Ризыкның тәмен ничек сизәбез? Әйдәгез, телдәге кечкенә тәм бөреләре турында сөйләшик! (Тәм бөреләре)

Сез кайчан да булса яраткан ризыгыгыз, мәсәлән, шоколадлы торт кисәге яки манго кисәге турында уйлаганыгыз бармы, һәм аны авызыгызга салгач, аның тәме ничек ачык һәм ачык күренә? Кайбер ризыклар ачы, кайберләре татлы, ә кайберләре әче һәм тозлы. Бу тәмнәрне без ничек аерабыз? Менә монда безнең телдәге кечкенә дуслар бик файдалы. Бүген без шул кечкенә дуслар, тәм рецепторлары турында сөйләшәчәкбез.

Тәм бөреләре нәрсә ул? Алар кайда урнашкан?

Гади итеп әйткәндә, бу тәм рецепторлары - безнең телләребездәге кечкенә сизү органнары. Алар кечкенә детективлар кебек. Аларның эше - сез ашаган ризыкның тәмен ачыклау һәм миегезгә хәбәр җибәрү.

Көзгедән телеңә кара!

Сез кайчан да булса көзге каршында үзегезгә карап, телегезне чыгарганыгыз бармы? Шулай карасагыз, телегездә кечкенә төерләр һәм күперткечләр барлыгын күрерсез, шулай бит? Без моны папилла дип атыйбыз. Безнең төп геройларыбыз, ягъни тәм рецепторлары, еш кына папилла дип аталган төерчекләр эчендә яшеренгән.

Бу папиллаларны кечкенә өйләр дип күз алдыгызга китерегез. Бу йортлар эчендә тәм бөреләре яши. Һәр папилланың тәм бөреләре юк, ләкин күпчелегендә бар.

Микроворсинкалар һәм тәм рецепторларының төп төрләре

Хәзер, бу тәм бөреләре эчендә тагын бер гаҗәеп нәрсә бар. Бу бик нечкә, күренми торган, чәчкә охшаган структуралар - микроворсинкалар . Алар кечкенә антенналар кебек эшли. Сез ризык ашаганда, ризыктагы химик матдәләр бу микроворсинкалар белән бәрелешә. Алар бәрелешә башлагач, бу җепселләр мигә сигнал җибәрә: "Бу ризык татлы", "яки ачы", "әче" яки "тозлы". Менә шул вакытта сез чыннан да ризыкның тәмен сизә аласыз.

Без, гадәттә, тәмнең дүрт төп төре турында сөйләшәбез:

• Татлы тәм: шикәр, бал һәм җиләк-җимеш кебек әйберләрнең тәме.
• Тозлы тәм: Тоз тәме, тозлы ризык тәме.
• Әче тәм: лайм, тамаринд һәм серкә кебек әйберләрнең тәме.
• Ачы тәм: Ачы кабак һәм кориандр кебек әйберләрнең сизә торган тәме.

Безнең тәм рецепторлары бу тәмнәрнең барысын да сизә ала. Кайбер галимнәр "умами" дип аталган башка тәм турында сөйлиләр, бу ит, балык һәм сыр кебек ризыклардан алган тәмле тәм. Ләкин хәзергә шушы дүртесе турында гына уйлап карыйк.

Безнең зәвыгыбызны тоя торган күпме кечкенә дусларыбыз бар? Алар һәрвакыт безнең белән бергәме?

Беләсезме? Уртача олы кешенең телендә якынча 10 000 тәм бөртеге була диләр! Бу бик күп, шулай бит? Бу кечкенә армия кебек.

Ләкин бу тәм бөреләре даими түгел. Алар якынча ике атна саен яңарып тора . Искеләре үлә, ә яңалары үсә. Нәкъ безнең тире күзәнәкләре яңарган кебек.

Ләкин шуны истә тотарга кирәк. Яшь үткән саен, яңа тәм рецепторлары формалашу тизлеге әкренәя. Ягъни, кайбер иске тәм рецепторлары үлгәч, аларны алыштырыр өчен азрак яңалары барлыкка килә. Шуңа күрә, өлкән яшьтәге кешенең телендә эшләүче тәм рецепторлары саны якынча 5000 булырга мөмкин.

Әби-бабайларыгызның кайбер ризыкларга "тоз җитми", "шикәр җитми" яки "тәмләткечләр җитми" дип әйтүләрен күргәнегез бармы? Моның бер сәбәбе - тәм рецепторлары саны кимүе. Шуңа күрә алар тоя алган тәм күләме бераз кимергә мөмкин. Шулай ук, бу кечкенә балаларның тәм сизү сәләтенең бик үткен булуына сәбәп булырга мөмкин. Аларның тәм рецепторлары күп, шуңа күрә алар бик сизгер.

Тагын бер нәрсә шунда ки, бу тәмәке тартучыларга да тәэсир итә . Тәмәке төтене бу кечкенә тәм күзәнәкләренә зыян китерергә мөмкин. Шул чакта ризыкның чын тәмен тою сәләте сизелерлек кимергә мөмкин.

