Spessu avete mal di stomacu, gonfiore o altri fastidi dopu avè manghjatu alimenti cum'è pane, biscotti o pasta ? U vostru duttore vi pò avè dettu chì avete una cundizione chjamata celiachia. Sente stu nome pò esse un pocu spaventosu. Pudete pensà: "Oh, ùn puderaghju più manghjà nunda avà?" Ma ùn abbiate paura. L'unica cura per questu hè di eliminà cumpletamente u glutine da a vostra dieta. Ancu s'ellu pò sembrà un pocu difficiule à u principiu, una volta chì l'avete capitu bè, hè assai faciule da gestisce. Parlemu di questu in dettagliu oghje.
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In poche parole, chì hè u glutine?
U glutine hè un tipu di proteina . Si trova principalmente in i grani di granu, orzu è segale . Parechje di e cose chì manghjemu, cum'è u pane, i dolci, i biscotti, a pasta, sò fatti di farina fatta da sti grani. U glutine hè a parte chì agisce cum'è una "gomma" chì attacca questi alimenti inseme è aiuta à dà li a so forma adatta. Per esse precisi, hè per via di stu glutine chì una pagnotta si gonfia è si lega inseme, è una tagliatella si mantene longa senza rompe.
Chì succede quandu qualchissia cun celiachia manghja glutine?
A celiachia hè una malatia autoimmune ereditaria genetica. In poche parole, hè una cundizione in a quale u sistema di difesa di u nostru corpu (sistema immunitariu) si svia è attacca u nostru corpu.
Quandu qualchissia cun celiachia manghja un alimentu chì cuntene glutine, u so sistema immunitariu ricunnosce a proteina di glutine cum'è un nemicu è cumencia à attaccallu. Ma quandu questu attaccu si verifica, danneghja erroneamente e piccule strutture simili à dite nantu à a parete interna di u nostru intestinu chjucu, chjamate villi .
A funzione principale di sti villi hè di assorbe i nutrienti da l'alimentu chì manghjemu. Cusì, quandu sò dannighjati, u corpu ùn pò micca assorbe currettamente i nutrienti chì hà bisognu. Chjamemu questu malnutrizione . In particulare cose cum'è u ferru, u calciu è a vitamina D sò assorbiti assai menu. Per via di questu, cù u tempu, ponu accade altre cundizioni gravi cum'è l'anemia, l'osteoporosi è e malatie di a tiroide.
Aghju bisognu di aiutu espertu?
Assolutamente. Sè vo site diagnosticatu cù a malatia celiaca, dumandate à u vostru duttore di riferisce vi à un dietista registratu specializatu in a malatia celiaca. Ellu o ella pò aiutà vi à navigà in questu viaghju.
Pudete amparà ste cose da un nutrizionista:
- Cumu leghje currettamente l'etichette di l'alimenti cumprati in magazinu è identificà s'elli cuntenenu glutine o micca.
- Cumu pianificà un pastu senza glutine chì vi cunvene è ricette deliziose.
- Cumu evità e carenze nutrizionali chì pudete avè.
- Siate cuscenti di altre cundizioni mediche chì ponu esse assuciate à a malatia celiaca.
Dunque, chì possu manghjà ?
Mentre pudete pensà: "Aghju da finisce u cibu avà?", a lista di e cose chì pudete manghjà hè abbastanza longa. In più di l'alimenti etichettati "Senza glutine" in u magazinu, ci sò parechji alimenti chì sò naturalmente senza glutine è ponu custituisce a basa di a vostra dieta.
| Alimenti Naturalmente Senza Glutine | |
|---|---|
| Carni | Tutte e carni, cum'è a carne bovina, u pullastru è a capra. (E carni trasfurmate ponu avè aghjuntu glutine, dunque leghjite l'etichetta.) |
| Pesci è frutti di mare | Tutti i tipi di pesci, gamberi, calamari, granchi. |
| Ova | Tuttu cum'è ova di gallina, ova di quaglia. |
| Ligumi è frutti | Tutti i tipi di frutti è ligumi freschi. |
| Lenticchie, piselli è noci | Cose cum'è lenticchie, ceci, piselli, fagiolini, arachidi è anacardi. |
| Grani senza glutine | Granu, Risu, Migliu, Patata, Soia, Manioca/Tapioca, Quinoa |
Dunque, chì sò e cose chì devu evità?
