આપણે ખોરાકનો સ્વાદ કેવી રીતે લઈએ છીએ? ચાલો સ્વાદ કળીઓ વિશે વાત કરીએ!

શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે આપણે જે વાનગી ખાઈએ છીએ તેનો સ્વાદ, ગરમ ભાતના બાઉલની મીઠાશ, આઈસ્ક્રીમની મીઠાશ, લીંબુની ખાટાપણું કેવી રીતે ચાખી શકીએ? આનું મુખ્ય કારણ આપણી જીભ પર એક નાનું પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ અંગ છે. આપણે આને સ્વાદ કળીઓ અથવા અંગ્રેજીમાં (Taste Buds) કહીએ છીએ. આ તમારી જીભ પરના નાના સ્વાદ કળીઓ જેવા છે.

આ સ્વાદ કળીઓ શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્વાદ કળીઓ એ નાના સંવેદનાત્મક અંગો છે જે તમને સ્વાદનો અનુભવ કરવામાં મદદ કરે છે. જો તમે ક્યારેય તમારી જીભને અરીસામાં જોશો, તો તમે જોશો કે જીભ પર નાના ફોલ્લા જેવા ગાંઠો છે. તે ગાંઠોની અંદર આ સ્વાદ કળીઓ હોય છે. આપણે તબીબી ભાષામાં આ ગાંઠો (પેપિલી) કહીએ છીએ.

સ્વાદની આ ભાવના તમને જણાવે છે કે તમે શું ખાઈ રહ્યા છો અને પી રહ્યા છો, પછી ભલે તે "સ્વાદિષ્ટ" હોય કે "અસ્વસ્થ". આ માહિતી આપણને ખાવામાં આનંદ આપે છે, અને આપણા શરીરને જરૂરી પોષણ મેળવવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે. એટલું જ નહીં, પરંતુ એક સારા મિત્રની જેમ, સ્વાદની આ ભાવના આપણને એવી વસ્તુ વિશે પણ ચેતવણી આપે છે જે ખાવા માટે સારી નથી, જેમ કે બગડેલું દૂધ અથવા બળી ગયેલા માંસનો ટુકડો.

આપણી સ્વાદ કળીઓ કયા મુખ્ય પ્રકારના સ્વાદ અનુભવે છે?

આપણી સ્વાદ કળીઓ મુખ્યત્વે પાંચ મૂળભૂત પ્રકારના સ્વાદને ઓળખી શકે છે. ચાલો જોઈએ કે તે શું છે.

પણ યાદ રાખો, આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેમાં ફક્ત એક જ સ્વાદ હોતો નથી. આ સ્વાદોનું મિશ્રણ જ આપણને એક જટિલ સ્વાદ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કોઈ વાનગી મીઠી હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં થોડો ખારો અને ઉમામી સ્વાદ પણ હોઈ શકે છે.

આ કેવી રીતે કામ કરે છે? સ્વાદ લેવાની પ્રક્રિયા

આ એક ખૂબ જ રસપ્રદ પ્રક્રિયા છે. તમારી સ્વાદ કળીઓ આ એકલા કરતી નથી. તમારા નાકમાં રહેલા ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સ પણ તેમાં જોડાય છે.

કલ્પના કરો કે તમે ભોજન કરી રહ્યા છો.

૧. ચાવવું: જ્યારે તમે દાંત વડે ખોરાક ચાવો છો, ત્યારે તે તમારા મોંમાં રહેલી લાળ સાથે ભળી જાય છે અને ખોરાકને નાના ટુકડાઓમાં તોડી નાખે છે.

2. રાસાયણિક પ્રકાશન: જ્યારે આ રીતે તૂટી જાય છે, ત્યારે ખોરાકમાં રહેલા રસાયણો મુક્ત થાય છે.

૩. સંકેતો મોકલવા: આ રસાયણો તમારી જીભ પરના સ્વાદ કળીઓ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. ઉપરાંત, આ રસાયણોમાંથી આવતી ગંધ તમારા નાકમાં પ્રવાસ કરે છે અને તમારા નાકમાં સંવેદનાત્મક અંગોને અથડાવે છે.

એટલા માટે જ્યારે તમને શરદી થાય છે અને તમારું નાક બંધ થઈ જાય છે, ત્યારે ખોરાક તેનો સ્વાદ ગુમાવવા લાગે છે. સ્વાદ દૈવી હોવા છતાં, આપણને ખોરાકનો સંપૂર્ણ સ્વાદ મળતો નથી કારણ કે આપણે તેને સુંઘી શકતા નથી.

આ રીતે, તમે ખોરાકનો સંપૂર્ણ સ્વાદ ત્યારે જ અનુભવી શકો છો જ્યારે તમારા મોં અને નાકમાંથી બંને સંકેતો તમારા મગજ સુધી પહોંચે.

તો પછી તમને ગરમી, ઠંડી અને ગરમી કેવી લાગે છે?

આપણા મોં અને ગળામાં પણ ખાસ સંવેદનાત્મક કોષો હોય છે. તે કોષો ખોરાક કેટલો ગરમ કે ઠંડો છે તે અનુભવે છે. "ખાટો" શબ્દ પણ આ જૂથનો છે. અને ફુદીના જેવી વસ્તુમાંથી આવતી ઠંડકની અનુભૂતિ પણ આ અન્ય કોષો દ્વારા અનુભવાય છે. તેથી આ બધા મળીને આપણો ખાવાનો અનુભવ બનાવે છે.

કેટલા રસ દિવ્ય છે? તેઓ ક્યાં છે?

