Lasst uns etwas über natürliche Konservierungsstoffe lernen, die zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden.

Wenn Sie im Supermarkt eine Packung Kekse, ein Glas Marmelade oder eine Packung Würstchen kaufen, finden Sie wahrscheinlich unter den Zutaten den Begriff „Konservierungsstoffe“. Manchmal sind diese mit einer E-Nummer gekennzeichnet. Was genau sind Konservierungsstoffe? Warum werden sie Lebensmitteln zugesetzt? Sind sie nicht gut für unseren Körper? Heute wollen wir diese Fragen, die viele Menschen beschäftigen, ganz einfach beantworten.

Warum müssen wir Lebensmittel lagern?

Einfach ausgedrückt: Konservierungsstoffe verhindern, dass Lebensmittel schnell verderben. Ohne sie würden die meisten Lebensmittel, die wir essen, innerhalb von ein bis zwei Tagen schimmeln, verderben und giftig werden.

Denken Sie mal darüber nach: Früher verwendeten unsere Großeltern Salz zum Trocknen von Früchten, Essig zum Einlegen und Zucker und Honig zum Konservieren von Süßspeisen (wie Dodol und Kevumu) – genau aus diesem Grund. Das waren die damals verfügbaren natürlichen Konservierungsmethoden. Sie hemmen das Wachstum von Mikroorganismen , die Lebensmittel verderben und uns krank machen, also Bakterien, Hefen und Schimmelpilze.

Heutzutage werden neben diesen natürlichen Methoden auch künstliche Konservierungsstoffe aus dem Labor in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt. Diese werden nicht nur Lebensmitteln, sondern auch Kosmetika und einigen Medikamenten zugesetzt, um deren Haltbarkeit zu verlängern.

Was sind das für natürliche Konservierungsstoffe?

Natürliche Konservierungsstoffe stammen, wie der Name schon sagt, aus natürlichen Quellen. Das heißt, aus Pflanzen, Tieren, Pilzen oder Algen. Sie werden nicht künstlich im Labor hergestellt.

Viele der Dinge, die wir im Alltag verwenden, sind natürliche Konservierungsstoffe.

• Salz: Die Hauptzutat zum Trocknen und Einlegen von Fleisch und Fisch.
• Zucker: Zucker hilft bei der Konservierung von Lebensmitteln wie Marmelade, Sirup und Toffee.
• Essig: Die darin enthaltene Essigsäure verhindert das Wachstum von Mikroorganismen. Sie ist für das Einlegen von Gurken unerlässlich.
• Zitronensäure: Sie kommt natürlich in Früchten wie Zitronen, Orangen und Grapefruits vor. Sie verleiht Lebensmitteln einen sauren Geschmack und verhindert außerdem, dass angeschnittenes Obst (wie Äpfel) braun wird.
• Rosmarinextrakt: Dies ist ein starkes Antioxidans. Das bedeutet, es verhindert, dass fetthaltige Lebensmittel (Wurst, Fleisch) ranzig werden und ranzig schmecken.
• Andere Pflanzenextrakte und ätherische Öle: Die in Gewürzen wie Zimt und Nelken enthaltenen Öle besitzen ebenfalls konservierende Eigenschaften.

Darüber hinaus werden in der Lebensmitteltechnologie auch Substanzen wie Chitosan (eine Substanz, die aus den Schalen von Tieren wie Krabben und Garnelen gewonnen wird) und Bakteriozine (Substanzen, die von nützlichen Bakterien produziert werden) als natürliche Konservierungsmittel eingesetzt.

Worin besteht der Unterschied zwischen natürlichen und synthetischen Materialien?

Obwohl der Hauptzweck beider darin besteht, Lebensmittel vor dem Verderben zu schützen, gibt es einige deutliche Unterschiede zwischen ihnen. Betrachten wir dazu eine Tabelle.

Sind synthetische Materialien wirklich gefährlich?

Viele Menschen haben Angst vor künstlichen Konservierungsstoffen. Tatsächlich haben einige Studien negative Auswirkungen festgestellt. Beispielsweise können bestimmte Nitrate krebserregend sein, und einige Farbstoffe und Benzoate stehen im Verdacht, bei Kindern Hyperaktivität auszulösen.

Aber hier ist etwas Wichtiges zu verstehen: Diese Substanzen werden Lebensmitteln in sehr geringen, unbedenklichen Mengen zugesetzt. Lebensmittelhersteller müssen diese Regeln strikt einhalten. Daher ist das Risiko ernsthafter gesundheitlicher Schäden durch unsere üblichen Ess- und Trinkgewohnheiten sehr gering.

Wenn Sie jedoch nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel eine allergische Reaktion, Hautausschlag oder andere ungewöhnliche Symptome bemerken, könnten Sie gegen einen der Inhaltsstoffe allergisch sein. In solchen Fällen sollten Sie am besten mit Ihrem Arzt sprechen.

Vorteile von Konservierungsmitteln

Obwohl wir über einige der Nachteile dieser Stoffe sprechen, ergeben sich durch die Konservierungsstoffe auch viele Vorteile.

1. Lebensmittelsicherheit: Schützt uns vor lebensmittelbedingten Krankheiten, indem gefährliche Keime wie Botulismus, die sich in Fleisch und Fisch entwickeln können, verhindert werden.

2. Reduzierung von Lebensmittelabfällen: Da Lebensmittel länger haltbar sind, werden Lebensmittelabfälle während des Transports und der Lagerung erheblich reduziert.

3. Erschwingliche Lebensmittel: Da Lebensmittelverschwendung reduziert wird und Massenproduktion möglich ist, haben wir das ganze Jahr über Zugang zu einer Vielzahl von Lebensmitteln zu vernünftigen Preisen.

4e Nährstofferhaltung: Einige Konservierungsmittel, insbesondere Antioxidantien, verhindern die Oxidation und Zerstörung von Vitaminen und Nährstoffen in Lebensmitteln.