什么是豆类？以下是我们所了解的鹰嘴豆、扁豆和大豆的神奇功效！

每天米饭配上一碗美味的扁豆汤，是不是很惬意？或者晚上和朋友们一起享用蒸鹰嘴豆，又或者早上来一份绿豆配酸奶米饭……这些都是我们日常生活中喜爱的食物。但你知道吗？它们都属于同一个大家族——营养丰富的超级食物。它们就是我们所说的“豆类”。今天，我们就来更深入地了解一下这些深受喜爱的食物。

豆类、豆子和豆荚——它们有什么区别？

我们经常听到这三个词，所以有时可能会有点令人困惑。让我们用最简单的方式来解释。

• 豆科植物：简而言之，这是最大的植物科。这个名称来源于植物分类学。凡是能结荚的植物都属于豆科。全世界有超过16000种豆科植物。

• 豆类：豆类只是豆科植物大家族中的一种成员。它们是生长在豆科植物豆荚内的大型、通常呈肾形的种子。

• 豆类：这是指从豆科植物的豆荚中获得的干燥种子。例如，我们在商店里买到的干扁豆、鹰嘴豆、四季豆和豇豆都属于“豆类”这一类别。

我国有哪些受欢迎的豆类？

我们都知道，我们经常食用的豆类有很多种。让我们来看看都有哪些种类。

这些豆类对我们身体的健康有着惊人的益处

豆类不仅仅是填饱肚子的食物，它们还是一种超级食物，富含营养，能为我们的健康带来诸多益处。

• 富含蛋白质：豆类尤其适合不吃肉或鱼的人，是植物蛋白的极佳来源。这些蛋白质对身体生长和细胞修复至关重要。
• 有助于消化：这种水果富含膳食纤维。膳食纤维不仅有助于缓解便秘等问题，还能为肠道中的有益菌提供营养，从而帮助维持整个消化系统的健康。
• 保护心脏健康：豆类可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，还有助于控制血压，从而降低患心脏病的风险。
• 有助于控制糖尿病：豆类富含复合碳水化合物和膳食纤维，食用后糖分会被缓慢吸收进入血液，从而防止血糖水平骤升。这对糖尿病患者和有患糖尿病风险的人群尤为重要。
• 降低患癌风险：它们含有强大的抗氧化剂，例如多酚。这些抗氧化剂可以保护我们的细胞免受自由基的损害。研究发现，这可以降低某些类型癌症的风险。
• 有助于控制体重：豆类富含纤维和蛋白质，即使少量食用也能带来饱腹感。这有助于控制过量饮食，从而帮助控制体重。

“抗营养物质”——它们真的值得害怕吗？

你可能在谈论豆类时听说过“抗营养物质”这个词。听到这个词，你可能会想知道它们是否对身体有害。让我们来看看它们究竟是什么。

简单来说，这些化合物天然存在于豆类中。它们的存在是为了保护植物免受昆虫和其他损害。但当我们食用它们时，它们可能会轻微干扰我们身体对某些营养物质（例如铁、钙和锌）的吸收。

这样才能正确又美味地烹制豆类！

要想充分吸收豆类的营养，就需要正确地烹饪它们。

1.浸泡：除了扁豆等少数豆类外，鹰嘴豆、芸豆和豇豆等干豆在烹饪前应浸泡数小时（约8小时或过夜）。这样更容易煮熟，并去除我们之前提到的“抗营养物质”和导致胀气的化合物。倒掉浸泡的水，用清水煮豆。

2.厨艺好：这一点非常重要。豆类一定要煮熟。某些豆类，尤其是芸豆，如果生吃或未煮熟食用，可能会引起胃部不适、恶心、呕吐和腹泻。因此，彻底煮熟至关重要。

3.罐装豆类：如果您使用罐装豆类，例如鹰嘴豆，请在烹饪前彻底冲洗干净。这样可以去除多余的盐分和添加剂。

4.如何将其添加到您的饮食中：

• 加入汤中可增加蛋白质。
• 在沙拉中加入煮熟的豌豆和豆类。
• 用扁豆和四季豆等食材制作美味的瓦达饼。
• 将煮熟的鹰嘴豆、豆角和四季豆蒸熟，即可做成一道美味佳肴。
• 加入米饭中煮熟（例如绿豆腐）。