Ziurrenik entzun duzu jendea esaten: "Esne gordina da onena, benetako ontasuna dauka". Batzuetan baserritik zuzenean esne freskoa edatea nahi izango zenuke. Baina esne gordina edatea uste bezain osasungarria eta segurua al da? Egia esan, ideia oker asko daude honen inguruan gizartean. Beraz, gaur, hitz egingo dugu zer den egia eta zer ez.
Lehenik eta behin, zer da esne gordina?
Laburbilduz, esne gordina esterilizazio prozesurik jasan ez duen esnea da. Normalean, dendan erosten dugun esne paketean "Pasteurizatua" idatzita ikusiko duzu. Pasteurizazioa esnea tenperatura jakin batera berotzeko eta gaixotasunak eragin ditzaketen bakterio arriskutsuak bezalako germenak suntsitzeko prozesua da.
Beraz, pasteurizatu gabeko esnea "esne gordina" deitzen duguna da.
Pentsa ezazu, animalia osasuntsu bat jezten ari zarenean ere, animaliaren azaleko, inguruko inguruneko eta jezteko erabiltzen den ekipamenduko mikrobioak esnera sar daitezkeela. Mikrobio horietako batzuek gaixotasun larriak sor ditzakete. Pasteurizazioa erabiltzen da arrisku hori ezabatzeko.
Gaur egun, Sri Lankako jende askok esne pasteurizatua ere erabiltzen du. Hala ere, batzuek oraindik ere baserrietako esne gordina kontsumitzen dute zuzenean. Hala ere, munduko osasun-erakunde nagusiek ere esne gordina ez edatea gomendatzen dute, infekzio arriskutsuak sor ditzakeelako.
Zein da esne gordinaren eta esne pasteurizatuaren arteko aldea?
Izan ere, ez dago alde handirik bi esne moten artean balio nutrizionalari dagokionez. Desberdintasun nagusia eta arriskutsuena da esne gordinak gaixotasunak eragiten dituzten germenak izan ditzakeela. Germen horiek suntsitzen dira pasteurizatzen denean.
Garrantzitsuena da pasteurizazioak ez duela esnearen nutrizio-balioa nabarmen kaltetzen. Gaixotasun arriskutsuetatik babesten zaitu soilik.
Ikerketek aurkitu dute esne gordinak esne pasteurizatuak baino 800 aldiz gehiago gaixotasunak eragiteko aukera duela, eta ospitaleratze arriskua 45 aldiz handiagoa dela.
| Esne mota | Deskribapena |
|---|---|
| Esne gordina | Ez da pasteurizatua. Arrisku handia dago mikrobio arriskutsuak edukitzeko (adibidez, E. coli, Salmonella, Listeria). Balio nutrizionala esne pasteurizatuaren antzekoa da. |
| Esne pasteurizatua | Berotu eta esterilizatzen da. Oso segurua da edateko. Ez dago nutrizio-balioan galera nabarmenik. |
Esne gordinari buruzko ideia okerrak eta egia
Ikus ditzagun orain esne gordinaren inguruko mito batzuk eta horien atzean dagoen egia.
1. mitoa: Laktosarekiko intolerantzia hobetzen da esne gordina edaten duzunean.
Errealitatea: Esneak laktosa izeneko azukre mota bat dauka. Gure gorputzek laktasa izeneko entzima bat behar dute digeritzeko. Batzuei entzima hori falta zaie. Esnea edaten dutenean, urdaileko mina eta puzketak izaten dituzte. Batzuek uste dute esne gordinak laktasa entzima sortzen duten bakterioak dituela, baina hori guztiz okerra da. Laktosarekiko intolerantzia duen pertsona batek sintoma berdinak izango ditu esne gordina edan arren.
2. mitoa: Esne gordina edateak asma eta beste alergia batzuk sendatzen ditu.
Gertaera: Hainbat ikerketek erakutsi dute baserri-ingurune batean hazten diren eta esne gordina edaten duten haurrek asma eta alergiak garatzeko aukera gutxiago dutela. Baina zientzialariek diote oraindik ez dagoela frogatuta esne gordina dela kausa. Baliteke baserri-ingurune bateko hainbat gauzaren eraginpean egoteak haien sistema immunologikoa indartzen duelako izatea. Hala ere, ikerketa hauek egin dituzten zientzialariek ere azpimarratzen dute esne gordina edateak eragindako infekzio larrien arriskua onura txikiak baino askoz handiagoa dela .
3. mitoa: Esne gordinak bakterio onuragarriak ditu.
