Cumu gustemu u cibu ? Parlemu di e piccule papille gustative nantu à a lingua ! (Papille gustative)

Avete mai pensatu à u vostru cibu preferitu, cum'è un pezzu di torta di cioccolatu o un pezzu di mango, è cumu hà un gustu cusì distintu è distintu quandu u mettite in bocca ? Certi alimenti sò amari, certi sò dolci, è certi sò acidi è salati. Cumu ricunnoscemu tutti questi sapori ? Ebbè, hè quì chì i picculi amichi nantu à a nostra lingua sò utili. Oghje, parleremu di questi picculi amichi, e papille gustative .

Chì sò e papille gustative ? Induve si trovanu ?

In poche parole, sti papille gustative sò picculi organi sensoriali nantu à a nostra lingua. Sò cum'è picculi detective. U so travagliu hè di capisce u gustu di u cibu chì manghjate è di mandà un missaghju à u vostru cervellu.

Fighjate a vostra lingua in u specchiu!

Vi site mai guardatu davanti à un specchiu è avete cacciatu a lingua ? Quandu u fighjate cusì, pudete vede chì ci sò piccule protuberanze è vesciche nantu à a lingua, nò ? Hè ciò chì chjamemu papille . I nostri prutagunisti, vale à dì, e papille gustative, sò spessu piattati dentru à ste protuberanze chjamate papille.

Pensate à ste papille cum'è piccule case. Dentru à ste case campanu e papille gustative. Micca tutte e papille anu papille gustative, ma a maiò parte ne anu.

Microvilli è i principali tipi di papille gustative

Avà, ci hè un'altra cosa maravigliosa in queste papille gustative. Sò ste strutture assai fini, invisibili, simili à capelli chjamate microvilli . Agiscenu cum'è piccule antenne. Quandu manghjate, i chimichi in l'alimentu si scontranu cù questi microvilli. Quandu si scontranu, ste fibre mandanu un signale à u cervellu, dicendu: "Stu alimentu hà un sapore dolce", "o amaru", "agru" o "salatu". Hè tandu chì pudete veramente sente u gustu di l'alimentu.

In generale parlemu di quattru tipi principali di sapori:

• Gustu dolce: U gustu di cose cum'è u zuccheru, u mele è a frutta.
• Gustu salatu: U gustu di u sale, u gustu di l'alimenti salati.
• Gustu acidulu: U gustu di cose cum'è u lime, u tamarindu è l'acetu.
• Gustu amaru: U gustu chì si sente da cose cum'è a zucca amara è u coriandru.

I nostri papilli gustativi ponu rilevà tutti questi sapori. Certi scentifichi parlanu di un altru sapore chjamatu "umami", chì hè u gustu savurosu chì ottenemu da alimenti cum'è carne, pesciu è furmagliu. Ma pensemu solu à questi quattru per avà.

Quanti picculi amichi avemu chì sentenu u nostru gustu ? Sò sempre quì ?

Sapete ? Si dice chì l'adultu mediu hà circa 10 000 papille gustative nantu à a lingua ! Hè assai, nò ? Hè cum'è un picculu esercitu.

Ma sti papille gustative ùn sò micca permanenti. Si rinnuvanu circa ogni duie settimane . I vechji morenu è i novi crescenu. Cum'è e nostre cellule di a pelle si rinnuvanu.

Ma eccu qualcosa da tene à mente. Cù l'età, a velocità à a quale si formanu novi papille gustative rallenta. Vale à dì, mentre alcune di e vechje papille gustative morenu, si formanu menu novi per rimpiazzalli. Dunque, u numeru di papille gustative chì funzionanu nantu à a lingua di una persona anziana pò esse circa 5.000.

Avete mai nutatu cumu i vostri nonni dicianu "micca abbastanza sale", "micca abbastanza zuccheru" o "micca abbastanza spezie" à certi piatti? Una ragione per questu puderia esse chì u numeru di papille gustative hè in diminuzione. Dunque, a quantità di gustu ch'elli ponu tastà puderia esse in diminuzione un pocu. Inoltre, questu puderia esse a ragione per chì i zitelli chjuchi anu un sensu di u gustu assai acutu. Anu assai papille gustative, dunque sò assai sensibili.

Un'altra cosa hè chì questu affetta ancu i fumatori . U fumu di sigaretta pò dannà queste piccule cellule gustative. Allora a capacità di tastà u veru gustu di l'alimentu pò esse significativamente ridutta.

