चवेंद्रियांबद्दल तुम्हाला माहित असणे आवश्यक असलेल्या गोष्टी!

आपल्याला अन्नाची किंवा पेयाची चव कशी लागते, याचा तुम्ही कधी विचार केला आहे का? काही पदार्थ आपल्याला खूप चविष्ट वाटतात, तर काही तितकेसे चविष्ट वाटत नाहीत. कधीकधी, खराब झालेला पदार्थ तोंडात टाकताच आपल्या लक्षात येते, 'अरे, हे खायला चांगले नाही.' या सर्व प्रक्रियेत आपल्या जिभेवरील काही लहान अवयव मदत करतात. आज आपण याच चव कळ्यांबद्दल बोलणार आहोत.

या चव कळ्या काय आहेत?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, चव कळ्या आपल्या जिभेवरील लहान, पण अत्यंत महत्त्वाचे संवेदी अवयव आहेत. जर तुम्ही आरशात तुमची जीभ पाहिली, तर तुम्हाला दिसेल की जिभेवर लहान, बदामासारखे उंचवटे आहेत. त्या उंचवट्यांच्या आत चव कळ्या असतात. आपण त्यांना 'पॅपिला' म्हणतो. आपण खात असलेल्या आणि पीत असलेल्या पदार्थांची चव कशी आहे, ती 'चांगली' आहे की 'वाईट', हे या चव कळ्या आपल्याला सांगतात. याच माहितीमुळे अन्न खाणे आनंददायक होते आणि आपल्या शरीराला आवश्यक पोषक तत्वे मिळतात. इतकेच नाही, तर जेव्हा आपण तोंडात खाण्यासाठी अयोग्य असलेला एखादा पदार्थ घालतो, जसे की खराब झालेले दूध किंवा सडलेल्या मांसाचा तुकडा, तेव्हा याच चव कळ्या आपल्याला इशारा देतात, 'अरे नाही, हे योग्य नाही.'

चव कळ्या कुठे असतात?

बहुतांश वेळा, चव कळ्या आपल्या संपूर्ण जिभेवर असतात. पण कमी प्रमाणात, त्या आपल्या टाळूवर आणि घशातही आढळतात. जिभेवरील चव कळ्या म्हणजे मी आधी उल्लेख केलेले उंचवटे, ज्यांना पॅपिला (papillae) म्हणतात. चव कळ्या असलेले तीन प्रकारचे पॅपिला आहेत:

• फंगीफॉर्म पॅपिला: हे जिभेच्या बाजूला आणि टोकावर असतात. या भागावर अंदाजे १,६०० चव कळ्या असतात.
• परिघीय अंकुर: हे जिभेच्या मागच्या भागात असतात. यामध्ये सुमारे २५० चव कळ्या असतात.
• पर्णमय अंकुर: हे जिभेच्या मागील बाजूस, दोन्ही बाजूंना असतात. असे सुमारे २० अंकुर असतात, आणि त्या प्रत्येकामध्ये शेकडो चव कळ्या असू शकतात.

पण असा एक गैरसमज आहे की जिभेवर प्रत्येक चवीसाठी वेगवेगळे भाग असतात. असे कोणतेही विशेष भाग नसतात. गोड, खारट, कडू, आंबट आणि उमामी या चवींच्या कळ्या संपूर्ण जिभेवर विखुरलेल्या असतात. तथापि, जिभेचे काही भाग विशिष्ट चवींसाठी अधिक संवेदनशील असतात . उदाहरणार्थ, जिभेच्या मागील भागातील कळ्या कडू चवींसाठी खूप संवेदनशील असतात. हे कदाचित उत्क्रांतीमुळे आलेले वैशिष्ट्य असावे. कारण विषारी पदार्थांमध्ये अनेकदा अशी संयुगे असतात, जी आपल्या कळ्या कडू आणि अप्रिय म्हणून ओळखतात. त्यामुळे, एखादी गोष्ट गिळण्यापूर्वी ती अप्रिय (आणि संभाव्यतः धोकादायक) आहे हे ओळखल्यास आपला जीव वाचू शकतो.

