क्या आपका भोजन वाकई स्वस्थ है? आइए पोषण के बारे में सच्चाई जानें!

हम सभी दिन में कई बार भोजन करते हैं। भूख लगने पर खाना स्वाभाविक है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यह "भोजन" सिर्फ पेट भरने से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है? वास्तव में, हम जो भोजन करते हैं वह हमारे शरीर के लिए दवा के समान है। यह पोषण हमारे शरीर को शक्ति प्रदान करता है, बीमारियों से बचाता है, दैनिक कार्यों के लिए ऊर्जा देता है और हमें प्रसन्न रखता है। तो आइए आज हम पोषण के इस विषय पर सरल शब्दों में चर्चा करें।

सरल शब्दों में कहें तो पोषण क्या है?

पोषण से तात्पर्य उस संपूर्ण प्रक्रिया से है जिसके द्वारा हमारा शरीर भोजन और पेय पदार्थों से आवश्यक पोषक तत्वों को ग्रहण करता है और उनका उपयोग शरीर को स्वस्थ रखने के लिए करता है। अपने शरीर को एक वाहन की तरह समझें। जिस प्रकार वाहन को चलने के लिए ईंधन की आवश्यकता होती है, उसी प्रकार हमारे शरीर को कार्य करने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह ऊर्जा भोजन से प्राप्त होती है। साथ ही, वाहन को इंजन को सुचारू रूप से चलाने के लिए इंजन ऑयल और कूलेंट जैसी चीजों की आवश्यकता होती है। इसी प्रकार, हमारे शरीर के प्रत्येक अंग और तंत्र को ठीक से कार्य करने के लिए विटामिन और खनिज जैसी चीजों की आवश्यकता होती है। जब ये सभी चीजें एक साथ मिलती हैं, तो हमें "संतृप्त" कहा जाता है।

अच्छे पोषण का महत्व सिर्फ ऊर्जा प्रदान करने तक ही सीमित नहीं है। शोध से पता चला है कि उचित पोषण मधुमेह, हृदय रोग और स्ट्रोक जैसी गंभीर बीमारियों के खतरे को कम कर सकता है । चाहे आपको सर्दी-जुकाम हो या आप सर्जरी से उबर रहे हों, अच्छा पोषण आपको ठीक होने में मदद कर सकता है। आज विशेषज्ञ मानसिक स्वास्थ्य पर पोषण के प्रभाव का भी अध्ययन कर रहे हैं।

ये पोषक तत्व क्या हैं?

हमारे भोजन में मौजूद पोषक तत्वों को दो मुख्य श्रेणियों में बांटा जा सकता है। ठीक वैसे ही जैसे हमारी सेना की विशेष बल और सहायक इकाइयाँ होती हैं। दोनों ही बहुत महत्वपूर्ण हैं।

1. वृहद पोषक तत्व: ये वे मुख्य पोषक तत्व हैं जिनकी हमारे शरीर को सबसे अधिक आवश्यकता होती है और जो ऊर्जा प्रदान करते हैं। ये हमारे शरीर की नींव की तरह हैं।

2. सूक्ष्म पोषक तत्व: ये ऐसे विटामिन और खनिज हैं जिनकी शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन ये आवश्यक होते हैं।

इन दोनों के अलावा, पानी भी एक आवश्यक पोषक तत्व है जिसके बिना हमारा जीवन अधूरा है। पानी ही इन पोषक तत्वों को पूरे शरीर में पहुंचाता है और कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाता है।

वृहद पोषक तत्व - हमारे ऊर्जा स्रोत

ये वे मुख्य समूह हैं जो हमारे शरीर को दैनिक कार्यों के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं।

