它看起来像肾脏，但实际上是一种超级食物！——让我们来了解一下芸豆吧！

当你逛超市的蔬菜区时，有没有在罐装或干豆中看到过一种形状像肾脏的深红色豆子？我们说的就是这种豆子：芸豆，或者有些人称之为红豆。芸豆有两种颜色：浅红色和深红色。虽然芸豆比其他豆类略硬，但它的营养价值却非常高。

简而言之，芸豆属于“普通豆类”家族，与黑豆和斑豆是近亲。如今，芸豆已成为世界各地人们的主食，尤其是在南美洲和中美洲。那么，让我们来看看这些小小的豆子里究竟隐藏着哪些健康秘密吧。

食用芸豆有哪些健康益处？

营养学家常说，豆类应该是健康饮食的重要组成部分。这是因为豆类营养价值很高。芸豆不仅可以补充蛋白质，还可以作为蔬菜食用。

研究表明，每天至少食用半杯坚果可以改善整体健康状况。食用坚果的人可以减少脂肪和饱和脂肪的摄入量，同时获得更多必需营养素，如纤维、蛋白质、叶酸和铁。

这种小种子有什么营养价值？

芸豆是一种营养丰富的食物，尤其适合：

• 铁
• 锰
• 叶酸
• 磷
• 硫胺素（维生素B1）（硫胺素 - 维生素B1）

它含有许多必需营养素，例如：

想想半杯罐装红腰豆（煮熟的）的营养成分。

• 卡路里： 105
• 蛋白质： 7克
• 脂肪： 1克
• 碳水化合物： 19克
• 膳食纤维： 7克
• 糖： 2克

你看它多有营养啊！

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但务必非常小心！

无论芸豆有多好吃，有一点你必须知道：生的或未煮熟的芸豆含有一种天然存在的有毒蛋白质，叫做植物血凝素（PHA） 。

如果摄入这种毒素，可能会出现恶心、呕吐、胃部不适/腹泻等症状。

别担心！解决办法很简单。一定要把芸豆彻底煮熟。煮熟后，这种毒素就会被完全破坏。

最重要的几点：

• 罐装芸豆：这些芸豆在工厂完全煮熟后进行罐装，因此可以直接从罐头中安全食用。
• 干豆：如果您在家煮干豆，请务必彻底煮熟。最好在沸水中煮至少30分钟。
• 慢炖锅警告：有些人用慢炖锅煮豆子。然而，慢炖锅的温度可能不足以破坏芸豆中的PHA毒素。因此，不建议用慢炖锅煮干芸豆。
• 如果您不慎食用了生的或未煮熟的坚果：如果您或您的孩子发生这种情况，请不要惊慌，立即前往最近的医院急诊科 (ETU) 。您也可以致电科伦坡国家医院的国家中毒信息中心，咨询此类中毒情况。
• 胀气：和其他豆类一样，芸豆也可能导致部分人胀气不适。减少胀气的最佳方法是在烹饪前将干芸豆浸泡几个小时，沥干水分，然后用清水煮熟。

如何将芸豆添加到美味佳肴中？

它们质地紧实，色泽艳丽，能为任何菜肴增添独特的视觉效果和风味。它们也是幼儿抓取食用的绝佳手指食物。

• 可以尝试将这些食材添加到我们制作的蔬菜沙拉中，比如豌豆咖喱。
• 你可以把它和豆类、鹰嘴豆等食材混合在一起，做成美味的素食辣椒。
• 将芸豆用油烹制成一道单独的配菜，与米饭一起食用。
• 你也可以把它添加到意面沙拉中，以增加其蛋白质含量。

你也可以通过多种方式将芸豆融入日常饮食，从而获得它们带来的惊人健康益处。但记住，一定要把它们煮熟！