Niyə acı balqabağı sevirsən, amma dostun sevmir? Gəlin Dad Elmi haqqında danışaq!

Heç düşünmüsünüzmü ki, ən yaxşı dostunuz sevdiyiniz yeməyi niyə bəyənmir? Bəzi insanlar acı balqabaq sambolu yeməyi çox istəyir, bəziləri isə ona baxmaq belə istəmir. Bəzi insanlar çaylarına üç çay qaşığı şəkər əlavə etməlidirlər, bəziləri isə şəkərsiz çaydan həzz alırlar. Bu "dad" əslində çox mürəkkəbdir və həyatımız üçün də çox vacibdir. Beləliklə, bu gün gəlin bu dadın elmi tərəfi haqqında sadə və səmimi bir şəkildə danışaq.

Dad yalnız dil ilə hiss edilən bir şeydirmi?

Sadə dillə desək, xeyr. Dad yalnız dilimizlə məhdudlaşmır. Bu, duyğu sistemlərimizin gözəl birləşməsidir. Bir düşünün, yemək yeyərkən onun qoxusu, görünüşü və hətta onu yeyərkən eşitdiyimiz səs belə dad təcrübəmizə təsir edir. Məsələn, papadum yeyəndə əsl dad "iyləmək" səsi ilə hiss olunur. Qəhvə içəndə, qəhvənin tam dadını onunla gələn ətir olmadan hiss edə bilmərik.

Genlər və vərdişlər dadı necə təsir edir

Genlərimiz dad seçimlərimizin müəyyən edilməsində böyük rol oynayır. Acı balqabaq yeməyi sevməyinizin və partnyorunuzun bəyənməməsinin bir səbəbi, hər ikinizdə acılığı aşkarlayan dad reseptorlarını idarə edən genlərin fərqli olmasıdır. Bu o deməkdir ki, o, sizdən daha çox acılıq hiss edə bilər.

Təcrübələrimiz və vərdişlərimiz də belədir. Hansı qidaların təhlükəsiz olduğunu erkən yaşlarımızdan öyrənirik. Təəccüblüdür ki, bu öyrənmə hələ doğulmamışdan əvvəl başlayır. Bətnindəki körpə ananın hamiləlik dövründə yediyi qidaların dadlarını amniotik maye vasitəsilə öyrənir. Buna görə də, əgər ana ədviyyatlı qidalar yeməyə öyrəşibsə, körpədə ədviyyatlı qidalara üstünlük verilməsi ehtimalı yüksəkdir.

Niyə hamımız şirniyyatları sevirik?

Bu, təəccüblü deyil. İnsanlar olaraq hamımızın şirinliyə təbii bir üstünlük verdiyimiz bir vəziyyət var. Bunun səbəbi, beynimizin doğulduğumuz andan etibarən şirinliyə müsbət reaksiya vermək üçün qurulduğudur. Təbiətdə şirin qidalar (məsələn, meyvələr) ümumiyyətlə daha yüksək enerjiyə malikdir və zəhərli olma ehtimalı daha azdır. Beləliklə, bu, sağ qalmağımıza kömək etdi.

Lakin duza olan üstünlüklər insandan insana çox dəyişir. Tədqiqatlar buna təsir edən təəccüblü bir amil aşkar edib: hamiləlik dövründə ananın səhər ürəkbulanması olub-olmaması.

Təsəvvür edin ki, ana qusmağa davam etdikdə, bədəni çoxlu natrium və digər elektrolit itirir. Araşdırmalar göstərir ki, bu, körpənin ana bətnindəki inkişafına təsir göstərə bilər və gələcəkdə körpənin duzlu dadlara daha çox üstünlük verməsinə səbəb olur.

Dilinizi xoşagəlməz bir dada öyrəşdirə bilərsinizmi?

Xoşlamadığımız qidaları yeməyə alışmaq qəribə görünə bilər, amma bəzən bunu etməliyik. Məsələn, bir həkim diabet və ya yüksək təzyiq kimi xəstəliklərə görə şəkər və duzu azaltmağımızı məsləhət görəndə, xoşlamasaq belə, bu dadlara alışmalıyıq.

Təsəvvür edin, siz həmişə iki qaşıq şəkərlə çay içən birisiniz. İndi isə şəkəri azaltmaq istədiyiniz üçün şəkərsiz çay içirsiniz. Əvvəlcə çox xoşagəlməz dad verəcək. Amma bir neçə həftədən sonra diliniz dadına öyrəşəcək. Sonra kimsə sizə şəkərli çay verərsə, "Ah, bu çayda çox şəkər var" deyə düşünəcəksiniz. Bu o deməkdir ki, diliniz yeni dad tərzlərinə öyrəşib.

Dilimizin qavradığı 5 əsas dad

Uşaq olanda məktəbdə dörd əsas dad haqqında öyrənirdik: şirin, duzlu, turş və acı. Amma indi elm adamları beşinci dadı müəyyən ediblər: Umami .

Umami amin turşusu qlutamatdan qaynaqlanan bir daddır. Təbii olaraq bədənimizdə və zülalla zəngin qidalarda mövcuddur. Bu dad "ətli", "turş" və ya "turş" dadlara bənzəyir. Bu dad zülalla zəngin qidaları tanımağımıza və onları yeməyə təşviq etməyimizə kömək edir.

Dad və ətir arasındakı fərq

Bu ikisi eyni görünsə də, aralarında böyük bir fərq var. Yemək yeyərkən burnunuzu tutsanız, bu fərqi çox yaxşı başa düşəcəksiniz.

Sadə dillə desək, Dad dilinizdəki dad tumurcuqları tərəfindən aşkar edilən 5 əsas dadı (şirin, duzlu, turş, acı, umami) ifadə edir. Lakin Dad beynin yaratdığı tam təcrübəni ifadə edir, buraya bu əsas dadlar, yeməyin qoxusu, teksturası (məsələn, yumşaq və ya kobud olması) və temperatur daxildir.

Məsələn, şəkərin şirin dadı var. Çiyələk isə bir daddır. Çiyələk dadını yaradan şirinlik, turşluq və özünəməxsus ətridir.

Bunu anlamağın ən yaxşı yolu burnunuzu tutub eyni görünüşlü, lakin fərqli dadlı iki toffi yeməkdir. Dadını şirin hiss edəcəksiniz, ancaq burnunuzu açanda şokolad, yoxsa qəhvə olduğunu dəqiq biləcəksiniz.

Həmçinin, ədviyyatlılıq dad deyil. Bu, sinir sistemimiz tərəfindən hiss edilən bir hissdir. Çili bibərinin ədviyyatlılığı və nanənin sərinliyi kimi şeylər ağız və burnumuzdakı xüsusi bir sinir sistemi olan "Üçlü sinir" tərəfindən hiss olunur.

Yaşlandıqca dad necə dəyişir

Yaşlandıqca, bədənimizdəki bir çox digər funksiyalar kimi, dadbilmə qabiliyyətimiz də pisləşir. Dilimizdəki dadbilmə tumurcuqlarının ömrü çox qısadır və hər neçə gündən bir yeni hüceyrələr əmələ gəlir. Lakin yaşlandıqca yeni hüceyrələrin əmələ gəlmə sürəti yavaşlayır.

Bununla yanaşı, yaşlandıqca qoxu hissimiz də azalır. Daha əvvəl müzakirə etdiyimiz kimi, qoxu dad təcrübəsinin böyük bir hissəsidir, ona görə də qoxu hissimiz azaldıqda, yeməyin dadını tam olaraq qiymətləndirmək qabiliyyətimizi də itiririk.

"Superdequstator" kimdir?

Başqa bir maraqlı fakt var. "Super dadlar" genetik olaraq çox güclü acı dada malik insanlardır. Onlar adi insandan bir neçə dəfə çox acı dadlar hiss edə bilirlər. Buna görə də onlar çox vaxt acı balqabaq, qəhvə və bəzi göyərtilər kimi acı qidaları sevmirlər. Beləliklə, əgər dostunuz acı qidalara baxmaqdan belə nifrət edirsə, onlar "super dadlar" ola bilər!