ৱাটাৰ চেষ্টনাটৰ বিষয়ে আপুনি নজনা কথাবোৰ - এইটো সঁচাকৈয়ে এটা প্ৰকাৰৰ কাজু নেকি?

চীনা ৰেষ্টুৰেণ্টত ‘চপ’ৰ দৰে ব্যঞ্জন খালে কেতিয়াবা সেই অদ্ভুত, গাখীৰৰ দৰে শাক-পাচলি খালে ‘ক্ৰেকলিং’ শব্দৰ কথা ভাবিছেনে? সেইটোৱেই হৈছে ‘পানীৰ কাজু’। কিন্তু ‘কাজু’ নাম থকাৰ পিছতো আমি জনা কাজুৰ এই ধৰণৰ নহয়। আচলতে ই এক অতি বিশেষ শাক যি পানীৰ তলত বোকাময় জলাশয়ত গজে। গতিকে আজি এই সুস্বাদু, কুটিল পানীৰ কাজুৰ লুকাই থকা স্বাস্থ্যৰ গোপনীয়তাৰ বিষয়ে কওঁ আহক।

এই ৱাটাৰ চেষ্টনাট কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে পানীৰ চেষ্টনাট কোনো বাদাম নহয় বা কাজুৰ প্ৰকাৰো নহয়। জলজ উদ্ভিদৰ খাব পৰা অংশ। আলুৰ দৰে। এই গছজোপা দেখাত ঘাঁহৰ দৰে। চীন, ভাৰত, ফিলিপাইনছ, জাপান আদি এছিয়াৰ দেশত ইয়াৰ খেতি বেছিকৈ হয়। ইয়াৰ উপৰিও অষ্ট্ৰেলিয়া, আফ্ৰিকাৰ কিছুমান দেশ আৰু প্ৰশান্ত মহাসাগৰৰ দ্বীপসমূহতো ইয়াৰ খেতি কৰা হয়।

মাটিৰ তলত গজা এই উদ্ভিদৰ সৰু, ঘূৰণীয়া, কন্দৰ দৰে অংশ আমি খাওঁ (যাক কৰ্ম বোলা হয়)। এইবোৰ কেঁচা বা সিজাই খাব পাৰি। এছিয়ান খাদ্যত এই পানীৰ চেষ্টনাট অপৰিহাৰ্য। ইয়াৰ কাৰণ হ’ল, যিমানেই সিজোৱা নহওক কিয়, ইয়াৰ ‘খৰখৰীয়া’ সোৱাদ নাইকিয়া নহয়।

সতেজ নে টিনত ভৰোৱা ভাল?

এই দুটাৰ মাজত সামান্য পাৰ্থক্য দেখা যায়।

• মিঠা পানীৰ চেষ্টনাট: এইবোৰ টিনপাতৰ তুলনাত অলপ মিঠা। কিন্তু এটা অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ কথা আছে ৷ যদি আপুনি মিঠা পানীৰ চেষ্টনাট কেঁচাকৈ খায় তেন্তে ইয়াত ``Fasciolopsiasis`` নামৰ পৰজীৱী থাকিব পাৰে। ইয়াৰ পৰা হাত সাৰিবলৈ পানীৰ চেষ্টনাটৰ ছাল আঁতৰাই খোৱাৰ আগতে ভালদৰে ধুব লাগিব।

• টিনত ভৰোৱা পানীৰ চেষ্টনাট: আমাৰ চুপাৰ মাৰ্কেটত এইবোৰ প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায়। টিনত ভৰোৱাৰ সময়ত ছালবোৰ আঁতৰাই গোটা বা টুকুৰা টুকুৰ কৰি আহে। এইবোৰত পূৰ্বতে উল্লেখ কৰা পৰজীৱীটো থকাৰ আশংকা অতি কম। কিন্তু কেনটোৰ পৰা পানী উলিয়াই ব্যৱহাৰ কৰাৰ আগতে ভালদৰে ধুই লোৱাটো ভাল।

কাজু বাদাম খোৱাৰ আচৰিত স্বাস্থ্য উপকাৰিতা

এই সৰু শাকবিধে আমাৰ শৰীৰৰ বাবে বহু উপকাৰ কৰে। মূল কেইটা চাওঁ আহক।

১/ হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য ৰক্ষা কৰে

কাজুত পটাছিয়াম প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে, যিটো খনিজ পদাৰ্থ যিয়ে উচ্চ ৰক্তচাপ নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে আৰু ষ্ট্ৰোকৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰে। অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে পটাছিয়াম সমৃদ্ধ খাদ্য খোৱা লোকৰ হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা যথেষ্ট কম।

২/ শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি

বিশেষকৈ কাজুৰ ছালত এন্টিঅক্সিডেন্ট নামৰ শক্তিশালী যৌগ থাকে। এই এন্টিঅক্সিডেন্টবোৰ সৰু সৰু নায়কৰ দৰে যিয়ে আমাৰ শৰীৰৰ কোষবোৰৰ ক্ষতি মেৰামতি কৰে। ইহঁতে শৰীৰৰ প্ৰদাহ কমায় আৰু কেন্সাৰৰ দৰে দীৰ্ঘদিনীয়া ৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে।

৩/ হজম শক্তিৰ বাবে এক বৃহৎ সহায়ক

কাজু হৈছে আঁহযুক্ত খাদ্য ৷ আমাৰ অন্ত্ৰৰ কাম-কাজৰ বাবে আঁহ অতি প্ৰয়োজনীয়। খাদ্যৰ সঠিক হজম হোৱাত সহায় কৰে। লগতে যিহেতু আঁহে পানী শোষণ কৰি মল কোমল কৰে, গতিকে কোষ্ঠকাঠিন্যৰ দৰে সমস্যা থকা লোকৰ বাবে এইটো এটা অতি উত্তম সমাধান।

৪/ আপুনি ওজন কমাবলৈ চেষ্টা কৰিছেনে?