Errealitatea: Esne gordinak bakterioak ditu. Baina galdera da zer nolako bakterioak diren. Gehienetan, bakterio hauek animalien gorotzetatik, ugalketa infektatuetatik, ingurune zikinetatik eta ekipamenduetatik datoz. Horien artean, bakterio arriskutsuak eta hilgarriak izan daitezke, hala nola E. coli, Salmonella eta Listeria . Beraz, bakterio on batzuk egon daitezkeen arren, bakterio txarren kaltea onak baino askoz handiagoa da.
4. mitoa: Esneak bere mantenugaiak galtzen ditu pasteurizatzen denean.
Errealitatea: Hau ere ideia okerra da. Pasteurizazioak ez ditu proteinak, gantzak, kaltzioa bezalako mineralak eta A bitamina bezalako mantenugaiak nabarmen kaltetzen . Bitamina batzuk, hala nola C bitamina, apur bat murriztu daitezke, baina esnea ez da C bitaminan aberatsa den elikagaia. Beraz, ez du eragin nabarmenik.
Beraz, esne gordina edatea benetan segurua al da?
Erantzun laburra ezezkoa da. Esne gordina edatea ez da segurua. Arriskuak oso handiak dira.
| Esne gordinak izan ditzakeen germen arriskutsuak eta haien ondorioak | |
|---|---|
| Germena | Sintoma posibleak |
| Brucella | Sukarra, gorputzeko mina, nekea, artikulazioetako mina |
| Kanpilobakterioa | Beherakoa (askotan odoltsua), sukarra, urdaileko kalanbreak |
| E. coli | Urdaileko kalanbre larriak, beherako odoltsua, oka. Kasu larrietan, giltzurrunetako gutxiegitasuna eta baita heriotza ere gerta daitezke. |
| Listeria | Haurdun dauden amek abortuak, erditze goiztiarrak edo infekzio larriak izan ditzakete jaioberrietan. Beste batzuek sukarra eta giharretako mina izan dezakete. |
| Salmonella | Beherakoa, sukarra, urdaileko mina, oka. |
Infekzio hauek edonork har ditzakeen arren, 5 urtetik beherako haurrek, 65 urtetik gorakoek, haurdun dauden emakumeek eta sistema immunitario ahuldua duten pertsonek (adibidez, minbizia duten gaixoek, diabetikoek) dute arrisku handiena. Infekzio larri batek giltzurrunetako gutxiegitasuna, paralisia, iktusa eta baita heriotza ere ekar ditzake.
Hegazti gripea eta esne gordina
Duela gutxi, hegazti gripearen birusa hedatu zen Estatu Batuetako behien artean. Birusa kontzentrazio oso altuan aurkitu zen behi gaixo hauen esnean. Baieztatu da pasteurizazioak birus hau erabat suntsitzen duela. Beraz , pasteurizatutako esnea guztiz segurua da edateko.
Baina birus honek asteak iraun dezake esne gordinean hozkailuan. Beraz, ez edan esne gordina inolako arrazoirengatik.
Gogoratu, esnea modu garbi eta higienikoan ekoiztea ez duela bermatzen %100ean germenik gabekoa denik. Ezin duzu esan esneak germenik duen ala ez bere kolore, usain edo zaporeagatik. Germenik hiltzeko modu bakarra pasteurizazioa da.
Zuk edo zure familiako norbaitek esne gordina edan ondoren sukarra, oka edo beherakoa bezalako sintomak baditu, joan medikuarengana berehala. Sintoma larriak badituzu, joan hurbilen dagoen ospitaleko Larrialdi Zerbitzura (LSU) .
Etxerako mezua
- Ez dago ebidentzia zientifikorik esne gordinak osasunerako onura espezifikorik duenik. Baieztapen gehienak ideia okerretan oinarritzen dira.
- Esne pasteurizatuak esne gordinak dituen mantenugai berberak ditu gehienbat, baina germen arriskutsurik gabe.
- Esne gordina edateak infekzio larriak eta bizitza arriskuan jar ditzaketenak izateko arrisku handia dakar, hala nola E. coli, Salmonella eta Listeria .
- Batez ere haur txikiek, haurdun dauden amek, adinekoek eta sistema immunologikoa ahulduta dutenek erabat saihestu behar dute esne gordina edatea.
- Zure eta zure familiaren segurtasunerako, aukeratu beti esne pasteurizatua eta esnekiak soilik. Zalantzarik izanez gero, kontsultatu zure medikuari .
💬 Comments (0)
Oraindik ez da iruzkinik argitaratu. Gehitu zure iruzkina hemen lehen aldiz.
Gehitu zure iruzkina