مادهوری، مادر ۳۲ ساله دو فرزند، که آن روز صبح به کلینیک من آمده بود، با کنجکاوی و نگرانی زیاد از من پرسید.
«دکتر پریا، من همیشه برنج را برای خانواده‌مان در پلوپز می‌پزم. اما اخیراً در روزنامه‌ای دیدم که برنج ممکن است حاوی آرسنیک باشد، یک ماده شیمیایی که برای بدن مضر است. آیا این درست است، دکتر؟ آیا این به فرزندان خردسال من آسیب می‌رساند؟ آیا راهی برای جلوگیری از این امر وجود ندارد؟» مادوری پرسید.
من مادهوری را آرام کردم و گفتم: «مادهوری، سوالی که پرسیدی خیلی مهم است. امروزه ۹۵ درصد از خانوارها برنج را در پلوپز با پیمانه کردن آب می‌پزند. این روش پخت بدون فیلتر کردن آب، احتمال ورود آرسنیک موجود در برنج به بدن ما را افزایش می‌دهد. بنابراین امروز، بیایید در مورد چگونگی ورود آرسنیک به برنج، چگونگی آسیب رساندن آن به بدن ما و نحوه حذف آرسنیک از برنج با استفاده از روش‌های علمی مورد استفاده اجدادمان صحبت کنیم.»
ماشین حساب TDEE
تعداد کالری مورد نیاز در روز برای کاهش، افزایش یا حفظ وزن را محاسبه کنید
آرسنیک موجود در برنج از کجا می‌آید؟
آرسنیک یک عنصر شیمیایی است که به طور طبیعی در مقادیر بسیار کم در خاک، آب و هوا وجود دارد. با این حال، آرسنیک در مقادیر قابل توجهی در آفت‌کش‌ها و علف‌کش‌ها ) و کودهای شیمیایی که معمولاً در کشاورزی مدرن استفاده می‌شوند نیز یافت می‌شود.
از آنجایی که گیاه برنج در طول رشد خود آب بیشتری نسبت به سایر گیاهان جذب می‌کند، آرسنیک محلول در خاک و آب به راحتی جذب شده و در دانه‌های برنج رسوب می‌کند. تحقیقات نشان داده است که برنج منبع اصلی غذایی آرسنیک ورودی به بدن انسان است. آرسنیک عمدتاً از دو نوع است:
۱. آرسنیک آلی: نسبتاً کمتر سمی است.
۲. آرسنیک معدنی: این سمی‌ترین شکل آرسنیک است.
🚨 علائم هشدار دهنده مسمومیت با آرسنیک بالا که نیاز به درمان فوری پزشکی دارند
علائم خطرناک زیر ممکن است به دلیل تجمع بیش از حد آرسنیک در بدن (مسمومیت با آرسنیک) رخ دهد و در چنین مواردی، باید فوراً به پزشک مراجعه شود:
- گرفتگی شدید معده و استفراغ مداوم.
- اسهال آبکی با بوی عجیب و غریب، شبیه بوی سیر.
- بی‌حسی/سوزن سوزن شدن در دست‌ها و پاها.
- لکه‌های تیره روی پوست که مشخص نیستند و عضلاتی که سفت و دردناک هستند.
منیزیم مراقبت از عضلات و مفاصل
یک درمان طبیعی منیزیم که اسپاسم عضلانی، موخوره و درد عضلات را تسکین می دهد.
مشاهده جزئیات ←آسیب‌های طولانی مدت آرسنیک به بدن
تجمع طولانی مدت آرسنیک معدنی در برنج میتواند باعث بیماری‌های جدی شود:
۱. تأثیر بر کودکان خردسال:
کودکان خردسال به آرسنیک بسیار حساس هستند زیرا متابولیسم آنها در مقایسه با اندازه بدنشان سریع است.
- کاهش ضریب هوشی (IQ): رشد سلول‌های مغزی ممکن است مختل شود و در نتیجه یادگیری و رشد فکری در کودکان مختل گردد.
- ضعف ایمنی: افزایش تمایل به بیمار شدن مکرر.
۲. تأثیر بر بزرگسالان:
- خطر سرطان: قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آرسنیک خطر ابتلا به سرطان پوست ، سرطان ریه و سرطان مثانه را افزایش می‌دهد.
