Vielleicht haben Sie schon von dem Getränk namens „Kombucha“ gehört, das man heutzutage überall sieht und über das viele sprechen. Möglicherweise haben Sie es sogar schon in einem Café oder einem Reformhaus entdeckt. Viele behaupten, dass dieses Getränk erstaunliche gesundheitliche Vorteile bietet. Doch was genau ist Kombucha? Hält es wirklich, was behauptet wird? Oder birgt es Risiken, von denen wir nichts wissen? Okay, heute finden wir es heraus.
Was ist Kombucha?
Kombucha ist, einfach ausgedrückt, ein fermentiertes Teegetränk mit prickelndem Geschmack, ähnlich wie ein Kaltgetränk. Es wird häufig mit Grün- oder Schwarztee zubereitet. Manche nennen es „Kombucha-Pilztee“, weil sie denken, es werde mit einer bestimmten Pilzart hergestellt, aber das ist falsch.
Der hierfür verwendete „Pilz“ ist eigentlich ein SCOBY (Symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen) . Dabei verbinden sich für unseren Körper nützliche Bakterien und Hefen zu einer gelartigen Membran. Gibt man diesen SCOBY zu gesüßtem Tee und lässt ihn etwa eine Woche lang fermentieren, entstehen nützliche Bakterien (Probiotika) und Vitamin B. Deshalb gilt Kombucha als gesundes Getränk.
Das ist keine Erfindung der letzten Zeit. Es hat eine über 2000-jährige Geschichte. Es begann in China und verbreitete sich dann in Länder wie Japan und Russland.
Wie wird Kombucha hergestellt? Was ist darin enthalten?
Für die Herstellung von Kombucha benötigt man im Grunde Tee, Zucker, Wasser und die bereits erwähnte SCOBY-Kultur. Diese Mischung fermentiert etwa eine bis zehn Wochen lang. Während dieser Zeit entwickeln sich nützliche Bakterien und Säuren im Getränk. Außerdem wird eine sehr geringe Menge Alkohol (üblicherweise unter 0,5 %) hinzugefügt. Dieser Fermentationsprozess ähnelt der Herstellung von Kimchi aus Kohl oder Joghurt aus Milch.
Wenn Sie Kombucha zu Hause herstellen...
Wenn Sie Kombucha zu Hause herstellen möchten, müssen Sie sehr auf Sauberkeit achten, da er bei falscher Herstellung schädliche Bakterien oder Schimmelpilze enthalten kann.
| Kombucha ganz einfach zu Hause herstellen | |
|---|---|
| Erforderliche Materialien | Was zu tun |
| 1. Wasser aufkochen, Tee und Zucker hinzufügen und gut auflösen. 2. Entfernen Sie die Teeblätter/Teebeutel nach etwa 10 Minuten. 3. Lassen Sie den Tee vollständig abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. 4. Anschließend in eine große Glasflasche geben, den SCOBY und die Starterflüssigkeit hinzufügen. 5. Verschließen Sie die Flaschenöffnung mit einem Stück Stoff oder einem Kaffeefilter und befestigen Sie diesen mit einem Gummiband. 6. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur etwa 7-10 Tage lang gären. 7. Heben Sie etwas von der Starterflüssigkeit für das nächste Mal auf und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf. |
Ganz wichtig: Alle Behälter und Utensilien zur Kombucha-Herstellung müssen gründlich mit heißem Wasser ausgespült werden. Waschen Sie sich anschließend gründlich die Hände mit Seife. Andernfalls können schädliche Keime in Ihren Körper gelangen und Sie beim Konsum krank machen. Sollten Sie einen solchen Verdacht haben, rufen Sie umgehend die Giftnotrufzentrale im Nationalen Krankenhaus an, um Rat einzuholen.
Stimmen die behaupteten gesundheitlichen Vorteile von Kombucha?
Kombucha enthält Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und Probiotika. Dies hat zu Diskussionen über verschiedene gesundheitliche Vorteile geführt. Man sollte jedoch bedenken, dass die wissenschaftliche Forschung zu vielen dieser Aspekte noch andauert.
Hilft es bei der Verdauung?