যদি আপুনি ওজন হ্ৰাসৰ পৰিকল্পনাত আছে তেন্তে আপোনাৰ খাদ্যত কাজু বাদাম অন্তৰ্ভুক্ত কৰাটো বুদ্ধিমানৰ কাম। কাৰণ কাজু বাদামত আঁহৰ পৰিমাণ বেছি, সেয়েহে অলপ পৰিমাণে খোৱাৰ পিছতো ই আপোনাক পূৰ্ণ অনুভৱ কৰাত সহায় কৰিব পাৰে। কিন্তু ইহঁতৰ কেলৰি তুলনামূলকভাৱে কম ৷ অৰ্থাৎ শৰীৰত অপ্ৰয়োজনীয় কেলৰি যোগ নকৰাকৈয়ে আপুনি ভৰি থকা অনুভৱ কৰিব।

৫) পেটৰ সমস্যা থকা সকলৰ বাবে ভাল (Low FODMAP)

কিছুমান মানুহৰ পেটৰ সমস্যা যেনে `(IBS - Irritable Bowel Syndrome)`। ইহঁতে কিছুমান বিশেষ ধৰণৰ চেনি (যাক `FODMAPs` বুলি কোৱা হয়) হজম কৰাত অসুবিধা পায়। এনে খাদ্য খালে পেট ফুলা আৰু পেটৰ ক্ৰেম্প হ’ব পাৰে। কিন্তু কাজু হৈছে এটা খাদ্য যাৰ মূল্য `FODMAP` কম । অৰ্থাৎ পেটৰ সমস্যা থকা লোকেও কোনো সমস্যা নোহোৱাকৈ খাব পাৰে।

কাজু বাদামৰ পুষ্টি মূল্যৰ তুলনা কৰা যাওক।

সতেজ আৰু টিনত ভৰোৱা কাজুৰ পুষ্টিকৰ মূল্যৰ মাজত স্পষ্ট পাৰ্থক্য দেখা যায়। তলৰ তালিকাখনৰ পৰা এই কথা বুজিব পাৰি। এই মানবোৰ প্ৰায় ১০০ গ্ৰাম (প্ৰায় ২/৩ কাপ)ৰ বাবে।

এই তালিকাৰ পৰা আপুনি দেখিছে যে সতেজ কাজু বিশেষকৈ পটাছিয়াম আৰু আঁহৰ পুষ্টি মূল্য টিনপাতৰ কাজুতকৈ বহু বেছি। ইয়াৰ উপৰিও কেলৰি আৰু কাৰ্বহাইড্ৰেট বেছি থাকে। গতিকে আপুনি আপোনাৰ প্ৰয়োজন অনুসৰি বাছি ল’ব পাৰে।

এইবোৰ কেনেকৈ খাবলৈ প্ৰস্তুত কৰে?

কাজু খোৱাৰ অন্তহীন উপায়। আপুনি যিকোনো ধৰণেৰে প্ৰস্তুত কৰিব পাৰে।

• ষ্টাৰ-ফ্ৰা: মাংস, মাছ বা শাক-পাচলিৰে তৈয়াৰী ষ্টাৰ-ফ্ৰাত কিছু কাজু বাদাম দিব।
• চূপ হিচাপে: গাহৰিৰ মাংসৰ দৰে কিবা এটাত পানীৰ চেষ্টনাট দি সুস্বাদু চূপ বনাব পাৰি।
• চালাডৰ বাবে: আপুনি ইয়াক চিকেন চালাড বা টুনা চালাডত দি ক্ৰাঞ্চ বৃদ্ধি কৰিব পাৰে।
• এপেটাইজাৰ হিচাপে: কাজু বেকনত মেৰিয়াই বেক কৰি চাওক।
• ভৰোৱা হিচাপে: ইয়াক আন শাক-পাচলিৰ লগতে ৰোল, পেটি আদিত ভৰোৱা হিচাপে দিব পাৰি।
• ডেজাৰ্ট হিচাপে: জনপ্ৰিয় থাই ডেজাৰ্ট "ৰেড ৰুবিজ" কাজুৰে তৈয়াৰ কৰা হয়। নাৰিকলৰ গাখীৰ দি বনালে বৰ সুস্বাদু হয়।
• আটা হিচাপে: কাজু বাদাম শুকুৱাই গুড়ি কৰি আটা তৈয়াৰ কৰা হয়। এই আটা খাদ্য ঘন কৰিবলৈ আৰু কিছুমান বেকাৰী সামগ্ৰীত ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

যদি আপুনি আপোনাৰ খাদ্যত নতুন কিবা এটা যোগ কৰাৰ কথা ভাবিছে তেন্তে নিশ্চিতভাৱে কাজু এবাৰ চেষ্টা কৰক। স্বাস্থ্য উপকাৰিতাৰ বাবে ই আপোনাৰ প্ৰিয় শাক-পাচলিবোৰৰ ভিতৰত অন্যতম হোৱাৰ সম্ভাৱনা আছে। কিন্তু যদি আপোনাৰ কোনো দীৰ্ঘদিনীয়া চিকিৎসাজনিত অৱস্থা আছে তেন্তে খাদ্য তালিকাত কোনো ডাঙৰ পৰিৱৰ্তন কৰাৰ আগতে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লোৱাটো ভাল।