Тәм һәм ис арасындагы гаҗәеп бәйләнеш!

Хәзер сез ризыкның тәмен бары тик тел белән генә сизәсез дип уйларга мөмкин. Ләкин бу тулысынча дөрес түгел. Әгәр дә сез чыннан да ризыктан ләззәт алырга телисез икән, борыныгыз да ярдәм итәргә тиеш!

Борын да ярдәм итә! Бу ничек соң?

Азыкны авызыгызга салып, чәйнәгәндә, ул кечкенә химик кисәкчәләр бүленеп чыга. Бу кисәкчәләрнең кайберләре турыдан-туры борыныгызга эләгә. Борыныгызның өске өлешендә исләрне сизәргә ярдәм итүче махсус күзәнәкләр урнашкан. Без аларны ис сизү рецепторлары дип атыйбыз. Тәм рецепторлары кебек үк, бу күзәнәкләр мигә хәбәр җибәрәләр: "Менә шундый ис".

Шулай итеп, сез ризык ашаганда, телегездәге тәм рецепторларыннан килгән хәбәрләр дә, борыныгыздагы ис сизү рецепторларыннан килгән хәбәрләр дә миегезгә барып җитә. Ми бу ике хәбәрне берләштерә һәм сезгә: "Әйе, бу тәмле тавык каррисы", яки "Бу манго согы кебек тәмле", - ди.

Ягъни, ризыкның чын тәме тәм һәм ис кушылуыннан барлыкка килә. Бу икесе бер-берсе белән туганнар кебек эшли.

Ни өчен салкын тигәндә ризык тәме начар була?

Бик каты салкын тигән һәм борын тыгылган көнне ашаганда, ризыкның тәме юк кебек тоеламы? Без: "Әйе, бүген ризыкның тәме юк", - дибез. Ни өчен икәнен беләсезме?

Моның сәбәбе шунда ки, борын тыгылганлыктан, ризык чыгарган химик кисәкчәләр борынга керә алмый һәм ис сизү рецепторларын стимуллаштыра алмый. Аннары, телдән тәм хәбәре генә мигә бара. Ис хәбәре булмаганлыктан, мигә ризыкның тулы картинасын, ягъни чын тәмен тану авыр. Шуңа күрә без ризыкның тәме яхшы түгел дип уйлыйбыз.

Әйдәгез, кечкенә генә эксперимент ясап карыйкмы?

Моның дөресме-юкмы икәнен белер өчен, сез кечкенә эксперимент үткәрә аласыз.

Киләсе юлы берәр нәрсә ашаганда (җимеш кисәген күз алдыгызга китерегез), башта ике кулыгыз белән борыныгызны каплагыз. Аннары ризык кисәген авызыгызга салыгыз һәм чәйнәгез.

Син аны сизә аласың, телең сиңа төп тәмне, мәсәлән, татлымы яки әчеме икәнен әйтә ала. Ләкин син аның нинди җимеш икәнен, аның үзенчәлекле исен аера алмыйсың. Хәзер, шунда ук борыныңны ач. Күрдеңме? Борыныңны ачуга ук, син ул җимешнең чын тәмен дә, исен дә сизә аласың! Бу тәм һәм ис арасындагы бәйләнеш.

Димәк, безгә нәрсәне истә тотарга кирәк (Өйгә алып китү хәбәре)

Шулай итеп, бу хикәядән сез ризыктан ләззәт алуның безнең өчен нинди гаҗәеп процесс икәнен күрә аласыз. Бу безнең телләребез белән генә була торган нәрсә түгел.

• Тәм рецепторлары: Телебезнең бу кечкенә өлешләре безгә татлы, тозлы, әче һәм ачы кебек төп тәмнәрне аерырга ярдәм итә.
• Ис сизүнең йогынтысы: Ризыкның чын, тулы тәмен тою өчен, борын аша ис сизү бик мөһим. Бу тәҗрибә безгә тәм рецепторлары һәм ис сизү рецепторлары бергәләп эшләве белән бирелә.
• Сәламәтлегегез турында уйлагыз: Тәм рецепторларыгызның сәламәтлеген саклау өчен, тәмәке тартудан тыелу мөһим. Шулай ук, яшь белән тәм сизү сәләтегез бераз үзгәрергә мөмкин икәнен онытмагыз.

Киләсе юлы тәмле ризык ашаганда, сезгә шул тәмле тәмне биргән өчен телегезгә һәм борыныгызга рәхмәт әйтергә вакыт бирегез. Чөнки алар булмаса, тормыш күпкә рәхәтрәк булыр иде, шулай бит? Ризык - ул сезнең ашказаныгызны тутыра торган нәрсә генә түгел, ә тормышка зур шатлык китерә торган нәрсә. Бу шатлыкны безгә бу кечкенә тәм рецепторлары һәм борыныбыз бирә!

Тәм рецепторлары, тел, тәм, ис, ис сизү рецепторлары, папиллалар, микроворсинкалар, Шри-Ланка сәламәтлеге