ચાલો જાણીએ કે ખોરાકમાં ચરબી શું છે. અહીં બધા સારા અને ખરાબ છે!

જ્યારે આપણે "ચરબી" અથવા "તેલ" શબ્દ સાંભળીએ છીએ, ત્યારે આપણામાંથી ઘણા લોકો થોડા ડરી જાય છે, ખરું ને? "ઓહ, ચરબી ખાવી સારી નથી, તે તમને જાડા બનાવે છે, અને તે કોલેસ્ટ્રોલ વધારે છે," આ વાત આપણા મનમાં આવે છે. પરંતુ તમે જાણો છો, તે વાર્તા સંપૂર્ણપણે સાચી નથી. હકીકતમાં, આપણા શરીરને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવા માટે ચરબી જરૂરી છે. આપણી ત્વચાને સ્વસ્થ રાખવા, આપણા અવયવોનું રક્ષણ કરવા અને આપણી અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીના કાર્ય માટે આપણને ચરબીની જરૂર છે. પરંતુ સમસ્યા એ છે કે, બધી પ્રકારની ચરબી સમાન રીતે સારી હોતી નથી.

ચાર પ્રકારની ચરબી હોય છે... આ શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેમાં ચાર મુખ્ય પ્રકારની ચરબી હોય છે. ચાલો જોઈએ કે તે શું છે.

• મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી
• બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી
• સંતૃપ્ત ચરબી
• ટ્રાન્સ ચરબી

આ નામોથી ગભરાશો નહીં. વાત ખૂબ જ સરળ છે. આ પ્રકારની ચરબીના રાસાયણિક બંધારણમાં થોડો તફાવત છે. વિચારો, સંતૃપ્ત ચરબી એ પ્રકારની ચરબી છે જે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે, થોડી વળાંકવાળી હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, માખણ, ચરબીયુક્ત ચરબી અને નાળિયેર તેલ જેવી વસ્તુઓ. બીજી બાજુ , અસંતૃપ્ત ચરબી એ પ્રકારની ચરબી છે જે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે. ઓલિવ તેલ અને કેનોલા તેલ જેવી વસ્તુઓ.

આમાંથી પહેલા બે પ્રકાર, એટલે કે અસંતૃપ્ત ચરબી, આપણા શરીર માટે ખૂબ જ સારી છે. પરંતુ છેલ્લા બે પ્રકાર, એટલે કે સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી, જેને આપણે "ખરાબ ચરબી" કહીએ છીએ. આમાંથી વધુ પડતું ખાવાથી આપણા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન થાય છે.

આપણે સંતૃપ્ત ચરબીથી આટલા ડરવાનું કેમ જોઈએ?

આનું મુખ્ય કારણ એ છે કે સંતૃપ્ત ચરબી આપણા શરીરમાં "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" નું સ્તર વધારે છે. તમે કદાચ "LDL" કોલેસ્ટ્રોલ વિશે સાંભળ્યું હશે. તે આવું જ છે.

જ્યારે શરીરમાં 'LDL' કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે, ત્યારે કંઈક ખૂબ જ ખતરનાક બને છે. આ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ આપણી રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર, ખાસ કરીને હૃદય સુધી લોહી પહોંચાડતી ધમનીઓ પર 'પ્લાક'ના રૂપમાં જમા થાય છે. તે પાણીની પાઇપની અંદર કાટ લાગવા જેવું છે. આ તકતીઓને કારણે, રક્ત પ્રવાહ ધીમે ધીમે સાંકડો થતો જાય છે.

ક્યારેક આ લોહીના ટુકડાઓ તૂટીને લોહીના પ્રવાહમાંથી પસાર થઈ શકે છે, મગજમાં એક નાની રક્ત વાહિનીમાં ફસાઈ જાય છે. આ સમયે સ્ટ્રોક જેવી સ્થિતિઓ થાય છે.

ટ્રાન્સ ચરબી વધુ ખરાબ છે. તે ફક્ત LDL (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલ જ નહીં, પણ HDL (સારા) કોલેસ્ટ્રોલને પણ ઘટાડે છે, જે આપણા શરીર માટે સારું છે. આ જ કારણ છે કે ઘણા દેશોએ ખોરાકમાંથી કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી દૂર કરવા માટે કાયદા પસાર કર્યા છે.

તેથી, ડોકટરો ભલામણ કરે છે કે આપણી કુલ દૈનિક કેલરીના 10% કરતા ઓછી કેલરી સંતૃપ્ત ચરબીમાંથી આવે. સંતૃપ્ત ચરબીને શક્ય તેટલી વધુ અસંતૃપ્ત ચરબી (જેમ કે ઓલિવ તેલ અને બદામ) થી બદલવામાં સમજદારી છે.

સંતૃપ્ત ચરબીથી ભરપૂર ખોરાક અને તેના સ્વસ્થ વિકલ્પો

ઠીક છે, તો ચાલો જોઈએ કે કયા ખોરાકમાં સંતૃપ્ત ચરબી વધુ હોય છે, આપણે કયા ખોરાક મર્યાદિત કરવા જોઈએ, અને તેના બદલે આપણે કયા સારા વિકલ્પો પસંદ કરી શકીએ છીએ. મેં આને સમજવામાં સરળ બનાવવા માટે કોષ્ટકમાં મૂક્યા છે.

જેમ તમે આ કોષ્ટક પરથી જોઈ શકો છો, આપણે ખાવાનું બિલકુલ બંધ કરવાની જરૂર નથી. મહત્વની વાત એ છે કે સ્માર્ટ પસંદગીઓ કરવી. બહાર ખાવાને બદલે ઘરે રસોઈ બનાવીને, આપણે જે ઘટકોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેને નિયંત્રિત કરી શકીએ છીએ. જો તમને તમારા આહાર વિશે કોઈ પ્રશ્નો અથવા ચિંતાઓ હોય, તો તમારા ફેમિલી ડૉક્ટર સાથે વાત કરો.ક્યારેય અચકાશો નહીં. તે તમને તમારા સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ માટે શ્રેષ્ઠ સલાહ આપી શકે છે.