આપણે ખોરાકનો સ્વાદ કેવી રીતે લઈએ છીએ? ચાલો જીભ પરની નાની સ્વાદ કળીઓ વિશે વાત કરીએ! (સ્વાદ કળીઓ)

શું તમે ક્યારેય તમારા મનપસંદ ખોરાક વિશે વિચાર્યું છે, જેમ કે ચોકલેટ કેકનો ટુકડો કે કેરીનો ટુકડો, અને જ્યારે તમે તેને તમારા મોંમાં નાખો છો ત્યારે તેનો સ્વાદ કેવો સ્પષ્ટ અને સ્પષ્ટ હોય છે? કેટલાક ખોરાક કડવા હોય છે, કેટલાક મીઠા હોય છે, અને કેટલાક ખાટા અને ખારા હોય છે. આપણે આ બધા સ્વાદને કેવી રીતે ઓળખી શકીએ? સારું, ત્યાં જ આપણી જીભ પરના નાના મિત્રો કામમાં આવે છે. આજે, આપણે તે નાના મિત્રો, સ્વાદ કળીઓ વિશે વાત કરવા જઈ રહ્યા છીએ.

સ્વાદ કળીઓ શું છે? તે ક્યાં સ્થિત છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, આ સ્વાદ કળીઓ આપણી જીભ પરના નાના સંવેદનાત્મક અંગો છે. તેઓ નાના ડિટેક્ટીવ જેવા છે. તેમનું કામ એ છે કે તમે જે ખોરાક ખાઈ રહ્યા છો તેનો સ્વાદ કેવો છે તે શોધી કાઢો અને તમારા મગજને સંદેશ મોકલો.

અરીસામાં તમારી જીભ જુઓ!

શું તમે ક્યારેય અરીસા સામે તમારી જાતને જોઈને તમારી જીભ બહાર કાઢી છે? જ્યારે તમે તેને આ રીતે જુઓ છો, ત્યારે તમે જોઈ શકો છો કે તમારી જીભ પર નાના નાના ફોલ્લા અને ફોલ્લા છે, ખરું ને? જેને આપણે પેપિલી કહીએ છીએ. આપણા મુખ્ય પાત્રો, એટલે કે, સ્વાદની કળીઓ, ઘણીવાર પેપિલી નામના આ ફોલ્લાઓની અંદર છુપાયેલા હોય છે.

આ પેપિલાને નાના ઘરો માનો. આ ઘરોમાં સ્વાદ કળીઓ રહે છે. દરેક પેપિલામાં સ્વાદ કળીઓ હોતી નથી, પરંતુ મોટાભાગનામાં હોય છે.

માઇક્રોવિલી અને સ્વાદ કળીઓનાં મુખ્ય પ્રકારો

હવે, આ સ્વાદ કળીઓ અંદર બીજી એક અદ્ભુત વસ્તુ છે. તે છે આ ખૂબ જ સૂક્ષ્મ, અદ્રશ્ય, વાળ જેવી રચનાઓ જેને માઇક્રોવિલી કહેવાય છે. તેઓ નાના એન્ટેનાની જેમ કાર્ય કરે છે. જ્યારે તમે ખોરાક ખાઓ છો, ત્યારે ખોરાકમાં રહેલા રસાયણો આ માઇક્રોવિલી સાથે અથડાય છે. જ્યારે તેઓ અથડાય છે, ત્યારે આ તંતુઓ મગજને સંકેત મોકલે છે કે, "આ ખોરાકનો સ્વાદ મીઠો છે," "અથવા કડવો," "ખાટો," અથવા "મીઠું." ત્યારે જ તમે ખરેખર ખોરાકનો સ્વાદ ચાખી શકો છો.

આપણે સામાન્ય રીતે ચાર મુખ્ય પ્રકારના સ્વાદ વિશે વાત કરીએ છીએ:

• મીઠો સ્વાદ: ખાંડ, મધ અને ફળ જેવી વસ્તુઓનો સ્વાદ.
• ખારો સ્વાદ: મીઠાનો સ્વાદ, ખારા ખોરાકનો સ્વાદ.
• ખાટો સ્વાદ: ચૂનો, આમલી અને સરકો જેવી વસ્તુઓનો સ્વાદ.
• કડવો સ્વાદ: કારેલા અને ધાણા જેવી વસ્તુઓનો સ્વાદ.

આપણી સ્વાદ કળીઓ આ બધા સ્વાદોને પારખી શકે છે. કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો "ઉમામી" નામના બીજા સ્વાદ વિશે વાત કરે છે, જે માંસ, માછલી અને ચીઝ જેવા ખોરાકમાંથી આપણને મળતો સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ છે. પણ ચાલો હમણાં માટે આ ચાર વિશે વિચાર કરીએ.

