চেডাৰ চীজ খোৱাটো সঁচাকৈয়ে আপোনাৰ বাবে ভাল নেকি? জানো আহক!

আজিকালি আমি খোৱা বহু খাদ্যৰ অপৰিহাৰ্য অংগ হৈ পৰিছে পনিৰ, নহয়নে? বাৰ্গাৰ, চেণ্ডুইচ বা পাস্তাৰ খাদ্য হওক, ওপৰত অলপ পনিৰ যোগ কৰিলে খাদ্যৰ সোৱাদ সলনি হয়। বিশেষকৈ সৰু ল’ৰা-ছোৱালীয়ে পনিৰ ভাল পায়। এই ধৰণৰ পনিৰৰ ভিতৰত আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় আৰু সঘনাই তেওঁলোকৰ খাদ্যত যোগ কৰা পনিৰৰ ভিতৰত এটা হ’ল চেডাৰ চীজ। কিন্তু ইমান সুস্বাদু হ'লেও বহুতৰে মনলৈ অহা প্ৰশ্নটো হ'ল "চেডাৰ চীজ খোৱাটো সঁচাকৈয়ে শৰীৰৰ বাবে ভাল নেকি? নে শৰীৰৰ বাবে বেয়া?" ঠিক আছে, গতিকে আজি আমি এই বিষয়ে কথা পাতিম।

চেডাৰ চীজ সঁচাকৈয়ে কি?

ইংলেণ্ডৰ চেডাৰ গাঁৱৰ নামেৰে চেডাৰ পনিৰৰ নামকৰণ কৰা হৈছে। এই ধৰণৰ পনিৰ প্ৰথম একাদশ শতিকাত তৈয়াৰ কৰা হৈছিল। ইয়াক বনোৱাৰ প্ৰক্ৰিয়াটো আন প্ৰকাৰৰ পনিৰ বনোৱাৰ প্ৰক্ৰিয়াৰ সৈতে বহুত মিল আছে।

সহজ ভাষাত ক'বলৈ গ'লে ইয়াক এনেদৰে তৈয়াৰ কৰা হৈছে:

১) প্ৰথমে গাখীৰ গ্ৰহণ কৰি তাত বিশেষ বেক্টেৰিয়া আৰু এটা এনজাইম (ৰেনেট) যোগ কৰি গাখীৰক দৈলৈ পৰিণত কৰা হয়।

২) তাৰ পিছত বাকী থকা তৰল অংশ, যাক ‘ৱেই’ বুলি কোৱা হয়, আঁতৰাই পেলোৱা হয়, মাত্ৰ গাখীৰৰ কঠিন পদাৰ্থহে ৰৈ যায়।

৩) এই গাখীৰৰ দানাবোৰ গৰম কৰি তাত থকা আৰ্দ্ৰতা আঁতৰাই ডাঙৰ ডাঙৰ ব্লক গঠন কৰা হয়।

৪) শেষত এই ব্লকবোৰ এটা ছাঁচত ৰাখি টিপি এটা নিৰ্দিষ্ট সময়ৰ বাবে বয়সীয়াল কৰা হয়। আমি দোকানত কিনা সুস্বাদু চেডাৰ চীজ এনেকৈয়ে তৈয়াৰ কৰা হয়।

চেডাৰ পনিৰৰ পুষ্টিকৰ মূল্য

আন দুগ্ধজাত খাদ্যৰ দৰে চেডাৰ চীজতো কেলচিয়ামৰ প্ৰচুৰ উৎস। কেলচিয়াম এনে এক পুষ্টিকৰ উপাদান যিয়ে আমাৰ হাড়ক শক্তিশালী কৰাই নহয়, আন বহুতো গুৰুত্বপূৰ্ণ কামত সহায় কৰে, যেনে তেজ জমা হোৱা। ইয়াৰ উপৰিও চেডাৰ চীজত ভিটামিন এ আৰু ভিটামিন কে আদি পুষ্টিকৰ উপাদানও থাকে।

প্ৰায় এক ঘন ইঞ্চি চেডাৰ চীজৰ পুষ্টিৰ পৰিমাণ চাওঁ আহক।

চেডাৰ চীজ খালে স্বাস্থ্যৰ বাবে কি কি উপকাৰ হয়?

চেডাৰ চীজত থকা পুষ্টিকৰ উপাদানে আমাৰ শৰীৰক কেইবাটাও স্বাস্থ্য উপকাৰীতা প্ৰদান কৰিব পাৰে। চাওঁ আহক সেইবোৰ কি।

১/ কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা কমোৱাত সহায় কৰিব পাৰে

এই কথা শুনি আপুনি হয়তো আচৰিত হ’ব। যিহেতু পনিৰত চেচুৰেটেড ফেট থাকে, সেয়েহে বহুতে ভাবে যে পনিৰ খালে কলেষ্টেৰল বৃদ্ধি পায়। কিন্তু শেহতীয়া কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে চেডাৰ চীজ মধ্যমীয়াকৈ খালে কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰাত সহায়ক হয়। বিশেষকৈ আদবয়সীয়া লোকৰ ক্ষেত্ৰত এই কথা সত্য।

এটা অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে সম্পূৰ্ণ চৰ্বিযুক্ত পনিৰ খোৱা লোকসকলৰ বেয়া কলেষ্টেৰল (LDL কলেষ্টেৰল)ৰ মাত্ৰা কম চৰ্বিযুক্ত পনিৰ বা মাখন খোৱা লোকসকলতকৈ কম আছিল। গৱেষকসকলে ইয়াৰ কাৰণ ‘চীজ মেট্ৰিক্স’ নামৰ ধাৰণা এটা বুলি কয়। অৰ্থাৎ পনিৰত থকা প্ৰটিন আৰু কেলচিয়াম বিশেষ ধৰণেৰে বান্ধ খাই থাকে, যাৰ ফলত পৃথকে পৃথকে খোৱাতকৈ স্বাস্থ্যৰ বাবে অধিক উপকাৰ পোৱা যায়।

