بیایید درباره مسمومیت غذایی بیشتر بدانیم! بدون ترس ادامه مطلب را بخوانید!

امروز می‌خواهیم در مورد چیزی صحبت کنیم که بسیاری از مردم آن را تجربه می‌کنند، اما کاملاً از آن آگاه نیستند. آن مسمومیت غذایی است، یا همانطور که در انگلیسی می‌گوییم، "(مسمومیت غذایی)". گاهی اوقات، ناگهان دچار مشکل معده می‌شوید، استفراغ می‌کنید و اوضاع خیلی سخت می‌شود، درست است؟ خب، این مسمومیت غذایی دقیقاً چیست؟ بیایید ببینیم.

مسمومیت غذایی دقیقاً چیست؟

به عبارت ساده، مسمومیت غذایی بیماری‌ای است که توسط میکروب‌هایی که وارد غذایی که می‌خوریم می‌شوند، ایجاد می‌شود. این میکروب‌ها می‌توانند باکتری، گاهی ویروس یا سایر موجودات کوچک باشند. ما نمی‌توانیم آنها را ببینیم، بو کنیم یا بچشیم (حداقل نه زیر میکروسکوپ). اما، حتی اگر کوچک باشند، می‌توانند تأثیر زیادی بر بدن ما داشته باشند.

وقتی میکروب‌های فاسدکننده غذا وارد بدن ما می‌شوند، می‌توانند سمومی آزاد کنند. این سموم دلیل نام «فساد غذا» هستند. این سموم همان چیزی هستند که باعث اسهال (استفراغ) و بالا آوردن می‌شوند .

پزشکان معمولاً از «مسمومیت غذایی» به عنوان بیماری‌ای یاد می‌کنند که اندکی پس از خوردن غذای آلوده رخ می‌دهد. اغلب، اسهال یا استفراغ ظرف چند ساعت پس از خوردن غذا شروع می‌شود. اما خبر خوب این است که مسمومیت غذایی معمولاً به سرعت برطرف می‌شود. اکثر افراد ظرف دو تا سه روز بدون هیچ گونه مشکل طولانی مدتی بهبود می‌یابند.

با این حال، در برخی موارد شدید، مسمومیت غذایی ممکن است نیاز به مراجعه به پزشک یا بستری شدن در بیمارستان داشته باشد. این به دلیل کم آبی بدن است. این بدان معناست که بدن آب خود را از دست می‌دهد. این خطرناک‌ترین عارضه مسمومیت غذایی است.

علائم مسمومیت غذایی چیست؟

علائم مسمومیت غذایی به نوع میکروبی که باعث آن شده است بستگی دارد. برخی افراد ممکن است ظرف یک یا دو ساعت پس از خوردن غذا یا نوشیدن آب آلوده احساس بیماری کنند. در موارد دیگر، ممکن است هفته‌ها طول بکشد تا علائم ظاهر شوند. اما در بیشتر موارد، این علائم ظرف ۱ تا ۱۰ روز از بین می‌روند.

این علائم نشان می‌دهد که کودک شما ممکن است آلرژی غذایی داشته باشد:

• حالت تهوع (احساس استفراغ)
• درد معده و احساس پیچ خوردن در معده
• استفراغ
• اسهال (درد معده)
• تب
• سردرد و بدن درد

به ندرت، ممکن است فرد به دلیل مسمومیت غذایی دچار سرگیجه، تاری دید یا بی‌حسی در دست‌ها شود. در موارد نادرتر، احساس درماندگی که همراه با مسمومیت غذایی است، ممکن است تنفس را دشوار کند .

علل فساد مواد غذایی چیست؟

مسمومیت غذایی زمانی رخ می‌دهد که غذایی را می‌خورید یا می‌نوشید که به میکروب آلوده است. اغلب، مسمومیت غذایی از محصولات حیوانی - یعنی گوشت، مرغ، تخم مرغ، لبنیات و غذاهای دریایی - ناشی می‌شود. با این حال، میوه‌ها، سبزیجات و سایر غذاهای خام نشسته نیز می‌توانند آلوده باشند و افراد را بیمار کنند. آیا می‌دانستید که حتی آب هم می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود؟

راه‌های زیادی برای آلوده شدن غذا وجود دارد. این اتفاقات می‌تواند هنگام تهیه، نگهداری و استفاده از غذا رخ دهد. به این روش به آن فکر کنید:

• آبی که برای کشت مواد غذایی استفاده می‌شود، می‌تواند با مدفوع حیوانات یا انسان آلوده شود.
• گوشت یا مرغ می‌توانند در طول آماده‌سازی یا حمل و نقل با میکروب‌ها تماس پیدا کنند.
• اگر غذا در دمای نامناسب نگهداری شود یا برای مدت طولانی نگهداری شود، باکتری‌ها می‌توانند وارد غذا شوند.
• اگر افرادی که غذا می‌پزند یا به آن دست می‌زنند، دست‌های خود را به طور کامل نشویند، یا اگر از ظروف یا تخته‌های برش کثیف استفاده کنند، غذا می‌تواند آلوده شود.

