Kas olete kunagi mõelnud, kuidas me tunneme söödava roa maitset, kuuma riisi magusust, jäätise magusust või sidruni hapukust? Selle peamine põhjus on väike, kuid väga oluline organ meie keelel. Me kutsume neid maitsepungadeks ehk inglise keeles (Taste Buds) . Need on nagu väikesed maitsepungad teie keelel.
Mis need maitsepungad on?
Lihtsamalt öeldes on maitsepungad pisikesed meeleelundid, mis aitavad teil maitset kogeda. Kui te kunagi oma keelt peeglist vaatate, näete, et keelel on väikesed villitaolised muhud. Nende muhkude sees on need maitsepungad. Meditsiiniliselt nimetame neid muhkudeks (papillideks) .
See maitsemeel annab sulle teada, mida sa sööd ja jood, kas see on "maitsev" või "ebamaitsev". See teave teeb meid söömise üle õnnelikuks ja julgustab meid saama kätte toitaineid, mida meie keha vajab. Lisaks sellele hoiatab see maitsemeel meid nagu hea sõber ka millegi eest, mis pole hea süüa, näiteks riknenud piim või kõrbenud lihatükk.
Millised on peamised maitsetüübid, mida meie maitsepungad tajuvad?
Meie maitsemeeled tunnevad ära peamiselt viis peamist maitsetüüpi. Vaatame, mis need on.
| Maitse tüüp | Kirjeldus ja näited |
|---|---|
| Magus | Toidud, mis sageli sisaldavad mingit tüüpi suhkrut (nt sahharoos, fruktoos). Näideteks on mesi, agaavinektar, puuviljad, jäätis ja kommid. |
| Soolane | Toidud, mis sisaldavad soola (naatriumkloriidi) või muid mineraale. Näiteks mõelge sellistele asjadele nagu kartulikrõpsud, marineeritud kurgid ning sool ja pipar. |
| Mõru maitse | See maitse on põhjustatud sellistest asjadest nagu kofeiin või teatud taimsed ühendid. See on veidi keeruline maitse. Mõnele inimesele meeldivad kibedad asjad nagu kohv, tume šokolaad, mõru kõrvits, aga mõnele mitte. |
| Hapu maitse | Sageli sisaldavad toidud mingit hapet (nt sidrunhapet). Näideteks on laim, sidrun ja äädikas. |
| Umami | See on see maitsev, lihane ja rahuldust pakkuv maitse. Paljudel toitudel, mis sisaldavad glutamaadi nimelist ainet, on see maitse. Seda umami maitset on kõige parem tunda sellistes asjades nagu tomatid, seened, kala, kuivatatud kala ja sojakaste. |
Kuid pidage meeles, et toidul, mida me sööme, pole ainult üks maitse. Just nende maitsete kombinatsioon annab meile keeruka maitse. Näiteks võib roog olla magus, aga sellel võib olla ka kergelt soolane ja umami maitse.
Kuidas need toimivad? Degusteerimisprotsess
See on väga huvitav protsess. Teie maitsepungad ei tee seda üksi. Ka teie ninas olevad haistmisretseptorid ühinevad.
Kujuta ette, et sa sööd einet.
1. Närimine: Kui närite toitu hammastega, seguneb see suus süljega ja lõhub toidu väikesteks tükkideks.
2. Keemiline eraldumine: Selliselt lagunedes vabanevad toidus olevad kemikaalid.
3. Signaalide saatmine: Need kemikaalid interakteeruvad teie keelel asuvate maitsepungadega. Samuti liigub nende kemikaalide lõhn mööda ninna ülespoole ja jõuab ninas asuvatesse meeleorganitesse.
Seepärast tundubki külmetuse ja kinnise nina korral toit oma maitset kaotavat. Kuigi maitse on jumalik, ei saa me toidu täit maitset kätte, sest me ei tunne selle lõhna.
Nii saad toidu täielikku maitset kogeda ainult siis, kui nii suust kui ka ninast tulevad signaalid ajju jõuavad.
Kuidas sa siis tunned end kuumana, külmana ja kuumana?
Meil on ka spetsiaalsed sensoorsed rakud suus ja kurgus. Need rakud tajuvad, kui kuum või külm toit on. Sõna "hapu" kuulub samuti sellesse rühma. Ja näiteks mündi jahutavat tunnet tuntakse ka nende teiste rakkude kaudu. Seega moodustavad need kõik kokku meie söömiskogemuse.
Mitu Rasa Divya't on? Kus nad on?
