શું તમે ક્યારેય દુકાનમાંથી ખરીદેલા ચીઝ, માખણ, દહીં અને સોસેજનો સુંદર પીળો-નારંગી રંગ જોયો છે? શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે આ રંગ ક્યાંથી આવે છે? મોટાભાગે, તે 'અન્નાટ્ટો' નામના કુદરતી પદાર્થને કારણે હોય છે. હકીકતમાં, બધા કુદરતી ખાદ્ય રંગોનો 70% આ અન્નાટ્ટોમાંથી આવે છે. તો આજે, ચાલો વાત કરીએ કે આ અન્નાટ્ટો શું છે, તે કેટલું સલામત છે, અને તેના ફાયદા અને ગેરફાયદા શું છે.
અન્નાટ્ટો ખરેખર શું છે?
સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, એનાટ્ટો એ એક કુદરતી ખાદ્ય રંગ અને મસાલા છે જે *બિક્સા ઓરેલાના* વૃક્ષના બીજમાંથી કાઢવામાં આવે છે. આ વૃક્ષને 'એચિયોટ' પણ કહેવામાં આવે છે. આ વૃક્ષો મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકા, કેરેબિયન અને પૂર્વ ઈન્ડિઝ જેવા ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં ઉગે છે.
આ ઝાડના લાલ-ભૂરા, કાંટાળા ફળમાં લગભગ 10 થી 50 બીજ હોય છે. આ બીજની બહારના મીણ જેવું આવરણ એનાટ્ટો કાઢવા માટે વપરાય છે. તેનો સુંદર રંગ બીજમાં રહેલા કેરોટીનોઇડ રંગદ્રવ્યો બિક્સિન અને નોર્બિક્સિનમાંથી આવે છે. આ ઝાડને "લિપસ્ટિક ટ્રી" પણ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેનો ઉપયોગ એક સમયે લિપસ્ટિક બનાવવા માટે થતો હતો.
તેનો સ્વાદ, સુગંધ... અને તે રંગબેરંગી છે!
અન્નાટ્ટો વાનગીઓમાં થોડી મીઠાશ સાથે મરીનો સ્વાદ ઉમેરે છે. તેનો સ્વાદ પૅપ્રિકા અથવા કેસર જેવો પણ હોય છે. કેટલાક લોકો વધુ મોંઘા કેસરને બદલે તેનો ઉપયોગ કરે છે. આનું કારણ એ છે કે અન્નાટ્ટો વાનગીઓને કેસર જેવો સોનેરી રંગ આપી શકે છે. આ કારણોસર, અન્નાટ્ટોને "ગરીબ માણસનું કેસર" પણ ઉપનામ આપવામાં આવ્યું છે.
અન્નટ્ટોના ફાયદા શું છે?
આજે, એનાટ્ટોનો મુખ્ય ઉપયોગ ફૂડ કલર અને ફ્લેવરિંગ તરીકે થાય છે. પરંતુ તેના ઉપરાંત પણ તેના ઘણા પરંપરાગત ઉપયોગો છે. ચાલો જોઈએ કે તે શું છે.
| વાપરવુ | વર્ણન |
|---|---|
| ફૂડ કલર અને ફ્લેવરિંગ તરીકે | તેનો ઉપયોગ ચીઝ, માર્જરિન, આઈસ્ક્રીમ, ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી, બેકડ સામાન અને લેટિન અમેરિકન વાનગીઓ જેમ કે ભાત, કઠોળ અને સૂપમાં થાય છે. |
| પરંપરાગત પ્રથાઓ | તેનો ઉપયોગ માટીકામ, શસ્ત્રો, રેશમ અને અન્ય કાપડને રંગવા અને શરીર અને વાળને રંગવા (યુદ્ધ રંગ તરીકે પણ) માટે કરવામાં આવે છે. |
| પરંપરાગત દવામાં | તેનો ઉપયોગ જંતુ ભગાડનાર, સનસ્ક્રીન અને એન્ટિસેપ્ટિક તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ અસ્થમા, દાઝવા, કબજિયાત, ઝાડા, તાવ, છાતીમાં બળતરા, ચામડીના રોગો અને ઘા માટે પણ થાય છે. (નોંધ: આમાંના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયા નથી.) |
શું એનાટ્ટોના કથિત સ્વાસ્થ્ય લાભો સાચા છે?
અન્નાટ્ટો સદીઓથી પરંપરાગત દવાનો એક ભાગ રહ્યો છે, અને આધુનિક સંશોધકોએ બળતરા વિરોધી, એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટિફંગલ અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો શોધી કાઢ્યા છે.
પરંતુ અહીં એક વાત આપણે બધાએ ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે. તે એ છે કે, આમાંના મોટાભાગના અભ્યાસો કોષો અથવા પ્રાણીઓનો ઉપયોગ કરીને પ્રયોગશાળાઓમાં કરવામાં આવ્યા છે. હજુ સુધી તે સ્પષ્ટ નથી કે આની મનુષ્યો પર સમાન અસર પડશે કે નહીં.
- એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો: અન્નાટ્ટો એ કેરોટીનોઇડ્સ અને ટોકોટ્રીએનોલ્સ જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે, જે આપણા શરીરને કોષોને નુકસાન પહોંચાડતા મુક્ત રેડિકલથી રક્ષણ આપે છે.
- કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો: પ્રારંભિક સંશોધન સૂચવે છે કે એનાટ્ટોમાં કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો હોઈ શકે છે. એક અભ્યાસમાં, એનાટ્ટોના બીજના અર્કમાંથી કાઢવામાં આવેલ બિક્સિન નામનું રંગદ્રવ્ય, બ્લડ કેન્સર કોષ રેખાના એક પ્રકારને મારી નાખવામાં સક્ષમ હતું. જો કે, આ હજુ પણ સંશોધનના તબક્કામાં છે.
- કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવું: એનાટ્ટોમાં રહેલા નોર્બિક્સિન અને બિક્સિન કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. જોકે પ્રાણીઓના અભ્યાસોએ થોડી સફળતા દર્શાવી છે, તે હજુ સુધી ચોક્કસ નથી કે તે મનુષ્યોમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડી શકે છે કે નહીં.
- જંતુઓનો નાશ કરે છે: એનાટ્ટો અર્ક અનેક પ્રકારના બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે, જેમાં *સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરિયસ*, જે ત્વચા ચેપનું કારણ બને છે, અને *ક્લોસ્ટ્રિડિયમ પરફ્રિન્જેન્સ*, જે ખોરાકમાં ઝેરનું કારણ બને છે, તેનો સમાવેશ થાય છે.
- બળતરા વિરોધી: સંશોધન દર્શાવે છે કે એનાટ્ટો અર્ક શરીરમાં સોજો અને બળતરા ઘટાડવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.
શું એનાટ્ટોનો ઉપયોગ કરવાથી આડઅસરો થઈ શકે છે?
ખોરાકમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળતા અન્નાટ્ટોને સામાન્ય રીતે મોટાભાગના લોકો માટે સલામત માનવામાં આવે છે.
જોકે, ખૂબ જ ભાગ્યે જ, કેટલાક સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ (શિળસ), ચહેરા પર સોજો અને લો બ્લડ પ્રેશર થઈ શકે છે. ઉપરાંત, પેટમાં દુખાવો, ઝાડા અને પેટનું ફૂલવું (IBS) જેવા લક્ષણો પણ નોંધાયા છે. જોકે, આ પણ ખૂબ જ દુર્લભ છે.
જો તમને એનાટ્ટો ધરાવતો ખોરાક ખાધા પછી આમાંના કોઈપણ એલર્જીક લક્ષણોનો અનુભવ થાય, તો તરત જ તમારા ડૉક્ટરને મળો.
ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેની સલામતી અંગે પૂરતો માનવ ડેટા ન હોવાથી, સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે ખોરાકમાં સામાન્ય રીતે જોવા મળતા એનાટો કરતાં વધુ ખાવાનું ટાળવું સમજદારીભર્યું છે.
આપણે કઈ રીતે અન્નાટ્ટો મેળવી શકીએ?
આપણને એનાટ્ટો ઘણા જુદા જુદા સ્વરૂપોમાં મળે છે, દરેકના અલગ અલગ ફાયદા છે.
| ફોર્મ | વર્ણન અને ઉપયોગ |
|---|---|
| બીજ | આ પ્રાથમિક ભાગો છે જે રંગદ્રવ્ય મેળવે છે. બીજના બાહ્ય આવરણમાં રંગદ્રવ્ય હોય છે. |
| પેસ્ટ કરો | જીરું, ધાણા અને જીરું જેવા મસાલા સાથે પીસેલા અન્નાટ્ટોના બીજ ભેળવીને બનાવવામાં આવતી પેસ્ટ. તેનો ઉપયોગ માંસ, માછલી અને ચિકનને મેરીનેટ કરવા માટે થાય છે. |
| તેલ | તે વનસ્પતિ તેલમાં અન્નાટ્ટોના બીજ ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે, રંગદ્રવ્ય તેલમાં ઓગળી જાય પછી બીજ દૂર કરીને. તે વાનગીને એક સુંદર નારંગી-લાલ રંગ આપે છે. |
| પાવડર | અન્નાટ્ટોના બીજને પાવડરમાં પીસીને સ્વાદ, રંગ અને સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને કાપડના રંગોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. |
એનાટ્ટોને બદલે હું શું વાપરી શકું?
જો તમે વાનગીમાં લાલ, પીળો કે નારંગી રંગ ઉમેરવા માંગતા હો, પણ તમને એનાટ્ટો ન મળે, તો આ મસાલા સારા વિકલ્પ છે:
- પૅપ્રિકા
- હળદર
- મરચાંનો પાવડર
ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ
- અન્નાટ્ટો એ એક કુદરતી ખાદ્ય રંગ અને મસાલા છે જે બિક્સા ઓરેલાના વૃક્ષના બીજમાંથી મેળવવામાં આવે છે.
- ચીઝ, માખણ અને માર્જરિન જેવા ઔદ્યોગિક ખોરાકમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે જેથી ખોરાકને પીળો-નારંગી રંગ મળે.
- મોટાભાગના લોકો માટે ખોરાકમાં જોવા મળતી સામાન્ય માત્રામાં તેનું સેવન કરવું સલામત છે.
- એન્ટીઑકિસડન્ટો અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો જેવા સ્વાસ્થ્ય લાભો પર સંશોધન ચાલી રહ્યું છે, તેમ છતાં તે હજુ પણ ચોક્કસપણે સાબિત થયું નથી કે તે મનુષ્યોને કેવી રીતે અસર કરે છે.
- એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ખૂબ જ દુર્લભ છે. જો તમને એલર્જીના કોઈપણ લક્ષણોનો અનુભવ થાય, તો તાત્કાલિક તમારા ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરો.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment