У вас аллергия на яйца? Чем можно заменить яйца при приготовлении пищи (Заменители продуктов при аллергии на яйца)?

Яйца — неотъемлемая часть нашей домашней кухни, не так ли? При приготовлении торта или кекса яйца помогают скрепить тесто и обеспечивают влажность. Кроме того, быстрый омлет по утрам — это хороший источник белка . Но... что делать, если у вас аллергия на яйца? Возможно, вы задаетесь вопросом, как приготовить эти блюда без яиц. Не волнуйтесь, существует множество решений. Некоторые из них, вероятно, уже есть у вас на кухне.

Чем можно заменить яйца?

Итак, давайте посмотрим, что можно использовать, чтобы получить тот же результат без добавления яиц. Иногда использование таких заменителей может немного изменить вкус и текстуру блюда. Поэтому самое важное — сначала подумать, зачем вы добавляете яйца в блюдо. То есть, если вы понимаете, для чего именно вы их добавляете — для связывания смеси (связующее вещество), для увлажнения (влага) или для подъема теста (разрыхлитель), — вам будет легче выбрать подходящий заменитель.

Вот некоторые из заменителей, которые мы используем чаще всего.

1. Фруктовые пюре — яблочное и банановое

Яблочное пюре: Яблочное пюре — отличная альтернатива выпечке, такой как кексы и быстрый хлеб. Натуральный пектин в яблоках помогает смеси держать форму и сохраняет влажность продукта. Но помните, что вкус фруктов также добавляет блюду изысканности.

• Способ применения: Замените одно яйцо на 1/4 стакана несладкого яблочного пюре . Для достижения наилучших результатов добавьте еще 1/2 чайной ложки разрыхлителя к сухим ингредиентам. Это поможет предотвратить образование комочков в смеси.

Пюре из бананов: Как и яблочное пюре, добавление спелого банана в пюре поможет сохранить влагу в блюде. ​​Оно отлично подходит для кексов и блинов. Однако, поскольку бананы имеют слегка кисловатый вкус, его аромат будет ощущаться в готовящемся блюде.

• Способ применения: Вместо яйца используйте спелый банан среднего размера . Хорошо разомните его до однородной массы, чтобы не осталось комочков.

2. Молотые семена льна

Попробуйте добавить немного воды к молотым семенам льна и оставить на 10-15 минут. Они образуют густой гель, похожий на яйцо. При выпечке это загустит смесь и свяжет ингредиенты. Молотые семена льна можно купить в магазине или измельчить дома с помощью кофемолки или ступки. Таким же образом можно использовать семена чиа вместо семян льна.

• Способ применения: Приготовьте «льняное яйцо», смешав одну столовую ложку молотых семян льна с тремя столовыми ложками воды . Это придаст начинке слегка ореховый вкус, что делает ее идеальной для печенья и кексов.

3. Тофу

Тофу — отличная замена яйцам как в сладких, так и в солёных блюдах. Однако результат будет зависеть от выбранного вами сорта тофу.

• Шелковый тофу: это самый мягкий вид тофу. Его легко измельчить в однородное пюре. Он отлично подходит в качестве заменителя яиц в брауни и кексах. Однако тофу может сделать смесь жидкой, поэтому перед использованием его следует хорошо отжать . Используйте 1/4 стакана пюре из шелковистого тофу вместо яйца.
• Твердый тофу: по текстуре он похож на яичницу-болтунью. Отлично подходит для бутербродов на завтрак и жареных блюд. Он добавляет в ваш завтрак достаточное количество белка, но не обладает насыщенным вкусом. Поэтому добавьте овощи и специи по своему вкусу, чтобы сделать его более ароматным. Вы также можете добавить немного куркумы, чтобы придать ему яичный цвет . Используйте 1/2 стакана твердого тофу вместо одного яйца.

4. Уксус и пищевая сода (Уксус + Пищевая сода)

При приготовлении тортов и кексов яйца в первую очередь придают им легкую, воздушную текстуру. Хотя другие заменители обеспечивают влажность, иногда они могут сделать выпечку слишком плотной. Вот тут-то и пригодится сочетание уксуса и пищевой соды . При смешивании эти два вещества образуют пузырьки воздуха и делают тесто более легким.

• Способ применения: Вместо одного яйца смешайте одну чайную ложку пищевой соды с одной столовой ложкой уксуса . Но имейте в виду, что этот способ не очень подходит, если в вашем рецепте требуется больше двух яиц, так как может проявиться привкус уксуса.

Заменители яиц в определенных блюдах

Теперь давайте посмотрим, какие заменители лучше всего подходят для каждого типа продуктов.

Чем можно заменить яйца при приготовлении брауни?

Лучше всего использовать заменители, которые придают брауни влажность и густоту. В качестве замены можно использовать банановое пюре, пюре из тофу или 1/4 стакана йогурта вместо яйца. Тофу или йогурт придают брауни приятную густую, помадную текстуру.

Чем вы заменяете яичные белки?

Яичные белки взбивают до образования легкой пены. Их используют для приготовления таких десертов, как безе. Лучшая веганская замена — аквафаба , то есть вода, оставшаяся после варки консервированного нута. При тщательном взбивании эта вода образует белую пену, как яичные белки. Разве это не удивительно?

Чем вы заменяете яичный желток?

Основная функция яичного желтка — связывать ингредиенты. Йогурт или мягкий тофу хорошо подойдут в качестве его замены. Поскольку его вкус не так ярко выражен, он не будет мешать другим вкусам блюда.

Давайте также узнаем о растительных заменителях яиц.

Сейчас на рынке появились продукты под названием «веганские яйца», выпускаемые в порошковой и жидкой форме. Они изготавливаются из таких ингредиентов, как зеленая фасоль, соя и крахмал. Их цельная цель — имитировать свойства яиц.