କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇବା ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ପ୍ରକୃତରେ ଭଲ କି? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା!

ତୁମେ ହୁଏତ ଲୋକମାନଙ୍କୁ କହିବା ଶୁଣିଥିବ, "କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ସର୍ବୋତ୍ତମ, ଏହାର ପ୍ରକୃତ ଗୁଣ ଅଛି।" ଏପରି ସମୟ ଆସେ ଯେତେବେଳେ ତୁମେ ଇଚ୍ଛା କର ଯେ ତୁମେ ସିଧା ଫାର୍ମରୁ ତାଜା କ୍ଷୀର ପିଇପାରିବ। କିନ୍ତୁ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇବା କ'ଣ ତୁମେ ଭାବୁଥିବା ପରି ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ନିରାପଦ? ସମାଜରେ ଏ ବିଷୟରେ ପ୍ରକୃତରେ ଅନେକ ଭୁଲ ଧାରଣା ଅଛି। ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ କଥା ହେବା କ'ଣ ସତ୍ୟ ଏବଂ କ'ଣ ନୁହେଁ।

ପ୍ରଥମତଃ, କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ହେଉଛି ଏପରି କ୍ଷୀର ଯାହା କୌଣସି ପ୍ରକାରର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଅଧୀନ ହୋଇନାହିଁ। ସାଧାରଣତଃ, ଆମେ ଦୋକାନରୁ କିଣୁଥିବା କ୍ଷୀର ପ୍ୟାକେଜରେ "ପାଷ୍ଟୁରାଇଜଡ୍" ଲେଖାଥିବା ଦେଖିବେ। ପାଷ୍ଟୁରାଇଜେସନ୍ ହେଉଛି କ୍ଷୀରକୁ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ତାପମାତ୍ରାରେ ଗରମ କରିବା ଏବଂ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରୁଥିବା ବିପଦଜନକ ଜୀବାଣୁ ଭଳି ଜୀବାଣୁକୁ ନଷ୍ଟ କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟା।

ତେଣୁ, ପାଷ୍ଟୁରାଇଜ୍ଡ ନ ହୋଇଥିବା କ୍ଷୀରକୁ ଆମେ "କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର" ବୋଲି କହିଥାଉ।

ଭାବନ୍ତୁ, ସୁସ୍ଥ ପ୍ରାଣୀଙ୍କୁ କ୍ଷୀର ଦେବା ସମୟରେ ମଧ୍ୟ, ପ୍ରାଣୀର ଚର୍ମ, ଏହାର ଚାରିପାଖର ପରିବେଶ ଏବଂ ଏହାକୁ କ୍ଷୀର ଦେବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ଉପକରଣରୁ ଜୀବାଣୁ କ୍ଷୀର ଭିତରକୁ ପ୍ରବେଶ କରିପାରନ୍ତି। ଏହି ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ଗୁରୁତର ରୋଗ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରନ୍ତି। ସେହି ବିପଦକୁ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ପାଶ୍ଚରାଇଜେସନ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

ଆଜିକାଲି ଶ୍ରୀଲଙ୍କାରେ ଅନେକ ଲୋକ ପାଶ୍ଚରାଇଜଡ୍ କ୍ଷୀର ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। ତଥାପି, କିଛି ଲୋକ ଏବେ ବି ସିଧାସଳଖ ଫାର୍ମରୁ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। ତଥାପି, ବିଶ୍ୱର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇବା ବିରୁଦ୍ଧରେ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି, କାରଣ ଏହା ବିପଜ୍ଜନକ ସଂକ୍ରମଣର କାରଣ ହୋଇପାରେ।

କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ଏବଂ ପାଶ୍ଚୁରିତ କ୍ଷୀର ମଧ୍ୟରେ କ'ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?

