ไขมันดี ไขมันไม่ดี? เรื่องจริงเป็นอย่างนั้นหรือ? (ไขมันดี vs ไขมันไม่ดี) มาหาคำตอบกันดีกว่า!

“โอ้ อย่ากินอาหารมันๆ นะ มันจะทำให้คอเลสเตอรอลสูง!” “การกินอาหารมันๆ ไม่ดีต่อร่างกาย!”... เราได้ยินเรื่องแบบนี้อยู่บ่อยๆ ใช่ไหม? จริงๆ แล้ว หลายคนกลัวคำว่า 'น้ำมัน' ด้วยซ้ำ เหตุผลก็คือ นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าไขมันสามารถก่อให้เกิดโรคต่างๆ ได้มากมาย เช่น โรคหัวใจ โรคอ้วน และ มะเร็งบางชนิด นั่นเป็นเหตุผลที่ร้านค้าต่างๆ เต็มไปด้วยอาหารหลากหลายชนิดที่ติดฉลากว่า "ปราศจากไขมัน" แต่จริงๆ แล้วมันหมายความว่าเราต้องเลิกกินน้ำมันไปเลยหรือเปล่า? ไม่ใช่ เรื่องจริงก็คือ เราควรเลือกกินน้ำมันที่ดีในปริมาณที่เหมาะสม และในอาหารที่สมดุลต่างหาก

นี่ไม่ใช่คำถามว่าดีหรือไม่ดี แต่เป็นคำถามเกี่ยวกับความสมดุล!

กล่าวโดยสรุป เราจำเป็นต้องพูดถึงกรดไขมันสองชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายของเราโดยเฉพาะ ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า-3 และ กรดไขมันโอเมก้า-6

ลองนึกภาพว่าสองคนนี้เหมือนเด็กนักเรียนในห้องเรียน โอเมกา-3 เป็นเด็กดีที่ตั้งใจเรียนและช่วยเหลือเพื่อนในห้อง ส่วนโอเมกา-6 ซนเล็กน้อย ถึงแม้เขาจะซน แต่ห้องเรียนก็ยังต้องการเด็กคนนี้อยู่ แต่ปัญหาคือห้องเรียนเต็มไปด้วยเด็กซนมากกว่าเด็กดี ทำให้ความสมดุลในห้องเรียนเสียไปและเกิดปัญหาขึ้น นั่นแหละคือความเป็นจริง

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 สามารถป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน และโรคอ้วน รวมทั้งช่วยลดอาการ ปวดข้อ เช่น โรคข้ออักเสบได้

ในทางกลับกัน โรคหัวใจมักพบได้บ่อยในกลุ่มคนที่รับประทานอาหารที่มีโอเมก้า 3 ต่ำ แต่มีโอเมก้า 6 สูง (ซึ่งเป็นรูปแบบการบริโภคอาหารในหลายประเทศตะวันตก)

สถานการณ์ของเราเมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ ทั่วโลกเป็นอย่างไรบ้าง?

ลองมาดูข้อมูลทั่วโลกกัน อัตราส่วนเฉลี่ยของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ในอาหารญี่ปุ่น อาหารยุโรป และอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อยู่ที่ประมาณ 2:1 นั่นหมายความว่า ในทุกๆ สองส่วนของโอเมก้า 6 คุณจะได้รับโอเมก้า 3 หนึ่งส่วน ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่ดีต่อสุขภาพมาก

แต่ในประเทศอย่างอเมริกา อัตราส่วนนี้สูงถึง 20:1 ! นั่นหมายความว่าโอเมก้า 6 ยี่สิบส่วนต่อโอเมก้า 3 หนึ่งส่วน! นี่เป็นสถานการณ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างมาก นี่คือเหตุผลที่โรคไม่ติดต่อ เช่น โรคหัวใจ โรคอ้วน และโรคเบาหวาน แพร่หลายในประเทศเหล่านั้น

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ อัตราส่วนที่เกิน 4:1 นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ทีนี้ลองมาคิดถึงตัวเราเองบ้าง เมื่อเรากินอาหารแบบดั้งเดิม เราจะได้รับโอเมก้า 3 จำนวนมากจากอาหารอย่างเช่น ปลา ผักใบเขียวที่กินกับข้าว และซัมบอล แต่ปัจจุบัน อาหารของเราค่อยๆ เปลี่ยนไปเป็นแบบตะวันตกมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารแปรรูป อาหารจานด่วน อาหารทอดในน้ำมันพืชคุณภาพต่ำมันกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเราไปแล้ว มันมีโอเมก้า 6 สูง ดังนั้น เราจึงกำลังประสบกับความไม่สมดุลที่เป็นอันตรายนี้โดยไม่รู้ตัว

โอเค แล้วคุณจะสร้างอัตราส่วนนี้ได้อย่างไร?

เรื่องนี้ไม่ได้ยากอย่างที่คิด เป็นเรื่องง่ายมาก เพียงแค่ลดการรับประทานอาหารที่มีโอเมก้า 6 และเพิ่มการรับประทานอาหารที่มีโอเมก้า 3 ลองดูตารางประกอบเพื่อให้เห็นภาพชัดเจนขึ้น

วิธีนี้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ได้เหรอ?

คุณอาจสงสัยว่า "ถ้าคุณไม่ชอบกินปลา แล้วการทานอาหารเสริมน้ำมันปลาล่ะ ไม่เป็นไรเหรอ?" คำตอบคือ ใช่ นั่นก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง จากการศึกษาล่าสุดพบว่า อาหารเสริมน้ำมันปลาสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยในปริมาณสูงสุดถึง 8 กรัมต่อวัน

แต่มีสิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่เราทุกคนต้องจำไว้

ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอน 4 ออนซ์ (ประมาณขนาดปลาชิ้นกลาง) มีโอเมก้า 3 อยู่ระหว่าง 2.3 ถึง 3.6 กรัม แพทย์กล่าวว่าการได้รับโอเมก้า 3 ประมาณ 2 กรัมต่อวันสามารถให้ประโยชน์ในการป้องกันโรคต่างๆ ดังกล่าวข้างต้นได้ ดังนั้น คุณควรพยายามรับประทานอาหารเหล่านี้จากอาหารธรรมชาติให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากด้วยเหตุผลใดก็ตามที่คุณไม่สามารถทำได้ คุณสามารถ ปรึกษาแพทย์และ หันไปใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เหมาะสมได้

ประโยชน์พิเศษอื่นๆ ของโอเมก้า 3

กรดไขมันโอเมก้า-3 มีความสำคัญต่อระบบ ประสาทส่วนกลาง ของเรา

จากการศึกษาหนึ่งพบว่า ระบบประสาทของเด็กที่เกิดจากมารดาที่รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ในระหว่างตั้งครรภ์นั้นพัฒนาได้ดีกว่า นี่แสดงให้เห็นว่าโอเมก้า 3 มีความสำคัญต่อการพัฒนาสุขภาพของสมองและระบบประสาทของทารกในครรภ์มากเพียงใด ด้วยเหตุนี้ แพทย์จึงแนะนำให้ หญิงตั้งครรภ์รับประทานปลาที่มีไขมันสูงอย่างน้อยสามครั้งต่อสัปดาห์ หากคุณกำลังตั้งครรภ์ ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย

นอกจากนี้ ปัจจุบันกำลังมีการวิจัยเพื่อตรวจสอบว่าโอเมก้า 3 สามารถป้องกันภาวะความจำเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุและโรคทางระบบประสาท เช่น โรคอัลไซเมอร์ได้ หรือไม่