ખોરાકનું ભવિષ્ય: શું ક્યારેય એવો સમય આવશે જ્યારે આપણે ફક્ત એક જ ભોજનથી આપણું પેટ ભરી શકીશું?

શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે ૩૦-૪૦ વર્ષમાં તમારા બાળકો અને પૌત્ર-પૌત્રીઓ કેવા પ્રકારનો ખોરાક ખાશે? આજે આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તે આપણે બાળપણમાં ખાતા હતા તેવો નથી. શું ખરેખર એવો સમય આવશે જ્યારે આપણે ભૂતકાળના કાર્ટૂનની જેમ એક ડંખથી આપણું પેટ ભરી શકીશું? ભલે આ મજાક જેવું લાગે, પણ હવે સમય આવી ગયો છે કે આપણે બધાએ આપણા ખોરાકના ભવિષ્ય વિશે વિચારીએ. કારણ કે આજે આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ અને તેને કેવી રીતે તૈયાર કરીએ છીએ તેની આપણા સ્વાસ્થ્ય અને આપણે જે દુનિયામાં રહીએ છીએ તેના પર ભારે અસર પડે છે.

આપણે અત્યારે ક્યાં છીએ: ખરેખર સમસ્યા શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, સમસ્યા એ છે કે મોટાભાગે આપણે ફક્ત પેટ ભરવા વિશે જ વિચારીએ છીએ. આપણે તે ખોરાકમાં રહેલા પોષણ વિશે વધુ વિચારતા નથી, પછી ભલે તે આપણા શરીર માટે સારું હોય કે ખરાબ, અથવા તે પર્યાવરણને કેટલું નુકસાન પહોંચાડે છે.

કલ્પના કરો, વિશ્વની વસ્તી ૬૦ વર્ષ પહેલાંની સરખામણીમાં બમણી થઈ ગઈ છે. પરંતુ આશ્ચર્યજનક વાત એ છે કે તે સમયની સરખામણીમાં ખાદ્ય ઉત્પાદન લગભગ ત્રણ ગણું વધ્યું છે. તેણે પહેલા કરતાં ફક્ત ૧૫% વધુ જમીનનો ઉપયોગ કર્યો છે. ભલે આ સારી વાત લાગે, પણ આ ઝડપી ઉત્પાદન માટે આપણે જે કિંમત ચૂકવવી પડી છે તે ખૂબ ઊંચી છે.

આજે, વિશ્વભરમાં ૩૦ કરોડથી વધુ પુખ્ત વયના લોકો મેદસ્વી છે. ડાયાબિટીસ, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હૃદય રોગ જેવા અનેક બિન-ચેપી રોગોનું આ મુખ્ય કારણ છે. ઉપરાંત, ૧૯૯૦ થી કેન્સરથી મૃત્યુદરમાં લગભગ ૧૭%નો વધારો થયો છે. આ બધું આપણી બિનઆરોગ્યપ્રદ ખાવાની આદતો સાથે સીધું સંબંધિત છે.

એનો અર્થ એ કે આપણે સસ્તા ભાવે પેટ ભરવા માટે બહાર જઈએ છીએ, જેનાથી આપણા શરીર અને આપણે જે પર્યાવરણમાં રહીએ છીએ તે બંને બીમાર પડી જાય છે. આપણે જે રીતે ખોરાક ઉગાડીએ છીએ, પ્રક્રિયા કરીએ છીએ અને પરિવહન કરીએ છીએ તેનાથી થતું પર્યાવરણીય પ્રદૂષણ "આબોહવા પરિવર્તન" કહેવાય છે તેમાં મોટો ફાળો આપે છે.

ભવિષ્ય માટે ઉકેલો: આપણે કયો રસ્તો અપનાવવો જોઈએ?

ઠીક છે, તો આ સમસ્યાનો ઉકેલ શું છે? નિષ્ણાતોના મતે, આપણે ત્રણ મુખ્ય બાબતો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે.

૧. ટકાઉપણું

2. ફૂડ ટેકનોલોજી

૩. દવા તરીકે ખોરાક

ચાલો આ દરેક વિશે થોડી વધુ વિગતવાર વાત કરીએ.

૧. દરેકને ખોરાક આપવો અને પર્યાવરણનું રક્ષણ કરવું (ટકાઉપણું)

એવો અંદાજ છે કે ૩૦ વર્ષમાં, વિશ્વની વસ્તી લગભગ ૨ અબજ વધશે. તેનો અર્થ એ કે આપણે બધાને ખવડાવવા માટે હાલ કરતાં ૫૦% થી વધુ ખોરાક ઉત્પન્ન કરવો પડશે. પરંતુ જો આપણે આ રીતે જ ચાલતા રહીશું, તો આપણી ખેતીની જમીન, પાણી અને જંગલો બધું જ નાશ પામશે.