Die Probiotika im Kombucha sind die guten Bakterien, die in unserem Darm leben und unsere Verdauung unterstützen. Man geht davon aus, dass sie bei Beschwerden wie Verstopfung und Durchfall helfen.
Ist es gut für das Immunsystem?
Da Kombucha aus grünem oder schwarzem Tee hergestellt wird, enthält er auch Antioxidantien wie Polyphenole, die natürlicherweise in Tee vorkommen. Diese schützen die Körperzellen vor Schäden. Zudem trägt eine gesunde Darmflora zu einem gesunden Immunsystem bei.
Kann man abnehmen?
Einige Tierstudien haben gezeigt, dass der Konsum von Kombucha das Körperfett (insbesondere die Triglyceride) reduzieren kann, aber es gibt nicht genügend Forschungsergebnisse, um zu sagen, ob dies auch beim Menschen der Fall ist.
Gibt es Auswirkungen auf die Herzgesundheit und den Blutzuckerspiegel?
Obwohl einige Tierstudien eine cholesterinsenkende Wirkung gezeigt haben, reichen die Beweise noch nicht aus, um zu sagen, ob die gleichen Effekte auch beim Menschen auftreten. Eine kürzlich durchgeführte kleine Studie an Diabetikern berichtete von einer Senkung des Nüchternblutzuckerspiegels. Die genauen Mechanismen werden jedoch noch erforscht.
Gibt es Risiken und Nebenwirkungen beim Konsum von Kombucha?
Ja, hier ist besondere Vorsicht geboten . Obwohl Kombucha mit nützlichen Bakterien hergestellt wird, können sich bei unsachgemäßer Zubereitung gefährliche Keime oder Schimmelpilze bilden.
Seit den 1990er Jahren haben mehrere Personen, die Kombucha getrunken haben, über Leberprobleme, Laktatazidose (einen gefährlichen Anstieg der Milchsäure im Körper), Allergien und Übelkeit berichtet.
Experten empfehlen daher, täglich nur eine begrenzte Menge Kombucha zu trinken, etwa 120 ml . Zu viel davon kann Kopfschmerzen, Übelkeit und Magenbeschwerden verursachen.
| Personen, die beim Konsum von Kombucha besonders vorsichtig sein sollten | |
|---|---|
| Schwangere und stillende Mütter | Am sichersten ist es, in dieser Zeit auf den Konsum von Kombucha zu verzichten, da er sehr geringe Mengen an Alkohol und Koffein enthält und die Gefahr einer bakteriellen Verunreinigung besteht. |
| Kleinkinder | Kombucha wird aufgrund seines geringen Alkohol- und Koffeingehalts nicht für Kleinkinder empfohlen. |
| Menschen mit schwachem Immunsystem | Bei einem geschwächten Immunsystem aufgrund einer Erkrankung oder Behandlung (z. B. bei einer Krebsbehandlung) ist es ratsam, auf den Konsum von Kombucha zu verzichten, da das Risiko einer Infektion mit schädlichen Bakterien höher ist. |
| Menschen mit anderen Krankheiten | Wenn Sie an Diabetes, einer Lebererkrankung oder einer anderen chronischen Krankheit leiden, sollten Sie unbedingt Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie Kombucha trinken. |
Kernaussage
- Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das nützliche Probiotika und Antioxidantien enthalten kann.
- Obwohl von Vorteilen wie der Förderung der Verdauung und der Stärkung des Immunsystems die Rede ist, gibt es für viele dieser Dinge noch immer nicht genügend wissenschaftliche Beweise.
- Wenn Sie es zu Hause zubereiten, achten Sie besonders auf Sauberkeit . Ein Fehler kann Ihrer Gesundheit ernsthaft schaden.
- Wenn Sie Kombucha trinken, ist der Konsum einer begrenzten Menge, beispielsweise 120 ml pro Tag, unbedenklich.
- Schwangere Frauen, Kleinkinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten am besten auf den Konsum von Kombucha verzichten.
- Wenn Sie an einer Krankheit leiden, ist es unbedingt erforderlich, Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie Ihrer Ernährung etwas Neues hinzufügen.
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