चव कळी कशी दिसते?

याची कल्पना सोललेल्या संत्र्याच्या गरासारखी किंवा गुलाबाच्या कळीसारखी करा, जिथे अनेक पेशी एकत्र जमलेल्या असतात. चव कळी अगदी तशीच दिसते. या 'गुलाब कळी'च्या टोकावर 'चव छिद्र' नावाचे एक लहान छिद्र असते. आपण जे खातो आणि पितो ते पदार्थ येथूनच आत जातात आणि आतील चव पेशींशी जोडले जातात.

चव कलिकेची रचना कशी असते?

चव कळी म्हणजे मी उल्लेख केलेल्या जिभेवरील अंकुरांमध्ये (papillae) असलेल्या पेशींचा समूह होय. तिचे अनेक मुख्य भाग आहेत:

• चव ग्राही पेशी: एका चव कलिकेमध्ये अशा ५० ते १५० पेशी असतात. या पेशींमध्ये ग्राही असतात जे चव छिद्रामध्ये वरच्या दिशेने पसरलेले असतात. या वरच्या दिशेने असलेल्या तंतुमय रचनांना आपण मायक्रोव्हिली म्हणतो. हे मायक्रोव्हिली आपण खात असलेल्या अन्नातील रसायनांच्या संपर्कात येतात. या चव ग्राही पेशी, चवीचे संकेत मेंदूपर्यंत पोहोचवणाऱ्या चेतांशी जोडलेल्या असतात. या ग्राहींच्या संपर्कात येणाऱ्या रसायनाची नोंद मेंदू गोड, खारट इत्यादी म्हणून करतो.
• बेसल पेशी: ह्या त्या मूलभूत पेशी आहेत ज्या भविष्यात स्टेम पेशींप्रमाणे नवीन चव ग्राही पेशी बनतील. आपले शरीर सुमारे दर १० दिवसांनी नवीन चव ग्राही पेशी तयार करते.
• आधार पेशी / सस्टेन्टाक्युलर पेशी: या पेशी चवग्राही पेशींसोबतच चव कलिकेमध्ये आढळतात. तथापि, चव कलिकेमध्ये उपस्थित असूनही, त्या चव ओळखू शकत नाहीत. त्या इतर पेशींसाठी आधार पेशी म्हणून कार्य करतात.

चव कळ्यांना जाणवणाऱ्या चवींचे मुख्य प्रकार कोणते आहेत?

आपल्या चव कळ्या पाच मुख्य प्रकारच्या चवी ओळखू शकतात. त्या पुढीलप्रमाणे आहेत:

• गोड: गोड पदार्थांमध्ये अनेकदा साखरेचा प्रकार (उदा., सुक्रोज, ग्लुकोज, फ्रुक्टोज, लॅक्टोज) असतो. यामध्ये मध, फळे आणि आईस्क्रीम यांसारख्या गोष्टींचा समावेश होतो.
• खारट: खारट पदार्थांमध्ये आपण खातो ते मीठ (सोडियम क्लोराईड) तसेच मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियमसारखी खनिजे असतात. उदाहरणार्थ, प्रेट्झेल, चिप्स आणि चित्रपटगृहातील पॉपकॉर्न.
• कडू: कडू पदार्थांमध्ये कॅफीन किंवा वनस्पतींमधील संयुगे असू शकतात. कडू ही एक जटिल चव आहे. काही लोकांना कॉफी आणि डार्क चॉकलेटसारखे कडू पदार्थ आवडतात, तर काहींना आवडत नाहीत.
• आंबट चव: लिंबू आणि व्हिनेगरसारख्या आंबट पदार्थांमध्ये अनेकदा कोणत्यातरी प्रकारचे आम्ल (ॲसेटिक ॲसिड, सायट्रिक ॲसिड, लॅक्टिक ॲसिड) असते.
• उमामी: उमामी ही एक अशी चव आहे जी मांसल, किंवा खूप समृद्ध, किंवा स्वादिष्ट असल्याचा आभास देते. आपल्या चवेंद्रियांना उमामी म्हणून जाणवणाऱ्या अनेक पदार्थांमध्ये ग्लुटामेट नावाचा पदार्थ असतो. टोमॅटो, शतावरी, मासे, मशरूम आणि सोया ही उमामीची उदाहरणे आहेत.

