Heç ən sevdiyiniz yemək, məsələn, bir parça şokoladlı tort və ya bir parça manqo və onu ağzınıza qoyduğunuz zaman necə bu qədər aydın və aydın dad verdiyi barədə düşünmüsünüzmü? Bəzi qidalar acı, bəziləri şirin, bəziləri isə turş və duzlu olur. Bütün bu dadları necə tanıyırıq? Dilimizdəki kiçik dostlar burada çox faydalı olur. Bu gün həmin kiçik dostlar, dad tumurcuqları haqqında danışacağıq.
Dad tumurcuqları nədir? Onlar harada yerləşir?
Sadə dillə desək, bu dad tumurcuqları dilimizdəki kiçik duyğu orqanlarıdır. Onlar kiçik detektivlər kimidirlər. Onların işi yediyiniz yeməyin dadını müəyyən etmək və beyninizə mesaj göndərməkdir.
Güzgüdə dilinizə baxın!
Heç güzgü qarşısında özünüzə baxıb dilinizi çıxarmısınızmı? Bu şəkildə baxanda dilinizdə kiçik qabarcıqlar və blisterlər olduğunu görə bilərsiniz, elə deyilmi? Biz buna papilla deyirik. Baş qəhrəmanlarımız, yəni dad tumurcuqlarımız, çox vaxt papilla adlanan bu qabarcıqların içərisində gizlənir.
Bu papillaları kiçik evlər kimi düşünün. Bu evlərin içərisində dad tumurcuqları yaşayır. Hər papillada dad tumurcuqları yoxdur, amma əksəriyyətində var.
Mikrovilli və dad tumurcuqlarının əsas növləri
İndi isə bu dad tumurcuqlarının içərisində başqa bir heyrətamiz şey var. Bunlar mikroxovlar adlanan çox incə, görünməz, tükəbənzər strukturlardır . Onlar kiçik antena kimi hərəkət edirlər. Yemək yeyərkən qidadakı kimyəvi maddələr bu mikroxovlarla toqquşur. Toqquşduqda bu liflər beyinə "Bu yeməyin dadı şirindir", "ya da acıdır", "turşdur" və ya "duzludur" deyə siqnal göndərir. Məhz o zaman yeməyin dadını hiss edə bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, dörd əsas dad növü haqqında danışırıq:
- Şirin dad: Şəkər, bal və meyvə kimi şeylərin dadı.
- Duzlu dad: Duz və duzlu qidaların dadı.
- Turş dad: Laym, tamarind və sirkə kimi şeylərin dadı.
- Acı dad: Acı balqabaq və keşniş kimi şeylərin hiss etdiyi dad.
Dad qönçələrimiz bütün bu dadları hiss edə bilir. Bəzi elm adamları ət, balıq və pendir kimi qidalardan aldığımız ləzzətli dad olan "umami" adlı başqa bir daddan danışırlar. Amma gəlin hələlik bu dördü haqqında düşünək.
Dadımızı hiss edən neçə kiçik dostumuz var? Onlar həmişə varmı?
Bilirdinizmi? Deyilənə görə, orta yaşlı bir yetkinin dilində təxminən 10.000 dad qönçəsi var ! Bu, çoxdur, elə deyilmi? Bu, kiçik bir ordu kimidir.
Amma bu dad tumurcuqları daimi deyil. Onlar təxminən hər iki həftədən bir yenilənir . Köhnələri ölür, yeniləri isə böyüyür. Necə ki, dəri hüceyrələrimiz özlərini yeniləyirlər.
Amma nəzərə alınmalı bir şey var. Yaşlandıqca yeni dad qönçələrinin əmələ gəlmə sürəti yavaşlayır. Yəni, bəzi köhnə dad qönçələri öldükcə, onları əvəz edəcək daha az yeni qönçələr əmələ gəlir. Buna görə də, yaşlı bir insanın dilində fəaliyyət göstərən dad qönçələrinin sayı təxminən 5000 ola bilər.
Nənə və babanızın bəzi yeməklərə "duz kifayət deyil", "şəkər kifayət deyil" və ya "ədviyyat kifayət deyil" dediyini heç görmüsünüzmü? Bunun bir səbəbi dad tumurcuqlarının sayının azalması ola bilər. Beləliklə, dad hiss etdikləri dad miqdarı bir az azala bilər. Həmçinin, bu, kiçik uşaqların dad hissinin çox kəskin olmasının səbəbi ola bilər. Onların çoxlu dad tumurcuqları var, buna görə də çox həssasdırlar.
Başqa bir məsələ isə, bu, siqaret çəkənlərə də təsir edir . Siqaret tüstüsü bu kiçik dad hüceyrələrinə zərər verə bilər. Bu zaman yeməyin əsl dadını hiss etmək qabiliyyəti əhəmiyyətli dərəcədə azala bilər.
Dad və qoxu arasındakı inanılmaz əlaqə!