ପ୍ରକୃତରେ, ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଦୁଇ ପ୍ରକାର କ୍ଷୀର ମଧ୍ୟରେ ବହୁତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ନାହିଁ। ମୁଖ୍ୟ ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି କଞ୍ଚା କ୍ଷୀରରେ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ଜୀବାଣୁ ରହିପାରନ୍ତି। ପାଶ୍ଚୁରିତ ହେଲେ ଏହି ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ।

ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ପାଶ୍ଚୁରାଇଜଡ୍ କ୍ଷୀର ଅପେକ୍ଷା କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ରୋଗ ସୃଷ୍ଟି କରିବାର ସମ୍ଭାବନା 800 ଗୁଣରୁ ଅଧିକ ଏବଂ ହସ୍ପିଟାଲରେ ଭର୍ତ୍ତି ହେବାର ଆଶଙ୍କା 45 ଗୁଣ ଅଧିକ।

କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ବିଷୟରେ ଭୁଲ ଧାରଣା ଏବଂ ସତ୍ୟ

ଆସନ୍ତୁ ଏବେ ଦେଖିବା କଞ୍ଚା କ୍ଷୀରକୁ ନେଇ ଥିବା କିଛି ପୌରାଣିକ କାହାଣୀ ଏବଂ ଏହା ପଛରେ ଥିବା ସତ୍ୟ।

ଧାରଣା ୧: କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇଲେ ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା ଭଲ ହୁଏ।

ସତ୍ୟ: କ୍ଷୀରରେ ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ନାମକ ଏକ ପ୍ରକାରର ଚିନି ଥାଏ। ଆମ ଶରୀରକୁ ଏହାକୁ ହଜମ କରିବା ପାଇଁ ଲାକ୍ଟେଜ୍ ନାମକ ଏକ ଏନଜାଇମ୍ ଆବଶ୍ୟକ। କିଛି ଲୋକଙ୍କ ପାଖରେ ଏହି ଏନଜାଇମର ଅଭାବ ଥାଏ। କ୍ଷୀର ପିଇଲେ ସେମାନଙ୍କର ପେଟ ଖରାପ ଏବଂ ଫୁଲିବା ଅନୁଭବ ହୁଏ। କିଛି ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀରରେ ଲାକ୍ଟେଜ୍ ଏନଜାଇମ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିବା ଜୀବାଣୁ ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୁଲ। ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇଲେ ମଧ୍ୟ ସମାନ ଲକ୍ଷଣ ଅନୁଭବ କରିବେ।

ଧାରଣା ୨: କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇବା ଦ୍ୱାରା ଆଜ୍ମା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆଲର୍ଜି ଭଲ ହୁଏ।

ସତ୍ୟ: ଅନେକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେଉଁ ପିଲାମାନେ କୃଷି ପରିବେଶରେ ବଢ଼ି କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇଥାନ୍ତି ସେମାନଙ୍କଠାରେ ଆସ୍ଥମା ଏବଂ ଆଲର୍ଜି ହେବାର ସମ୍ଭାବନା କମ୍ ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ କହିଛନ୍ତି ଯେ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ଏହାର କାରଣ ବୋଲି ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରମାଣିତ ହୋଇନାହିଁ । ଏହା ହୋଇପାରେ କାରଣ କୃଷି ପରିବେଶରେ ବିଭିନ୍ନ ଜିନିଷର ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସି ସେମାନଙ୍କ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀକୁ ଦୃଢ଼ କରାଯାଇଥାଏ। ତଥାପି, ଏହି ଅଧ୍ୟୟନ କରିଥିବା ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱାରୋପ କରନ୍ତି ଯେ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇବା ଦ୍ୱାରା ଗମ୍ଭୀର ସଂକ୍ରମଣର ଆଶଙ୍କା ଛୋଟ ଲାଭ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ ।

ଧାରଣା ୩: କଞ୍ଚା କ୍ଷୀରରେ ବନ୍ଧୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଜୀବାଣୁ ଥାଏ।

ସତ୍ୟ: କଞ୍ଚା କ୍ଷୀରରେ ଜୀବାଣୁ ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ପ୍ରଶ୍ନ ହେଉଛି କେଉଁ ପ୍ରକାରର ଜୀବାଣୁ। ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ, ଏହି ଜୀବାଣୁ ପଶୁଙ୍କ ମଳ, ସଂକ୍ରମିତ ଛାତି, ମଇଳା ପରିବେଶ ଏବଂ ଉପକରଣରୁ ଆସିଥାଏ। ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ, E. coli, Salmonella ଏବଂ Listeria ଭଳି ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ଘାତକ ଜୀବାଣୁ ମଧ୍ୟ ଥାଇପାରେ। ତେଣୁ କିଛି ଭଲ ଜୀବାଣୁ ଥାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଖରାପ ଜୀବାଣୁରୁ ହେଉଥିବା କ୍ଷତି ଭଲ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ।