২/ হাড়ৰ শক্তি

আমি আগতে কোৱাৰ দৰে চেডাৰ চীজ কেলচিয়াম সমৃদ্ধ খাদ্য। সুস্থ হাড়ৰ বাবে কেলচিয়াম অতি প্ৰয়োজনীয়। কেলচিয়াম সমৃদ্ধ খাদ্য খোৱা লোকসকলৰ অষ্টিঅ’পৰ’ছিছ হোৱাৰ সম্ভাৱনা কম, যিটো অৱস্থাত বয়স বৃদ্ধিৰ লগে লগে হাড়বোৰ পাতল আৰু ভংগুৰ হৈ পৰে। লগতে চেডাৰ চীজত ভিটামিন কে থাকে, যিটো হাড়ৰ স্বাস্থ্যৰ বাবেও গুৰুত্বপূৰ্ণ।

৩/ সুস্থ দাঁত

সুস্থ দাঁতৰ বাবে দৈনিক দাঁত ব্ৰাছ কৰাটো যিমানেই গুৰুত্বপূৰ্ণ, আমি খোৱা খাদ্যইও ইয়াৰ ওপৰত প্ৰত্যক্ষ প্ৰভাৱ পেলায়। কল্পনা কৰকচোন, আপোনাৰ সৰুজনীয়েই হওক বা নিজেই হওক, দুপৰীয়া অলপ জলপানৰ বাবে চেনিযুক্ত বিস্কুট বা চকলেটৰ সলনি পনিৰৰ টুকুৰা এটা খাইছে? দাঁতৰ ক্ষয় কমোৱাত ই বহুখিনি সহায় কৰিব।

এটা অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে চেডাৰ চীজ খোৱা লোকৰ মুখত পি এইচ লেভেল বা এচিডিটি গাখীৰ খোৱা বা মিঠা নকৰা দৈ খোৱা লোকতকৈ যথেষ্ট ভাল আছিল। মুখখন যিমানেই অম্লযুক্ত (পি এইচ কম) সিমানেই দাঁত ক্ষয় হোৱাৰ সম্ভাৱনা বেছি।

অৱশ্যে এই সম্ভাৱ্য বিপদৰ বিষয়েও আপুনি সচেতন হ’ব লাগে।

উপকাৰৰ লগতে পনিৰ খোৱাৰ সময়ত আমি সাৱধান হোৱা কেইটামান কথাও আছে।

• Casein এলাৰ্জী:কিছুমান মানুহৰ গাখীৰ আৰু পনিৰত পোৱা প্ৰটিন কেচিনৰ প্ৰতি এলাৰ্জী হ’ব পাৰে। এই ধৰণৰ এলাৰ্জী হ’লে গোটেই শৰীৰত প্ৰদাহ, ফোহা, ব্ৰণ, মূৰৰ বিষ, ভাগৰ আদি লক্ষণ হ’ব পাৰে।

• লেক্ট’জ অসহিষ্ণুতা: এলাৰ্জীতকৈ এইটো বেলেগ অৱস্থা। দুগ্ধজাত সামগ্ৰীত প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা চেনি লেক্ট’জ হজম কৰিব নোৱাৰা লোকেও পনিৰ খোৱাৰ সময়ত অস্বস্তিৰ সন্মুখীন হ’ব পাৰে। ইয়াৰ ফলত পেট ফুলা, গেছ, ডায়েৰিয়া আদি লক্ষণ দেখা দিব পাৰে।

• চেচুৰেটেড ফেট: অন্যান্য দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ তুলনাত চেডাৰ চীজত তুলনামূলকভাৱে চেচুৰেটেড ফেট থাকে। নিয়মিতভাৱে সংপৃক্ত চৰ্বিযুক্ত খাদ্য গ্ৰহণ কৰিলে কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি পায় আৰু হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়। কিন্তু কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে চেডাৰ চীজৰ দৰে সম্পূৰ্ণ চৰ্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাদ্য খালে ৬৫ বছৰৰ ওপৰৰ লোকৰ হৃদৰোগত মৃত্যুৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি নহয়।

অৱশ্যে আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল পৰিমিতভাৱে খোৱা।

চেডাৰ চীজৰ বিকল্প আছেনে?

হয়, একেবাৰেই। যদি আপোনাৰ লেক্ট’জ অসহিষ্ণুতা আছে তেন্তে এতিয়া আলমণ্ড বা কাজুৰে তৈয়াৰী পনিৰ বিচাৰি পাব। কিন্তু সেইবোৰ খোৱাৰ সময়তো নিমখৰ পৰিমাণৰ দৰে কথাবোৰৰ প্ৰতি সাৱধান হওক।

যদি আপুনি চৰ্বি গ্ৰহণৰ বাবে চিন্তিত তেন্তে চৰ্বিমুক্ত পনিৰ এটা ভাল বিকল্প। কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে কম চৰ্বিযুক্ত পনিৰেও আপোনাৰ ওজন কমোৱাত সহায় কৰিব পাৰে, কিয়নো ই শৰীৰে পৰ্যাপ্ত পৰিমাণৰ কেলচিয়াম পালে চৰ্বি জ্বলোৱাৰ ক্ষমতা বৃদ্ধি কৰে।