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Perchè u cibu diventa veramente "piccante"?
In poche parole, quandu l'alimentu diventa molle, hè perchè a struttura chimica di l'alimentu cambia. Questu hè principalmente duvutu à un prucessu chì implica l'umidità. Ma sorprendentemente, ogni tipu d'alimentu diventa molle in modi diversi. Pensate à una pagnotta. Una pagnotta fresca hè di solitu dolce, cum'è una spugna. Questu hè perchè hà umidità intrappulata in ellu. Cù u tempu, e molecule di amidu in u pane cumincianu à rompe, è cun ellu, perde umidità. Allora u pane diventa duru è seccu. Dicemu chì "u pane diventa duru", hè ciò chì succede. Ma cù cose cum'è patatine fritte è biscotti, succede u cuntrariu. Sò fatti frighjenduli in oliu, chì elimina quasi tutta l'umidità da elli. Hè per quessa chì sò cusì "soffici". Ma quandu sò esposti à l'aria, e molecule di amidu in elli cumincianu à assorbe u vapore acqueo, vale à dì, l'umidità, in l'aria circundante. Hè tandu chì e cose cum'è patatine fritte è biscotti diventanu "morbide", o diventanu molle. Questa hè una di e ragioni per chì un pacchettu di patatine fritte hè pienu di molta aria. Quell'aria ùn hè micca solu aria, hè gasu azotu, chì hè senza umidità. Impedisce à i patatine fritte di diventà molli.Dunque, hè veramente bè di manghjà cibu vechju?
Eccu a cosa impurtante: u statu stantiu è u deterioramentu sò duie cose diverse. L'aspettu, a struttura è u gustu di l'alimentu stantiu ponu cambià ligeramente. Ma à menu chì ùn ci sianu altri prublemi, cum'è a muffa o un cattivu odore, manghjà lu ùn vi causerà micca prublemi di salute. Ùn averete micca mal di stomacu o altri effetti secundari da u cunsumu di alimenti stantii.Tuttavia, se u vostru alimentu mostra segni di deterioramentu, cum'è muffa , scolorimentu o un cattivu odore, duvete assolutamente ghjittà lu. Ùn ci pensate micca duie volte.
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Check Availability →Cumu sapete di sicuru s'ellu l'alimentu hè andatu male?
Quasi ogni pacchettu alimentariu chì cumpremu in u magazinu hà una data di scadenza. Semu abituati à ghjittà lu appena passa sta data. Ma micca tutte queste date significanu in realtà chì l'alimentu si guasterà. Videmu ciò chì sò sti tipi di date.| Tipu di data nantu à l'etichetta | Significatu simplice |
|---|---|
| "Da cunsumà di preferenza prima di" o "Da cunsumà di preferenza prima di" | Sta data significa chì l'alimentu hè à u so megliu gustu è qualità finu à sta data. L'alimentu pò esse sempre sicuru dopu à sta data, ma u gustu o a struttura ponu esse ligeramente ridutti. |
| "Vendite per" | Questu hè per i buttegai. Significa chì u pruduttu ùn deve esse vindutu dopu à quella data. Questa ùn hè micca una data ligata à a sicurità di i cunsumatori. |
| "Da cunsumà prima di" | Ciò significa chì per ottene i migliori risultati, u fabricatore ricumanda di utilizallu prima di sta data. In a maiò parte di i casi, questu ùn hè micca una data di sicurezza. (Tuttavia, questu ùn s'applica micca à a formula per i zitelli. Ùn aduprate mai a formula per i zitelli dopu a so data di scadenza.) |
| "Gelà da" | Ciò significa chì se un alimentu hè cunservatu in u congelatore, deve esse congelatu prima di sta data per mantene a so megliu qualità. |
| Caratteristica di deterioramentu | Chì facemu ? |
|---|---|