સરેરાશ પુખ્ત વયના લોકો માટે2,000 થી 10,000 સ્વાદ કળીઓ હોઈ શકે છે. આશ્ચર્યજનક વાત એ છે કે જેમ જેમ આપણે મોટા થઈએ છીએ, તેમ તેમ આ ધીમે ધીમે ઓછી થતી જાય છે. આનો અર્થ એ છે કે નાના બાળકોમાં પુખ્ત વયના લોકો કરતા વધુ સ્વાદ કળીઓ હોય છે . એટલા માટે કેટલાક ખોરાક જે આપણે નાના હતા ત્યારે ખાવાનું પસંદ ન કરતા હતા, તે આપણે મોટા થયા પછી ખાવાનું પસંદ કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

એક સામાન્ય ગેરસમજ એ છે કે જીભનો દરેક ભાગ ખાસ કરીને ચોક્કસ સ્વાદ માટે રચાયેલ છે (દા.ત., જીભનો છેડો મીઠા માટે છે, અને પાછળનો ભાગ ખાટા માટે છે). આ સંપૂર્ણપણે ખોટું છે. હકીકતમાં, આપણે જે પાંચેય સ્વાદ કળીઓ વિશે વાત કરી છે તે જીભ પર ફેલાયેલી છે. જો કે, કેટલાક વિસ્તારો ચોક્કસ સ્વાદ પ્રત્યે થોડા વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, જીભનો પાછળનો ભાગ કડવા સ્વાદ પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે. આ એક ઉત્ક્રાંતિવાદી સલામતી લક્ષણ હોઈ શકે છે. કારણ કે ઘણી ઝેરી વસ્તુઓનો સ્વાદ કડવો હોય છે, તેથી ગળી જતા પહેલા કોઈ વસ્તુ કડવી અને ખતરનાક છે તે ઓળખી શકવાથી જીવન બચાવી શકાય છે.

સ્વાદની ભાવનાને અસર કરતી તબીબી પરિસ્થિતિઓ કઈ છે?

ક્યારેક આપણી સ્વાદની ભાવના બદલાઈ શકે છે. આનું કારણ ઘણી પરિસ્થિતિઓ હોઈ શકે છે. આપણે આને સ્વાદ વિકૃતિઓ કહીએ છીએ.

વધુમાં, નીચેની બાબતો તમારા સ્વાદ કળીઓને અસર કરી શકે છે અને ખોરાકનો સ્વાદ અલગ બનાવી શકે છે:

• મોં કે ગળામાં ચેપ (જેમ કે જીંજીવાઇટિસ ).
• વિટામિન બી ૧૨ અથવા ઝીંકની ઉણપ.
• ડાયાબિટીસ અથવા થાઇરોઇડ સમસ્યાઓ (હાયપોથાઇરોડિઝમ) જેવા મેટાબોલિક રોગો.
• નર્વસ સિસ્ટમના રોગો (દા.ત. પાર્કિન્સન રોગ ).
• ચેતા નુકસાન.
• એસિડ રિફ્લક્સ (GERD) .
• ધૂમ્રપાન કરવું અથવા તમાકુ ચાવવું.
• વધુ પડતું દારૂનું સેવન.
• કેટલીક દવાઓ (ખાસ કરીને કેન્સર માટે કીમોથેરાપી સારવાર).
• સુકા મોં.
• જીભ બળી રહી છે.

જો તમારી સ્વાદની ભાવનામાં લાંબા ગાળાનો, ન સમજાય તેવો ફેરફાર હોય, તો તેના વિશે તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

રસ દિવ્યાને સ્વસ્થ કેવી રીતે રાખવી?

સારા સમાચાર એ છે કે તમારી સ્વાદ કળીઓ સતત સમારકામ અને પુનર્જીવિત થઈ રહી છે. સરેરાશ, સ્વાદ કળીઓ દર 10 દિવસે તેમના કોષોને નવીકરણ કરે છે. તેથી, જો તમારી જીભ બળી જાય, તો પણ તમારી સ્વાદ કળીઓ થોડા દિવસોમાં સામાન્ય થઈ જશે.

જોકે, સતત નુકસાન (જેમ કે વારંવાર ચેપ અને ધૂમ્રપાન) આ ઉપચાર પ્રક્રિયામાં દખલ કરી શકે છે. તેથી, તમારી સ્વાદ કળીઓ સારી રીતે સંભાળવા માટે તમે અહીં કેટલીક બાબતો કરી શકો છો:

• તમાકુ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરશો નહીં. ધૂમ્રપાન સ્વાદની ભાવનાને ગંભીર નુકસાન પહોંચાડે છે.
• દારૂનું સેવન મર્યાદિત કરો.
• સારું મૌખિક સ્વાસ્થ્ય જાળવો. તમારા દાંત, પેઢા અને જીભને સ્વચ્છ રાખો.
• ખાવું/પીવું તે પહેલાં ખૂબ ગરમ ખોરાક અને પીણાંને ઠંડુ થવા દો. આ તમારી જીભને બળતરાથી બચાવવામાં મદદ કરી શકે છે.
• બરફ જેવી ખૂબ ઠંડી વસ્તુઓ સીધી તમારી જીભ પર ન મૂકો.

સ્વાદ કળીઓ આપણા શરીરનો એક અદ્ભુત ભાગ છે જે તેમના નાના કદ હોવા છતાં, ખૂબ સારું કામ કરે છે. જો તમે તેમની સારી સંભાળ રાખશો, તો તમે જીવનભર સ્વાદિષ્ટ ખોરાકનો આનંદ માણી શકશો.