Bu sulfitler näme? Sizi hem biynjalyk edýärmi?

Şu gün biz her gün töweregimizde bolýan, ýöne käbir adamlara biraz kynçylyk döredip bilýän, käte biraz uly kynçylyk döredip bilýän we Sulfitler diýlip atlandyrylýan zat barada gürrüň ederis. Bu ady öň eşiden bolmagyňyz ýa-da eşitmedik bolmagyňyz mümkin. Şeýle-de bolsa, munuň ähmiýeti ýok, şu gün biz bu Sulfitler barada jikme-jik, örän ýönekeý gürrüň ederis. Sebäbi munuň habardar bolmagy siziň we meniň üçin, şeýle hem biziň hemmämiz üçin örän möhüm bolup biler.

Sulfitler näme? Gysgaça aýdylanda...

Bolýar, indi sulfitleriň nähilidigine seredeliň. Gysgaça aýdylanda, sulfitler kükürt himiki elementini öz içine alýan himiki birleşmeleriň toparydyr. Olar käbir iýmitlerde tebigy ýagdaýda we bedenimizde az mukdarda duş gelýär. Şeýle-de bolsa, şu gün biz esasan iýmiti saklamak we zaýalanmagynyň öňüni almak üçin oňa goşulýan sulfitler barada gürrüň edýäris.

Dükanlardan satyn alýan käbir iýmitleriň we içgileriň näçe wagtlap zaýalanman saklanyp bilinjekdigi barada oýlanyň. Muňa kömek edýän esasy zat sulfitlerdir. Olara iýmit konserwantlary diýilýär. Bularyň birnäçe esasy funksiýasy bar:

• Ol iýmiti zaýalaýan bakteriýalar we kömelekler ýaly mikroorganizmleriň ösüşini togtadýar.
• Ol iýmitiň reňkiniň üýtgemegine, ýagny reňkiniň üýtgemegine päsgel berýär (esasanam miwelerde we gök önümlerde).
• Ol iýmitdäki ýaglaryň oksidlenmeginiň (biz olary "çüýreýän" diýip atlandyrýarys) we ýaramaz yslaryň çykmagynyň öňüni alýar. Şeýle hem, ol antioksidant hökmünde hereket edýär.

Şeýlelik bilen, hut şu peýdalary sebäpli sulfitler azyk senagatynda giňden ulanylýar.

Sulfitler iýmitde we içgilerde nähili ulanylýar?

Iýmitlerde we içgilerde näçe sulfit bardygyny bilseňiz geň galarsyňyz. Geliň, olaryň tapylyp bilinýän esasy ýerlerine göz aýlalyň:

• Gury miweler: Sulfitler kişmiş, erik, injir we hurma ýaly halaýan guradylan miweleriňiziň reňkini saklamak we saklamak üçin ulanylýar.
• Şerap we piwo: Sulfitler, esasanam ak şeraplarda fermentasiýa prosesini gözegçilikde saklamak we zaýalanmagyň öňüni almak üçin ulanylýar. Olary gyzyl şeraplarda we piwolarda hem tapyp bolýar.
• Miwe suwy: Käbir çüýşede we gaplanan miwe suwlarynda.
• Kartoşka önümleri: Dükanlardan satyn alnan kartoşka we kartoşka çipsleri ýaly önümleriň goňurlaşmagynyň öňüni alyň.
• Krewetka we leňňeç ýaly deňiz önümleri: Bularyň reňki çalt üýtgeýändigi üçin, munuň öňüni almak üçin käwagt sulfitler goşulýar.
• Turşy hyýarlary, çatniler, jeleler, želeler: Bularyň hemmesi iýmiti saklamaga kömek edýär.
• Käbir souslar, salat souslary.
• Käbir dermanlarda hem: Seýrek halatlarda käbir dermanlary saklamak üçin sulfitler ulanylýar.

Bir pikir ediň, siz hiç haçan gury erikleriň, erikleriň we ş.m. öz häsiýetli reňkini saklap, dükan tekjelerinde aýlarlap zaýalanman galýandygyny oýlandyňyzmy? Ýa-da bir çüýşe şerap... Ine, sulfitler diýilýän dost (käbirleri üçin duşman!) şu ýerde kömek edýär.

Sulfitler bilen hemmeleriň meselesi barmy?

Indi siz, belki, "Aý, bu sulfitler şeýle howply, olary nädip iýip bileris?" diýip pikir edýänsiňiz. Gorkmaň. Hakykatda, dünýädäki adamlaryň köpüsi üçin sulfitler hiç hili kynçylyk döretmeýän we adaty ýagdaýda çydap bolýan zatdyr.

Ýöne, käbir adamlaryň ýertudana allergiýasynyň bolşy ýaly, beýlekileriň hem deňiz önümlerine allergiýasynyň bolşy ýaly, ilatyň az bir bölegi sulfitlere allergiýasyny döredip biler. Biz muňa sulfit duýgurlygy diýýäris. Bu doly allergiýa bolmasa-da, allergiýa meňzeş alamatlary döredip biler.