Keskmise täiskasvanu jaoksMaitsepungi võib olla 2000 kuni 10 000. Üllatav on see, et vananedes need järk-järgult vähenevad. See tähendab, et väikelastel on rohkem maitsepungi kui täiskasvanutel . Seetõttu hakkame suureks saades armastama mõningaid toite, mida meile noorena ei meeldinud süüa.
Levinud eksiarvamus on, et iga keeleosa on spetsiaalselt loodud kindla maitse jaoks (nt keeleots on magusa, tagaosa hapu maitse jaoks). See on täiesti vale. Tegelikult on kõik viis maitsmispunga, millest me rääkisime, laiali üle kogu keele. Siiski on mõned piirkonnad teatud maitsete suhtes veidi tundlikumad.
Näiteks on keele tagaosa väga tundlik kibeda maitse suhtes. See võib olla evolutsiooniline ohutusfunktsioon. Kuna paljudel mürgistel asjadel on kibe maitse, võib enne allaneelamist kibeduse ja ohtlikkuse äratundmine olla elupäästev.
Millised on meditsiinilised seisundid, mis mõjutavad maitsemeelt?
Mõnikord võib meie maitsemeel muutuda. Selle põhjuseks on mitu seisundit. Me nimetame neid maitsehäireteks.
| Meditsiiniline seisund | Lihtsamalt öeldes... |
|---|---|
| Ageusia | Täielik maitsekaotus. |
| Düsgeusia | Moonutatud maitsemeel (nt midagi magusat maitseb kibedalt). |
| Hüpogeusia | Maitsetundlikkuse vähenemine. |
| Fantoommaitsehäire | Püsiv halb maitse suus isegi siis, kui seal midagi pole. |
Lisaks võivad järgmised asjad mõjutada teie maitsemeeli ja muuta toidu maitset erinevaks:
- Suu või kurgu infektsioonid (näiteks gingiviit ).
- B12-vitamiini või tsingi puudus.
- Ainevahetushaigused nagu diabeet või kilpnäärmeprobleemid (hüpotüreoos) .
- Närvisüsteemi haigused (nt Parkinsoni tõbi ).
- Närvikahjustus.
- Happe refluks (GERD) .
- Suitsetamine või närimine tubakas.
- Liigne alkoholitarbimine.
- Mõned ravimid (eriti vähi keemiaravi ).
- Suukuivus.
- Põletav keel.
Kui teil on pikaajaline ja seletamatu maitsemeele muutus, on väga oluline sellest oma arstiga rääkida .
Kuidas hoida Rasa Divya tervena?
Hea uudis on see, et teie maitsepungad taastuvad ja uuenevad pidevalt. Keskmiselt uuendavad maitsepungad oma rakke umbes iga 10 päeva tagant . Seega, isegi kui teie keel põleb, normaliseeruvad teie maitsepungad mõne päeva jooksul.
Siiski võivad pidevad kahjustused (näiteks sagedased infektsioonid ja suitsetamine) seda paranemisprotsessi häirida. Seega on siin mõned asjad, mida saate oma maitsemeelte eest hoolitsemiseks teha:
- Ärge kasutage tubakatooteid. Suitsetamine kahjustab tõsiselt maitsemeelt.
- Piira alkoholi tarbimist.
- Säilita hea suuhügieen. Hoia hambad, igemed ja keel puhtad.
- Enne söömist/joomist laske väga kuumal toidul ja jookidel jahtuda. See aitab vältida keele põletamist.
- Ärge asetage keelele otse äärmiselt külmi esemeid, näiteks jääd.
Maitsepungad on meie keha imeline osa, mis vaatamata oma väiksusele teevad suurepärast tööd. Kui nende eest hästi hoolitseda, saad maitsvat toitu nautida terve elu.
Kodune sõnum
- Maitsepungad on keelel asuvad väikesed meeleelundid, mis aitavad teil toitu maitsta ja ohtlikke aineid tuvastada.
- Ka nina haistmismeel aitab maitsta. Kui need kaks koos toimivad, saad kogeda täielikku maitset.
- Ära muretse, kui su maitsepungad on kahjustatud, need kasvavad tavaliselt umbes 10 päeva jooksul tagasi.
- Suitsetamine, liigne alkoholitarbimine ja halb suuhügieen võivad maitsemeele pikaajalist kahju tekitada.
- Kui teie maitsemeel muutub pikema aja jooksul, pidage kindlasti nõu oma arstiga.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment