สิ่งที่คุณอาจไม่รู้เกี่ยวกับแห้ว - นี่เป็นพืชในวงศ์เดียวกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์จริงหรือ?

เวลาคุณทานอาหารประเภท "ผัดผัก" ที่ร้านอาหารจีน คุณเคยคิดถึงผักสีขาวขุ่นแปลกๆ ที่มีเสียง "กรุบกรอบ" เวลาเคี้ยวบ้างไหม? นั่นแหละคือ "เม็ดมะม่วงหิมพานต์น้ำ" แต่ถึงแม้จะมีชื่อว่า "เม็ดมะม่วงหิมพานต์" แต่จริงๆ แล้วมันไม่ใช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เราคุ้นเคย มันเป็นผักชนิดพิเศษที่เติบโตใต้น้ำในหนองน้ำที่มีโคลน ดังนั้นวันนี้เรามาพูดถึงเคล็ดลับสุขภาพที่ซ่อนอยู่ของเม็ดมะม่วงหิมพานต์น้ำแสนอร่อยและกรุบกรอบนี้กัน

นี่คืออะไร? (Water Chestnut)

กล่าวโดยสรุป แห้วไม่ใช่ทั้งถั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่เป็นส่วนที่กินได้ของพืชน้ำชนิดหนึ่ง คล้ายกับมันฝรั่ง พืชชนิดนี้มีลักษณะคล้ายหญ้า นิยมปลูกกันมากในประเทศแถบเอเชีย เช่น จีน อินเดีย ฟิลิปปินส์ และญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังปลูกในออสเตรเลีย ประเทศในแอฟริกาบางประเทศ และหมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิกด้วย

เรากินส่วนที่เป็นหัวกลมเล็กๆ ของพืชชนิดนี้ที่เติบโตอยู่ใต้ดิน (เรียกว่าหัวใต้ดิน) ซึ่งสามารถกินสดหรือปรุงสุกก็ได้ ในอาหารเอเชีย หัวแห้วเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ เหตุผลก็คือ ไม่ว่าจะปรุงสุกมากแค่ไหน ก็ยังคงรสชาติกรุบกรอบอยู่

แบบสดหรือแบบกระป๋อง อันไหนดีกว่ากัน?

สองสิ่งนี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย

• แห้วสด: แห้ว สดจะหวานกว่าแห้วกระป๋องเล็กน้อย แต่มี สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ต้อง ระวัง หากคุณรับประทานแห้วสดดิบๆ อาจมีปรสิตที่เรียกว่า "ฟาสซิโอโลปเซียซิส" อยู่ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณต้องลอกเปลือกแห้วออกและล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน

• แห้วกระป๋อง: หาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อบรรจุกระป๋องแล้ว เปลือกจะถูกลอกออก และมีทั้งแบบเป็นลูกหรือหั่นเป็นชิ้น ความเสี่ยงที่จะมีปรสิตดังกล่าวปนเปื้อนนั้นต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ควรเทน้ำออกจากกระป๋องและล้างให้สะอาดก่อนนำไปใช้

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งของการรับประทานเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ผักชนิดเล็กนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากมาย มาดูกันว่าประโยชน์หลักๆ มีอะไรบ้าง

1. ช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อุดมไปด้วย โพแทสเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยควบคุม ความดันโลหิตสูง และลดความเสี่ยง ต่อโรคหลอดเลือดสมอง จากการศึกษาพบว่า ผู้ที่รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด

2. พลังต้านอนุมูลอิสระอันทรงประสิทธิภาพ

เปลือกของเม็ดมะม่วงหิมพานต์อุดมไปด้วยสารประกอบที่มีประสิทธิภาพสูงที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เปรียบเสมือนฮีโร่ตัวน้อยที่ช่วยซ่อมแซมความเสียหายของเซลล์ในร่างกาย ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง

3. ช่วยในการย่อยอาหารได้ดีเยี่ยม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอาหารที่อุดมไป ด้วยใยอาหาร ใยอาหารมีความสำคัญต่อการทำงานของลำไส้ ช่วยในการย่อยอาหารอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ เนื่องจากใยอาหารดูดซับน้ำและทำให้อุจจาระนุ่มขึ้น จึงเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับผู้ที่มีปัญหาท้องผูก

4. คุณกำลังพยายามลดน้ำหนักอยู่หรือเปล่า?

หากคุณกำลังวางแผนลดน้ำหนัก การรับประทานเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถือเป็นเรื่องที่ชาญฉลาด เพราะเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีใยอาหารสูง ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้แม้รับประทานในปริมาณน้อย นอกจากนี้ยังมี แคลอรี่ ค่อนข้างต่ำ ซึ่งหมายความว่าคุณจะรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่ที่ไม่จำเป็นให้กับร่างกาย

5. เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร (มี FODMAP ต่ำ)

บางคนมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เช่น โรค IBS (กลุ่มอาการลำไส้แปรปรวน) พวกเขามีปัญหาในการย่อยน้ำตาลบางชนิด (เรียกว่า FODMAPs) การรับประทานอาหารเหล่านี้อาจทำให้ท้องอืดและปวดท้อง อย่างไรก็ตาม เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอาหารที่มีค่า FODMAP ต่ำ ซึ่งหมายความว่าแม้แต่ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารก็สามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

เรามาเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเม็ดมะม่วงหิมพานต์กัน

คุณค่าทางโภชนาการของเม็ดมะม่วงหิมพานต์สดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์กระป๋องนั้นแตกต่างกันอย่างชัดเจน สามารถดูได้จากตารางด้านล่าง ค่าเหล่านี้เป็นค่าสำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ประมาณ 100 กรัม (ประมาณ 2/3 ถ้วย)

จากตารางนี้ คุณจะเห็นได้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของเม็ดมะม่วงหิมพานต์สด โดยเฉพาะโพแทสเซียมและใยอาหาร สูงกว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์กระป๋องมาก นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าด้วย ดังนั้นคุณสามารถเลือกได้ตามความต้องการของคุณ

คุณเตรียมอาหารเหล่านี้อย่างไรก่อนรับประทาน?

มีวิธีรับประทานเม็ดมะม่วงหิมพานต์มากมายนับไม่ถ้วน คุณสามารถปรุงได้ตามใจชอบ

• ผัด: ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในอาหารผัดที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก
• ในรูปแบบซุป: คุณสามารถทำซุปแสนอร่อยได้โดยการใส่แห้วลงในอาหารประเภทเนื้อหมูหรือเนื้อหมู
• สำหรับสลัด: คุณสามารถใส่ลงในสลัดไก่หรือสลัดทูน่าเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบได้
• สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: ลองนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาห่อด้วยเบคอนแล้วนำไปอบดูค่ะ
• ใช้เป็นไส้: สามารถนำไปใส่ในขนมปังโรล แพตตี้ ฯลฯ ร่วมกับผักชนิดอื่นๆ ได้
• ของหวาน: ขนมไทยยอดนิยมอย่าง "ทับทิมแดง" ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทำด้วยกะทิ
• ในรูปของแป้ง: เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะถูกทำให้แห้งและบดเป็นแป้ง แป้งนี้ใช้สำหรับเพิ่มความข้นให้กับอาหารและในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางชนิด

หากคุณกำลังคิดที่จะเพิ่มอะไรใหม่ๆ เข้าไปในอาหารของคุณ ลองให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดูสิ ด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มันอาจกลายเป็นหนึ่งในผักที่คุณชื่นชอบที่สุด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโรคประจำตัวเรื้อรังใดๆ ควรปรึกษา แพทย์ ก่อนทำการเปลี่ยนแปลงอาหารครั้งใหญ่ใดๆ