افرادی که بیماری‌های خاصی دارند (مانند بیماری مزمن کلیه) یا افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بیشتر از افراد سالم در معرض مسمومیت غذایی قرار دارند.

انواع اصلی میکروب‌هایی که باعث فساد مواد غذایی می‌شوند کدامند؟

انواع مختلفی از میکروب‌ها وجود دارند که معمولاً باعث فساد مواد غذایی می‌شوند، بیایید کمی در مورد آنها بیاموزیم:

• سالمونلا: این باکتری عامل اصلی مسمومیت غذایی در سراسر جهان است. این باکتری معمولاً از طریق تماس با مدفوع حیوانات وارد غذا می‌شود. لبنیات، گوشت نپخته و میوه‌ها و سبزیجات خام که به طور کامل شسته نشده‌اند، از عوامل اصلی مسمومیت با سالمونلا هستند.
• ای. کولی (اشریشیا کولی): این باکتری معمولاً از طریق تماس با مدفوع حیوانات وارد غذا یا آب می‌شود. خوردن گوشت چرخ‌کرده نپخته یکی از دلایل اصلی آلودگی به ای. کولی است.
• لیستریا: این باکتری بیشتر در محصولات لبنی غیرپاستوریزه، غذاهای دریایی دودی و گوشت‌های فرآوری شده مانند هات داگ و گوشت‌های فرآوری شده یافت می‌شود. باکتری لیستریا همچنین می‌تواند میوه‌ها و سبزیجات را آلوده کند، اما این اتفاق کمتر رخ می‌دهد.
• کمپیلوباکتر: این باکتری معمولاً گوشت، مرغ و شیر غیرپاستوریزه را آلوده می‌کند. کمپیلوباکتر همچنین می‌تواند آب را آلوده کند. مانند سایر باکتری‌ها، معمولاً از طریق تماس با مدفوع آلوده حیوانات وارد غذا می‌شود.
• استافیلوکوکوس اورئوس: این باکتری (که در گوشت، سالادهای آماده و غذاهای تهیه شده با لبنیات غیرپاستوریزه یافت می‌شود) از طریق تماس دست، عطسه یا سرفه پخش می‌شود. این بدان معناست که افرادی که غذا را آماده و با آن تماس دارند می‌توانند این بیماری را منتقل کنند.
• شیگلا: باکتری شیگلا می‌تواند غذاهای دریایی، میوه‌های خام و سبزیجات را آلوده کند. این باکتری اغلب توسط افرادی که غذا را آماده یا با آن سرو می‌کنند یا افرادی که دست‌های خود را پس از استفاده از توالت به طور کامل نمی‌شویند، پخش می‌شود. گاهی اوقات، این بیماری می‌تواند باعث وجود خون در مدفوع شود.
• هپاتیت A: این ویروس معمولاً از طریق خوردن صدف خام یا غذایی که توسط فرد آلوده لمس شده است به انسان منتقل می‌شود. تشخیص محل ابتلا دشوار است، زیرا علائم ممکن است ۱۵ تا ۵۰ روز پس از عفونت ظاهر نشوند.
• نوروویروس: عفونت‌های نوروویروس به راحتی از فردی به فرد دیگر منتقل می‌شوند، به خصوص در مکان‌های شلوغ مانند مهدکودک‌ها و مدارس.

برخی از این میکروب‌ها، مانند لیستریا و ای. کولی، می‌توانند مشکلات جدی قلبی، کلیوی و خونریزی ایجاد کنند، بنابراین آگاهی از این موضوع مهم است.

بهترین زمان‌ها برای مراجعه به پزشک چه زمانی است؟

بیشتر مسمومیت‌های غذایی نیازی به مراقبت پزشکی ندارند، اما برخی از آنها نیاز دارند. جدی‌ترین مشکل مسمومیت غذایی، کم آبی بدن است . اگر کودک سالم مایعات کافی بنوشد تا مایعاتی را که از طریق استفراغ یا اسهال از دست داده است، جایگزین کند، احتمال کم آبی بدن کمتر می‌شود.