- بیماری قلبی و دیابت: به دیواره‌های شریان‌ها آسیب می‌رساند و خطر حملات قلبی را افزایش می‌دهد و عملکرد انسولین را مختل می‌کند و منجر به دیابت می‌شود.
تحقیقات علمی در مورد روش‌های پخت برنج
دانشمندان آزمایش‌های متعددی روی میزان آرسنیک حذف شده در طول پخت برنج انجام داده‌اند:
- تحقیقات آندره راب و تیمش: آنها نشان دادند که اگر از حداقل نسبت آبی که معمولاً برای پخت برنج در پلوپز استفاده می‌کنیم (مانند ۲.۵ فنجان آب برای ۱ فنجان برنج) استفاده کنیم، آرسنیک موجود در برنج به هیچ وجه حذف نمی‌شود و همراه با برنج به بدن اضافه می‌شود.
- تحقیق توسط م. عزیز الرحمان و تیمش: آنها دریافتند که با اضافه کردن آب بیشتر هنگام پخت برنج و سپس فیلتر کردن آب باقیمانده پس از پخت برنج (روش آبکش کردن)، بیش از 50٪ از آرسنیک معدنی موجود در برنج به همراه آب حذف می‌شود.
خرد علمی اجداد ما
پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های ما برنج را روی اجاق گاز می‌پختند، به این صورت که آب بیشتری به یک قابلمه بزرگ اضافه می‌کردند. بعد از اینکه برنج پخته می‌شد، با استفاده از یک صافی ، آب سبوس اضافی (آب فرنی برنج) را صاف می‌کردند.
اگرچه در آن زمان دلیل علمی این موضوع را نمی دانستند، اما تحقیقات شیمی مدرن تأیید کرده است که بهترین و سالم ترین روش برای حذف آرسنیک از برنج، «روش صاف کردن فرنی» بوده که اجداد ما از آن استفاده می کردند.
۵ مرحله برای پخت ایمن برنج
شما می‌توانید به راحتی با دنبال کردن این مراحل، میزان آرسنیک موجود در برنج را در خانه کاهش دهید:
۱. برنج را کاملاً بشویید: قبل از پخت، برنج را کاملاً آبکشی کنید. شستشو حدود ۱۰٪ از آرسنیک موجود در سطح خارجی برنج را از بین می‌برد.
۲. خیساندن برنج: برنج را قبل از پخت، حداقل ۴ تا ۸ ساعت یا یک شب در آب خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره بشویید.
۳. اضافه کردن آب بیشتر: ۶ برابر مقدار معمول آب اضافه کنید (۶ پیمانه آب برای ۱ پیمانه برنج) و بپزید.
۴. آب اضافی را خالی کنید: بعد از اینکه برنج پخته شد، آب اضافی باقی مانده در پلوپز یا قابلمه را خالی کنید و کاملاً آن را خارج کنید.
۵. از آب تمیز استفاده کنید: اگر در مناطقی زندگی می‌کنید که آرسنیک در آب فراوان است (مثلاً مناطق راجاراتا)، برای شستشو و پخت برنج از آب تصفیه شده (آب تصفیه شده/آب RO) به جای آب چاه استفاده کنید.
بایدها و نبایدها
| ✔️ کارهایی که باید انجام دهید (انجام دهید) | ❌نبایدها |
|---|---|
| به رژیم غذایی فرزندانتان تنوع بدهید. علاوه بر برنج، سیب‌زمینی‌های محلی مانند کوراکان، تاناهال و کاساوا را نیز به آنها بدهید. | به کودکان زیر ۵ سال، شیر برنج را به عنوان جایگزین اصلی شیر ندهید. |
| هنگام خرید برنج، سعی کنید انواع برنج محلی را که به صورت ارگانیک کشت شده‌اند، انتخاب کنید. | برنج را مستقیماً در پلوپز نپزید، مگر اینکه کاملاً شسته و خیسانده شود. |
| پس از پخت برنج، پلوپز را تا زمانی که آب آن خشک نشده روی حالت «گرم نگه دارید» نگذارید، بلکه فوراً آب آن را خالی کنید. | کشاورزان را تشویق کنید تا استفاده غیرضروری از کودهای شیمیایی و علف‌کش‌ها را در کشاورزی محدود کنند. |
هنوز دیدگاهی ثبت نشده است. اولین نفری باشید که نظر خود را ثبت می‌کند.