આપણા કેટલા નાના મિત્રો છે જે આપણો સ્વાદ અનુભવે છે? શું તેઓ હંમેશા સાથે હોય છે?

શું તમે જાણો છો? એવું કહેવાય છે કે સરેરાશ પુખ્ત વ્યક્તિની જીભ પર લગભગ 10,000 સ્વાદ કળીઓ હોય છે ! આટલું બધું છે ને? તે એક નાની સેના જેવું છે.

પરંતુ આ સ્વાદ કળીઓ કાયમી નથી હોતી. તે દર બે અઠવાડિયે નવીકરણ થાય છે . જૂની કળીઓ મરી જાય છે અને નવી કળીઓ વધે છે. જેમ આપણી ત્વચાના કોષો પોતાને નવીકરણ કરે છે.

પરંતુ અહીં એક વાત ધ્યાનમાં રાખવા જેવી છે. જેમ જેમ આપણે ઉંમર વધારીએ છીએ તેમ તેમ નવી સ્વાદ કળીઓ બનવાનો દર ધીમો પડતો જાય છે. એટલે કે, જેમ જેમ કેટલીક જૂની સ્વાદ કળીઓ મરી જાય છે, તેમ તેમ તેમને બદલવા માટે ઓછી નવી કળીઓ બને છે. તેથી, વૃદ્ધ વ્યક્તિની જીભ પર કાર્યરત સ્વાદ કળીઓ લગભગ 5,000 હોઈ શકે છે.

શું તમે ક્યારેય નોંધ્યું છે કે તમારા દાદા-દાદી કેટલીક વાનગીઓને "પૂરતું મીઠું નથી", "પૂરતું ખાંડ નથી" અથવા "પૂરતું મસાલા નથી" કહેતા હતા? આનું એક કારણ એ હોઈ શકે છે કે સ્વાદ કળીઓ ઘટી રહી છે. તેથી તેઓ જે સ્વાદ ચાખી શકે છે તેનું પ્રમાણ થોડું ઘટી રહ્યું હોઈ શકે છે. ઉપરાંત, આ જ કારણ હોઈ શકે છે કે નાના બાળકોમાં સ્વાદની ભાવના ખૂબ જ તીવ્ર હોય છે. તેમની પાસે ઘણી બધી સ્વાદ કળીઓ હોય છે, તેથી તેઓ ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે.

બીજી વાત એ છે કે, આ ધૂમ્રપાન કરનારાઓને પણ અસર કરે છે . સિગારેટનો ધુમાડો આ નાના સ્વાદ કોષોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. પછી ખોરાકનો સાચો સ્વાદ ચાખવાની ક્ષમતામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થઈ શકે છે.

સ્વાદ અને ગંધ વચ્ચેનો અદ્ભુત જોડાણ!

હવે તમને લાગશે કે ખોરાકનો સ્વાદ ફક્ત તમારી જીભથી જ અનુભવાય છે. પણ એ સંપૂર્ણપણે સાચું નથી. જો તમે ખરેખર કોઈ વાનગીનો આનંદ માણવા માંગતા હો, તો તમારા નાકની પણ મદદ લેવાની જરૂર છે!

નાક પણ મદદ કરે છે! એ કેવી રીતે?

જ્યારે તમે ખોરાક મોંમાં નાખો છો અને તેને ચાવો છો, ત્યારે તે નાના રાસાયણિક કણો છોડે છે. આમાંના કેટલાક કણો સીધા તમારા નાકમાં જાય છે. તમારા નાકની ટોચ પર ખાસ કોષો છે જે તમને ગંધ શોધવામાં મદદ કરે છે . આપણે આને ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સ કહીએ છીએ. સ્વાદ કળીઓ જેવી જ, આ કોષો મગજમાં સંદેશા મોકલે છે, "આ આવી ગંધ છે."

તેથી, જ્યારે તમે ખોરાક ખાઓ છો, ત્યારે તમારી જીભ પરના સ્વાદ કળીઓમાંથી સંદેશાઓ અને તમારા નાકમાં રહેલા ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સમાંથી સંદેશાઓ તમારા મગજમાં જાય છે. મગજ આ બે સંદેશાઓને જોડીને તમને કહે છે, "ઓહ, આ તે સ્વાદિષ્ટ ચિકન કરી છે," અથવા "આનો સ્વાદ કેરીના રસ જેવો છે."

એટલે કે, ખોરાકનો સાચો સ્વાદ સ્વાદ અને ગંધના મિશ્રણથી બને છે. આ બંને ભાઈઓની જેમ સાથે કામ કરે છે.

શરદી થાય ત્યારે ખોરાકનો સ્વાદ કેમ ખરાબ લાગે છે?

