بیایید بفهمیم دقیقاً چربی در غذا چیست. در اینجا همه انواع خوب و بد آن آمده است!

وقتی کلمه "چربی" یا "روغن" را می‌شنویم، بسیاری از ما کمی می‌ترسیم، اینطور نیست؟ چیزی که به ذهنمان می‌رسد این است که "اوه، خوردن چربی خوب نیست، شما را چاق می‌کند و کلسترول را افزایش می‌دهد". اما می‌دانید، این داستان کاملاً درست نیست. در واقع، چربی برای عملکرد صحیح بدن ما ضروری است. ما برای سالم نگه داشتن پوست، محافظت از اندام‌هایمان و برای عملکرد سیستم غدد درون‌ریز خود به چربی نیاز داریم. اما مشکل این است که همه انواع چربی به یک اندازه خوب نیستند.

چهار نوع چربی وجود دارد... اینها چیستند؟

به عبارت ساده، چهار نوع اصلی چربی در غذاهایی که می‌خوریم وجود دارد. بیایید نگاهی به آنها بیندازیم.

• چربی‌های تک غیراشباع
• چربی‌های چند غیراشباع
• چربی‌های اشباع‌شده
• چربی‌های ترانس

از این نام‌ها نترسید. خیلی ساده است. تفاوت‌های جزئی در ساختار شیمیایی این نوع چربی‌ها وجود دارد. در مورد آن فکر کنید، چربی‌های اشباع‌شده نوعی هستند که در دمای اتاق جامد و کمی دلمه شده هستند. به عنوان مثال، چیزهایی مانند کره، چربی خوک و روغن نارگیل. از سوی دیگر ، چربی‌های غیراشباع نوعی هستند که در دمای اتاق مایع هستند. چیزهایی مانند روغن زیتون و روغن کانولا.

دو نوع اول از این چربی‌ها، یعنی چربی‌های غیراشباع، برای بدن ما بسیار مفید هستند. اما دو نوع آخر، یعنی چربی‌های اشباع و چربی‌های ترانس، همان چیزی هستند که ما آنها را "چربی‌های بد" می‌نامیم. خوردن بیش از حد این چربی‌ها برای سلامتی ما مضر است.

چرا باید از چربی اشباع شده بترسیم؟

دلیل اصلی این امر این است که چربی اشباع شده سطح "کلسترول بد" را در بدن ما افزایش می‌دهد. ممکن است نام کلسترول "LDL" را شنیده باشید. این همان چیزی است که هست.

وقتی سطح کلسترول «LDL» در بدن افزایش می‌یابد، اتفاق بسیار خطرناکی می‌افتد. این کلسترول بد به شکل «پلاک» روی دیواره رگ‌های خونی ما، به خصوص شریان‌هایی که خون را به قلب می‌رسانند، رسوب می‌کند. این رسوب مانند زنگ‌زدگی در داخل لوله آب است. به دلیل این پلاک‌ها، جریان خون به تدریج باریک‌تر می‌شود.

گاهی اوقات این تکه‌های خون می‌توانند جدا شده و از طریق جریان خون حرکت کنند و در یک رگ خونی کوچک در مغز گیر کنند. در این زمان است که شرایطی مانند سکته مغزی رخ می‌دهد.

چربی‌های ترانس حتی بدتر هم هستند. آن‌ها نه تنها کلسترول LDL (بد) را افزایش می‌دهند، بلکه کلسترول HDL (خوب) را که برای بدن ما مفید است، کاهش می‌دهند. به همین دلیل است که بسیاری از کشورها قوانینی را برای حذف چربی‌های ترانس مصنوعی از مواد غذایی تصویب کرده‌اند.

بنابراین، پزشکان توصیه می‌کنند که کمتر از ۱۰٪ از کل کالری روزانه ما از چربی اشباع شده تأمین شود. عاقلانه است که تا حد امکان چربی اشباع شده را با چربی‌های غیراشباع (مانند روغن زیتون و آجیل) جایگزین کنیم.

غذاهای سرشار از چربی اشباع و جایگزین‌های سالم آنها

خب، بیایید نگاهی به غذاهایی که چربی اشباع بالایی دارند، غذاهایی که باید مصرفشان را محدود کنیم و جایگزین‌های خوبی که می‌توانیم انتخاب کنیم، بیندازیم. من این موارد را در یک جدول قرار داده‌ام تا درک آنها آسان‌تر شود.

همانطور که از این جدول می‌بینید، لازم نیست خوردن را به طور کامل کنار بگذاریم. نکته مهم این است که انتخاب‌های هوشمندانه‌ای داشته باشیم. با آشپزی در خانه به جای بیرون غذا خوردن، می‌توانیم موادی را که استفاده می‌کنیم کنترل کنیم. اگر در مورد رژیم غذایی خود سؤال یا نگرانی دارید، هرگز در صحبت با پزشک خانواده خود تردید نکنید. او می‌تواند بهترین توصیه‌ها را برای سلامتی شما ارائه دهد.

چربی، روغن، چربی اشباع، کلسترول، بیماری قلبی، غذای سالم، چربی بد، چربی خوب