आपल्या चव कळ्या या चवी एकत्रितपणे ओळखतात. म्हणूनच अन्न आणि पेयांचा चवीचा अनुभव इतका गुंतागुंतीचा असतो. उदाहरणार्थ, एखादा पदार्थ मुख्यत्वे गोड असू शकतो, पण त्यात काही खारट आणि उमामी चवीसुद्धा असू शकतात. किंवा एखादे पेय खूप कडू असू शकते, पण त्यात थोडा गोडवासुद्धा असू शकतो. विचार करा, जेव्हा आपण एखादी चांगली चिकन करी खातो, तेव्हा खारट, तिखट आणि उमामी यांसारख्या अनेक गोष्टींच्या मिश्रणामुळेच आपल्याला ती खास चव जाणवते.

चव कळ्या कशा काम करतात?

आपल्या नाकातील चव कळ्या, घ्राणेंद्रियांच्या मदतीने आपल्याला अन्नाची पूर्ण चव देतात. कल्पना करा, जेव्हा तुम्ही अन्न चावता, तेव्हा तुमचे दात आणि तोंडातील लाळ मिळून अन्न बारीक करतात. तुम्ही चावत असताना, अन्नातील रसायने बाहेर पडतात. ही रसायने तुमच्या चव कळ्यांपर्यंत पोहोचतात. हे रासायनिक संकेत नाकाच्या मार्गातून प्रवास करत तुमच्या नाकातील घ्राणेंद्रियांपर्यंत पोहोचतात. मग, जेव्हा नाक आणि तोंडातील हे संकेत एकत्र येतात, तेव्हा आपल्याला अन्नाच्या 'चव आणि वासाचा' पूर्ण अनुभव मिळतो. कल्पना करा, जेव्हा तुम्ही नाक बंद करून अन्न खाता, तेव्हा चव पूर्णपणे नाहीशी होत नाही, पण चव बदलू शकते किंवा तिची तीव्रता कमी होऊ शकते, बरोबर? याचे कारण येथे दिले आहे.

याचा अर्थ असा की, ज्याला आपण 'स्वादिष्ट' म्हणतो, ते खरं तर चव आणि वास या दोन्हींचे मिश्रण असते!

इतकंच नाही तर, तुमच्या तोंडात आणि घशात इतर प्रकारच्या पेशी असतात ज्या अन्न किंवा पेय किती गरम किंवा थंड आहे हे जाणू शकतात. जेव्हा तुम्ही 'गरम' म्हणता, तेव्हा तुमचा अर्थ तापमान तसेच तिखटपणा असा असतो. जेव्हा तुम्ही 'थंड' म्हणता, तेव्हा तुमचा अर्थ तापमान तसेच पुदिना किंवा निलगिरीसारख्या काही चवींच्या संवेदना असा असतो. या अनेक संवेदी पेशींच्या एकत्रित परिणामामुळेच आपण जे खातो आणि पितो त्याचा अनुभव घडतो.

आपल्या शरीरात किती चव कळ्या आहेत?

एका सर्वसाधारण प्रौढ व्यक्तीच्या जिभेवर २,००० ते १०,००० चव कळ्या असतात. जसजसे आपले वय वाढते, तसतशी या चव कळ्यांची संख्या कमी होते. याचा अर्थ असा की, लहान मुलांच्या जिभेवर प्रौढांपेक्षा जास्त चव कळ्या असतात. तसेच, चव कळ्यांचा आकार आणि संख्या प्रत्येक व्यक्तीनुसार वेगवेगळी असते.

