क्या आपको मशरूम पसंद हैं? अगर हाँ, तो आपने दुकानों और सुपरमार्केट में बड़े-बड़े भूरे रंग के मशरूम ज़रूर देखे होंगे। इन्हें "पोर्टाबेला मशरूम" कहते हैं। कई लोग इन्हें अपने खाने में शामिल करना पसंद करते हैं, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि ये सिर्फ़ स्वादिष्ट ही तो होते हैं, या इनसे हमारे शरीर को वाकई में कई स्वास्थ्य लाभ भी मिलते हैं? आज हम इन्हीं स्वादिष्ट पोर्टाबेला मशरूम के बारे में बात करेंगे। इनके बारे में आपको क्या-क्या जानना चाहिए।
यह पोर्टाबेला मशरूम आखिर है क्या?
सबसे पहले, हालांकि हम मशरूम को सब्जी मानते हैं, लेकिन वास्तव में वे सब्जियां नहीं हैं। और न ही वे जानवर हैं। मशरूम कवक नामक जीवों के समूह से संबंधित हैं। यह पृथ्वी पर मौजूद जीवों का एक बहुत ही प्राचीन समूह है। हम जो मशरूम खाते हैं, वे कवक का वह मांसल भाग होते हैं जो बीजाणु उत्पन्न करता है।
ज़रा सोचिए, दुनिया में मशरूम की लगभग 300 खाद्य प्रजातियाँ हैं, लेकिन व्यावसायिक रूप से केवल 10 ही उगाई जाती हैं। पोर्टाबेला मशरूम उनमें से एक है।
यह आश्चर्यजनक है कि हम सभी जिन सफेद बटन मशरूम को जानते हैं, छोटे भूरे क्रेमिनी मशरूम और यह बड़ा पोर्टाबेला मशरूम, ये सभी एक ही प्रजाति के हैं। यानी, प्रजाति `(Agaricus bisporus)`।
सरल शब्दों में कहें तो, ये तीनों एक ही पौधे के तीन उदाहरणों की तरह हैं।
- बटन मशरूम: यह अपरिपक्व, सबसे युवा अवस्था है।
- क्रिमिनी मशरूम: यह थोड़ी अधिक परिपक्व अवस्था है। कुछ लोग इन्हें "बेबी बेला" भी कहते हैं।
- पोर्टाबेला मशरूम: यह इस समूह में सबसे परिपक्व, पका हुआ और सबसे बड़ा मशरूम है। पोर्टाबेला मशरूम की टोपी लगभग 6 इंच चौड़ी हो सकती है।
इन्हें खाद, भूसा, गोबर और सोयाबीन के मिश्रण से बने एक विशेष माध्यम में उगाया जाता है। व्यावसायिक खेती में, उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए मशरूम उगाने से पहले इस खाद को अच्छी तरह से पाश्चुरीकृत किया जाता है।
पोर्टाबेला मशरूम के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
पोर्टाबेला मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी होते हैं। आइए इनके फायदों को एक-एक करके देखें।
पोषक तत्वों से भरपूर
मांस जैसे स्वाद के बावजूद, इनमें वसा और कैलोरी बहुत कम होती है। 100 ग्राम कच्चे पोर्टाबेला मशरूम में केवल 22 कैलोरी होती हैं और ये पूरी तरह से वसा रहित होते हैं । इसलिए, जो लोग वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए ये मांस और पनीर जैसे उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का एक बेहतरीन विकल्प हैं।
पोर्टाबेला मशरूम से हमारे शरीर को मिलने वाले कुछ मुख्य पोषक तत्व यहां दिए गए हैं।
| फ़ीड प्रकार | शरीर को होने वाला लाभ |
|---|---|
| विटामिन बी के प्रकार | शरीर की ऊर्जा उत्पादन और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए आवश्यक। |
| फास्फोरस | स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक। |
| सेलेनियम | एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट। शरीर की कोशिकाओं को क्षति से बचाता है। |
| ताँबा | यह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और स्वस्थ तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने में मदद करता है। |
| पोटेशियम | रक्तचाप नियंत्रण और हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण। |
इसके अतिरिक्त, मशरूम विटामिन डी का एकमात्र गैर-पशु स्रोत है। हालांकि, मशरूम अक्सर अंधेरी जगहों पर उगाए जाते हैं, इसलिए उनमें विटामिन डी की मात्रा बहुत कम होती है। हालांकि, कुछ व्यावसायिक उत्पादक उन्हें पराबैंगनी (यूवी) प्रकाश में रखकर विटामिन डी की मात्रा बढ़ाते हैं।
कैंसर रोधी गुण
पोर्टाबेला मशरूम में पॉलीसेकेराइड, पॉलीफेनॉल और कैरोटीनॉयड जैसे गैर-पोषक तत्व होते हैं, लेकिन ये लाभकारी होते हैं। पशु अध्ययनों से पता चला है कि ये सूजन को कम कर सकते हैं, एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकने में मदद कर सकते हैं।
मानसिक और मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए अच्छा
मशरूम खाने से बढ़ती उम्र में हमारे मस्तिष्क के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद मिल सकती है। विशेष रूप से, यह हल्के संज्ञानात्मक विकार (MCI) नामक स्थिति के विकसित होने के जोखिम को कम कर सकता है। सरल शब्दों में कहें तो, MCI एक ऐसी स्थिति है जिसमें उम्र बढ़ने के साथ याददाश्त थोड़ी कमजोर हो जाती है, लेकिन व्यक्ति दैनिक कार्यों को करने में सक्षम रहता है।
2019 के एक अध्ययन में पाया गया कि 60 वर्ष से अधिक उम्र के जो लोग प्रति सप्ताह दो या अधिक बार मशरूम खाते हैं, उनमें एमसीआई विकसित होने का जोखिम 52% कम हो जाता है ।
पाचन तंत्र का स्वास्थ्य
हमारी आंतों में बड़ी संख्या में अच्छे बैक्टीरिया पाए जाते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। मशरूम में पाए जाने वाले पॉलीसेकेराइड नामक यौगिक इन अच्छे बैक्टीरिया के लिए प्रीबायोटिक्स का काम करते हैं। इससे ये अच्छे बैक्टीरिया पनपते हैं और हमारी आंतों का स्वास्थ्य बेहतर होता है। चूंकि हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का 70% हिस्सा आंतों में स्थित होता है, इसलिए पोर्टाबेला मशरूम जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी सहायक हो सकता है।
पोर्टाबेला मशरूम का सही तरीके से उपयोग कैसे करें?
