Vi site mai dumandatu perchè à u vostru megliu amicu ùn li piace micca un alimentu chì amate ? Certi sò impazienti di manghjà un sambol di zucca amara, mentre chì altri ùn volenu mancu fighjà lu. Certi anu bisognu di trè cucchiaini di zuccaru in u so tè, mentre chì altri apprezzanu u so tè senza zuccaru. Stu "gustu" hè in realtà assai cumplessu, è hè ancu assai impurtante per a nostra vita. Dunque, oghje, parlemu di a scienza daretu à stu gustu in un modu simplice è amichevule.
BMI Calculator
Know your body mass index (BMI) and weight classification
U gustu hè qualcosa chì si sente solu cù a lingua ?
In poche parole, innò. U gustu ùn hè micca qualcosa limitatu à a nostra lingua. Hè una maravigliosa cumbinazione di i nostri sistemi sensoriali. Pensateci, quandu manghjemu u cibu, l'odore, u so aspettu, è ancu u sonu chì sentemu quandu u manghjemu, tuttu què influenza a nostra sperienza gustativa. Per esempiu, quandu manghjemu un papadum, u veru gustu si sente cù u sonu "sniff". Quandu beiemu caffè, ùn pudemu micca sperimentà u sapore pienu di u caffè senza l'aroma chì vene cun ellu.
Cusì u nostru sensu di u gustu hè una cumbinazione di i nostri geni è di l'ambiente in u quale simu cresciuti, vale à dì, i nostri abitudini .
Cumu i geni è l'abitudini influenzanu u gustu
I nostri geni ghjocanu un rollu impurtante in a determinazione di e nostre preferenze gustative. Una di e ragioni per chì pudete amà manghjà zucca amara è u vostru cumpagnu ùn pò micca piace hè perchè i geni chì cuntrolanu i receptori di u gustu chì rilevenu l'amarezza in tramindui sò diffirenti. Questu significa chì ellu pò percepisce un gradu di amarezza più grande chè voi.
Cusì sò e nostre sperienze è abitudini. Amparamu da una ghjovana età quali alimenti sò sicuri. Sorprendentemente, questu apprendimentu principia prima ancu di nasce. U zitellu in u ventre ampara i sapori di l'alimenti chì una mamma manghja durante a gravidanza per mezu di u liquidu amnioticu. Dunque, se a mamma hè abituata à manghjà alimenti piccanti, hè prubabile chì u zitellu sviluppi una preferenza per l'alimenti piccanti.
Perchè tutti amemu i dolci?
Questu ùn hè micca surprisante. Cum'è umani, avemu tutti una preferenza naturale per a dolcezza. Questu hè perchè u nostru cervellu hè cablatu per risponde pusitivamente à a dolcezza da u mumentu chì nascimu. In natura, l'alimenti dolci (cum'è a frutta) sò generalmente più ricchi d'energia è menu propensi à esse tossichi. Dunque questu ci hà aiutatu à sopravvive.
Ma e preferenze di sale varianu assai da persona à persona. A ricerca hà trovu un fattore surprenante chì influenza questu: se una mamma hà nausee mattutine severe durante a gravidanza.
Imaginete, quandu una mamma cuntinueghja à vomità, u so corpu perde assai sodiu è altri elettroliti. Studi anu dimustratu chì questu pò influenzà u sviluppu di u zitellu in u ventre, pruvucendu chì u zitellu abbia una più grande preferenza per i sapori salati in u futuru.
Medical grade state-of-the-art hearing aids
Advanced hearing aids designed for clear hearing and noise control in the ear.
Check Availability →Pudete abituà a vostra lingua à un gustu sgradevule?
Pò sembrà stranu abituassi à manghjà alimenti chì ùn ci piacenu micca, ma qualchì volta ci vole. Per esempiu, quandu un duttore ci cunsiglia di riduce u zuccheru è u sale per via di cundizioni cum'è u diabete o a pressione alta, ci vole à abituassi à quelli gusti ancu s'elli ùn ci piacenu micca.
Ma hè difficiule di trasfurmà di colpu un alimentu chì ùn ti piace micca veramente in un preferitu. Perchè ùn pudemu micca cambià i nostri geni. Ma manghjendu quellu alimentu pocu à pocu cù u tempu, pudemu riduce a nostra avversione per ellu.
Imaginete, site qualchissia chì beie sempre tè cù duie cucchiaie di zuccheru. Avà, perchè vulete riduce u zuccheru, beie tè senza zuccheru. À u principiu, avarà un gustu assai spiacevule. Ma dopu à qualchì settimana, a vostra lingua s'abituerà à u gustu. Dopu, se qualchissia vi dà tè cù u zuccheru, penserete: "Oh, questu hà troppu zuccheru". Questu significa chì a vostra lingua s'hè abituata à u novu schema di gustu.
