پنیر: اچھا یا برا؟ آئیے یقینی طور پر معلوم کریں!

پیزا پر، سینڈوچ کے بیچ میں، سلاد کے اوپر... آپ پنیر کے بغیر کیا کر سکتے ہیں؟ یہ بہت مزیدار ہے۔ لیکن ہم سب نے سنا ہے کہ پنیر ایک چکنائی والا، غیر صحت بخش کھانا ہے۔ اسی لیے کچھ لوگ پنیر کھانے سے تھوڑا ڈرتے ہیں۔ اصل کہانی کیا ہے؟ کیا پنیر صرف ایک لذیذ کھانا ہے؟ یا اس کے صحت کے فوائد ہیں جن کے بارے میں ہم نہیں جانتے؟ ٹھیک ہے، تو آج ہم اس پنیر کے بارے میں ہر چیز کے بارے میں بات کریں گے۔

آئیے پہلے پنیر میں موجود غذائیت کو دیکھتے ہیں۔

پنیر واقعی ایک "پورا کھانا" ہے۔ سیدھے الفاظ میں، یہ ایک ایسا کھانا ہے جو مصنوعی اجزاء کی ایک بڑی مقدار کو شامل کیے بغیر، اپنی قدرتی شکل کے جتنا ممکن ہو سکے بنایا جاتا ہے۔

لیکن پنیر کی غذائی قیمت آپ کے کھاتے ہوئے پنیر کی قسم اور مقدار پر منحصر ہوتی ہے۔ خاص طور پر یاد رکھنے کی ایک بات یہ ہے کہ مارکیٹ میں انتہائی پراسیس شدہ پنیر سے دور رہیں ۔ مثال کے طور پر، کچھ 'پنیر کے ٹکڑوں' میں اضافی ذائقے، پرزرویٹوز، اور زیادہ نمک (سوڈیم) شامل ہو سکتے ہیں۔

اچھے معیار کے پنیر میں قیمتی غذائی اجزاء ہوتے ہیں جیسے:

• پروٹین
• وٹامن اے
• وٹامن بی 12
• وٹامن K
• زنک
• کیلشیم
• وٹامن ڈی

پنیر کی اقسام کے درمیان غذائیت کے فرق کو سمجھنے کے لیے، آئیے کچھ مثالیں دیکھتے ہیں۔

پنیر کھانے کے صحت کے لیے کیا فوائد ہیں؟

پنیر صرف ایک مزیدار کھانا نہیں ہے۔ اگر آپ اس کا صحیح انتخاب کریں اور اسے اعتدال میں کھائیں تو اس کے بہت سے فائدے ہیں۔

ہڈیوں اور پٹھوں کی طاقت

پنیر میں موجود کیلشیم اور پروٹین مضبوط ہڈیوں اور پٹھوں کی تعمیر کے لیے بہت اہم ہیں۔ پنیر ایک قسم کی پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے جسے 'Whey protein' کہا جاتا ہے جسے ورزش کرنے والے استعمال کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ پنیر کیلشیم سے بھرپور ہوتا ہے کیونکہ یہ دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ کیلشیم چھوٹے بچوں میں ہڈیوں کی نشوونما میں مدد کرتا ہے اور بڑھاپے میں ہونے والے آسٹیوپوروسس سے بچانے میں بھی مدد کرتا ہے۔

سوزش کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

تحقیق سے پتا چلا ہے کہ پنیر میں موجود چکنائی کی کچھ قسمیں، جیسے کنجوگیٹڈ لینولک ایسڈ (CLA) ، جسم میں سوزش کو کم کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ اس سے دل کی بیماری اور موٹاپے کو روکنے میں بھی مدد مل سکتی ہے۔

بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

ڈیری کھانوں میں کیلشیم کی زیادہ مقدار، جیسے پنیر، بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ خاص طور پر، کم چکنائی والی اور کم سوڈیم والی پنیر (مثلاً کاٹیج پنیر، ریکوٹا پنیر، پرمیسن، فیٹا) کو صحت مند غذا کے حصے کے طور پر اعتدال میں کھایا جا سکتا ہے۔

