Hawwe jo ea neitocht oer jo favorite iten, lykas in stik sûkeladetaart of in stik mango, en hoe't it sa ûnderskiedend en ûnderskiedend smakket as jo it yn jo mûle nimme? Guon iten binne bitter, guon binne swiet, en guon binne soer en sâlt. Hoe werkenne wy al dizze smaken? No, dêr komme de lytse freonen op ús tonge goed fan pas. Hjoed sille wy prate oer dy lytse freonen, de smaakpapillen .
Wat binne smaakpapillen? Wêr sitte se?
Simpelwei sein, dizze smaakpapillen binne lytse sintúchlike organen op ús tongen. Se binne as lytse detektiven. Harren taak is om út te finen hoe't it iten dat jo ite smakket en in berjocht nei jo harsens te stjoeren.
Sjoch ris nei dyn tonge yn 'e spegel!
Hawwe jo ea nei josels foar in spegel sjoen en jo tonge útstutsen? As jo der sa nei sjogge, kinne jo sjen dat der lytse bulten en blieren op jo tonge binne, toch? Dat neame wy papillen . Us protagonisten, dat binne ús smaakpapillen, binne faak ferburgen yn dizze bulten dy't papillen neamd wurde.
Tink oan dizze papillen as lytse húskes. Yn dy húskes libje smaakpapillen. Net elke papilla hat smaakpapillen, mar de measten hawwe dat wol.
Mikrovilli en de wichtichste soarten smaakpapillen
No, der is noch in oar ferrassend ding yn dizze smaakpapillen. Dat binne dizze tige tinne, ûnsichtbere, hier-eftige struktueren dy't mikrovilli neamd wurde. Se dogge as lytse antennes. As jo iten ite, botsje de gemikaliën yn it iten mei dizze mikrovilli. As se botsje, stjoere dizze fezels in sinjaal nei de harsens, dat seit: "Dit iten smakket swiet," "of bitter," "soer," of "sâlt." Dat is wannear't jo it iten eins priuwe kinne.
Wy prate oer it algemien oer fjouwer haadtypen smaken:
- Sûte smaak: De smaak fan dingen lykas sûker, huning en fruit.
- Sâlte smaak: De smaak fan sâlt, de smaak fan sâlt iten.
- Soere smaak: De smaak fan dingen lykas limoen, tamarinde en jittik.
- Bittere smaak: De smaak dy't field wurdt troch dingen lykas bittere pompoen en koriander.
Us smaakpapillen kinne al dizze smaken ûntdekke. Guon wittenskippers prate oer in oare smaak dy't "umami" hjit, dat is de sâlte smaak dy't wy krije fan iten lykas fleis, fisk en tsiis. Mar lit ús no gewoan oer dizze fjouwer tinke.
Hoefolle lytse freonen hawwe wy dy't ús smaak fiele? Binne se der altyd?
Wisten jo dat? Der wurdt sein dat de gemiddelde folwoeksene sawat 10.000 smaakpapillen op 'e tonge hat ! Dat is in soad, toch? It is as in lyts leger.
Mar dizze smaakpapillen binne net permanint. Se wurde sawat elke twa wiken fernijd . Alde stjerre en nije groeie. Krekt lykas ús hûdsellen harsels fernije.
Mar hjir is wat om yn gedachten te hâlden. As wy âlder wurde, fertraget de snelheid wêrmei't nije smaakpapillen foarme wurde. Dat wol sizze, as guon âlde smaakpapillen stjerre, wurde der minder nije foarme om se te ferfangen. Dêrom kin it oantal smaakpapillen dat funksjonearret op 'e tonge fan in âldere persoan sawat 5.000 wêze.
Hawwe jo ea opmurken hoe't jo pake en beppe "net genôch sâlt", "net genôch sûker" of "net genôch krûden" seine tsjin guon gerjochten? Ien reden hjirfoar kin wêze dat it oantal smaakpapillen ôfnimt. Dat de hoemannichte smaak dy't se priuwe kinne kin in bytsje ôfnimme. Dit kin ek de reden wêze wêrom't jonge bern in heul skerpe smaak hawwe. Se hawwe in protte smaakpapillen, dus se binne heul gefoelich.
In oar ding is, dit hat ek ynfloed op smokers . Sigarettenreek kin dizze lytse smaaksellen beskeadigje. Dan kin it fermogen om de wiere smaak fan iten te priuwen flink fermindere wurde.