या फरकांमुळे, जरी प्रत्येकाला पाच मुख्य चवी चाखता येत असल्या तरी, त्या चवी जाणवण्याची पद्धत, म्हणजेच आकलन आणि अनुभव, प्रत्येक व्यक्तीनुसार भिन्न असू शकतो. लहानपणी तुम्हाला आवडणारे पदार्थ मोठे झाल्यावर कदाचित तितकेसे आकर्षक वाटणार नाहीत. त्याचप्रमाणे, जसजसे तुमचे वय वाढत जाईल, तसतशी तुमची चव घेण्याची पद्धतही बदलू शकते.

चव कळी किती मोठी असते?

चव कळ्या वेगवेगळ्या आकारांच्या असतात. सरासरी, त्यांचा व्यास सुमारे ३० वा मिलिमीटर आणि लांबी १६ वा मिलिमीटर असते. तुम्ही कल्पना करू शकता का की त्या किती लहान असतात?

रस नाहारिकाचे नूतनीकरण होण्यास किती वेळ लागतो?

त्या मूळ पेशींपासून आठवड्यातून सुमारे दोनदा (साधारणपणे दर १० दिवसांनी) नवीन चवग्राही पेशी तयार होतात. याचा अर्थ असा की आपल्या चव कळ्या सतत नूतनीकरण होत असतात. तथापि, जसजसे आपले वय वाढते, तसतसा या नवीन पेशी तयार होण्याचा वेग मंदावू शकतो आणि त्यांची एकूण संख्या देखील कमी होऊ शकते. म्हणूनच आपल्या आयुष्याच्या वेगवेगळ्या टप्प्यांवर आपल्याला चव घेण्याची पद्धत बदलते. प्रौढपणी तुम्हाला आवडणारे पदार्थ, लहानपणी आवडणाऱ्या पदार्थांपेक्षा वेगळे असू शकतात. तसेच, जसजसे तुमचे वय वाढते, तसतशी तुमची चव ओळखण्याची क्षमता बदलते.

चवेंद्रियांवर परिणाम करणारे सामान्य आजार आणि विकार कोणते आहेत?

आपल्या चव घेण्याच्या क्षमतेवर परिणाम करणाऱ्या काही स्थिती आहेत, ज्यांना आपण 'चवीचे विकार' म्हणतो. त्यापैकी काही खालीलप्रमाणे आहेत:

• एज्युसिया: चव घेण्याची क्षमता पूर्णपणे नाहीशी होणे.
• डिस्ग्युसिया: चवीच्या संवेदनांमध्ये विकृती (उदा., गोड पदार्थ कडू लागणे).
• हायपरग्युसिया: चव जाणवण्याची क्षमता अतिशयोक्त होणे.
• हायपोग्युसिया: चव घेण्याची क्षमता कमी होणे.
• फँटम टेस्ट डिसऑर्डर: तोंडात काहीही नसतानासुद्धा तोंडात सतत अप्रिय चव जाणवणे.

याव्यतिरिक्त, खालीलपैकी कोणतीही गोष्ट तुमच्या चवेंद्रियांवर परिणाम करून अन्नाची चव बदलू शकते:

• तोंडाचे किंवा घशाचे जंतुसंसर्ग, ज्यामध्ये हिरड्यांच्या सुजेचा (जिंजिव्हायटिस) समावेश आहे.
• तोंडात दाहजन्य स्थिती (सूज, लालसरपणा).
• व्हिटॅमिन बी१२ किंवा झिंकची कमतरता.
• चयापचयाचे आजार जसे की मधुमेह किंवा हायपोथायरॉईडीझम.
• पार्किन्सन रोग आणि मल्टिपल स्क्लेरोसिस यांसारखे मज्जासंस्थेचे आजार.
• नसांचे नुकसान.
• गॅस्ट्रोएसोफेजियल रिफ्लक्स डिसीज, किंवा क्रॉनिक ऍसिड रिफ्लक्स (GERD).
• धूम्रपान करणे किंवा तंबाखू चघळणे.
• अति प्रमाणात मद्यपान करणे.
• कर्करोगाच्या उपचारासाठी वापरली जाणारी काही औषधे, जसे की केमोथेरपी.
• तोंड कोरडे पडते.
• जीभ जळणे.
• चव कळीला आलेली सूज.

आपण आपल्या चवेंद्रियांना निरोगी कसे ठेवू शकतो?

चांगली बातमी ही आहे की तुमच्या चव कळ्यांची सतत दुरुस्ती आणि पुनर्स्थापना होत असते. याचा अर्थ असा की, इजा झालेली चव कळी सहसा आपोआप बरी होते. तथापि, जर वारंवार होणारे संसर्ग किंवा धूम्रपान यांसारख्या कारणांमुळे नुकसान होत राहिले, तर चव कळ्या बऱ्या होणे थांबू शकते आणि तुमच्या चव घेण्याच्या क्षमतेवर परिणाम होऊ शकतो.

तर, तुमच्या चवेंद्रियांचे नुकसान टाळण्यासाठी तुम्ही खालील गोष्टी करू शकता:

• तंबाखूजन्य पदार्थांचा वापर करू नका. हे अत्यंत महत्त्वाचे आहे.
• मद्यपानाचे सेवन मर्यादित करा.
• आपले दात, हिरड्या आणि जीभ स्वच्छ ठेवा. म्हणजेच तोंडाची चांगली स्वच्छता राखणे.
• जेवण्यापूर्वी अन्न थोडे थंड होऊ द्या. घाईघाईने गरम अन्न खाऊन आपली जीभ भाजून घेऊ नका.
• बर्फासारख्या अत्यंत थंड वस्तू थेट जिभेवर ठेवू नका.

तुम्ही या छोट्या छोट्या गोष्टींची काळजी घेतल्यास, तुम्ही तुमच्या जिभेची चव निरोगी ठेवू शकता आणि दररोज स्वादिष्ट जेवणाचा आनंद घेऊ शकता.

मुख्य संदेश

ठीक आहे, तर आज आपण चव कळ्यांबद्दल बरीच चर्चा केली आहे, नाही का? लक्षात ठेवा, हे छोटे अवयवच आपल्याला अन्नाची चव ओळखायला मदत करतात. ते आपल्या नाकातील गंध पेशींच्या सहकार्याने हे काम करतात.

चव कळ्या हा आपल्या शरीराचा एक आश्चर्यकारक भाग आहे, जो आकाराने लहान असूनही मोठे कार्य करतो!

तुमच्या चवेंद्रियांना किरकोळ दुखापत झाली असल्यास, काळजी करण्याचे काही कारण नाही. ती साधारणपणे एक-दोन आठवड्यांत बरी होते आणि तुम्ही पुन्हा जेवणाचा आनंद घेऊ शकाल. तोपर्यंत, जेवण्यापूर्वी अन्न थंड होऊ देऊन तुमची जीभ भाजणार नाही याची काळजी घ्या. विशेषतः, तंबाखूजन्य पदार्थांचे सेवन टाळा, कारण त्यामुळे तुमच्या चवेंद्रियांचे दीर्घकाळ टिकणारे नुकसान होऊ शकते.

म्हणून, स्वादिष्ट जीवनासाठी, निरोगी चवेंद्रिये असणे खूप महत्त्वाचे आहे!

चव कळ्या, चव कळ्या, जिभेची चव, चवीची जाणीव, चवीचे प्रकार, अन्नाची चव, जीभ, वास, चव जाणे, जिभेचे आजार, पॅपिला, उमामी