• कार्बोहाइड्रेट: सरल शब्दों में कहें तो, स्टार्च, चीनी और फाइबर हमारे ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर चावल, ब्रेड, आलू, शकरकंद और नूडल्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
• प्रोटीन:ये शरीर के मूलभूत घटक हैं। मांसपेशियों के निर्माण, घावों को भरने और हार्मोन के कार्यों को नियंत्रित करने के लिए प्रोटीन आवश्यक हैं। हमें मांस, मछली, अंडे, दूध, दालें, चना और हरी बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों से प्रोटीन प्राप्त होता है।
• लिपिड: ये वसा और तेल होते हैं। ये ऊर्जा संग्रहित करते हैं और शरीर को कुछ विटामिन अवशोषित करने में मदद करते हैं। हालांकि, आवश्यकता से अधिक इनका सेवन करना अच्छा नहीं है। नारियल तेल, काजू, मूंगफली, एवोकाडो और डेयरी उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों में लिपिड पाए जाते हैं।

सूक्ष्म पोषक तत्व - छोटे लेकिन मूल्यवान

हमें इनकी आवश्यकता बहुत कम मात्रा में होती है, जैसे मिलीग्राम या माइक्रोग्राम में। लेकिन इनमें से किसी एक की भी कमी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है। इन्हें दो श्रेणियों में बांटा गया है: विटामिन और खनिज।

विटामिन

ये हमारे शरीर को कई काम करने में मदद करते हैं, जैसे कि उचित चयापचय बनाए रखना और बीमारियों से लड़ना।

खनिज पदार्थ

ये शरीर की विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए भी आवश्यक हैं।

पांच मुख्य खाद्य समूह

संतुलित आहार में वे सभी पोषक तत्व शामिल होते हैं जिनकी हमने पहले चर्चा की थी, और इसमें पांच मुख्य खाद्य समूह शामिल होते हैं।

• दूध और दुग्ध उत्पाद
• फल
• अनाज
• प्रोटीन (मांस, मछली, फलियां, मेवे)
• सब्ज़ियाँ

अपनी थाली के बारे में सोचें। अगर उसमें चावल (अनाज), दाल का सूप (प्रोटीन), मछली का एक टुकड़ा (प्रोटीन), हरी पत्तेदार सब्जी (सब्जी) और खाने के बाद एक केला (फल) है, तो यह काफी हद तक संतुलित भोजन है।

उम्र के साथ पोषण संबंधी ज़रूरतें कैसे बदलती हैं

यह पोषण तराजू को संतुलित करने जैसा है। ये ज़रूरतें हमारे जीवन भर बदलती रहती हैं। एक छोटे बच्चे को उतने पोषण की ज़रूरत नहीं होती जितनी एक युवा व्यक्ति को होती है। उम्र बढ़ने के साथ-साथ यह ज़रूरतें और भी बदलती जाती हैं।

छोटे बच्चों के लिए पोषण

पहले छह महीनों तक, शिशु को लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व माँ के दूध या फार्मूला दूध से मिल जाते हैं। छह महीने बाद, हम पूरक आहार देना शुरू करते हैं। यहीं पर कई माताओं के मन में यह सवाल उठता है कि क्या देना चाहिए और कैसे देना चाहिए। सबसे अच्छा यही होगा कि आप अपने शिशु के बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लें। सामान्य तौर पर, ऊपर बताए गए सभी पाँच खाद्य समूहों को शामिल करते हुए भोजन तैयार करना बच्चे के स्वस्थ विकास के लिए सबसे अच्छा होता है।

वयस्कों के लिए पोषण

पांच खाद्य समूहों की अवधारणा वयस्कों के लिए समान है, लेकिन महिलाओं और पुरुषों की जरूरतों में थोड़ा अंतर होता है।

• महिलाओं को आमतौर पर पुरुषों की तुलना में अधिक आयरन की आवश्यकता होती है क्योंकि मासिक धर्म के दौरान रक्त के साथ आयरन शरीर से बाहर निकल जाता है। साथ ही, गर्भावस्था और प्रसव के दौरान आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है।
• पुरुषों को महिलाओं की तुलना में विटामिन बी5 जैसी चीजों की थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि विटामिन बी5 मांसपेशियों के विकास में मदद करता है, और पुरुषों में आमतौर पर मांसपेशियों का द्रव्यमान अधिक होता है।

