Litte wy leare hoe't wy rys koekje kinne: Hoe kinne jo rys koekje sûnder skealik arseen

Madhuri, in 32-jierrige mem fan twa bern, dy't dy moarns nei myn klinyk kaam, frege my mei grutte nijsgjirrigens en eangst.

"Dr. Priya, ik koekje altyd rys foar ús famylje yn in ryskoker. Mar koartlyn seach ik yn in krante dat rys arseen befetsje kin, in gemyske stof dy't skealik is foar it lichem. Is dit wier, dokter? Sil dit myn jonge bern skea dwaan? Is der gjin manier foar ús om dit te foarkommen?" frege Madhuri.

Ik kalmearre Madhuri en sei: "Madhuri, de fraach dy't jo steld hawwe is tige wichtich. Tsjintwurdich koekje 95% fan 'e húshâldens rys yn in ryskoker troch it wetter te mjitten. Dizze metoade fan koken sûnder it wetter te filterjen fergruttet de kâns dat arseen yn rys yn ús lichem komt. Dus litte wy hjoed prate oer hoe't arseen yn rys komt, hoe't it ús lichem skea docht, en hoe't wy arseen út rys kinne ferwiderje mei de wittenskiplike metoaden dy't ús foarâlden brûkten."

Wêr komt arseen wei yn rys?

Arseen is in gemysk elemint dat fan natuere yn tige lytse hoemannichten foarkomt yn boaiem, wetter en loft. Arseen wurdt lykwols ek fûn yn wichtige hoemannichten yn bestridingsmiddels en herbiciden (ûnkrûdbestriders) en gemyske dongstoffen dy't gewoanlik brûkt wurde yn 'e moderne lânbou.

Omdat rysplanten mear wetter opnimme as oare planten tidens de groei, wurdt arseen dat oplost is yn boaiem en wetter maklik opnommen en ôfset yn ryskerrels. Undersyk hat oantoand dat rys de wichtichste fiedingsboarne is fan arseen dy't it minsklik lichem ynkomt. Arseen is benammen fan twa soarten:
1. Organysk arseen: Relatyf minder giftich.
2. Anorganysk arseen: Dit is de meast giftige foarm fan arseen.

🚨 Reade flaggen fan hege arseenfergiftiging dy't direkte medyske behanneling fereaskje

De folgjende gefaarlike symptomen kinne foarkomme troch tefolle arseenopbou yn it lichem (arseenfergiftiging), en yn sa'n gefal moat direkte medyske oandacht socht wurde:

• Swiere magekrampen en oanhâldend braken.
• Wetterige diarree mei in frjemde rook, fergelykber mei de rook fan knoflook.
• Dofheid/tinteljen yn 'e hannen en fuotten.
• Donkere plakken op 'e hûd dy't net dúdlik binne en spieren dy't strak en pynlik binne.

Langduorjende skea oan it lichem troch arseen

Lange-termyn opgarjen fan anorganysk arseen yn rys kin serieuze sykten feroarsaakje:

1. Ynfloed op jonge bern:

Jonge bern binne tige gefoelich foar arseen, om't har metabolisme rap is yn ferliking mei har lichemsgrutte.

• Fermindere IQ (yntelliginsjekwosiënt): De groei fan harsensellen kin fersteurd wurde, wat resulteart yn beheind learen en yntellektuele ûntwikkeling by bern.
• Ferswakke ymmúniteit: Ferhege oanstriid om faak siik te wurden.

2. Ynfloed op folwoeksenen:

• Kankerrisiko: Lange termyn bleatstelling oan arseen fergruttet it risiko op hûdkanker , longkanker en blaaskanker .
• Hertsykte en diabetes: It beskeadiget de arteriewanden, fergruttet it risiko op hertoanfallen, en fersteurt de insulinfunksje, wat liedt ta diabetes.

Wittenskiplik ûndersyk nei metoaden foar it koken fan rys

Wittenskippers hawwe ferskate testen útfierd oer de hoemannichte arseen dy't fuorthelle wurdt by it koken fan rys:

• Undersyk troch Andrea Raab en team: Se hawwe oantoand dat as wy de minimale wetterferhâlding brûke dy't wy normaal brûke om rys yn in ryskoker te koken (lykas 2,5 beker wetter foar 1 beker rys), it arseen yn 'e rys hielendal net fuorthelle wurdt, en it wurdt mei de rys oan it lichem tafoege.
• Undersyk troch M. Azizur Rahman en team: Se hawwe fûn dat troch mear wetter ta te foegjen by it koken fan rys en dan it oerbleaune wetter te filterjen nei't de rys kocht is (útlekmetoade), mear as 50% fan it anorganyske arseen yn 'e rys tegearre mei it wetter fuorthelle wurdt.

De wittenskiplike wiisheid fan ús foarâlden

Us pake en beppe koeken rys op it fornuis troch mear wetter ta te foegjen oan in grutte panne. Nei't de rys kocht wie, brûkten se in fergiet om it oerstallige semelswetter (ryspapwetter) derút te filterjen.

Hoewol't se doe de wittenskiplike reden hjirfoar net wisten, hat modern skiekundeûndersyk befêstige dat de bêste en sûnste manier om arseen út rys te ferwiderjen de "pap-siefmetoade" wie dy't ús foarâlden brûkten.

5 stappen om rys feilich te koken

Jo kinne de hoemannichte arseen yn rys maklik thús ferminderje troch dizze stappen te folgjen:

1. Waskje de rys goed: Foar it koken, spielje de rys goed ôf. Waskjen ferwideret sawat 10% fan it arseen oan 'e bûtenkant fan' e rys.
2. Rys wekje: Week de rys teminsten 4-8 oeren of in nacht yn wetter foardat jo it siede. Giet it dan ôf en spiel it nochris ôf.
3. Mear wetter tafoegje: Foegje 6 kear de normale hoemannichte wetter ta (6 beker wetter foar 1 beker rys) en siede.
4. Giet it oerstallige wetter ôf: Nei't de rys kocht is, giet it oerstallige wetter dat yn 'e ryskoker of panne oerbliuwt ôf en helje it folslein fuort.
5. Brûk skjin wetter: As jo ​​yn gebieten wenje dêr't arseen yn oerfloed oanwêzich is (bygelyks Rajarata-gebieten), brûk dan suvere (filter-/RO-wetter) wetter ynstee fan putwetter foar it waskjen en koken fan rys.

Wat te dwaan en net te dwaan

Wittenskiplike boarnen (Referinsjes)

• 📚 Drankjes en bekers foar poppen en jonge bern - NHS
• 📚 Arseen en rys: Undersyk oersette om oan 'e behoeften fan sûnenssoarchferlieners te foldwaan - PMC