Astma keselinden ejir çekýän adamlaryň belli bir göterimi (esasanam agyr astma keselinden ejir çekýänler ýa-da steroid dermanlaryna garaşly bolanlar) bu sulfitlere has duýgur bolýarlar. Bu barada iň köp aladalanmaly adamlar şu adamlardyr.

Sulfit duýgurlygynyň alamatlary näme?

Sulfitleri öz içine alýan iýmiti iýenden soň şu alamatlaryň birini ýa-da birnäçesini başdan geçirýän bolsaňyz, aladalanmak gowy pikir.

• Dem alyş kynçylyklary (bularyň iň köp duş gelýänleri):
• Dymlanda döşden çykýan "pyşyrdaýan" ses dem alyşdyr.
• Ýötel.
• Dem alyş kynçylygy, dem alyşyň kynlaşmagy.
• Döşüň gysylmagy.

• Beýleki allergiýalara meňzeş alamatlar:
• Deri üýtgemeleri: birden döküntü, gyzarma, gyzarma, gyjyndyrma.
• Iýmit siňdiriş ulgamyndaky meseleler: göwün bulanma, gaýtarma, aşgazan agyrylary, içgeçme.
• Başagyry.
• Baş aýlanma, başyň agyrmagy duýgusy.

• Gaty seýrek agyr reaksiýalar:
• Käwagt, örän seýrek ýagdaýlarda, bu ýagdaý biraz has çynlakaý bolup biler. Lukmançylykda biz ony anafilaksiýa diýip atlandyrýarys. Bu tutuş bedene täsir edýän agyr allergiki reaksiýa bolup biler. Mysal üçin, dem alyş ýollarynyň dem alyp bilmejek derejä çenli birden şişmegi, gan basyşynyň birden pese gaçmagy we başga-da ömür üçin howply ýagdaýlar. Eger şeýle bolsa, derhal hassahana gitmeli. Ýöne, ýadyňyzda bolsun, şeýle agyr ýagdaýlar sulfitler sebäpli örän seýrek duş gelýär.

Sulfitler astma keselinden ejir çekýän adamlara nähili täsir edýär?

Öň belläp geçişimiz ýaly, astma keselinden ejir çekýän dostlarymyz bu sulfitlere biraz has ünsli bolmaly. Sebäbi, sulfitlerSulfitler astmanyň döremegine sebäp bolup biler. Bu, sulfitler kabul edilende, astma alamatlarynyň (üsgürmek, hırıltı, döşde gysylma) başlap ýa-da has-da ýaramazlaşyp biljekdigini aňladýar.

Munuň sebäbi, sulfitleri öz içine alýan iýmiti iýeniňizde, aşgazanda kükürt dioksidi atly gazyň öndürilýändigi bilen baglanyşyklydyr. Bu gaz dem alyş ýollaryna girende, ol ýerdäki nerwleri gyjyndyrýar we bronhokonstriksiýa sebäp bolýar. Bu täsir astma keselinden ejir çekýän adamlarda has güýçli bolýar, sebäbi olaryň dem alyş ýollary eýýäm duýgur bolýar.

Şeýle-de bolsa, astma bilen kesellänleriň hemmesiniň sulfitlere allergiýasy ýok. Şeýle-de bolsa, köp sanly adamlarda bu mesele ýüze çykyp biler. Şonuň üçin, eger sizde astma bolsa, muny bilmek örän möhümdir.

Sulfit duýgurlygymyň bardygyny nädip bilýärin?

Bu biraz çylşyrymly mesele, sebäbi adatça "Meniň sulfit çydamsyzlygym bar" diýip anyk aýdyp biljek anyk gan barlagy bolmaýar.

• Iň esasy zat gözegçilikdir: Bir zat iýeniňizden ýa-da içeniňizden soň, esasanam sulfitlere baý bolan zatdan soň, birnäçe sagadyň dowamynda şol alamatlaryň (dem alyş kynçylygy, deri döküntüleri ýaly) peýda bolup-bolmaýandygyny barlaň.
• Iýmit we alamatlar gündeligi: Eger sizde iýmit allergiýasynyň bardygyna şübhelenýän bolsaňyz, birnäçe günläp iýmit we içgiler gündeligini saklaň. Şeýle hem, alamatlar haçan ýüze çykandygyny we olaryň näme bolandygyny ýazyň. Bu size we lukmanyňyza baglanyşygyň bardygyny ýa-da ýokdugyny anyklamaga kömek eder.
• Lukmançylyk maslahaty: Eger sizde bu alamatlar ýygy-ýygydan ýüze çyksa, lukmana görünmek we bu barada gürleşmek iň gowusydyr. Lukman size soraglar berer, sizi barlar we gerek bolsa, sebäbini tapmaga kömek etmek üçin sizi goşmaça barlaglara ugradar. Käwagt, lukmanyň gözegçiligi astynda, sulfitleri öz içine alýan iýmitleri birnäçe wagtlap aýyrmak (Elimination Diet), soňra olary ýuwaş-ýuwaşdan gaýtadan girizmek (Challenge Test) ýaly zatlary synap görüp bilersiňiz. Emma bu zatlary özbaşdak etmek gowy pikir däl.

Sulfitleriň döredýän kynçylyklaryny nädip azaltmaly?

Eger size sulfit duýgurlygy anyklansa ýa-da şeýledigine şübhelenýän bolsaňyz, howsala düşmäň. Bu ýagdaý bilen ýaşamaga kömek etmek üçin edip biljek birnäçe zadyňyz bar:

1. Azyk önümleriniň etiketkalaryny okamak: Bu iň möhüm zat . Häzirki wagtda köp ýurtlarda bir kanun bar, eger iýmitde belli bir mukdardan köp sulfit bar bolsa, ol etiketkada aýdyň görkezilmelidir. Şonuň üçin dükandan islendik iýmit ýa-da içgi satyn alanyňyzda, düzüminde bar bolan maddalaryň sanawyny üns bilen okaň.

• "Sulfitler" sözi ýitip gitmegi mümkin. Onuň ýerine şuňa meňzeş atlar peýda bolup biler:Kükürt dioksidi, Kaliý bisulfit, Kaliý metabisulfit, Natriý bisulfit, Natriý metabisulfit, Natriý sulfit. Eger siz şeýle söz görseňiz, onuň düzüminde sulfitleriň bardygyny düşüniň.

2. Sulfitlere baý iýmitlerden gaça duruň: Siziň üçin zyýanlydygyny bilýän ýa-da sulfitlere baýdygy mälim bolan iýmitlerden (meselem, öň agzan guradylan miweler, çakyr we käbir gaýtadan işlenen iýmitler) mümkin boldugyça az iýmek ýa-da düýbünden gaça durmak iň gowusydyr.

3. Täze, gaýtadan işlenmedik iýmitlere ileri tutuň: Mümkin boldugyça öýde bişirilen iýmitleri, şol sanda täze gök önümleri, miweleri, et we balyk iýiň. Gaýtadan işlenen, gaplanan we konserwirlenen iýmitlerde bu konserwantlaryň bolmagy ähtimal.

4. Restoranlarda soramak: Eger daşarda naharlanýan bolsaňyz, esasanam salat we şorba ýaly zatlary satyn alýan wagtyňyz, olaryň düzüminde sulfitleriň bardygyny ýa-da ýokdugyny soramak gowy pikir.

Sulfitler barada başga nämeleri bilmeli?

• Bosaga derejesi: Hemmeler bir derejede alamatlary başdan geçirmeýär. Käbir adamlarda sulfitleriň örän az mukdaryny kabul edenden soň hem alamatlar ýüze çykyp biler. Beýlekiler bolsa biraz köp mukdarda kabul edenden soň hem alamatlar ýüze çykyp biler. Bu adamdan adama üýtgeýär.
• Bişirmek oňa täsir edýärmi?: Käwagt, iýmit bişirilende, sulfitleriň mukdaryny birneme azaltmaga bolýar. Emma olar doly aýrylmaýar. Şonuň üçin, hatda bişirilende-de, duýgur adamlar üçin kynçylyklar döredip biler.

Gysgaça mazmun we ýatda saklamaly zatlar

Bolýar, biz şu gün sulfitler barada köp gürleşdik, şeýlemi? Meniň pikirimçe, indi siz muny gowy düşünýärsiňiz. Gürrüň eden zatlarymyzy gysgaça gaýtalap geçeliňmi?

Sulfitler esasan azyk önümlerini saklamak üçin ulanylýan himiki maddalardyr.

Köp adamlar bulardan hiç hili kynçylyk çekmese-de, az sanly adamlarda, esasanam astma keselinden ejir çekýänlerde, olar dem alyş kynçylyklaryndan başlap, beýleki allergiki alamatlara çenli dürli alamatlary döredip bilýär.

Iň möhüm zat:

• Iýýän we içýän zatlaryňyza üns beriň.
• Iýmit etiketkalaryny okamak endigine eýe boluň.
• Eger sizde sulfit duýgurlygyňyz bar diýip pikir edýän bolsaňyz ýa-da şübhelenýän bolsaňyz, lukmana ýüz tutuň.
• Eger sizde duýgurlyk bar bolsa, sulfitleri öz içine alýan iýmitlerden mümkin boldugyça gaça duruň.

Gorkmaly zat ýok. Bu zatlardan habardar bolanymyzda, saglygymyzy gorap, kynçylyklary azaldyp we bagtly ýaşap bileris. Bu barada başga soraglaryňyz bolsa, maşgala lukmanyňyz bilen gürleşmegiňizi haýyş edýäris.

` Sulfitler, Iýmit allergiýalary, Astma, Dem alyş kynçylyklary, Iýmit konserwantlary, Kükürt dioksidi