De geweldige ferbining tusken smaak en rook!
No tinke jo miskien dat de smaak fan iten allinnich mei jo tonge belibbe wurdt. Mar dat is net hielendal wier. As jo echt fan in gerjocht genietsje wolle, moat jo noas ek helpe!
De noas helpt ek! Hoe is dat?
As jo iten yn jo mûle dogge en it kauwe, komme der lytse gemyske dieltsjes frij. Guon fan dizze dieltsjes geane direkt yn jo noas. Boppe yn jo noas sitte spesjale sellen dy't jo helpe by it ûntdekken fan geuren . Wy neame dizze geurreceptors . Krekt as smaakpapillen stjoere dizze sellen berjochten nei de harsens, en sizze: "Hjir is sa'n rook."
Dus, as jo iten ite, geane sawol de berjochten fan 'e smaakpapillen op jo tonge as de berjochten fan 'e olfaktoryske reseptors yn jo noas nei jo harsens. It harsens kombinearret dizze twa berjochten en seit tsjin jo: "Och, dit is dy hearlike kipcurry," of "Dit smakket nei mangosap."
Dat wol sizze, de wiere smaak fan iten wurdt makke troch de kombinaasje fan smaak en rook. Dizze twa wurkje gear as bruorren.
Wêrom smakket iten min as jo ferkâlden binne?
As jo ite op in dei dat jo in slimme ferkâldheid en in ferstoppe noas hawwe, fielt it dan as hat it iten gjin smaak? Wy sizze: "Och, it iten hat hjoed gjin smaak." Witte jo wêrom?
De reden hjirfoar is dat, om't de noas ferstoppe is, de gemyske dieltsjes dy't troch it iten frijkomme net yn 'e noas kinne komme en de olfaktoryske reseptors stimulearje. Dan giet allinich de smaakboadskip fan 'e tonge nei de harsens. Omdat de rookboadskip ûntbrekt, is it lestich foar de harsens om it folsleine byld fan it iten te werkennen, dat is, de wiere smaak. Dêrom fine wy dat it iten net goed smakket.
Sille wy in lyts eksperimint dwaan?
Jo kinne in lyts eksperimint dwaan om te sjen oft dit wier is.
De folgjende kear dat jo wat ite (tink oan in stik fruit), bedek dan earst jo noas mei beide hannen. Doch it stik iten dan yn jo mûle en kôgje derop.
Jo kinne it fiele, jo tonge kin jo de basissmaak fertelle, lykas oft it swiet of soer is. Mar jo kinne net echt sizze hokker soarte frucht it is, wat de spesifike rook is. No, iepenje jo noas fuortendaliks. Sjoch? Sadree't jo jo noas iepenje, kinne jo sawol de eigentlike smaak as de rook fan dy frucht fiele! Dat is de relaasje tusken smaak en rook.
Dus, wat wy ûnthâlde moatte (Take-Home Message)
Dus, út dit ferhaal kinne jo sjen hoe geweldig in proses it foar ús is om fan iten te genietsjen. It is net allinich wat der mei ús tongen bart.
- Smaakpapillen: Dizze lytse dielen fan ús tonge helpe ús om basissmaken te identifisearjen lykas swiet, sâlt, soer en bitter.
- It effekt fan rook: Om de wiere, folsleine smaak fan in iten te belibjen, is it gefoel fan rook troch de noas essensjeel. Dizze ûnderfining wurdt ús jûn troch de smaakpapillen en olfaktoryske reseptors dy't gearwurkje.
- Tink oan jo sûnens: Om jo smaakpapillen sûn te hâlden, is it wichtich om net te smoken. Tink derom dat jo smaaksin wat kin feroarje as jo âlder wurde.
De folgjende kear dat jo in hearlike miel ite, nim dan efkes de tiid om jo tonge en noas te tankjen foar it jaan fan dy hearlike smaak. Want sûnder harren, hoefolle nofliker soe it libben wêze, toch? Iten is net allinich wat jo mage follet, it is wat dat grutte freugde yn it libben bringt. Dy freugde wurdt ús jûn troch dizze lytse smaakpapillen en ús noas!
` Smaakpapillen, Tonge, Smaak, Rûke, Olfaktoryske reseptors, Papillen, Mikrovilli, Sri Lanka Sûnens
💬 Comments (0)
Der binne noch gjin reaksjes pleatst. Foegje jo reaksje hjir foar it earst ta.
Foegje jo opmerking ta