İndi yeməyin dadını yalnız dilinizlə hiss etdiyinizi düşünə bilərsiniz. Amma bu, tamamilə doğru deyil. Əgər həqiqətən bir yeməkdən zövq almaq istəyirsinizsə, burnunuzun da köməyinə ehtiyacı var!
Burun da kömək edir! Bu necədir?
Yeməyi ağzınıza qoyub çeynədiyiniz zaman kiçik kimyəvi hissəciklər ifraz olunur. Bu hissəciklərin bəziləri birbaşa burnunuza gedir. Burnunuzun yuxarı hissəsində qoxuları aşkarlamağa kömək edən xüsusi hüceyrələr var. Biz bunları qoxu reseptorları adlandırırıq. Dad tumurcuqları kimi, bu hüceyrələr də beyinə "Budur, buna bənzər bir qoxu" deyə mesaj göndərir.
Beləliklə, yemək yeyərkən həm dilinizdəki dad qönçələrindən gələn mesajlar, həm də burnunuzdakı qoxu reseptorlarından gələn mesajlar beyninizə gedir. Beyin bu iki mesajı birləşdirərək sizə "Oh, bu o ləzzətli toyuq karrisi" və ya "Bu, manqo şirəsinin dadına bənzəyir" deyir.
Yəni, yeməyin əsl dadı dad və qoxunun birləşməsi ilə yaranır. Bu ikisi qardaş kimi bir-biri ilə işləyir.
Niyə soyuqdəymə zamanı yemək pis dad verir?
Çox şiddətli soyuqdəymə və burnunuz tutulduğu bir gündə yemək yeyəndə yeməyin dadının olmadığını hiss edirsinizmi? Biz deyirik ki, "Aa, bu gün yeməyin dadı yoxdur". Bilirsən niyə?
Bunun səbəbi, burun tıxandığı üçün qidanın buraxdığı kimyəvi hissəciklərin burnuna daxil ola bilməməsi və qoxu reseptorlarını stimullaşdırmasıdır. Daha sonra dildən gələn yalnız dad mesajı beyinə çatır. Qoxu mesajı çatışmadığı üçün beynin qidanın tam mənzərəsini, yəni əsl dadını tanıması çətindir. Buna görə də yeməyin dadının yaxşı olmadığını hiss edirik.
Kiçik bir təcrübə aparaq?
Bunun doğru olub olmadığını görmək üçün kiçik bir təcrübə edə bilərsiniz.
Növbəti dəfə bir şey yeyəndə (bir parça meyvə düşünün), əvvəlcə hər iki əlinizlə burnunuzu tutun. Sonra yemək parçasını ağzınıza qoyun və çeynəyin.
Bunu hiss edə bilərsiniz, diliniz sizə əsas dadı, məsələn, şirin və ya turş olduğunu deyə bilər. Amma onun hansı meyvə olduğunu, spesifik qoxusunun nə olduğunu dəqiq deyə bilməzsiniz. İndi dərhal burnunuzu açın. Gördünüzmü? Burnunuzu açan kimi həm əsl dadını, həm də həmin meyvənin qoxusunu hiss edə bilərsiniz! Dad və qoxu arasındakı əlaqə budur.
Beləliklə, yadda saxlamalı olduğumuz şeylər (Evə aparma mesajı)
Beləliklə, bu hekayədən yeməkdən zövq almağın nə qədər heyrətamiz bir proses olduğunu görə bilərsiniz. Bu, sadəcə dilimizlə baş verən bir şey deyil.
- Dad tumurcuqları: Dilimizin bu kiçik hissələri şirin, duzlu, turş və acı kimi əsas dadları müəyyən etməyimizə kömək edir.
- Qoxunun Təsiri: Yeməyin əsl, tam dadını hiss etmək üçün burun vasitəsilə qoxu hissi vacibdir. Bu təcrübə bizə dad tumurcuqları və qoxu reseptorlarının birgə işləməsi ilə verilir.
- Sağlamlığınıza fikir verin: Dad tumurcuqlarınızın sağlam qalması üçün siqaret çəkməmək vacibdir. Həmçinin unutmayın ki, dad hissiniz yaşlandıqca bir qədər dəyişə bilər.
Növbəti dəfə ləzzətli bir yemək yediyiniz zaman, sizə o ləzzətli dadı verdiyi üçün dilinizə və burnunuza təşəkkür etmək üçün bir anlıq vaxt ayırın. Çünki onlar olmasaydı, həyat nə qədər daha xoş olardı, elə deyilmi? Yemək sadəcə mədənizi dolduran bir şey deyil, həyata böyük sevinc gətirən bir şeydir. Bu sevinci bizə bu kiçik dad tumurcuqları və burnumuz verir!
Dad Tumurcuqları, Dil, Dad, Qoxu, Ətir Reseptorları, Papillalar, Mikroxovlar, Şri-Lanka Sağlamlığı
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න