65 वर्ष की आयु तक पहुँचने के बाद, हमारी पोषण संबंधी ज़रूरतें फिर से बदल जाती हैं। दवाओं या बीमारियों के कारण, हमारी भूख कम हो सकती है । ऐसे में हम कम खाते हैं, जिससे शरीर को मिलने वाले पोषण की मात्रा कम हो जाती है। इस उम्र में, हड्डियों को मजबूत रखने के लिए विटामिन डी और कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों पर अधिक ध्यान देना बहुत ज़रूरी है।

कुछ चिकित्सीय स्थितियां जो पोषण को प्रभावित करती हैं

कुछ बीमारियाँ ऐसी होती हैं जिनका सीधा असर हमारे पोषण पर पड़ता है।

• कैंसर के कारण होने वाला कैशेक्सिया: कैंसर होने पर, आपका चयापचय तेज हो जाता है, जिससे आप जितनी ऊर्जा ग्रहण करते हैं उससे अधिक ऊर्जा खर्च हो जाती है। इसके परिणामस्वरूप आपका शरीर कमजोर हो जाता है।
• अवसाद: अवसाद से ग्रसित व्यक्ति भोजन तैयार करने और खाने में रुचि खो सकता है।
• निगलने में कठिनाई (डिस्फेजिया): इस स्थिति से पीड़ित व्यक्ति को कुछ खाद्य पदार्थों को निगलने में कठिनाई होती है, जिसके कारण उन्हें आवश्यक पोषक तत्व नहीं मिल पाते हैं।
• कुअवशोषण सिंड्रोम: यह वह स्थिति है जब हमारी आंतें हमारे भोजन में मौजूद पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित करने में असमर्थ होती हैं।

इन स्थितियों के कारण वृहद पोषक तत्वों की कमी और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, जो दोनों ही कुपोषण के प्रकार हैं।

कैलोरी और पोषक तत्वों में क्या अंतर है?

ये दोनों ही हमारे खाने को मापने के तरीके हैं, लेकिन इनमें अंतर है।

• कैलोरी ऊर्जा की एक इकाई है। कैलोरी इस बात का माप करती है कि हमारे शरीर को भोजन से कितनी ऊर्जा मिलती है।
• पोषक तत्व वे रसायन हैं जो शरीर के सुचारू रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक हैं।

सरल शब्दों में कहें तो, एक लीटर पेट्रोल कार में एक कैलोरी के समान है। लेकिन उस पेट्रोल की ऑक्टेन रेटिंग, या गुणवत्ता, एक पोषक तत्व के समान है। हमें ऊर्जा (कैलोरी) और बेहतर प्रदर्शन (पोषक तत्व) दोनों की आवश्यकता होती है।

अगर मुझे पोषण से संबंधित कोई प्रश्न हो तो मैं किससे मदद ले सकता हूँ?

यदि आपको अपने पोषण के बारे में कोई चिंता या प्रश्न हैं, तो सबसे अच्छा और सुरक्षित तरीका है अपने पारिवारिक चिकित्सक से बात करना। वे आपकी स्वास्थ्य स्थिति के आधार पर आपको आवश्यक सलाह दे सकते हैं। वे आपको इस क्षेत्र में विशेषज्ञता रखने वाले आहार विशेषज्ञ के पास भी भेज सकते हैं।

एक कहावत है, "आप जैसा खाते हैं, वैसे ही बन जाते हैं।" हालांकि यह पूरी तरह सच नहीं है, लेकिन इसमें काफी सच्चाई है। हम जो खाना खाते और पीते हैं, जो पोषक तत्व हमारे शरीर में जाते हैं, उनका हमारे शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य पर सीधा असर पड़ता है। इसलिए अपने खाने-पीने पर ध्यान दें। देखें कि क्या यह आपको ऊर्जा दे रहा है और स्वस्थ रहने में मदद कर रहा है।