با این حال، اگر فرزند شما هر یک از این علائم را دارد، قطعاً باید با پزشک صحبت کنید:

• اگر بیش از ۱۲ ساعت به طور مداوم استفراغ می‌کنید
• اگر اسهال با تب بالای ۳۸.۳ درجه سانتیگراد (۱۰۱ درجه فارنهایت) دارید
• اگر درد شدید معده دارید که حتی پس از اجابت مزاج از بین نمی‌رود
• اگر مدفوع خونی دارید (چه اسهال و چه مدفوع معمولی) یا اگر خون استفراغ می‌کنید
• اگر مدفوع شما سیاه یا بنفش تیره است (این می‌تواند نشانه خونریزی داخلی باشد)
• اشکالی ندارد اگر قلبتان تند می‌زند، اما اگر در قفسه سینه‌تان احساس تپش می‌کنید

همچنین باید از علائم کم آبی بدن بسیار آگاه باشید. این علائم ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• خیلی تشنه
• اگر خیلی کم ادرار می‌کنید یا اصلاً ادرار نمی‌کنید (اگر ۶ تا ۸ ساعت ادرار نکرده‌اید، مشکل جدی است)
• سرگیجه
• اگر چشمانتان گود افتاده به نظر می‌رسد
• احساس سرگیجه یا سبکی سر

اگر اخیراً یکی از اعضای خانواده‌تان به خارج از کشور سفر کرده و فرزندتان دچار اسهال یا سایر مشکلات معده شده است ، با پزشک خود تماس بگیرید.

مسمومیت غذایی (به‌ویژه کم‌آبی) می‌تواند برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند یا بیماری‌های دیگری دارند، جدی‌تر باشد. اگر فرزند شما بیماری خاصی دارد (مانند مشکلات کلیوی یا بیماری کم‌خونی داسی‌شکل)، فوراً با پزشک خود تماس بگیرید. زنان باردار نیز در صورت ابتلا به مسمومیت غذایی باید به پزشک خود اطلاع دهند، زیرا برخی از میکروب‌ها می‌توانند روی جنین در رحم تأثیر بگذارند.

چگونه می‌توان به طور دقیق تعیین کرد که یک محلول غذایی شامل چه چیزهایی است؟

پزشک در مورد چیزهایی مانند آنچه فرزند شما اخیراً خورده است و زمان شروع علائم سؤال خواهد کرد. پزشک کودک را معاینه می‌کند و ممکن است نمونه‌های خون، مدفوع یا ادرار را برای تجزیه و تحلیل به آزمایشگاه بفرستد . این می‌تواند به پزشک در یافتن علت بیماری کمک کند.

مسمومیت غذایی را چگونه درمان می‌کنید؟

معمولاً مسمومیت غذایی ظرف چند روز به خودی خود از بین می‌رود. با این حال، گاهی اوقات، پزشکان برای مسمومیت غذایی شدید ناشی از باکتری، آنتی‌بیوتیک تجویز می‌کنند. کودکی که به شدت دچار کم‌آبی شده است، ممکن است نیاز به درمان در بیمارستان با مایعات داخل وریدی داشته باشد.

چه درمان‌هایی را می‌توان در خانه انجام داد؟

مسمومیت غذایی معمولاً ظرف چند روز به خودی خود از بین می‌رود. در این مدت، می‌توانید برای کمک به بهبود فرزندتان، موارد زیر را انجام دهید:

• به خودتان استراحت کافی بدهید. عدم فشار بیش از حد به بدن به شما کمک می‌کند سریع‌تر بهبود یابید.
• برای جلوگیری از کم آبی بدن، مایعات به او بدهید. محلول‌های الکترولیت مانند جیوانی خوب هستند، اما می‌توانید هر چیزی غیر از شیر یا نوشیدنی‌های کافئین‌دار (مانند چای یا قهوه) مانند آب ساده، فرنی یا سوپ به او بدهید.
• به آنها جرعه‌های کوچک و مکرر آب بدهید. این کار باعث می‌شود مایعات راحت‌تر در بدنشان بماند و استفراغشان کمتر شود.
• از دادن غذاهای جامد و لبنیات تا زمان قطع کامل اسهال خودداری کنید.

این را به خاطر داشته باشید: بدون تجویز پزشک از داروهای ضد اسهال بدون نسخه استفاده نکنید. این داروها می‌توانند دفع عوامل بیماری‌زای غذایی را به تأخیر بیندازند و علائم را طولانی‌تر کنند.

پس از قطع اسهال و استفراغ، به مدت چند روز به کودک خود وعده‌های غذایی کوچک، ملایم و کم‌چرب (مثلاً فرنی برنج، سبزیجات بخارپز، سوپ) بدهید. این کار به جلوگیری از ناراحتی بیشتر معده کمک می‌کند.

اگر علائم بدتر شد یا علائم کم آبی بدن را مشاهده کردید، فوراً با پزشک تماس بگیرید.