ଧାରଣା ୪: ପାଶ୍ଚୁରିତ ହେଲେ କ୍ଷୀର ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ହରାଇଥାଏ।

ସତ୍ୟ: ଏହା ମଧ୍ୟ ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୁଲ ଧାରଣା। ପାଶ୍ଚୁରାଇଜେସନ୍ ପ୍ରୋଟିନ, ଚର୍ବି, କ୍ୟାଲସିୟମ ପରି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଭିଟାମିନ ଏ ଭଳି ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥକୁ ବିଶେଷ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ ନାହିଁ । ଭିଟାମିନ ସି ଭଳି କିଛି ଭିଟାମିନ ସାମାନ୍ୟ ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ କ୍ଷୀର ଭିଟାମିନ ସି ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ। ତେଣୁ, ଏହାର କୌଣସି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଭାବ ପଡ଼ିନଥାଏ।

ତେବେ, କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇବା ପ୍ରକୃତରେ ସୁରକ୍ଷିତ କି?

ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ଉତ୍ତର ହେଉଛି, ନା । କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇବା ନିରାପଦ ନୁହେଁ। ବିପଦ ବହୁତ ଅଧିକ।

ଯଦିଓ ଯେକୌଣସି ବ୍ୟକ୍ତି ଏହି ସଂକ୍ରମଣର ଶିକାର ହୋଇପାରନ୍ତି, 5 ବର୍ଷରୁ କମ୍ ବୟସର ପିଲା, 65 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ବୟସ୍କ ବ୍ୟକ୍ତି, ଗର୍ଭବତୀ ମହିଳା ଏବଂ ଦୁର୍ବଳ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀ ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି (ଯଥା, କର୍କଟ ରୋଗୀ, ମଧୁମେହ ରୋଗୀ) ସର୍ବାଧିକ ବିପଦରେ ଥାଆନ୍ତି। ଏକ ଗୁରୁତର ସଂକ୍ରମଣ ବୃକକ୍ ବିଫଳତା, ପକ୍ଷାଘାତ, ଷ୍ଟ୍ରୋକ୍ ଏବଂ ମୃତ୍ୟୁ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ।

ବାର୍ଡ ଫ୍ଲୁ ଏବଂ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର

ସମ୍ପ୍ରତି, ଆମେରିକାରେ ଗାଈମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ପକ୍ଷୀ ଫ୍ଲୁ ଭାଇରସ୍ ବ୍ୟାପିଛି। ଏହି ଅସୁସ୍ଥ ଗାଈମାନଙ୍କ କ୍ଷୀରରେ ଏହି ଭାଇରସ୍ ବହୁତ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଥିବା ଜଣାପଡ଼ିଥିଲା। ଏହା ନିଶ୍ଚିତ ହୋଇଛି ଯେ ପାଶ୍ଚରାଇଜେସନ୍ ଏହି ଭାଇରସ୍‌କୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ନଷ୍ଟ କରିଦିଏ। ତେଣୁ , ପାଶ୍ଚରାଇଜେଡ୍ କ୍ଷୀର ପିଇବା ପାଇଁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାପଦ।

କିନ୍ତୁ ଏହି ଭାଇରସ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀରରେ ଫ୍ରିଜରେ ସପ୍ତାହ ସପ୍ତାହ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଞ୍ଚି ରହିପାରେ। ତେଣୁ, କୌଣସି କାରଣରୁ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ଯଦି ଆପଣ କିମ୍ବା ଆପଣଙ୍କ ପରିବାରର କେହି କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ପିଇବା ପରେ ଜ୍ୱର, ବାନ୍ତି କିମ୍ବା ଝାଡ଼ା ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଦିଏ, ତେବେ ତୁରନ୍ତ ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ଦେଖା କରନ୍ତୁ । ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଗୁରୁତର ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଯାଏ, ତେବେ ନିକଟସ୍ଥ ଡାକ୍ତରଖାନାର ଜରୁରୀକାଳୀନ ବିଭାଗ (ETU) କୁ ଯାଆନ୍ତୁ।