I 5 sapori principali chì a nostra lingua percepisce
Quandu eramu zitelli, avemu amparatu i quattru sapori principali à a scola: dolce, salatu, acidu è amaru. Ma avà i scientifichi anu identificatu un quintu gustu: Umami .
| Gustu | Descrizzione | Esempi |
|---|---|---|
| Dolce | Indica chì cuntene zuccheru o energia. | Frutta, mele, zuccheru |
| Salatu | Indica a presenza di minerali, in particulare di sodiu. | Sale, alimenti salati |
| Gustu acidu | Indica acidità. Aiuta à identificà l'alimentu guastatu. | Lime, tamarindu, acetu |
| Gustu amaru | Spessu aiuta à identificà e sustanze tossiche. | Zucca amara, caffè, cimicifuga |
| Umami | Un sapore riccu è carnosu, chì indica un altu cuntenutu di proteine. | Pomodori maturi, furmagliu, salsa di soia, brodu di carne, sgombru |
L'umami hè un gustu chì vene da l'aminoacidu glutamatu. Hè naturalmente presente in i nostri corpi è in l'alimenti ricchi di proteine. Hè un gustu simile à "carnosu", "agru" o "agru". Stu gustu ci aiuta à ricunnosce l'alimenti ricchi di proteine è ci incuragisce à manghjà li.
A differenza trà gustu è sapore
Ancu s'è sti dui possinu parè listessi, ci hè una grande differenza. Sè vo tenete u nasu mentre manghjate un pastu, capirete assai bè sta differenza.
In poche parole, u gustu si riferisce à i 5 sapori basi (dolce, salatu, acidu, amaru, umami) chì sò rilevati da e papille gustative di a lingua. Ma u sapore si riferisce à l'esperienza cumpleta creata da u cervellu, chì include questi sapori basi, l'odore di l'alimentu, a so struttura (per esempiu, s'ellu hè dolce o ruvidu) è a temperatura.
Per esempiu, u zuccheru hà un gustu dolce. Ma a fragola hè un sapore. Hè a cumbinazione di dolcezza, acidità è u so aroma unicu chì crea u sapore di fragola.
U megliu modu per capisce questu hè di tene u nasu è manghjà dui caramelli chì parenu listessi ma anu sapori diversi. U sentirete dolce, ma sapete solu per sicuru s'ellu hè cioccolatu o caffè quandu aprirete u nasu.
Inoltre, u piccante ùn hè micca un gustu. Hè una sensazione sentita da u nostru sistema nervosu. Cose cum'è u piccante di i peperoncini è a freschezza di a menta sò sentite da un sistema nervosu speciale in bocca è in u nasu, u "nervu trigeminu".
Cumu u gustu cambia cù l'età
Cù l'età, cum'è parechje altre funzioni in u nostru corpu, u nostru sensu di u gustu si deteriora ancu. I papilli gustativi di a nostra lingua anu una durata di vita assai corta, cù nuove cellule prodotte ogni pochi ghjorni. Ma cù l'età, stu ritmu di nuove cellule rallenta.
Hè per quessa chì certe persone anziane tendenu à aghjunghje un pocu più di sale è di zuccheru à u so cibu chè prima. Hè perchè ùn sentenu più u listessu gustu cù a listessa quantità di sale è di zuccheru.
Micca solu què, ma u nostru sensu di l'olfattu diminuisce ancu cù l'età. Cum'è avemu discuttu prima, l'olfattu hè una grande parte di l'esperienza gustativa, dunque quandu u nostru sensu di l'olfattu diminuisce, perdemu ancu a capacità di apprezzà pienamente u sapore di l'alimentu.
Quale hè un "Supertaster"?
Eccu un altru fattu interessante. I "supertasters" sò persone geneticamente predisposte à avè un gustu amaru assai forte . Puderanu sente u gustu di e cose amare parechje volte di più cà a persona media. Hè per quessa chì spessu ùn li piacenu micca l'alimenti amari cum'è a zucca amara, u caffè è certi verdi. Dunque, se u vostru amicu odia ancu guardà l'alimenti amari, puderia esse un "supertaster"!
Missaghju da purtà in casa
- U gustu di un alimentu ùn hè micca determinatu solu da a lingua. Hè ancu influenzatu da u so odore, aspettu, struttura è temperatura.
- E vostre preferenze gustative sò determinate da i vostri geni è da l'esperienze (abitudini) chì avete avutu dapoi a zitiddina.
- Ci sò 5 tippi principali di sapori: dolce, salatu, acidu, amaru è umami.
- Continuendu à pruvà, pudete riduce a vostra avversione à un alimentu chì ùn vi piace micca è abituà a vostra lingua à novi sapori.
- Cù l'età, u vostru sensu di u gustu è di l'olfattu pò diminuisce naturalmente, ciò chì pò influenzà u vostru appetitu. Parlate cù u vostru duttore s'è vo avete qualchì preoccupazione.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.