Sta lista pò cuntene alcuni di i vostri alimenti preferiti. Ma ùn vi ne fate, ci sò avà opzioni senza glutine per parechji di questi articuli. Tuttu ciò chì cuntene granu, orzu è segale ùn hè micca bonu per voi.
| Alimenti da evità strettamente | |
|---|---|
| prudutti di panetteria | Pane, brioche, torte, biscotti, pasticcini, pizza, panini. |
| Pasta è tagliatelle | Pasta, tagliatelle, spaghetti è tagliatelle soba fatti di farina di granu regulare. |
| Colazione | Cereali regulari, granola, frittelle, gaufre. |
| Salse è sugo | A farina di granu hè aduprata per addensà parechje salse (cumprese a salsa di soia) è sughi. |
| Alimenti trasfurmati | Certi salsicci, polpette è alimenti impanati. |
| Bevande | Birra (perchè hè fatta d'orzu), alcune bevande à base di maltu. |
Impurtante: In più di i nomi Granu, Orzu è Segale, l'etichette ponu ancu elencà altri ingredienti fatti da sti grani. Per esempiu , Semola, Durum, Farru, Maltu.Sè vo vede nomi cusì, ricordate chì cuntenenu ancu glutine.
Leghje l'etichette di l'alimenti: u vostru superpotere!
A cumpetenza più impurtante chì avete in un stile di vita senza glutine hè di leghje attentamente l'etichette di l'alimenti. Tenite à mente queste cose quandu andate à u magazinu.
- "Senza granu" ùn significa micca "senza glutine": Certi alimenti ponu esse senza granu, ma ponu cuntene altri cereali chì cuntenenu glutine, cum'è l'orzu o a segale. Dunque, cercate etichette chì dicenu "Senza glutine".
- In casu di dubbitu, ùn lu manghjate micca: Questa hè a regula d'oru. Sè ùn site micca sicuru à 100% di un alimentu, hè megliu per a vostra salute di ùn manghjallu. Un pezzu di biscottu ùn vale micca più di a vostra salute.
- Attenti à u glutine piattu: U glutine pò esse piattu in cose cum'è salse, zuppe, condimenti per insalate è condimenti. Dunque, leghjite a lista di l'ingredienti per tuttu.
- Articuli naturalmente senza glutine: Tenite à mente chì l'articuli naturalmente senza glutine cum'è ligumi, frutti è acqua in buttiglia ùn sò micca sempre etichettati "Senza glutine". Questu hè nurmale.
Avete bisognu di fà attenzione ancu in cucina ? (Cross-Contact)
Iè, questu hè ancu assai impurtante. U cuntattu incruciatu hè quandu ancu un picculu pezzu di un alimentu chì cuntene glutine vene in cuntattu cù un alimentu senza glutine. Sè questu accade, u vostru alimentu senza glutine pò ancu esse contaminatu, è pudete sperimentà sintomi.
Imagine, s'è qualchissia in a vostra famiglia taglia i vostri ligumi nantu à listessa tavola induve taglia u pane, quellu pangrattatu puderia finisce in u vostru cibu. Dunque, fate attenzione à queste cose:
- Utensili separati: Se pussibule, aduprate u vostru propiu tagliere, tostapane è posate.
- Pulizia: Dopu avè preparatu un pastu chì cuntene glutine, lavate accuratamente l'utensili è e superfici cù u sapone.
- Lavaggio di e mani: Lavate bè e mani dopu avè trattatu qualcosa chì cuntene glutine è prima di preparà u vostru cibu.
- Conservazione: Mantene i vostri alimenti senza glutine separati da altri alimenti, nantu à una scaffale o un armariu separatu.
Missaghju da purtà in casa
- A celiachia hè una reazione autoimmune di u corpu à u glutine, una proteina truvata in u granu, l'orzu è a segale.
- L'unicu trattamentu per questu hè di seguità una dieta 100% senza glutine per a vita.
- Ancu s'ellu pò esse un pocu difficiule à u principiu, ci sò parechji alimenti deliziosi chì sò naturalmente senza glutine. U risu, i ligumi, i frutti, a carne è u pesciu sò trà elli.
- Hè essenziale di leghje attentamente l'etichetta di qualsiasi alimentu preparatu acquistatu in u magazinu è esse cuscenti di i so ingredienti.
- Attenti à evità u cuntattu incruciatu trà l'alimenti chì cuntenenu glutine è l'alimenti senza glutine in cucina.
- Sè avete qualchì quistione o preoccupazione à propositu, assicuratevi di cunsultà u vostru duttore o un nutrizionista registratu per cunsiglii.
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