Perchè ti piacenu e zucche amare, ma u to amicu micca ? Parlemu di a Scienza di u Gustu !

Vi site mai dumandatu perchè à u vostru megliu amicu ùn li piace micca un alimentu chì amate ? Certi sò impazienti di manghjà un sambol di zucca amara, mentre chì altri ùn volenu mancu fighjà lu. Certi anu bisognu di trè cucchiaini di zuccaru in u so tè, mentre chì altri apprezzanu u so tè senza zuccaru. Stu "gustu" hè in realtà assai cumplessu, è hè ancu assai impurtante per a nostra vita. Dunque, oghje, parlemu di a scienza daretu à stu gustu in un modu simplice è amichevule.

U gustu hè qualcosa chì si sente solu cù a lingua ?

In poche parole, innò. U gustu ùn hè micca qualcosa limitatu à a nostra lingua. Hè una maravigliosa cumbinazione di i nostri sistemi sensoriali. Pensateci, quandu manghjemu u cibu, l'odore, u so aspettu, è ancu u sonu chì sentemu quandu u manghjemu, tuttu què influenza a nostra sperienza gustativa. Per esempiu, quandu manghjemu un papadum, u veru gustu si sente cù u sonu "sniff". Quandu beiemu caffè, ùn pudemu micca sperimentà u sapore pienu di u caffè senza l'aroma chì vene cun ellu.

Cumu i geni è l'abitudini influenzanu u gustu

I nostri geni ghjocanu un rollu impurtante in a determinazione di e nostre preferenze gustative. Una di e ragioni per chì pudete amà manghjà zucca amara è u vostru cumpagnu ùn pò micca piace hè perchè i geni chì cuntrolanu i receptori di u gustu chì rilevenu l'amarezza in tramindui sò diffirenti. Questu significa chì ellu pò percepisce un gradu di amarezza più grande chè voi.

Cusì sò e nostre sperienze è abitudini. Amparamu da una ghjovana età quali alimenti sò sicuri. Sorprendentemente, questu apprendimentu principia prima ancu di nasce. U zitellu in u ventre ampara i sapori di l'alimenti chì una mamma manghja durante a gravidanza per mezu di u liquidu amnioticu. Dunque, se a mamma hè abituata à manghjà alimenti piccanti, hè prubabile chì u zitellu sviluppi una preferenza per l'alimenti piccanti.

Perchè tutti amemu i dolci?

Questu ùn hè micca surprisante. Cum'è umani, avemu tutti una preferenza naturale per a dolcezza. Questu hè perchè u nostru cervellu hè cablatu per risponde pusitivamente à a dolcezza da u mumentu chì nascimu. In natura, l'alimenti dolci (cum'è a frutta) sò generalmente più ricchi d'energia è menu propensi à esse tossichi. Dunque questu ci hà aiutatu à sopravvive.

Ma e preferenze di sale varianu assai da persona à persona. A ricerca hà trovu un fattore surprenante chì influenza questu: se una mamma hà nausee mattutine severe durante a gravidanza.

Imaginete, quandu una mamma cuntinueghja à vomità, u so corpu perde assai sodiu è altri elettroliti. Studi anu dimustratu chì questu pò influenzà u sviluppu di u zitellu in u ventre, pruvucendu chì u zitellu abbia una più grande preferenza per i sapori salati in u futuru.

Pudete abituà a vostra lingua à un gustu sgradevule?

Pò sembrà stranu abituassi à manghjà alimenti chì ùn ci piacenu micca, ma qualchì volta ci vole. Per esempiu, quandu un duttore ci cunsiglia di riduce u zuccheru è u sale per via di cundizioni cum'è u diabete o a pressione alta, ci vole à abituassi à quelli gusti ancu s'elli ùn ci piacenu micca.

Imaginete, site qualchissia chì beie sempre tè cù duie cucchiaie di zuccheru. Avà, perchè vulete riduce u zuccheru, beie tè senza zuccheru. À u principiu, avarà un gustu assai spiacevule. Ma dopu à qualchì settimana, a vostra lingua s'abituerà à u gustu. Dopu, se qualchissia vi dà tè cù u zuccheru, penserete: "Oh, questu hà troppu zuccheru". Questu significa chì a vostra lingua s'hè abituata à u novu schema di gustu.

I 5 sapori principali chì a nostra lingua percepisce

Quandu eramu zitelli, avemu amparatu i quattru sapori principali à a scola: dolce, salatu, acidu è amaru. Ma avà i scientifichi anu identificatu un quintu gustu: Umami .

L'umami hè un gustu chì vene da l'aminoacidu glutamatu. Hè naturalmente presente in i nostri corpi è in l'alimenti ricchi di proteine. Hè un gustu simile à "carnosu", "agru" o "agru". Stu gustu ci aiuta à ricunnosce l'alimenti ricchi di proteine ​​è ci incuragisce à manghjà li.

A differenza trà gustu è sapore

Ancu s'è sti dui possinu parè listessi, ci hè una grande differenza. Sè vo tenete u nasu mentre manghjate un pastu, capirete assai bè sta differenza.

In poche parole, u gustu si riferisce à i 5 sapori basi (dolce, salatu, acidu, amaru, umami) chì sò rilevati da e papille gustative di a lingua. Ma u sapore si riferisce à l'esperienza cumpleta creata da u cervellu, chì include questi sapori basi, l'odore di l'alimentu, a so struttura (per esempiu, s'ellu hè dolce o ruvidu) è a temperatura.

Per esempiu, u zuccheru hà un gustu dolce. Ma a fragola hè un sapore. Hè a cumbinazione di dolcezza, acidità è u so aroma unicu chì crea u sapore di fragola.

U megliu modu per capisce questu hè di tene u nasu è manghjà dui caramelli chì parenu listessi ma anu sapori diversi. U sentirete dolce, ma sapete solu per sicuru s'ellu hè cioccolatu o caffè quandu aprirete u nasu.

Inoltre, u piccante ùn hè micca un gustu. Hè una sensazione sentita da u nostru sistema nervosu. Cose cum'è u piccante di i peperoncini è a freschezza di a menta sò sentite da un sistema nervosu speciale in bocca è in u nasu, u "nervu trigeminu".

Cumu u gustu cambia cù l'età

Cù l'età, cum'è parechje altre funzioni in u nostru corpu, u nostru sensu di u gustu si deteriora ancu. I papilli gustativi di a nostra lingua anu una durata di vita assai corta, cù nuove cellule prodotte ogni pochi ghjorni. Ma cù l'età, stu ritmu di nuove cellule rallenta.

Micca solu què, ma u nostru sensu di l'olfattu diminuisce ancu cù l'età. Cum'è avemu discuttu prima, l'olfattu hè una grande parte di l'esperienza gustativa, dunque quandu u nostru sensu di l'olfattu diminuisce, perdemu ancu a capacità di apprezzà pienamente u sapore di l'alimentu.

Quale hè un "Supertaster"?

Eccu un altru fattu interessante. I "supertasters" sò persone geneticamente predisposte à avè un gustu amaru assai forte . Puderanu sente u gustu di e cose amare parechje volte di più cà a persona media. Hè per quessa chì spessu ùn li piacenu micca l'alimenti amari cum'è a zucca amara, u caffè è certi verdi. Dunque, se u vostru amicu odia ancu guardà l'alimenti amari, puderia esse un "supertaster"!