ટકાઉપણું એ ઉકેલ છે. તેનો અર્થ એ કે,પર્યાવરણને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, ભવિષ્યની પેઢીઓ માટે સંસાધનોનું સંરક્ષણ કરીને, દરેક માટે પૂરતો પૌષ્ટિક ખોરાક ઉત્પન્ન કરવો.

આ કરવા માટે, આપણે બધાએ સાથે આવવાની જરૂર છે: ખેડૂતો, વૈજ્ઞાનિકો, ખાદ્ય કંપનીઓ, સરકારો અને ગ્રાહકો. આ સંદર્ભમાં પહેલાથી જ થોડી પ્રગતિ થઈ છે.

• ઓછા પાણીમાં વધુ પાક મેળવવાના રસ્તાઓ.
• જમીન માટે હાનિકારક રાસાયણિક ખાતરો અને જંતુનાશકોનો ઉપયોગ ઘટાડવો.
• ખોરાકનો બગાડ ઓછો કરવો.

"ખેડૂતો આજે ૧૯૮૦ કરતા ઘણા વધુ ટકાઉ છે. પરિસ્થિતિ વધુ ખરાબ થઈ રહી નથી, પણ સુધરી રહી છે. પરંતુ તે પૂરતું ઝડપથી થઈ રહ્યું નથી. જો આપણે ૨૦૫૦ સુધીમાં જ્યાં પહોંચવા માંગીએ છીએ ત્યાં પહોંચવા માંગીએ છીએ, તો આપણે વસ્તુઓ અલગ રીતે કરવાની જરૂર છે," ધ નેચર કન્ઝર્વન્સીના જેક બોબો કહે છે.

2. ટેકનોલોજી (ફૂડ ટેકનોલોજી) ની મદદ

આ સફરમાં ટેકનોલોજી મોટી મદદ કરી શકે છે. કલ્પના કરો કે શું આપણે પ્રયોગશાળામાં માંસ ઉગાડી શકીએ? પ્રાણીઓને માર્યા વિના પ્રોટીનની જરૂરિયાતો પૂરી કરવા, પર્યાવરણીય નુકસાન ઘટાડવા અને ખોરાકનો બગાડ ઘટાડવા માટે તે એક ઉત્તમ ઉકેલ હોઈ શકે છે. ઉપરાંત, આના ઉદાહરણોમાં "વર્ટિકલ ફાર્મિંગ" પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે, જે ઇમારતોની અંદરના સ્તરોમાં માટી વિના પાક ઉગાડે છે, અને આનુવંશિક રીતે એન્જિનિયર્ડ પાક જે દુષ્કાળ અને રોગ સામે પ્રતિરોધક હોય છે.

૩. દવા તરીકે ખોરાક

આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ બાબત છે જે આપણા બધાને લાગુ પડે છે. જેમ આપણે બીમાર પડીએ ત્યારે ડૉક્ટર પાસે જઈએ છીએ અને દવા લઈએ છીએ, તેમ આપણો આહાર બીમારીને અટકાવી શકે છે અને કેટલીક બીમારીઓને પણ નિયંત્રિત કરી શકે છે.

આપણે જે મીઠા, તેલયુક્ત અને ફાસ્ટ ફૂડ ખાઈએ છીએ તેના બદલે, આપણે આપણા આહારમાં પોષક તત્વોથી ભરપૂર, તાજા શાકભાજી, ફળો, જડીબુટ્ટીઓ અને આખા અનાજનો સમાવેશ કરવો જોઈએ.

આ યાત્રા સરળ નથી. પણ આ એક એવી યાત્રા છે જે આપણે બધાએ સાથે મળીને કરવાની છે. આપણા બાળકો અને ભાવિ પેઢીઓ માટે સ્વસ્થ જીવન અને સારી દુનિયા છોડીને જવાની જવાબદારી આપણી છે. તેથી, આગલી વખતે જ્યારે તમે દુકાનમાં જાઓ અને ખોરાક પસંદ કરો, ત્યારે તેની કિંમત, તે તમારા શરીર માટે કેટલું સારું છે અને તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું તે વિશે વિચારો. તે નાનો ફેરફાર એ એક મોટી યાત્રાની શરૂઆત છે.