برای جلوگیری از مسمومیت غذایی چه باید بکنیم؟

آنها می‌گویند: «پیشگیری بهتر از درمان است». بنابراین، رعایت این نکات برای محافظت از خانواده در برابر مسمومیت غذایی مهم است:

• به همه اعضای خانواده آموزش دهید که دست‌های خود را خوب و مرتب بشویند . به خصوص بعد از استفاده از توالت، قبل از دست زدن به غذا و بعد از دست زدن به غذای خام (گوشت، ماهی). از صابون و آب گرم استفاده کنید و حداقل ۱۵ تا ۲۰ ثانیه دست‌ها را به هم بمالید.
• تمام ظروف، تخته‌های برش و سطوح کاری مورد استفاده برای آماده‌سازی غذا را کاملاً با آب داغ و صابون بشویید.
• شیر غیرپاستوریزه یا غذاهای تهیه شده از آن را به کودک ندهید.
• تمام سبزیجات و میوه‌های خام که نمی‌توان پوست کند (مثل انگور، موز) را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
• غذاهای خام (به خصوص گوشت، مرغ و غذاهای دریایی) را تا زمان آماده شدن برای پخت، از سایر غذاها جدا نگه دارید. از یک تخته برش برای گوشت خام و سالاد استفاده نکنید.
• غذاهای فاسدشدنی یا غذاهایی که تاریخ انقضایشان گذشته را هر چه زودتر مصرف کنید.
• تمام محصولات حیوانی را کاملاً بپزید تا به دمای داخلی ایمن برسند. در صورت امکان از دماسنج گوشت استفاده کنید.
• برای گوشت چرخ‌کرده گاو و خوک، این به معنی حداقل ۱۶۰ درجه فارنهایت (۷۱ درجه سانتیگراد) است.
• برای برش‌های ضخیم گوشت (مانند گوشت گاو، بره)، دمای ایمن ۱۴۵ درجه فارنهایت (۶۳ درجه سانتیگراد) است.
• مرغ و بوقلمون (چرخ‌کرده و کامل)، تا حداقل ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۴ درجه سانتیگراد).
• تخم‌مرغ‌ها را تا زمانی که زرده‌هایشان سفت شود، بپزید.
• خوردن ماهی معمولاً وقتی به دمای ۶۳ درجه سانتیگراد (۱۴۵ درجه فارنهایت) برسد، بی‌خطر است.
• غذای باقیمانده را ظرف ۲ ساعت (در هوای گرم ۱ ساعت) در یخچال قرار دهید. در صورت امکان، در ظروف دربسته نگهداری کنید.
• هنگام یخ‌زدایی غذا، آن را در یخچال، مایکروویو یا زیر آب سرد جاری یخ‌زدایی کنید. هرگز غذا را در دمای اتاق یخ‌زدایی نکنید.
• اگر تاریخ انقضای غذایی گذشته است، رنگ، طعم یا بوی عجیبی دارد، آن را دور بیندازید. اگر شک دارید، آن را نخورید!
• اگر باردار هستید، از خوردن گوشت خام یا نیم‌پز، غذاهای دریایی، غذاهای دریایی دودی، تخم‌مرغ خام و غذاهایی که ممکن است حاوی تخم‌مرغ خام باشند (مانند سس مایونز خانگی)، پنیرهای نرم، شیر و نوشیدنی‌های میوه‌ای غیرپاستوریزه، پاته، سالادهای آماده، گوشت‌های مخصوص ناهار و هات داگ کاملاً خودداری کنید .
• از آب نهرها یا چاه‌های آلوده ننوشید.

اگر کسی در خانواده شما به آلرژی غذایی مبتلا شد، با اداره بهداشت محلی خود تماس بگیرید. آنها می‌توانند علت را پیدا کرده و از شیوع بیماری که می‌تواند دیگران را تحت تأثیر قرار دهد، جلوگیری کنند.

خب، مهم‌ترین چیزهایی که باید از این داستان به خاطر بسپاریم چیست؟

مسمومیت غذایی می‌تواند برای هر کسی اتفاق بیفتد، اما با کمی دقت می‌توانیم از آن جلوگیری کنیم. آماده‌سازی تمیز غذا، پخت و پز مناسب و شستن خوب دست‌ها از مهم‌ترین نکات هستند. اگر کودکی دل‌درد، استفراغ یا اسهال دارد، بسیار مهم است که او را هیدراته نگه دارید. این به معنای دادن مایعات فراوان به اوست. اگر بیماری شدید به نظر می‌رسد، اگر تب دارد یا علائم کم‌آبی بدن را نشان می‌دهد، فوراً به پزشک مراجعه کنید. جای نگرانی نیست، بیشتر اوقات ظرف چند روز بهتر می‌شود. اما آگاهی بهترین دفاع است! همه سالم بمانید!

مسمومیت غذایی ، مسمومیت غذایی، اسهال، استفراغ، کم آبی بدن، باکتری، ایمنی مواد غذایی