¿Te encantan las setas? Si es así, seguro que has visto una seta grande y marrón en tiendas y supermercados. Se llaman "champiñones portobello". A mucha gente le gusta añadirlas a sus comidas, pero ¿te has preguntado alguna vez si son solo un manjar o si realmente aportan beneficios para la salud? Hoy hablaremos de estos deliciosos champiñones portobello. Todo lo que necesitas saber sobre ellos.
¿Qué es exactamente este champiñón portobello?
En primer lugar, aunque solemos pensar en las setas como verduras, en realidad no lo son. Tampoco son animales. Las setas pertenecen al grupo de organismos llamados hongos. Este es un grupo de organismos muy antiguo en la Tierra. Las setas que comemos son la parte carnosa del hongo que produce las esporas.
Piensa en esto: aunque existen unas 300 especies de setas comestibles en el mundo, solo unas 10 se cultivan comercialmente. El champiñón portobello es una de ellas.
Resulta sorprendente que los champiñones blancos que todos conocemos, los pequeños champiñones cremini marrones y este gran champiñón portobello pertenezcan a la misma especie. Es decir, a la especie `(Agaricus bisporus)`.
En pocas palabras, estas tres son como tres ejemplares de la misma planta.
- Champiñón común: Esta es la etapa inmadura, la más joven.
- Champiñones Crimini: Esta es la etapa ligeramente más madura. Algunas personas también los llaman "bebés bella".
- Champiñón Portobello: Este es el más maduro, grande y con mayor potencial de todos. El sombrero de un champiñón portobello puede medir aproximadamente 15 centímetros de diámetro.
Estos hongos se cultivan en un sustrato especial compuesto por compost, paja, estiércol y soja. En el cultivo comercial, este compost se pasteuriza minuciosamente antes de la siembra, para garantizar la seguridad de los consumidores.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de los champiñones portobello?
Los champiñones portobello no solo son deliciosos, sino también muy nutritivos. Analicemos cada uno de sus beneficios.
Alto valor nutricional
A pesar de su sabor intenso, son muy bajos en grasa y calorías. 100 gramos de champiñones portobello crudos contienen solo 22 calorías y no tienen grasa . Esto los convierte en una excelente alternativa a alimentos ricos en calorías como la carne y el queso para quienes buscan bajar de peso.
Estos son algunos de los principales nutrientes que los champiñones portobello aportan a nuestro organismo.
| Tipo de alimentación | El beneficio para el cuerpo |
|---|---|
| Tipos de vitamina B | Esencial para la producción de energía del cuerpo y el funcionamiento del sistema nervioso. |
| Fósforo | Necesario para tener huesos y dientes sanos. |
| Selenio | Un potente antioxidante. Protege las células del cuerpo del daño. |
| Cobre | Ayuda a producir glóbulos rojos y a mantener un sistema nervioso sano. |
| Potasio | Importante para controlar la presión arterial y la salud del corazón. |
Además, los champiñones son la única fuente no animal de vitamina D. Sin embargo, dado que suelen cultivarse en lugares oscuros, su contenido de vitamina D es bajo. No obstante, algunos productores comerciales aumentan este contenido exponiéndolos a la luz ultravioleta (UV).
Propiedades anticancerígenas
Los champiñones portobello contienen compuestos beneficiosos, aunque no nutritivos, como polisacáridos, polifenoles y carotenoides. Estudios en animales han demostrado que estos compuestos pueden reducir la inflamación, actuar como antioxidantes y ayudar a detener el crecimiento y la propagación de células cancerosas.
Bueno para la salud mental y cerebral.
Consumir setas puede ayudar a proteger la salud cerebral a medida que envejecemos. En particular, puede reducir el riesgo de desarrollar un trastorno llamado deterioro cognitivo leve (DCL) . En pocas palabras, el DCL es un trastorno en el que la memoria se debilita ligeramente con la edad, pero la persona aún puede realizar las tareas cotidianas.
Un estudio de 2019 reveló que las personas mayores de 60 años que consumían dos o más raciones de setas a la semana tenían un 52 % menos de riesgo de desarrollar deterioro cognitivo leve (DCL).
Salud del sistema digestivo
Nuestros intestinos albergan una gran cantidad de bacterias beneficiosas para nuestra salud. Los compuestos llamados polisacáridos presentes en los champiñones actúan como prebióticos para estas bacterias . Esto permite que estas bacterias se desarrollen y mejoren la salud de nuestros intestinos. Dado que el 70% de nuestro sistema inmunitario se encuentra en los intestinos, consumir alimentos como los champiñones portobello también puede ayudar a fortalecerlo .
¿Cómo utilizar correctamente los champiñones portobello?
Para sacar el máximo partido a estas deliciosas setas, es necesario saber exactamente cómo seleccionarlas y conservarlas.
Selección y almacenamiento
- Al comprar setas en la tienda, elige las que estén firmes, frescas y sin imperfecciones . Las que estén blandas o tengan manchas en la superficie pueden estar viejas.
- Las setas frescas se estropean rápidamente, así que consúmalas lo antes posible.
- Si los tienes en el refrigerador, guárdalos en el envase original o en una bolsa de papel .
Muy importante: Nunca guarde champiñones frescos en un recipiente de plástico hermético fuera del refrigerador. Hacerlo puede provocar una intoxicación bacteriana muy peligrosa llamada botulismo . Esta es una afección grave que requiere atención médica de urgencia. Si sospecha que algo así le está sucediendo, acuda inmediatamente a la Unidad de Tratamiento de Urgencias (UTU) del hospital más cercano. Si necesita más información, también puede llamar al Centro Nacional de Información Toxicológica del Hospital Nacional de Colombo .
Limpieza y cocina
- Lávese bien las manos antes y después de manipular setas.
- Antes de cocinar, enjuague bien con agua del grifo. No es necesario lavar con ningún otro producto (como jabón).
- No lo laves antes. La humedad puede hacer que se estropee rápidamente.
Varios métodos de jardinería
Los champiñones portobello se pueden cocinar de diversas maneras.
- A la parrilla: Puedes sustituir el pan de la hamburguesa por dos champiñones portobello a la parrilla, o puedes usar la propia hamburguesa.
- Marinar: Añadir vinagre, aceite de oliva y algunas especias de su elección, dejar reposar durante media hora aproximadamente y luego freír en una sartén con un poco de aceite.
- Salteado: Cortar en tiras y añadir a las verduras para preparar un salteado.
- Rellenos: Rellena el champiñón con ingredientes como queso, tomates secos y espinacas, y hornéalo.
Así que, la próxima vez que veas champiñones portobello en la tienda, recuerda que no son solo un aperitivo, sino algo muy valioso para tu salud.
Mensaje para llevar a casa
- Los champiñones portobello son una versión grande y bien madura de los champiñones comunes. Son muy bajos en calorías y grasas.
- Rico en nutrientes esenciales como la vitamina B, el potasio y el selenio.
- Las investigaciones han demostrado numerosos beneficios para la salud, como propiedades anticancerígenas, beneficios para la salud cerebral y la ayuda al crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
- Lo más importante: nunca guarde setas frescas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Esto puede provocar una intoxicación peligrosa llamada botulismo . Ante cualquier duda, consulte a un médico de inmediato.
- Los champiñones portobello son una excelente opción para añadir algo delicioso y nutritivo a tu dieta.
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