хэтрүүлэн идэх нь сайн биш.
Тиймээс шар буурцагнаас хэт их айх хэрэггүй. Үүнийг өөртөө тохирсон байдлаар, ухамсартайгаар хоолны дэглэмдээ нэмээрэй. Хэрэв танд асуулт байвал хоол тэжээлийн мэргэжилтэн эсвэл эмчээс асуух нь хамгийн сайн арга юм. Ойлгосон уу?
Шар буурцаг, шар буурцаг, шар буурцгийн ашиг тус, шар буурцгийн сул тал, эрүүл хоол хүнс, уураг, дүпү
💬 Comments (0)
Одоогоор ямар ч сэтгэгдэл нийтлээгүй байна. Энд анх удаа сэтгэгдэлээ нэмнэ үү.
Сэтгэгдэлээ нэмнэ үү