Ĉu vi ankaŭ havas celiakion? Tiam sciu ĉi tiujn aferojn pri manĝaĵoj! (Celiakio)

Ĉu vi ofte spertas stomakdoloron, ŝveladon aŭ alian malkomforton post manĝado de manĝaĵoj kiel pano, biskvitoj aŭ pasto? Via kuracisto eble diris al vi, ke vi havas malsanon nomatan celiakio. Aŭdi ĉi tiun nomon povas esti iom timiga. Vi eble pensas: "Ho, mi ne plu povos manĝi ion ajn?" Sed ne timu. La sola kuracilo por tio estas tute forigi glutenon el via dieto. Kvankam ĝi povas ŝajni iom malfacila komence, post kiam vi komprenas ĝin ĝuste, ĝi estas tre facile administrebla. Ni parolu pri tio detale hodiaŭ.

Simple dirite, kio estas gluteno?

Gluteno estas tipo de proteino . Ĝi troviĝas ĉefe en la grenoj de tritiko, hordeo kaj sekalo . Multaj el la aferoj, kiujn ni manĝas, kiel pano, kukoj, biskvitoj, pasto, estas faritaj el faruno farita el ĉi tiuj grenoj. Gluteno estas la parto, kiu agas kiel "gumo", kiu kunligas tiujn manĝaĵojn kaj helpas doni al ili ilian ĝustan formon. Pli precize, estas pro ĉi tiu gluteno, ke pano ŝveliĝas kaj kunligas sin, kaj nudelo longe restas sen rompiĝi.

Kio okazas kiam iu kun celiakio manĝas glutenon?

Celiakio estas genetike heredita aŭtoimuna malsano . Simple dirite, ĝi estas kondiĉo en kiu la propra defendsistemo de nia korpo (imunsistemo) misvojiĝas kaj atakas nian propran korpon.

Kiam iu kun celiakio manĝas manĝaĵon enhavantan glutenon, ilia imunsistemo rekonas la glutenan proteinon kiel malamikon kaj komencas ataki ĝin. Sed kiam ĉi tiu atako okazas, ĝi erare difektas la etajn fingrosimilajn strukturojn sur la interna muro de nia maldika intesto, nomatajn la viloj .

La ĉefa funkcio de ĉi tiuj viloj estas absorbi nutraĵojn el la manĝaĵoj, kiujn ni manĝas. Do, kiam ili estas difektitaj, la korpo ne povas absorbi la nutraĵojn, kiujn ĝi bezonas ĝuste. Ni nomas ĉi tion malnutrado . Precipe aferoj kiel fero, kalcio kaj vitamino D estas absorbitaj tre malpli. Pro tio, laŭlonge de la tempo, povas okazi aliaj gravaj kondiĉoj kiel anemio, osteoporozo kaj tiroidaj malsanoj.

Ĉu mi bezonas helpon de fakulo?

Absolute. Se vi estas diagnozita kun celiakio, petu vian kuraciston plusendi vin al registrita dietisto, kiu specialiĝas pri celiakio. Li aŭ ŝi povas helpi vin navigi ĉi tiun vojaĝon.

Vi povas lerni jenajn aferojn de nutristo:

• Kiel ĝuste legi la etikedojn de aĉetitaj manĝaĵoj kaj identigi ĉu ili enhavas glutenon aŭ ne.
• Kiel plani senglutenan manĝon, kiu taŭgas por vi, kaj bongustajn receptojn.
• Kiel eviti nutrajn mankojn, kiujn vi eble havas.
• Estu konscia pri aliaj medicinaj kondiĉoj, kiuj povas esti asociitaj kun celiakio.

Do kion mi povas manĝi?

Kvankam vi eble pensas, "Ĉu mi nun elĉerpos mian manĝaĵon?", la listo de aferoj, kiujn vi efektive povas manĝi, estas sufiĉe longa. Aldone al manĝaĵoj etikeditaj "Senglutenaj" en la vendejo, ekzistas multaj manĝaĵoj, kiuj estas nature senglutenaj kaj povas formi la bazon de via dieto.

Do kiajn aferojn mi devus eviti?

Ĉi tiu listo eble enhavas kelkajn el viaj plej ŝatataj manĝaĵoj. Sed ne zorgu, nun ekzistas senglutenaj opcioj por multaj el ĉi tiuj aĵoj. Io ajn enhavanta tritikon, hordeon kaj sekalon ne estas bona por vi.

Legi manĝetikedojn: via superpovo!

La plej grava kapablo, kiun vi havas en senglutena vivstilo, estas atente legi manĝetikedojn. Memoru ĉi tiujn aferojn kiam vi iras al la vendejo.

• "Sentritika" ne signifas "Senglutena": Iuj manĝaĵoj povas esti sentritikaj, sed ili povas enhavi aliajn gluten-entenantajn grenojn, kiel ekzemple hordeon aŭ sekalon. Do serĉu etikedojn, kiuj diras "Senglutena".
• Se vi dubas, ne manĝu ĝin: Jen la ora regulo. Se vi ne estas 100% certa pri manĝaĵo, estas plej bone por via sano ne manĝi ĝin. Unu peco da biskvito ne valoras pli ol via sano.
• Atentu pri kaŝita gluteno: Gluteno povas esti kaŝita en aferoj kiel saŭcoj, supoj, salatsaŭcoj kaj spicaĵoj. Do legu la ingrediencliston por ĉio.
• Nature senglutenaj aĵoj: Memoru, ke nature senglutenaj aĵoj kiel legomoj, fruktoj kaj botelakvo ne ĉiam estas etikeditaj "Senglutenaj". Tio estas normala.

Ĉu vi ankaŭ devas esti singarda en la kuirejo? (Kruc-kontakto)

Jes, ĉi tio ankaŭ estas tre grava. Kruckontakto estas kiam eĉ malgranda peco de gluten-entenanta manĝaĵo kontaktas senglutenan manĝaĵon. Se tio okazas, via senglutena manĝaĵo ankaŭ povas esti poluita, kaj vi povas sperti simptomojn.

Imagu, se iu en via familio tranĉas viajn legomojn sur la sama tabulo kie ili tranĉas panon, tiuj paneroj povus fini en via manĝaĵo. Do estu singarda pri ĉi tiuj aferoj:

• Apartaj ilaroj: Se eble, uzu vian propran tranĉtabulon, panrostilon kaj manĝilaron.
• Pureco: Post preparado de gluten-entenanta manĝo, lavu ilaron kaj surfacojn plene per sapo.
• Manlavado: Lavu viajn manojn zorge post manipulado de io ajn enhavanta glutenon kaj antaŭ ol prepari vian manĝaĵon.
• Konservado: Konservu viajn senglutenajn manĝaĵojn aparte de aliaj manĝaĵoj, sur aparta breto aŭ ŝranko.