A maravigliosa cunnessione trà u gustu è l'olfattu!

Avà pudete pensà chì u gustu di u cibu si sente solu cù a lingua. Ma questu ùn hè micca cumpletamente veru. Sè vo vulete veramente gode di un piattu, u vostru nasu hà bisognu ancu d'aiutà!

U nasu aiuta ancu! Cumu hè què?

Quandu si mette u cibu in bocca è u si mastica, libera piccule particelle chimiche. Alcune di queste particelle vanu direttamente in u nasu. In cima à u nasu ci sò cellule speciali chì aiutanu à rilevà l'odori . Chjamemu questi recettori olfattivi . Cum'è e papille gustative, queste cellule mandanu missaghji à u cervellu, dicendu: "Eccu un odore cum'è questu".

Cusì, quandu manghjate, i missaghji di e papille gustative di a lingua è i missaghji di i receptori olfattivi di u nasu vanu à u cervellu. U cervellu combina questi dui missaghji è vi dice: "Oh, questu hè quellu deliziosu curry di pollu", o "Questu hà u gustu di suchju di mango".

Vale à dì, u veru sapore di un alimentu hè creatu da a cumbinazione di gustu è olfattu. Quessi dui travaglianu inseme cum'è fratelli.

Perchè u cibu hà un cattivu gustu quandu si hà un fretu ?

Quandu manghjate un ghjornu chì avete un fretu assai forte è un nasu tappatu, vi pare chì u cibu ùn hà sapore ? Dicemu : "Oh, u cibu ùn hà sapore oghje". Sapete perchè ?

A ragione di questu hè chì, postu chì u nasu hè bluccatu, e particelle chimiche liberate da l'alimentu ùn ponu micca entre in u nasu è stimulà i receptori olfattivi. Dopu, solu u missaghju gustativu da a lingua và à u cervellu. Siccomu u missaghju olfattivu manca, hè difficiule per u cervellu di ricunnosce l'imagine cumpleta di l'alimentu, vale à dì, u veru sapore. Hè per quessa chì pensemu chì l'alimentu ùn hà micca bon gustu.

Facemu un picculu esperimentu ?

Pudete fà un picculu esperimentu per vede s'ellu hè veru.

A prossima volta chì manghjate qualcosa (pensate à un pezzu di fruttu), prima coprite u nasu cù e duie mani. Dopu, mettite u pezzu di cibu in bocca è masticatelu.

Pudete sentelu, a vostra lingua pò dì vi u gustu basicu, cum'è s'ellu hè dolce o acidu. Ma ùn pudete micca dì veramente chì tipu di fruttu hè, quale hè u so odore specificu. Avà, aprite subitu u nasu. Vedete? Appena aprite u nasu, pudete sente sia u gustu attuale sia l'odore di quellu fruttu! Questa hè a relazione trà u gustu è l'odore.

Dunque, ciò chì ci vole à ricurdà (Missaghju da purtà in casa)

Dunque, da sta storia, pudete vede quantu hè maravigliosu per noi di gode di u cibu. Ùn hè micca solu qualcosa chì succede cù a nostra lingua.

• Papille gustative: Queste piccule parte di a nostra lingua ci aiutanu à identificà i sapori basi cum'è u dolce, u salatu, l'acidu è l'amaru.
• L'effettu di l'olfattu: Per sente u veru sapore pienu di un alimentu, u sensu di l'olfattu per u nasu hè essenziale. Sta sperienza ci hè data da e papille gustative è i recettori olfattivi chì travaglianu inseme.
• Pensate à a vostra salute: Per mantene e vostre papille gustative sane, hè impurtante evità di fumà. Inoltre, ricordate chì u vostru sensu di u gustu pò cambià ligeramente cù l'età.

A prossima volta chì manghjate un pastu deliziosu, pigliate un mumentu per ringrazià a vostra lingua è u vostru nasu per avè datu quellu gustu deliziosu. Perchè senza elli, quantu più piacevule saria a vita, nò ? U cibu ùn hè micca solu qualcosa chì vi empie u stomacu, hè qualcosa chì porta una grande gioia à a vita. Sta gioia ci hè data da queste piccule papille gustative è da u nostru nasu !

Papille gustative , Lingua, Gustu, Olfattu, Recettori olfattivi, Papille, Microvilli, Salute in Sri Lanka