خون کی وریدوں کی حفاظت میں معاون ہے۔

پنیر Glutathione ہے۔تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ یہ نیاسین نامی طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ کا ایک اچھا ذریعہ ہوسکتا ہے۔ یہ اینٹی آکسیڈینٹ دماغی صحت اور خون کی شریانوں کے کام کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

ہاضمہ صحت کے لیے اچھا ہے۔

پنیر اور دہی جیسے خمیر شدہ کھانے میں پروبائیوٹک بیکٹیریا ہوتے ہیں، جو ہمارے آنتوں میں اچھے بیکٹیریا ہوتے ہیں۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ اچھے بیکٹیریا جسم میں صحت مند کولیسٹرول کی سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرسکتے ہیں۔

پنیر کھاتے وقت جن باتوں کا خیال رکھنا چاہیے۔

فوائد کے ساتھ ساتھ کچھ چیزیں ایسی ہیں جن کا ہمیں پنیر کھاتے وقت خیال رکھنا چاہیے۔

• کیسین الرجی: کچھ لوگوں کو کیسین سے الرجی ہو سکتی ہے، جو ڈیری مصنوعات میں پایا جانے والا ایک پروٹین ہے۔ اس سے پورے جسم میں سوزش، جلد پر دھبے، مہاسے، سر درد اور تھکاوٹ جیسے حالات پیدا ہو سکتے ہیں۔
• لییکٹوز عدم رواداری: اگر آپ کا جسم دودھ میں پائی جانے والی چینی کی ایک قسم لییکٹوز کو ہضم نہیں کر سکتا تو آپ پنیر کھانے کے بعد اپھارہ، گیس اور اسہال جیسی علامات کا تجربہ کر سکتے ہیں۔

• سیر شدہ چکنائی اور سوڈیم (نمک) میں زیادہ: پنیر میں سیر شدہ چربی اور سوڈیم (نمک) نسبتاً زیادہ ہوتا ہے۔ ان میں سے بہت زیادہ دل کی بیماری، ذیابیطس اور ہائی بلڈ پریشر میں حصہ ڈال سکتا ہے۔ اس لیے پنیر چاہے کتنا ہی لذیذ کیوں نہ ہو، اسے اعتدال میں کھانا ہمیشہ عقلمندی کی بات ہے۔

اگر آپ سبزی خور ہیں تو آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے!

بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ پنیر دودھ سے بنایا جاتا ہے اور اس لیے تمام سبزی خور کھا سکتے ہیں۔ لیکن حقیقت اس سے کچھ زیادہ ہی پیچیدہ ہے۔

روایتی طور پر، پنیر بناتے وقت، رینٹ نامی خامروں کا مرکب دودھ کو دہی کرنے اور اسے پنیر میں تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بدقسمتی سے، یہ رینٹ اکثر بچھڑوں کے پیٹ کے استر سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اسے 'calf rennet' بھی کہا جاتا ہے۔ لہذا، اگر آپ سبزی خور یا ویگن ہیں جو جانوروں کی مصنوعات سے مکمل پرہیز کرتے ہیں، تو اس قسم کے پنیر آپ کے لیے موزوں نہیں ہیں۔

تاہم، تمام پنیر جانوروں کے رینٹ کے ساتھ نہیں بنائے جاتے ہیں۔ آج کل، بہت سے متبادل طریقے ہیں.

لہذا، اگر آپ سبزی خور ہیں، تو پنیر خریدنے سے پہلے، یہ دیکھنے کے لیے لیبل کو چیک کریں کہ آیا اس میں "سبزیوں کا رینٹ" ہے یا "مائکروبیل رینٹ"۔ اگر یہ صرف "انزائمز" کہتا ہے، تو یہ شاید جانوروں کا رینٹ ہے۔