इन स्वादिष्ट मशरूमों का पूरा लाभ उठाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इन्हें कैसे चुनना और स्टोर करना है।
चयन और भंडारण
- दुकान से मशरूम खरीदते समय, ऐसे मशरूम चुनें जो सख्त, ताजे और दाग-धब्बों से मुक्त हों । जो मशरूम नरम हों या जिनकी सतह पर धब्बे हों, वे पुराने हो सकते हैं।
- ताज़े मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द खा लें।
- अगर आपने इन्हें फ्रिज में रखा है, तो इन्हें उसी पैकेट में या फिर कागज के थैले में रखें जिसमें ये आए थे।
अत्यंत महत्वपूर्ण: ताज़े मशरूम को कभी भी फ्रिज के बाहर किसी एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में न रखें। ऐसा करने से बोटुलिज़्म नामक एक बेहद खतरनाक जीवाणु संक्रमण हो सकता है। यह एक गंभीर स्थिति है जिसके लिए आपातकालीन चिकित्सा उपचार की आवश्यकता होती है। यदि आपको ऐसा कोई लक्षण दिखाई दे, तो तुरंत निकटतम अस्पताल के आपातकालीन उपचार इकाई (ETU) में जाएँ। अधिक जानकारी के लिए, आप कोलंबो राष्ट्रीय अस्पताल स्थित राष्ट्रीय विष सूचना केंद्र से भी संपर्क कर सकते हैं।
सफाई और खाना बनाना
- मशरूम को छूने से पहले और बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।
- खाना पकाने से पहले, नल के पानी से अच्छी तरह धो लें। किसी और चीज़ (जैसे साबुन) से धोने की आवश्यकता नहीं है।
- इसे पहले से न धोएं। नमी के कारण यह जल्दी खराब हो सकता है।
बागवानी के कई तरीके
पोर्टाबेला मशरूम को कई तरह से पकाया जा सकता है।
- ग्रिल्ड: आप बर्गर के बन को दो ग्रिल्ड पोर्टाबेला मशरूम से बदल सकते हैं, या आप पैटी का ही उपयोग कर सकते हैं।
- मैरिनेट करने के लिए: सिरका, जैतून का तेल और अपनी पसंद के कुछ मसाले डालें, लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर थोड़े से तेल के साथ एक पैन में तल लें।
- फ्राई करने के लिए: सब्जियों में पतली-पतली पट्टियाँ काटकर डालें और फ्राई बना लें।
- भरवां व्यंजन: मशरूम में पनीर, सूखे टमाटर और पालक जैसी चीजें भरकर ओवन में बेक करें।
इसलिए, अगली बार जब आप स्टोर में पोर्टाबेला मशरूम देखें, तो याद रखें कि वे सिर्फ एक स्नैक नहीं हैं, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान चीज हैं।
मुख्य संदेश
- पोर्टाबेला मशरूम, बटन मशरूम का एक अच्छी तरह से पका हुआ, बड़ा आकार है। इनमें कैलोरी और वसा बहुत कम होती है।
- विटामिन बी, पोटेशियम और सेलेनियम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर।
- शोध से कई स्वास्थ्य लाभ सामने आए हैं, जैसे कि कैंसर रोधी गुण, मस्तिष्क स्वास्थ्य लाभ और आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को बढ़ाने में मदद करना।
- सबसे महत्वपूर्ण बात: ताज़े मशरूम को कभी भी कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में न रखें। इससे बोटुलिज़्म नामक खतरनाक ज़हर फैल सकता है। यदि आपको कोई संदेह हो, तो तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।
- पोर्टाबेला मशरूम आपके आहार में कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक चीज शामिल करने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
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