જ્યારે તમે એવા દિવસે ખાઓ છો જ્યારે તમને ખૂબ જ શરદી થાય છે અને નાક બંધ થઈ જાય છે, ત્યારે શું એવું લાગે છે કે ખોરાકમાં કોઈ સ્વાદ નથી? આપણે કહીએ છીએ, "ઓહ, આજે ખોરાકમાં કોઈ સ્વાદ નથી." શું તમે જાણો છો શા માટે?

આનું કારણ એ છે કે, નાક બંધ હોવાથી, ખોરાક દ્વારા છોડવામાં આવતા રાસાયણિક કણો નાકમાં પ્રવેશી શકતા નથી અને ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સને ઉત્તેજિત કરી શકતા નથી. પછી, જીભમાંથી ફક્ત સ્વાદ સંદેશ મગજમાં જાય છે. ગંધ સંદેશ ખૂટે છે, તેથી મગજ માટે ખોરાકનું સંપૂર્ણ ચિત્ર, એટલે કે સાચો સ્વાદ ઓળખવું મુશ્કેલ બને છે. તેથી જ આપણને લાગે છે કે ખોરાકનો સ્વાદ સારો નથી.

શું આપણે થોડો પ્રયોગ કરીશું?

આ સાચું છે કે નહીં તે જોવા માટે તમે એક નાનો પ્રયોગ કરી શકો છો.

આગલી વખતે જ્યારે તમે કંઈક ખાઓ (ફળનો ટુકડો વિચારો), ત્યારે પહેલા તમારા નાકને બંને હાથથી ઢાંકો. પછી ખોરાકનો ટુકડો તમારા મોંમાં નાખો અને તેને ચાવો.

તમે તેને અનુભવી શકો છો, તમારી જીભ તમને તેનો મૂળભૂત સ્વાદ કહી શકે છે, જેમ કે તે મીઠો છે કે ખાટો. પરંતુ તમે ખરેખર કહી શકતા નથી કે તે કયા પ્રકારનું ફળ છે, તેની ચોક્કસ ગંધ શું છે. હવે, તરત જ તમારું નાક ખોલો. જુઓ? નાક ખોલતાની સાથે જ, તમે તે ફળનો વાસ્તવિક સ્વાદ અને ગંધ બંને અનુભવી શકો છો! સ્વાદ અને ગંધ વચ્ચેનો સંબંધ એ છે.

તો, આપણે શું યાદ રાખવાની જરૂર છે (ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ)

તો, આ વાર્તા પરથી, તમે જોઈ શકો છો કે ખોરાકનો આનંદ માણવો એ આપણા માટે કેટલી અદ્ભુત પ્રક્રિયા છે. આ ફક્ત આપણી જીભ સાથે જ બને છે એવું નથી.

• સ્વાદ કળીઓ: આપણી જીભના આ નાના ભાગો આપણને મીઠા, ખારા, ખાટા અને કડવા જેવા મૂળભૂત સ્વાદને ઓળખવામાં મદદ કરે છે.
• ગંધની અસર: ખોરાકનો સાચો, સંપૂર્ણ સ્વાદ અનુભવવા માટે, નાક દ્વારા ગંધની અનુભૂતિ જરૂરી છે. આ અનુભવ આપણને સ્વાદ કળીઓ અને ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સ દ્વારા એકસાથે કામ કરીને આપવામાં આવે છે.
• તમારા સ્વાસ્થ્ય વિશે વિચારો: તમારા સ્વાદની કળીઓને સ્વસ્થ રાખવા માટે, ધૂમ્રપાન ટાળવું મહત્વપૂર્ણ છે. ઉપરાંત, યાદ રાખો કે તમારી ઉંમર વધવાની સાથે તમારી સ્વાદની ભાવના થોડી બદલાઈ શકે છે.

આગલી વખતે જ્યારે તમે સ્વાદિષ્ટ ભોજન ખાઓ, ત્યારે તમારી જીભ અને નાકનો આભાર માનવા માટે થોડો સમય કાઢો કે તમને તે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ મળ્યો. કારણ કે તેમના વિના, જીવન કેટલું આનંદપ્રદ હોત, ખરું ને? ખોરાક ફક્ત પેટ ભરવાની વસ્તુ નથી, તે એવી વસ્તુ છે જે જીવનમાં ખૂબ આનંદ લાવે છે. તે આનંદ આપણને આ નાની સ્વાદ કળીઓ અને આપણા નાક દ્વારા આપવામાં આવે છે!

` સ્વાદ કળીઓ, જીભ, સ્વાદ, ગંધ, ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સ, પેપિલી, માઇક્રોવિલી, શ્રીલંકા આરોગ્ય