| Muffa | Questu hè u segnu u più evidente. Sè a muffa s'hè furmata nantu à l'alimenti morbidi cum'è u pane, a marmellata, u sale è u pepe, o u sambol, ghjittatelu cumpletamente. E radiche di a muffa ponu andà più in fondu di ciò chì pudemu vede. Ma s'ellu hè un pezzu di furmagliu o qualcosa di duru cum'è una carota, pudete taglià solu a parte ammuffita è aduprà u restu. In casu di dubbitu, hè megliu ghjittàlu. |
| Lividi | Ùn hè micca male manghjà un fruttu contusionatu. Pudete taglià a parte contusionata è manghjà la. Ma s'è a parte contusionata hè ammuffita è marcia, ghjittatela. |
| Separazione | Pudete nutà chì ci hè un liquidu acquosu sopra à cose cum'è u yogurt è u latte scrematu. Què hè nurmale. Mescolate bè è manghjatelu. Ma s'ellu pare chì u latte scrematu s'hè cagliatu, hè guastatu. |
| Cambiamenti in l'aspettu | Ancu s'è u culore di a carne cambia ligeramente, ùn significa micca ch'ella sia guastata. Tuttavia, s'è una pellicola viscosa si forma nantu à a carne, o s'è a muffa cresce nantu à ella, hè guastata. |
| Cattivu odore ) | U vostru nasu hè u megliu ghjudice. S'ellu ci hè un alimentu chì hà un odore marciu o sgradevule, hè probabilmente andatu à male. In casu di dubbitu, hè saggiu fà qualchì ricerca prima di manghjà. |
Pudete restaurà l'alimentu avariatu in bonu statu?
Iè, qualchì volta pò! Quandu date un pocu di calore à l'alimenti cotti, a so umidità hè eliminata è tornanu à u so statu "croccante".- Sè vo avete patatine fritte o biscotti molli , pruvate à riscaldalli in u microonde per circa 30 secondi.
- Sè vo avete u pane vechju , scaldatelu in un fornu à bassa temperatura (intornu à 60 ° C) per uni pochi di minuti.
Cumu mantene l'alimentu frescu senza ch'ellu diventi vechju ?
Per impedisce chì l'alimentu si perda, hè assai impurtante di cunservallu currettamente.- Pane:U pane perde prestu umidità è diventa vechju quandu hè cunservatu in u frigorifero. Dunque, u megliu modu per cunservà u pane hè in una scatula di pane o in un saccu di carta. Sè ùn u manghjarete micca in pochi ghjorni, imballatelu bè in un contenitore ermeticu è mettelu in u congelatore.
- Patatine fritte, biscotti, cereali: Dopu avè apertu u pacchettu, chjudelu bè o mettelu in un cuntainer ermeticu.
- Alimenti secchi ( risu , lenticchie, tagliatelle): Hè megliu cunservalli in cuntenitori ermetici è in un locu frescu è asciuttu (cum'è un armariu di cucina) luntanu da a luce diretta di u sole.
Missaghju da purtà in casa
- L'alimentu chì hè "vechju" è "guastatu" ùn hè micca a listessa cosa. Capite a differenza trà i dui.
- Un alimentu chì hè statu guastatu pò avè un valore nutrizionale o un gustu ligeramente riduttu, ma à menu chì ùn ci sianu segni di deterioramentu, cum'è muffa o un cattivu odore , hè generalmente sicuru da manghjà.
- L'etichette di data cum'è "Da preferibile prima di" nantu à l'imballaggi alimentari si riferiscenu spessu à a qualità, micca à a sicurezza (eccettu per u latte artificiale per i zitelli ).
- Aduprate l'ochji, u nasu è e mani per verificà a cundizione di un alimentu. S'ellu hà muffa, un cattivu odore o una struttura appiccicosa, ghjittatelu.
- Cunservate currettamente l'alimentu per minimizà u sprecu alimentariu.
- A cosa più impurtante: Sè avete ancu u più chjucu dubbitu nantu à un alimentu, ùn pigliate micca rischi. Ghjettatelu via.
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