Ist Ihnen schon einmal die schöne gelb-orange Farbe von Käse, Butter, Joghurt und Wurstwaren aus dem Supermarkt aufgefallen? Haben Sie sich jemals gefragt, woher diese Farbe kommt? Meistens liegt es an einem natürlichen Stoff namens Annatto. Tatsächlich stammen 70 % aller natürlichen Lebensmittelfarbstoffe aus Annatto. Heute wollen wir uns also damit beschäftigen, was Annatto ist, wie unbedenklich es ist und welche Vor- und Nachteile es hat.
Was genau ist Annatto?
Annatto ist, einfach ausgedrückt, ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff und ein Gewürz, das aus den Samen des *Bixa orellana*-Baumes gewonnen wird. Dieser Baum wird auch Achiote genannt. Er wächst in tropischen Regionen wie Mittel- und Südamerika, der Karibik und Ostindien.
Die rotbraunen, stacheligen Früchte dieses Baumes enthalten etwa 10 bis 50 Samen. Aus der wachsartigen Hülle der Samen wird Annatto gewonnen. Seine schöne Farbe verdankt der Baum den Carotinoidpigmenten Bixin und Norbixin in den Samen. Dieser Baum wird auch „Lippenstiftbaum“ genannt, da er früher zur Lippenstiftherstellung verwendet wurde.
Es schmeckt, riecht... und es ist farbenfroh!
Annatto verleiht Gerichten eine pfeffrige Note mit einer leichten Süße. Sein Geschmack ähnelt dem von Paprika oder Safran. Manche verwenden es anstelle des teureren Safrans, da Annatto Speisen eine ähnliche goldene Farbe wie Safran verleiht. Daher wird Annatto auch als „Safran des armen Mannes“ bezeichnet.
Welche Vorteile bietet Annatto?
Heute wird Annatto hauptsächlich als Lebensmittelfarbstoff und -aroma verwendet. Es hat aber auch darüber hinaus viele traditionelle Verwendungszwecke. Schauen wir uns diese einmal genauer an.
| Verwenden | Beschreibung |
|---|---|
| Als Lebensmittelfarbstoff und Aromastoff | Es wird in Käse, Margarine, Eiscreme, Räucherfisch, Backwaren und lateinamerikanischen Gerichten wie Reis, Bohnen und Suppen verwendet. |
| Traditionelle Praktiken | Es wurde zum Bemalen von Keramik, Waffen, zum Färben von Seide und anderen Stoffen sowie zum Färben von Körper und Haaren (auch als Kriegsbemalung) verwendet. |
| In der traditionellen Medizin | Es wurde als Insektenschutzmittel, Sonnenschutzmittel und Antiseptikum verwendet. Außerdem wurde es zur Behandlung von Asthma, Verbrennungen, Verstopfung, Durchfall, Fieber, Brustentzündungen, Hautkrankheiten und Wunden eingesetzt. (Anmerkung: Viele dieser gesundheitlichen Vorteile sind wissenschaftlich nicht belegt.) |
Stimmen die behaupteten gesundheitlichen Vorteile von Annatto?
Annatto ist seit Jahrhunderten Bestandteil der traditionellen Medizin, und moderne Forscher haben entzündungshemmende, antibakterielle, antimykotische und krebshemmende Eigenschaften entdeckt.
Eines sollten wir dabei jedoch nicht vergessen: Die meisten dieser Studien wurden im Labor mit Zellen oder Tieren durchgeführt. Es ist noch unklar, ob sich die Ergebnisse auf den Menschen übertragen lassen.
- Antioxidative Eigenschaften: Annatto ist eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien wie Carotinoiden und Tocotrienolen, die unseren Körper vor freien Radikalen schützen, welche die Zellen schädigen.
- Antikrebseigenschaften: Vorläufige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Annatto krebshemmende Eigenschaften besitzen könnte. In einer Studie konnte ein aus Annattosamenextrakt gewonnenes Pigment namens Bixin eine bestimmte Blutkrebszelllinie abtöten. Diese Untersuchungen befinden sich jedoch noch im Stadium der Forschung .
- Cholesterinsenkung: Die in Annatto enthaltenen Stoffe Norbixin und Bixin können möglicherweise zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Obwohl Tierstudien gewisse Erfolge gezeigt haben, ist es noch nicht sicher, ob Annatto den Cholesterinspiegel auch beim Menschen senken kann.
- Tötet Keime ab: Annatto-Extrakt hemmt nachweislich das Wachstum verschiedener Bakterienarten, darunter *Staphylococcus aureus*, der Hautinfektionen verursacht, und *Clostridium perfringens*, der Lebensmittelvergiftungen auslöst.
- Entzündungshemmend: Untersuchungen haben gezeigt, dass Annatto-Extrakt die Fähigkeit besitzt, Schwellungen und Entzündungen im Körper zu reduzieren.
Kann die Einnahme von Annatto Nebenwirkungen verursachen?
Annatto gilt im Allgemeinen als unbedenklich für die meisten Menschen, wenn es in kleinen Mengen, wie sie in Lebensmitteln vorkommen, verzehrt wird.
In sehr seltenen Fällen können jedoch bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auftreten. Dazu gehören beispielsweise Hautausschläge (Nesselsucht), Gesichtsschwellungen und niedriger Blutdruck. Auch Symptome wie Bauchschmerzen, Durchfall und Blähungen (Reizdarmsyndrom) wurden berichtet. Dies ist jedoch ebenfalls sehr selten .
Wenn Sie nach dem Verzehr eines Annatto-haltigen Lebensmittels eines dieser allergischen Symptome verspüren, sollten Sie umgehend Ihren Arzt aufsuchen.
Da es nicht genügend Daten zur Sicherheit von Annatto beim Menschen während der Schwangerschaft gibt, ist es für Schwangere ratsam, nicht mehr Annatto zu konsumieren, als üblicherweise in Lebensmitteln vorkommt.
Auf welche Weise können wir Annatto erhalten?
Annatto gibt es in vielen verschiedenen Formen, jede mit ihren eigenen Vorteilen.
| Bilden | Beschreibung und Verwendung |
|---|---|
| Samen | Dies sind die Hauptbestandteile, die das Pigment aufnehmen. Die äußere Samenschale enthält das Pigment. |
| Paste | Eine Paste aus gemahlenen Annattosamen und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch. Sie wird zum Marinieren von Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet. |
| Öl | Es wird hergestellt, indem man Annattosamen in Pflanzenöl erhitzt und die Samen entfernt, nachdem sich der Farbstoff im Öl gelöst hat. Es verleiht dem Gericht eine schöne orange-rote Farbe. |
| Pulver | Annattosamen werden zu Pulver gemahlen und als Aromastoff, Farbstoff sowie in Kosmetika und Textilfarben verwendet. |
Was kann ich anstelle von Annatto verwenden?
Wenn Sie einem Gericht rote, gelbe oder orange Farbe verleihen möchten, aber kein Annatto finden, sind diese Gewürze gute Alternativen:
- Paprika
- Kurkuma
- Chilipulver
Kernaussage
- Annatto ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff und Gewürz, der aus den Samen des Bixa orellana- Baumes gewonnen wird.
- Es wird häufig in industriell hergestellten Lebensmitteln wie Käse, Butter und Margarine verwendet, um den Lebensmitteln eine gelb-orange Farbe zu verleihen.
- Für die meisten Menschen ist der Verzehr in den in Lebensmitteln üblicherweise vorkommenden Mengen unbedenklich.
- Obwohl es Forschungen zu gesundheitlichen Vorteilen wie antioxidativen und krebshemmenden Eigenschaften gibt, ist noch nicht endgültig bewiesen, wie diese auf den Menschen wirken.
- Allergische Reaktionen sind sehr selten. Sollten Sie allergische Symptome bemerken, kontaktieren Sie umgehend Ihren Arzt.
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